虎头白是一种山药蛋，城里人叫土豆。这是村里引进的优良品种，很流行了几年，后来自然退化了。
从小，我们就叫山药蛋，不叫土豆，豆还是土的，再说了，哪里有那么大的豆。土豆是后来听说的，那一年，县外贸收购村里的山药，拉来几汽车纸板箱，上边印着“精选土豆”，从此才知道山药蛋还叫土豆，念了书又知道，学名叫块茎。
村里祖祖辈种山药，是清一色的里外黄和紫皮山药。里外黄出货，种得更多些。顾名思义，里外黄里外都是黄的，虽比不上紫山药沙，但焖着吃水气也少，也变裂儿，烧着吃最佳，村里人很喜欢。
后来外出读书，才知道山药和玉米一样，是舶来品，思来想去，感情上总接受不了。回村更不敢说，村里人压根不会相信的。不过，想到种了多少年的里外黄，改种虎头白时的情景，也就有些释然了。
虎头白个头很大，一窝不多不少，五六个，但总份量是里外黄的五六倍。说虎头，不过是夸张，最大的足有小孩子枕头大小，小的也有大人拳头大，青头楞怔，有虎头的样儿。皮白，里白，炒山药丝还行，焖着吃就差远了，锅干了，山药还有水性气，更不用说沙的变裂了。虎头白不出粉，打出的凉粉也不筋，村里人就有些不喜欢。但生产队统一种，为产量高，管你喜欢不喜欢，社员们没办法，只能在自留地种几分里外黄，焖着烧着吃稀罕了。
种过几年，虎头白的优良性渐渐失去，个头小了，水性更大了，尽是水猴子，产量大幅减少。村干部最后的信心也动摇了，请示上级，说你们看着办吧，于是又种开了里外黄。有的队里引进一种红皮山药，皮很薄，也光溜，一搓就起皮，比紫山药产量高，水性大，和虎头白有几分相似。有了种虎头白的经历，对红皮山药，人们就容易接受了。