书城养生蔬菜汤羹 你吃对了吗
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第17章 序

(下卷)吃对汤羹

在我国古代,汤和羹是被分得很清楚的两种不同事物:羹,更像是现在意义上的汤;汤,则是热水。到了现代,汤、羹已经渐渐地模糊了原先的概念,本书所述的内容更接近现代的习惯。

另外,为了叙述清晰起见,在此对汤、羹、粥、汁、饮这几种饮食方法稍作区别。

“汁”、“饮”,偏重于由水果、蔬菜通过压榨、打浆或混合等非加热的物理方法加工而成;

“粥”,一般是掺入了稻米、谷子、小麦等粮食作物加热熬制而成;

“汤”、“羹”指通过煮、熬、炖等加热手段,使食物中的美味或营养物质溶入水中的烹调方式。