书城养生血脂高了怎么吃
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第8章 18种降脂蔬菜(1)

〖黄瓜——减少人体对胆固醇的吸收〗

【食物简介】

本丛书通过精心的策划、合理的编排,分别介绍了“三高”的基础知识以及“三高”人群适宜食用的食材(附有营养健康的食疗菜例),为“三高”人群提供了一种健康、安全的日常饮食方案,增强“三高”人群及其家庭对日常饮食的关注和重视,从而减轻“三高”带来的痛苦和伤害。

本丛书通过精心的策划、合理的编排,分别介绍了“三高”的基础知识以及“三高”人群适宜食用的食材(附有营养健康的食疗菜例),为“三高”人群提供了一种健康、安全的日常饮食方案,增强“三高”人群及其家庭对日常饮食的关注和重视,从而减轻“三高”带来的痛苦和伤害。

本丛书通过精心的策划、合理的编排,分别介绍了“三高”的基础知识以及“三高”人群适宜食用的食材(附有营养健康的食疗菜例),为“三高”人群提供了一种健康、安全的日常饮食方案,增强“三高”人群及其家庭对日常饮食的关注和重视,从而减轻“三高”带来的痛苦和伤害。

黄瓜是西汉时期从西域引进我国的,故又名胡瓜;又因其表皮带刺,因此又叫刺瓜。它不但清甜爽脆,可当水果吃,可以入菜,而且还有很好的美容功效。在瓜类中,黄瓜是食用价值较大的品种之一。

【降脂功效】

黄瓜具有清热、解渴、利尿的作用,它含有的膳食纤维能促进肠道排出食物废渣,减少胆固醇的吸收,从而降低血脂。另外,黄瓜中含有的丙醇二酸,可抑制糖类物质转化为脂肪,尤其适用于心血管病患者。

【适用分量】每日约100克。

【饮食安全】

患有肝病、心血管病、肠胃病及高血压者切记不要吃腌黄瓜。

平素脾胃虚寒者及腹泻、胃寒者忌食生冷黄瓜。女性月经来潮期间也忌食生冷黄瓜,寒性痛经者尤其应当禁忌。

【对并发症的益处】

黄瓜中含有丰富的钾盐,钾具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用,而它的钠含量很低,能维持人体酸碱平衡,可利尿降压;它热量很低,含水量为96%~98%,并且有降血糖的作用。因此,对糖尿病患者来说,黄瓜是亦蔬亦果的佳品;水肿时饮黄瓜汁或吃生黄瓜可以减轻症状;常食黄瓜对保持肌肉弹性和防止血管硬化也有一定的作用。

【食用建议】

黄瓜尤其适合在夏天酷暑或发热时食用,适宜肥胖、高血脂、糖尿病、水肿、癌症等患者食用。

由于黄瓜中含维生素较少,因此常吃黄瓜时应该同时吃一些其他蔬果,以免营养不足。

清炒百合黄瓜

原料

鲜百合80克,黄瓜100克,食用油4毫升,盐1克。

制作方法

1.将黄瓜洗净,去皮后切成大小一致的薄片。

2.将百合洗干净,掰开成小片。

3.锅内放油烧热,然后倒入百合片,稍微炒一下。

4.放入黄瓜,用大火爆炒,调入盐,翻炒均匀即可。

【食疗功效】

此菜清淡素口,营养丰富,是适合高血脂患者常用的首选菜肴。

小贴士

黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食,也不宜与花生同食,否则易引起腹泻。

凉拌黄瓜

原料

黄瓜100克,大蒜、红辣椒各10克,盐3克,辣椒油5毫升,醋少许。

制作方法

1.将黄瓜切条,码入碟中;大蒜切碎入碗备用;红辣椒切段。

2.将盐、辣椒油放入碗内与蒜粒调匀,淋在黄瓜上,放上红辣椒段作装饰即可。

【食疗功效】

黄瓜味甘性凉,能清热止渴、利水消肿、清火解毒。

小贴士

选购黄瓜时,若色泽亮丽,外表有刺状凸起是新鲜的黄瓜。若手摸发软,底端变黄,则黄瓜子多粒大,已经不是新鲜的黄瓜了。

〖芹菜——降低血脂〗

【食物简介】

芹菜又名蒲芹、药芹、香芹、葫芹等,为我国原产,栽培历史悠久,分布很广,适应性较强。常见的芹菜有青芹菜、白芹菜和大棵芹菜,还有一种水芹菜。青芹叶柄细长,浅绿色,香味浓,品质好;白芹叶柄宽厚,白色,香味淡。

【降脂功效】

芹菜营养十分丰富,除了含植物性蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素C、维生素P等外,还含有芫荽苷、挥发油、甘露醇等,能促进肠道胆固醇排泄,减少对脂肪的吸收,降低血脂。相关研究结果也表明:经常适量吃芹菜的人,体内胆固醇的含量会显著下降。

