【黄瓜】
1.酱拌黄瓜丁
【原料】黄瓜350克，红椒100克，大蒜15克，香菜数根，甜面酱35克，豆瓣酱20克，精盐2克，味精3克，香油适量。
【做法】黄瓜洗净，切去两端，用刀背拍松，剖成长条，片去瓜瓤，再切成1.5厘米见方的小丁；大红椒去掉把儿，挖净籽瓤，洗净，切成小丁；大葱洗净，也切成小丁；香菜洗净，切成末。
将黄瓜丁和香菜末一起放在盘内，撒上精盐、味精拌匀。
炒锅置火上，加入香油，烧热，下入葱丁，煸炒出香味，下入甜面酱和豆瓣酱，继续不停地煸炒，视酱炒散后，放入红辣椒和适量清水，炒熟，起锅入碗，晾凉，淋在黄瓜丁。
【特点】红绿相映，味道咸鲜醇香。
2.糖醋黄瓜卷
【原料】黄瓜皮200克，糖10克，醋10克，香油2.5克。
【做法】将黄瓜洗净，切成3厘米长的段，再去中间的瓤及籽，仅留其外面皮肉，使成卷的形态。
将糖醋调好，先放入黄瓜卷浸约半小时，再放上香油即成。
【特点】甜酸、脆嫩、爽口，适于孕妇、肾炎、高血压、冠心病、手术后恢复期患者食用。
3.虾皮炒黄瓜片
【原料】黄瓜400克，虾皮50克，精盐、酱油、食用植物油、味精、葱丝、蒜末各适量。
【做法】黄瓜洗净，切去两头，一切两半，顶刀切成薄片；虾皮用水浸1分钟，略洗，晾干。
起热锅，加入食用油，烧至六成热时，放入葱丝、姜丝、蒜末，略炸，放入黄瓜片、虾皮，煸炒，黄瓜半熟时，加入精盐、酱油、味精，再略炒数下，起锅装盘即成。
【特点】有固肾、降血、美容、减肥、通便等功能，适于肾炎、高血压病人食用。
4.草莓黄瓜
【原料】黄瓜500克，鲜草莓200克，白糖100克，白醋5克，精盐、味精各适量。
【做法】黄瓜洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌约10分钟，捞出，入凉水中稍漂洗，然后轻轻挤干水分，盛盘内。
将白糖用凉开水溶化，再把草莓去蒂叶，洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷藏后取出，浇在黄瓜块上即成。
【特点】清凉脆鲜，酸甜可口，适于孕妇食用。
5.赛香瓜
【原料】嫩黄瓜200克，鸭梨150克，京糕100克，白糖75克。
【做法】黄瓜洗净，去皮，切成6厘米长的段，再顺长切成0.2厘米厚的片。
鸭梨洗净，去皮，切成6厘米长、0.2厘米厚的片。
京糕切成6厘米长、0.2厘米厚的片。
将切好的黄瓜片、京糕片、鸭梨片依次码放整齐，切成丝，码入盘内，撒上白糖即成。
【特点】脆嫩香甜，味似香瓜。适于老年人、青少年及高血压病人食用。
6.酸辣瓜条
【原料】嫩黄瓜400克，糖100克，醋、精盐、味精、油炸红干椒丝、蒜丝、姜丝各适量。
【做法】把黄瓜洗净切成7厘米长的段，再切成宽15厘米，用精盐腕5分钟，控净盐水。
将盐腌的黄瓜条用白糖、醋、味精、油炸干椒丝、蒜丝、姜丝拌匀，调好口味装盘内即成。
【特点】作法简单。口味酸、辣、甜、咸、鲜、脆。如把调好口味的酸辣瓜条放入冰箱冷藏室冷却数小时再吃更好。
7.木须炒瓜片
【原料】鸡蛋2个，嫩黄瓜200克，猪油30克，淀粉3克，精盐、味精、葱姜末各适量。
【做法】把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调拌均匀。黄瓜洗净切成菱形或顶刀3毫米厚片。
炒勺放油加热至六成熟，倒入调好的蛋液炒成蛋花倒出。原勺倒入少许油，烧热再放葱姜末稍炒，投入瓜片翻炒几个加入精盐、味精煸炒至断生，再倒入蛋花颠翻拌勺出勺即成。
【特点】蛋花金黄，黄瓜脆绿，清鲜爽口。
8.三鲜瓜片汤
【原料】水发海参、净大虾、生鸡脯肉各25克，嫩黄瓜150克，香菜、冬笋、火腿各5克，鸡蛋清0.5个，湿淀粉5克，用猪油500克，清汤750克，精盐、味精、葱姜末、绍酒、香油各适量。
