〖黄瓜——减少人体对胆固醇的吸收〗
【食物简介】
本丛书通过精心的策划、合理的编排，分别介绍了“三高”的基础知识以及“三高”人群适宜食用的食材(附有营养健康的食疗菜例)，为“三高”人群提供了一种健康、安全的日常饮食方案，增强“三高”人群及其家庭对日常饮食的关注和重视，从而减轻“三高”带来的痛苦和伤害。
本丛书通过精心的策划、合理的编排，分别介绍了“三高”的基础知识以及“三高”人群适宜食用的食材（附有营养健康的食疗菜例），为“三高”人群提供了一种健康、安全的日常饮食方案，增强“三高”人群及其家庭对日常饮食的关注和重视，从而减轻“三高”带来的痛苦和伤害。
本丛书通过精心的策划、合理的编排，分别介绍了“三高”的基础知识以及“三高”人群适宜食用的食材（附有营养健康的食疗菜例），为“三高”人群提供了一种健康、安全的日常饮食方案，增强“三高”人群及其家庭对日常饮食的关注和重视，从而减轻“三高”带来的痛苦和伤害。
黄瓜是西汉时期从西域引进我国的，故又名胡瓜；又因其表皮带刺，因此又叫刺瓜。它不但清甜爽脆，可当水果吃，可以入菜，而且还有很好的美容功效。在瓜类中，黄瓜是食用价值较大的品种之一。
【降脂功效】
黄瓜具有清热、解渴、利尿的作用，它含有的膳食纤维能促进肠道排出食物废渣，减少胆固醇的吸收，从而降低血脂。另外，黄瓜中含有的丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适用于心血管病患者。
【适用分量】每日约100克。
【饮食安全】
患有肝病、心血管病、肠胃病及高血压者切记不要吃腌黄瓜。
平素脾胃虚寒者及腹泻、胃寒者忌食生冷黄瓜。女性月经来潮期间也忌食生冷黄瓜，寒性痛经者尤其应当禁忌。
【对并发症的益处】
黄瓜中含有丰富的钾盐，钾具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用，而它的钠含量很低，能维持人体酸碱平衡，可利尿降压；它热量很低，含水量为96%~98%，并且有降血糖的作用。因此，对糖尿病患者来说，黄瓜是亦蔬亦果的佳品；水肿时饮黄瓜汁或吃生黄瓜可以减轻症状；常食黄瓜对保持肌肉弹性和防止血管硬化也有一定的作用。
【食用建议】
黄瓜尤其适合在夏天酷暑或发热时食用，适宜肥胖、高血脂、糖尿病、水肿、癌症等患者食用。
由于黄瓜中含维生素较少，因此常吃黄瓜时应该同时吃一些其他蔬果，以免营养不足。
清炒百合黄瓜
原料
鲜百合80克，黄瓜100克，食用油4毫升，盐1克。
制作方法
1.将黄瓜洗净，去皮后切成大小一致的薄片。
2.将百合洗干净，掰开成小片。
3.锅内放油烧热，然后倒入百合片，稍微炒一下。
4.放入黄瓜，用大火爆炒，调入盐，翻炒均匀即可。
【食疗功效】
此菜清淡素口，营养丰富，是适合高血脂患者常用的首选菜肴。
小贴士
黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食，也不宜与花生同食，否则易引起腹泻。
凉拌黄瓜
原料
黄瓜100克，大蒜、红辣椒各10克，盐3克，辣椒油5毫升，醋少许。
制作方法
1.将黄瓜切条，码入碟中；大蒜切碎入碗备用；红辣椒切段。
2.将盐、辣椒油放入碗内与蒜粒调匀，淋在黄瓜上，放上红辣椒段作装饰即可。
【食疗功效】
黄瓜味甘性凉，能清热止渴、利水消肿、清火解毒。
小贴士
选购黄瓜时，若色泽亮丽，外表有刺状凸起是新鲜的黄瓜。若手摸发软，底端变黄，则黄瓜子多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。
〖芹菜——降低血脂〗
【食物简介】
芹菜又名蒲芹、药芹、香芹、葫芹等，为我国原产，栽培历史悠久，分布很广，适应性较强。常见的芹菜有青芹菜、白芹菜和大棵芹菜，还有一种水芹菜。青芹叶柄细长，浅绿色，香味浓，品质好；白芹叶柄宽厚，白色，香味淡。
【降脂功效】
芹菜营养十分丰富，除了含植物性蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素C、维生素P等外，还含有芫荽苷、挥发油、甘露醇等，能促进肠道胆固醇排泄，减少对脂肪的吸收，降低血脂。相关研究结果也表明：经常适量吃芹菜的人，体内胆固醇的含量会显著下降。
【适用分量】每次50克。
【饮食安全】
芹菜是感光食物，因此食用芹菜后不宜在烈日下暴晒，以免皮肤变黑。
芹菜属于凉性食物，多吃容易影响脾胃的消化吸收功能，因此慢性胃炎、肠炎患者应当少吃芹菜。芹菜不宜与黄瓜、蚬、蛤、毛蚶、蟹、甲鱼、菊花、兔肉等同食。
【对并发症的益处】
