于康
我们注定要和食物相伴终生。一生之中，可能有50吨或者更多的食物进入我们的身体，并对我们的健康产生巨大而深远的影响。
人们从未像今天这般关注饮食对健康的影响。然而，不均衡的饮食使人们为之付出了巨大代价。2004年国务院新闻办公室公布的《中国居民营养与健康状况调查》的结果显示，我国的高血压、高血糖、高血脂患病人数在迅速上升。其中，成人高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数达1.6亿之多。与1991年相比，患病率上升了31%，患病人数约增加7000多万。高血脂的患病率为18.6%，估计患病人数达到了1.6亿。大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%，中小城市由3.4%上升到3.9%。目前全国糖尿病患者为2000多万，另有近2000万人空腹血糖异常。这些令人心忧的数据表明：在物质生活空前发达的今天，以不合理饮食为基础的不良生活方式，对人们的健康产生了巨大的负面影响。
我国是世界上最早关注饮食和健康之间关系的国家，也是世界上最早将食物按功能分类的国家。《黄帝内经》就曾经提出了著名的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的理论，初步勾勒出合理膳食的基本轮廓。现代营养学的众多严谨的研究又提供了强有力的证据，明确了营养和健康的密切联系。
作为北京协和医院的营养医生，我在临床营养的实践中，深切体会到人们对合理营养的迫切需求以及在林林总总的宣传前产生的困惑和误区。我和我的同事们曾编写过多部营养科普书籍，并借助各类营养宣教和咨询活动，用通俗易懂的方式在更大的范围内推广合理营养、平衡膳食的科学概念。我们的努力一直没有停止。在本世纪初，我们提出“做自己的营养医生”的口号，这也是我们多年科普宣教的核心思想，我们将本着这一宗旨，继续为大众提供更多、更好的营养宣教读物。
我真诚地感谢所有为本书的编写和出版做出贡献的老师和同道，特别感谢张靖和郭迎节两位女士给予的帮助；特别感谢出版社的编辑们为本书出版所付出的巨大努力和辛劳。
我愿用这样一句话与广大读者共勉：“做自己的营养医生，让合理营养伴健康同行！”