【做法】将鸡脯肉片成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉上浆，用温油滑熟，放凉开水中洗净浮油，控净水待用。把海参切成小抹刀片。大虾片成片，用开水烫透捞出。黄瓜切菱形片，冬笋、火腿工小菱形片，香菜切1.5厘米长小段。
勺内放清汤，加入精盐、绍酒、葱姜水、味精、再放海参、鸡片、虾片、黄瓜片、冬笋片、火腿片。加热烧开后，去浮沫，加香菜，点香油盛入碗内即成。
【特点】片整齐均匀，汤鲜味美。
9.拌瓜菜
【原料】黄瓜250克，水海米15克，香菜5克，青蒜苗15克，水萝卜10克，味精、醋、酱油、香油各适量。
【做法】黄瓜、水萝卜洗净切丝，香菜、青蒜苗切2厘米长段。
黄瓜丝摆在盘中，海米、香菜、青蒜苗、水萝卜摆在上面，浇上酱油、醋、香油、撒上味精即成。
【特点】脆嫩爽口，为夏季凉拌菜。
10.盐水瓜条
【原料】嫩黄瓜400克，香菜段5克，精盐、味精、香油、姜末、蒜泥各适量。
【做法】先把黄瓜洗净切成条，用盐腌10分钟控出盐水。
把盐腌的黄瓜条用味精、姜末、蒜泥、香油、香菜段调拌均匀，找好口味即成。
【特点】清香爽口。如将盐水瓜条内入姜汁即为姜汁瓜条，放辣椒油即为油瓜条；放芝麻即为芝麻瓜条。
11.泡黄瓜
【原料】黄瓜5千克，浓度30%的盐水5千克，红糖50克，白酒50克，干辣椒、大料、花椒、鲜姜各适量。
【做法】将黄瓜洗净控干水分，放入坛内，用盐水腌1～2天，取出用清水洗净控干水分，存放缸内。
把糖、酒、辣椒、大料、花椒、鲜姜等一齐放入缸内，用石块压紧，封缸3天既可食用。
【特点】味咸甜，香脆鲜美。
12.酸黄瓜
【原料】新鲜黄瓜500克，拍碎大蒜两瓣，洋葱丝、芹菜梗、胡萝卜片少许，胡椒粉、细盐各适量。
【做法】黄瓜洗净，切成约3厘米长的段，放入汤碗内，撒上胡椒粉和细盐，再放洋葱丝、芹菜梗，胡萝卜片及拍碎的大蒜瓣，再将开水冲入腌没黄瓜，使其冷却。
将冷却的腌黄瓜加盖，放进冰箱冷藏室内腌制，见腌卤起泡，瓜色由青转黄即成。夏天通常腌制2～3天，便可食用。
【特点】酸脆清口，有助消化，可配菜或用作调料。
13.甜辣黄瓜
【原料】嫩黄瓜5千克，精盐、白糖、干辣椒、香醋、大料、芥末面各适量。
【做法】将黄瓜洗净剞上兰草花刀。把剞好的黄瓜放在盆内，撒上各种调料，腌4～5小时，既可食用。
【特点】甜酸咸辣，脆嫩爽口。
【冬瓜】
1.蒜酱冬瓜块
【原料】冬瓜500克，豆瓣酱、酱油、蒜末、细盐、味精各适量。
【做法】洗净冬瓜，去皮，去瓤，切成1厘米见方的小块状，用沸水烫一下，取出，沥干水分，放在盘内。
在冬瓜块上，放入蒜末、酱油、豆瓣酱、精盐、味精，充分拌匀即可食用。
【特点】清爽适口，并且还有清热、利尿、化痰、解渴、减肥等功用。
2.素烧冬瓜
【原料】冬瓜250克，食油10克，精盐10克，香菜5克。
【做法】将冬瓜削去皮，洗净，切成长方块；香菜洗净，切成小段。
锅置火上，放油，烧热，下冬瓜块快炒，待稍软，加盐，并可略加水，盖上锅盖，烧熟后加入香菜即可起锅。
【特点】冬瓜软嫩，老少皆宜，适于肥胖病、高血压、齿龈出血等患者食用。
3.虾皮烧冬瓜
【原料】虾皮2.5克，冬瓜250克，食油10克，精盐10克。
【做法】将冬瓜削去皮，去瓤洗净，切成块；虾皮浸泡，洗净。
锅置火上，放油，烧热，下冬瓜快炒，加入虾皮和精盐，并可略加水，调匀，盖上锅盖，烧透入味即成。
【特点】清鲜适口，适于孕妇、乳母、青少年、老年人及脑血管、齿龈出血、肾炎、肝炎等患者食用。
4.芦笋扒冬瓜
【原料】芦笋250克，冬瓜300克，精盐、味精、鲜汤、水淀粉各适量，豆油30克。
【做法】将芦笋洗净，切段；冬瓜削皮、洗净，切成5厘米长、1厘米粗细的条，放沸水锅中焯透，捞出沥水。
锅置火上，放油，烧热，下精盐炸一下，加入鲜汤、味精、芦笋、冬瓜条，用旺火烧沸后改小火煨烧，汤汁不多时改用旺火，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
【特点】清淡适口，老少皆宜，适于高血压、心脏病、糖尿病等患者食用。