芹菜中含有丰富的维生素P，能降低毛细血管的通透性，软化血管，具有降低血压和血脂的作用。中医认为，芹菜具有平肝清热、祛风利湿、醒脑提神、润肺止咳等功效，经常食用能安神、醒脑，是动脉硬化患者的优质蔬菜，对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等有辅助治疗作用。此外，芹菜能增强人的性功能，西方人称其为“夫妻菜”，特别是对于女性，常吃可以促进荷尔蒙的分泌。
【食用建议】
一般人都可食用，尤其适宜高血脂、动脉硬化、高血压、糖尿病、缺铁性贫血、更年期综合征等患者。但血压偏低者应该慎用。
【病友疑问】
Q：年轻人也会患上高血脂吗？
A：由于生活习惯的改变，高血脂已经不只在中老年人中发生，而是逐渐年轻化。因此，即使身体健康，在20岁后也要定期检查血脂水平，可每2年一次。而本身已有高血压、糖尿病、脂肪肝、动脉粥样硬化等疾病的年轻人，更要注意身体检查，以预防高血脂的发生。
香麻芹菜叶
原料
芹菜叶300克，胡萝卜50克，芝麻25克，蒜末10克，陈醋5毫升，盐2克，香油10毫升。
制作方法
1.将芹菜叶洗净，沥去水；胡萝卜洗净，削去外皮，切成菱形片；芝麻洗净，沥去水，下入烧热的锅中炒香，出锅倒在案板上，用木杖擀碎。
2.锅内放入清水煮沸，分别下入胡萝卜、芹菜叶煮沸，烫透捞出，放入冷水中投凉捞出，挤去水。
3.将芹菜叶、胡萝卜放入容器内，加入调料拌匀，装盘即成。
【食疗功效】
此款菜肴可为身体补充丰富的营养素，对高血脂患者有较好的降脂作用。健康人常食此菜可预防高血脂。
小贴士
选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，这种芹菜品质是上好的，可以放心购买。
大蒜海蜇拌芹菜
原料
水发海蜇皮、芹菜各150克，胡萝卜50克，大蒜30克，米醋10毫升，盐3克，味精2克，香油10毫升。
制作方法
1.将海蜇皮用冷水冲洗去盐分，再放入沸水中浸泡30分钟左右，洗净，沥去水分，切成均匀的丝。芹菜择去根、叶，洗净，切成段。胡萝卜削去外皮，洗净，切成丝。大蒜剁成蓉。
2.锅内放入清水煮沸，下入芹菜段、胡萝卜丝煮沸，汆至刚熟捞出，放入冷水中投凉捞出，沥去水分。
3.将海蜇丝放入容器内，加入芹菜段、胡萝卜丝、蒜蓉、米醋、盐、味精、香油拌匀，装盘即成。
【食疗功效】
此菜可清热解毒、润肠消积、降胆固醇，适宜各型高血脂患者食用，尤其适宜高血脂伴高血压患者食用。
小贴士
生拌海蜇丝务必认真处理，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗干净，晾干，以防食物中毒。
〖茄子——预防血清中胆固醇水平增高〗
【食物简介】
茄子又名落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它原产于印度，公元4~5世纪传入中国。它的紫皮里含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所无法比拟的。
【降脂功效】
茄子含有维生素P，维生素P不但可以降低胆固醇，还能增强微细血管的弹性，使血液畅通无阻，有着明显的降脂、活血和通脉的作用，是动脉硬化、高血压和冠心病患者的理想食物。茄子纤维中还含有皂角苷，具有降低血液胆固醇的功效，它与维生素P同用能提高微血管弹性，防止血管硬化，对动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂有效。
【适用分量】每次85克左右。
【饮食安全】
由于茄子性凉，因此体弱胃寒者不宜多吃；老茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，也不宜多吃。
手术前也不宜吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常分解，会延迟患者苏醒的时间，影响患者的康复速度。
【对并发症的益处】
茄子中维生素P的含量远远高于一般蔬菜和水果。维生素P又称芦丁，具有降低血压、增强血管弹性、降低毛细血管脆性、防止血管破裂出血、提高血管的修复能力，以及降低血液中胆固醇浓度、抗衰老等作用，还有很好的降压作用。茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
茄子还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
【食用建议】
茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖者，尤为适宜。
【病友疑问】