【适用分量】每次50克。

【饮食安全】

芹菜是感光食物,因此食用芹菜后不宜在烈日下暴晒,以免皮肤变黑。

芹菜属于凉性食物,多吃容易影响脾胃的消化吸收功能,因此慢性胃炎、肠炎患者应当少吃芹菜。芹菜不宜与黄瓜、蚬、蛤、毛蚶、蟹、甲鱼、菊花、兔肉等同食。

【对并发症的益处】

芹菜中含有丰富的维生素P,能降低毛细血管的通透性,软化血管,具有降低血压和血脂的作用。中医认为,芹菜具有平肝清热、祛风利湿、醒脑提神、润肺止咳等功效,经常食用能安神、醒脑,是动脉硬化患者的优质蔬菜,对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等有辅助治疗作用。此外,芹菜能增强人的性功能,西方人称其为“夫妻菜”,特别是对于女性,常吃可以促进荷尔蒙的分泌。

【食用建议】

一般人都可食用,尤其适宜高血脂、动脉硬化、高血压、糖尿病、缺铁性贫血、更年期综合征等患者。但血压偏低者应该慎用。

【病友疑问】

Q:年轻人也会患上高血脂吗?

A:由于生活习惯的改变,高血脂已经不只在中老年人中发生,而是逐渐年轻化。因此,即使身体健康,在20岁后也要定期检查血脂水平,可每2年一次。而本身已有高血压、糖尿病、脂肪肝、动脉粥样硬化等疾病的年轻人,更要注意身体检查,以预防高血脂的发生。

香麻芹菜叶

原料

芹菜叶300克,胡萝卜50克,芝麻25克,蒜末10克,陈醋5毫升,盐2克,香油10毫升。

制作方法

1.将芹菜叶洗净,沥去水;胡萝卜洗净,削去外皮,切成菱形片;芝麻洗净,沥去水,下入烧热的锅中炒香,出锅倒在案板上,用木杖擀碎。

2.锅内放入清水煮沸,分别下入胡萝卜、芹菜叶煮沸,烫透捞出,放入冷水中投凉捞出,挤去水。

3.将芹菜叶、胡萝卜放入容器内,加入调料拌匀,装盘即成。

【食疗功效】

此款菜肴可为身体补充丰富的营养素,对高血脂患者有较好的降脂作用。健康人常食此菜可预防高血脂。

小贴士

选购芹菜,色泽要鲜绿,叶柄应是厚的,茎部稍呈圆形,内侧微向内凹,这种芹菜品质是上好的,可以放心购买。

大蒜海蜇拌芹菜

原料

水发海蜇皮、芹菜各150克,胡萝卜50克,大蒜30克,米醋10毫升,盐3克,味精2克,香油10毫升。

制作方法

1.将海蜇皮用冷水冲洗去盐分,再放入沸水中浸泡30分钟左右,洗净,沥去水分,切成均匀的丝。芹菜择去根、叶,洗净,切成段。胡萝卜削去外皮,洗净,切成丝。大蒜剁成蓉。

2.锅内放入清水煮沸,下入芹菜段、胡萝卜丝煮沸,汆至刚熟捞出,放入冷水中投凉捞出,沥去水分。

3.将海蜇丝放入容器内,加入芹菜段、胡萝卜丝、蒜蓉、米醋、盐、味精、香油拌匀,装盘即成。

【食疗功效】

此菜可清热解毒、润肠消积、降胆固醇,适宜各型高血脂患者食用,尤其适宜高血脂伴高血压患者食用。

小贴士

生拌海蜇丝务必认真处理,操作过程中要注意卫生,做好防蝇、防尘、防污染等工作,最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗干净,晾干,以防食物中毒。

〖茄子——预防血清中胆固醇水平增高〗

【食物简介】

茄子又名落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它原产于印度,公元4~5世纪传入中国。它的紫皮里含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所无法比拟的。

【降脂功效】

茄子含有维生素P,维生素P不但可以降低胆固醇,还能增强微细血管的弹性,使血液畅通无阻,有着明显的降脂、活血和通脉的作用,是动脉硬化、高血压和冠心病患者的理想食物。茄子纤维中还含有皂角苷,具有降低血液胆固醇的功效,它与维生素P同用能提高微血管弹性,防止血管硬化,对动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂有效。

【适用分量】每次85克左右。

【饮食安全】

由于茄子性凉,因此体弱胃寒者不宜多吃;老茄子,尤其是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,也不宜多吃。

手术前也不宜吃茄子,否则麻醉剂可能无法被正常分解,会延迟患者苏醒的时间,影响患者的康复速度。

【对并发症的益处】

茄子中维生素P的含量远远高于一般蔬菜和水果。维生素P又称芦丁,具有降低血压、增强血管弹性、降低毛细血管脆性、防止血管破裂出血、提高血管的修复能力,以及降低血液中胆固醇浓度、抗衰老等作用,还有很好的降压作用。茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

茄子还含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。

【食用建议】

茄子属于寒凉性质的食物,夏天食用有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖者,尤为适宜。

【病友疑问】

Q :血看起来混浊就是高血脂吗?