5.冬瓜盅
【原料】小冬瓜1个（约750克），冬菇100克，冬笋100克，莲子100克，白果100克，山药100克，精盐、高汤各适量，味精2.5克，香菜、香油各少许。
【做法】先将冬瓜洗净，刮去薄片，把上端切下1/3做盖儿，将上、下两块挖去瓜瓤，去籽，用沸水烫至断生，再放入清水中浸泡一会儿；香菜择洗干净，切断。
将冬瓜用温水浸泡回软后，去蒂、去杂质，切成1厘米见方的丁；冬笋洗净后切成1厘米见方的丁；山药去皮，洗净后切成1厘米见方的丁；白果去皮，洗净后去芯；莲子洗净后去芯。
锅内放高汤，将冬菇丁、冬笋丁、山药丁、白果、莲子一起下锅，用大火烧开，改用小火煮熟，滗出汤后，放入冬瓜盅内。
冬瓜盅内另添高汤，加精盐、味精、香油，找好口味后，用冬瓜盖儿盖好，上屉，蒸15分钟取出，放在汤碗内，撒上香菜段即可。
【特点】清鲜适口，老少皆宜。
6.海米冬瓜汤
【原料】冬瓜250克，海米15克，熟猪油10克，精盐4克，味精2克，葱花2克，高汤或清水250克。
【做法】油烧热，加入高汤烧开，再投入冬瓜片、海米和精盐，烧10分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即可。
【特点】清香可口。
7.奶油冬瓜条
【原料】冬瓜750克，牛奶100克，熟火腿末、鸡油、湿淀粉25克，猪油500克，精盐，味精各适量。
【做法】将冬瓜洗净去皮，去瓤，切成长7厘米，1.5厘米见方的长段，再将长条四棱削圆待用。
勺内倒猪油，加热至八成热时，将冬瓜条放入油内，待熟后捞出，控净油。
另用勺放鸡汤加热，汤沸，倒入炸好的冬瓜条，调入精盐、味精、再用湿淀粉勾芡，接着加入牛奶搅匀，淋上鸡油，装盘，最后撒上火腿末即成。
【特点】色白如雪，质地糯软，醇美清香，风味不俗。
8.红油冬瓜条
【原料】冬瓜2000克，精盐、味精、辣椒油、香菜末各适量。
【做法】将冬瓜洗净去皮、去瓤切成条，用开水烫至断生捞出控干水。
把精盐、味精、辣椒油、蒜末、香菜末拌入冬瓜条内，调好口味既可食用。
【特点】操作简单，饮酒佐饮皆可。
【丝瓜】
1.虾皮炒丝瓜
【原料】嫩丝瓜300克，虾皮40克，精盐、酱油、味精、姜丝、葱丝、蒜片、食用植物油各适量。
【做法】将丝瓜去皮，洗净，用斜刀切成片。
锅置火上，加入油，烧至六成热，投入葱丝、姜丝、蒜片，放入虾皮，煸炒出香味，加入丝瓜片，再煸炒3分钟，放入精盐、酱油，放入少许热水，翻炒数下，加盖，2分钟后开盖，加入适量味精，起锅装盘。
【特点】鲜嫩可口，可作为菌痢、腮腺炎、咳嗽痛经、缺钙等病人的保健食品。
2.瓜丁鲜贝
【原料】丝瓜100克，鲜贝150克，西红柿1个，鸡蛋清1个，干淀粉15克，精盐4克，味精3克，料酒15克，葱白15克，蒜仁3粒，香油10克，水淀粉25克，熟猪油500克（约耗50克），鲜汤适量。
【做法】将丝瓜刮去外层老皮，洗净，切成1.5厘米大小的丁；鲜贝洗净，沥水；葱白顺长剖开，切1厘米长的段；蒜仁切片；西红柿洗净，去蒂，切成半圆形的片，摆在盘的周围。
鲜贝放入碗内，先加少许精盐、味精拌匀，再磕入鸡蛋清，纳入干淀粉抓匀，入四成热的油锅中滑出；瓜丁也从六成热的油中滑出。
锅上火，入底油，烧热，下入葱丁、蒜片爆香；放入瓜丁，烹入料酒，添入鲜汤，调入精盐、味精，放入鲜贝翻炒，勾入水淀粉，淋入香油后搅匀，出锅，盛盘中间即成。
【特点】滑嫩，清香，鲜美。
3.丝瓜炖豆腐
【原料】嫩丝瓜100克，豆腐2块（约250克），酱油20克，精盐4克，味精1克，葱末少许，高汤200克，水淀粉10克，熟猪油20克。
【做法】刮净丝瓜外皮，洗净，切成菱形旋刀块；豆腐切成2厘米见方的块，用开水烫一下，用冷水过凉，待用。
将猪油放在炒锅内，烧热，下入丝瓜炒至绵软，加入高汤、酱油、精盐、葱花，烧沸，投入豆腐，用小火焖至汤汁不多时，转旺火烧一下，加入味精，水淀粉，勾芡即成。
【特点】丝瓜鲜嫩，豆腐软烂，味道鲜美。