Q ：血看起来混浊就是高血脂吗？
A：不一定。血液中脂肪过高时，的确会让血液呈混浊状，不过也有误认的时候。例如抽血检查，因为抽的血是静脉血，本来看起来就比较暗，并不是高血脂造成的。此外，有些检查项目，抽血不需要经过禁食，例如验血色素、甲状腺功能，如果是刚吃完饭后抽的血，甘油三酯较高，血液也会比较混浊。一般的抽血检查，例如验甘油三酯，则需要事先禁食8小时。有时人们常把血混浊和脖子酸、脚麻连在一起，事实上，如果只是纯粹高血脂，还没有其他病变，是不会产生任何症状的。
橄榄油蒸茄子
原料
茄子500克，青椒250克，番茄120克，洋葱50克，蒜瓣25克，橄榄油70毫升，盐、酱油、醋各少许。
制作方法
1.将洋葱、番茄、青椒都切丁，茄子开背花。
2.锅内放入橄榄油，烧热，放入蒜瓣炒黄后加入茄子，炒至皮色油亮后捞出。
3.另起锅，放入切好的洋葱、青椒、番茄，加盐调味。稍后放入茄子，加盖焖熟，加少许酱油和醋即可。
【食疗功效】
茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，对疾病的康复具有相当高的作用。
小贴士
茄子不宜与螃蟹、黑鱼同食。
肉香茄子煲
原料
茄子300克，瘦肉100克，葱5克，盐5克，上汤100毫升，生抽10毫升，料酒5毫升，香油3毫升，胡椒粉2克，水淀粉5毫升，食用油15毫升。
制作方法
1.将瘦肉洗干净切碎，下少许盐腌制片刻；茄子切成片；葱切花。
2.烧锅下油，放入茄子，煎至两面金黄色待用。
3.烧锅下油，放入肉碎，烹入料酒，爆炒至刚熟，加入上汤和茄子，放入盐、生抽、香油、胡椒粉调味，稍焖，用水淀粉勾芡，放入瓦煲内烧煮片刻，撒入葱花即成。
【食疗功效】
常吃茄子（连皮）对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。
小贴士
要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋、防磕碰、防受热，并存放在阴凉通风处。
〖菜花——减少患心脏病与脑卒中的危险〗
【食物简介】
菜花又叫花椰菜，有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。它们是由甘蓝演化而来，起源于欧洲地中海沿岸。19世纪中叶传入我国南方，广东、福建、台湾等地最早栽培，上海的花椰菜种植历史也较早，称为花菜。白、绿两种菜花的营养价值及作用基本相同，绿色的胡萝卜素含量比白色的要高一些。
【降脂功效】
菜花中含有丰富的黄酮类化合物，除了可以防止感染，还有很好的清理血管的作用，能够防止胆固醇氧化、血小板凝结，减少心脏病与脑卒中的发生率。
【适用分量】每次70克。
【饮食安全】
菜花不能与猪肝同吃，因为菜花含有大量膳食纤维，其中的醛糖残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物，降低人体对这些元素的吸收能力。
【对并发症的益处】
菜花不仅对肥胖、视力衰弱及水肿有一定的功效，还可以预防动脉硬化。长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌的发病概率。西蓝花中含有一定量的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防的功用。菜花中含有铬，而铬在改善糖尿病的糖耐量方面有很好的作用，糖尿病患者长期适量食用，可补充缺乏的铬，改善糖耐量和血脂，对病症有很好的改善作用。
【食用建议】
菜花虽然营养丰富，但吃的时候要多咀嚼几次，才更有利于营养的吸收。切忌煮得过烂。
金汤菜花
原料
咸蛋黄3个，菜花200克，盐、食用油、水淀粉各适量。
制作方法
1.将菜花焯水煮熟，上碟待用。
2.将咸蛋黄蒸熟后捣碎，放入锅中，加水、盐，煮至完全溶解，用水淀粉勾薄芡，加熟食用油，淋在菜花上即可。
【食疗功效】
花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，使其不易破裂。
小贴士
花椰菜中容易生菜虫，常有残留的农药，在吃之前，将其放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还能去除残留的农药。
珍珠菜花
原料
菜花400克，甜玉米粒50克，水淀粉、食用油、盐、味精、姜汁、葱汁、花椒水、鲜汤、香油各适量。
制作方法
1.把菜花洗净掰成小朵，用开水烫至六成熟，用清水晾凉，控净水。
2.锅内放油，加热至五成热时，放入菜花炒几下，再放盐和玉米粒、鲜汤、味精、葱姜汁、花椒水。