A:不一定。血液中脂肪过高时,的确会让血液呈混浊状,不过也有误认的时候。例如抽血检查,因为抽的血是静脉血,本来看起来就比较暗,并不是高血脂造成的。此外,有些检查项目,抽血不需要经过禁食,例如验血色素、甲状腺功能,如果是刚吃完饭后抽的血,甘油三酯较高,血液也会比较混浊。一般的抽血检查,例如验甘油三酯,则需要事先禁食8小时。有时人们常把血混浊和脖子酸、脚麻连在一起,事实上,如果只是纯粹高血脂,还没有其他病变,是不会产生任何症状的。

橄榄油蒸茄子

原料

茄子500克,青椒250克,番茄120克,洋葱50克,蒜瓣25克,橄榄油70毫升,盐、酱油、醋各少许。

制作方法

1.将洋葱、番茄、青椒都切丁,茄子开背花。

2.锅内放入橄榄油,烧热,放入蒜瓣炒黄后加入茄子,炒至皮色油亮后捞出。

3.另起锅,放入切好的洋葱、青椒、番茄,加盐调味。稍后放入茄子,加盖焖熟,加少许酱油和醋即可。

【食疗功效】

茄子的预防疾病指数为26.29,生命力指数为9.7142,对疾病的康复具有相当高的作用。

小贴士

茄子不宜与螃蟹、黑鱼同食。

肉香茄子煲

原料

茄子300克,瘦肉100克,葱5克,盐5克,上汤100毫升,生抽10毫升,料酒5毫升,香油3毫升,胡椒粉2克,水淀粉5毫升,食用油15毫升。

制作方法

1.将瘦肉洗干净切碎,下少许盐腌制片刻;茄子切成片;葱切花。

2.烧锅下油,放入茄子,煎至两面金黄色待用。

3.烧锅下油,放入肉碎,烹入料酒,爆炒至刚熟,加入上汤和茄子,放入盐、生抽、香油、胡椒粉调味,稍焖,用水淀粉勾芡,放入瓦煲内烧煮片刻,撒入葱花即成。

【食疗功效】

常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

小贴士

要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋、防磕碰、防受热,并存放在阴凉通风处。

〖菜花——减少患心脏病与脑卒中的危险〗

【食物简介】

菜花又叫花椰菜,有白、绿两种,绿色的叫西蓝花、青花菜。它们是由甘蓝演化而来,起源于欧洲地中海沿岸。19世纪中叶传入我国南方,广东、福建、台湾等地最早栽培,上海的花椰菜种植历史也较早,称为花菜。白、绿两种菜花的营养价值及作用基本相同,绿色的胡萝卜素含量比白色的要高一些。

【降脂功效】

菜花中含有丰富的黄酮类化合物,除了可以防止感染,还有很好的清理血管的作用,能够防止胆固醇氧化、血小板凝结,减少心脏病与脑卒中的发生率。

【适用分量】每次70克。

【饮食安全】

菜花不能与猪肝同吃,因为菜花含有大量膳食纤维,其中的醛糖残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物,降低人体对这些元素的吸收能力。

【对并发症的益处】

菜花不仅对肥胖、视力衰弱及水肿有一定的功效,还可以预防动脉硬化。长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌的发病概率。西蓝花中含有一定量的类黄酮物质,对高血压、心脏病有调节和预防的功用。菜花中含有铬,而铬在改善糖尿病的糖耐量方面有很好的作用,糖尿病患者长期适量食用,可补充缺乏的铬,改善糖耐量和血脂,对病症有很好的改善作用。

【食用建议】

菜花虽然营养丰富,但吃的时候要多咀嚼几次,才更有利于营养的吸收。切忌煮得过烂。

金汤菜花

原料

咸蛋黄3个,菜花200克,盐、食用油、水淀粉各适量。

制作方法

1.将菜花焯水煮熟,上碟待用。

2.将咸蛋黄蒸熟后捣碎,放入锅中,加水、盐,煮至完全溶解,用水淀粉勾薄芡,加熟食用油,淋在菜花上即可。

【食疗功效】

花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜,更是一种保健蔬菜。美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性,使其不易破裂。

小贴士

花椰菜中容易生菜虫,常有残留的农药,在吃之前,将其放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还能去除残留的农药。

珍珠菜花

原料

菜花400克,甜玉米粒50克,水淀粉、食用油、盐、味精、姜汁、葱汁、花椒水、鲜汤、香油各适量。

制作方法

1.把菜花洗净掰成小朵,用开水烫至六成熟,用清水晾凉,控净水。

2.锅内放油,加热至五成热时,放入菜花炒几下,再放盐和玉米粒、鲜汤、味精、葱姜汁、花椒水。