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第21章 营养元素,护肝保胆补什么(2)

4.维生素D缺乏

儿童可发生佝偻病,成年人骨质软化病,老年人骨质疏松症;容易形成龋齿;甲状旁腺肿大;低血钙症。

5.主要来源

多晒太阳,特别是冬天的太阳,通过紫外线照射获得。海水鱼的肝脏最为丰富,牲畜、禽类的肝脏,蛋黄、鱼肝油、鱼油、黄油、牛奶亦是重要来源。

维生素E

1.抗氧化剂

不溶于水,溶于脂肪和脂溶剂。对热及酸稳定,在酸败的脂肪中容易被破坏。维生素E在化学上是一种抗氧化剂,即通过捕捉超氧化自由基而防止不饱和脂肪酸被氧化。对碱和紫外线较敏感。

2.健康价值

能保护细胞结构的完整性;具有抗氧化作用,可保护维生素A、C和不饱和脂肪酸免受氧化;维持正常生殖机能,防止肌肉萎缩;可维持心肌、骨骼肌、平滑肌及外周血管的构造与功能;具有延缓老年化进程,防止脑软化症的作用。

3.适宜摄入量

中国营养学会推荐每日膳食中维生素E的供给量:初生至6个月婴儿为3毫克,7个月~3岁婴幼儿为4毫克,4~6岁儿童6毫克,7~10岁儿童7毫克,11~12岁儿童8毫克;少年、成年人10毫克;孕妇、乳母、老年前期及老年人均为12毫克。

4.维生素E缺乏

生殖器官受损,不育;人体长期缺乏维生素E,可发生巨细胞溶血性贫血;肌肉萎缩及肌营养不良症。

5.主要来源

广泛分布在动、植物性食品中,如麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油是最好的来源;莴笋叶、柑橘皮及所有绿叶植物;肌肉、奶油、奶类、蛋类等食物中。

维生素K

又称凝血维生素。

1.广泛存在

维生素K广泛存在于自然界中,常见的有维生素K?和K?。均有耐热性,对空气、水分都很稳定。对光和碱敏感,容易被光和碱破坏。在一般食品加工中很少损失。溶于脂肪和脂溶剂,不溶于水。

2.健康价值

促进肝脏生成凝血酶原,从而具有促进凝血的作用;参与体内氧化还原过程,增加肠道蠕动与分泌。

3.适宜摄入量

成人每日供给量,男性为80微克,女性65微克,妊娠、乳母不需另加;6个月以前的婴幼儿每日5微克,6个月~1岁每天10微克;儿童每千克体重每天1微克。

4.维生素K缺乏

凝血时间延长,发生皮下、肌肉及胃肠道出血;人体通常很少出现有缺乏维生素K的现象,仅在胆道梗塞、腹泻等疾病引起消化不良,或长期服用抗生素、抑制肠道细菌生长时可有缺乏。

5.主要来源

在食物中分布很广泛,以绿叶蔬菜如菠菜、白菜、苜蓿中含量最为丰富,菠菜每100克可含维生素600微克,绿茶含712微克,萝卜绿叶含650微克;番茄、猪肝、牛肝、蛋黄、豆油亦是维生素K的良好来源。

维生素B?

维生素B?,又名硫胺素、抗脚气病维生素。

1.迅速吸收

维生素B?可溶于水、酒精和多种酸中,酸性条件下极其稳定,在中性和碱性溶液中遇热极不稳定,容易破坏。对氧稳定,较耐热。摄入的硫胺素大部分在肠近端迅速吸收,其代谢产物从尿中排泄,其中包括硫胺素和一些分解代谢产物,如嘧唑、嘧唑残基等。

2.健康价值

能促进糖的氧化,维护神经、消化和循环系统的正常功能;增进食欲,促进生长;是构成脱羧辅酶的主要成分,为身体充分利用糖类所必需;防止神经炎和脚气病(软脚病);防止因组织中聚集丙酮酸而引起中毒。

3.适宜摄入量

全国推荐每日膳食中的供给量为:婴幼儿0.4毫克;儿童0.6~1.3毫克;青少年男性1.6~1.8毫克,女性1.5~1.6毫克;成年男性根据劳动的不同强度1.2~2.0毫克,女性1.1~1.6毫克;孕妇1.8毫克,乳母2.1毫克;老年人1~1.5毫克。摄入过量的硫胺素,容易被肾脏清除,从小便排泄。

4.维生素B?缺乏

长期食用精米、精面和生食的人,容易缺乏;还可在嗜酒者中发现缺乏。缺乏时神经组织损伤,出现多发性神经炎,脚气病(且是一种复合维生素缺乏病);心脏损伤,出现心脏扩大,心跳减慢,心律不齐,头痛失眠,神志紊乱,婴幼儿缺乏时,通常比成人更生,且伴有心力衰竭;肌肉组织损伤,出现肌肉萎缩,眼肌麻痹,水肿;食欲不振,消化不良,呕吐,腹痛,便秘;体重减轻;生长迟缓。

5.主要来源

普遍存在于各类食物中,含量丰富的有粮谷、米糠、黄豆、花生仁、小麦标准粉、小米、猪瘦肉、猪肝、羊心、酵母、粗米、粗面等,还有燕麦片、黄玉米含量亦多。

维生素B?

1.怕光的牛奶

溶于水和酒精,不溶于油脂溶剂;遇热较稳定,在中性或酸性环境中短期高压加热,不被破坏;但在碱性溶液中容易被破坏;因食品加工或烹调流失,或日光照射而发生损失。

牛奶中40%~80%的维生素B?为游离型,对光敏感,在日光下直接照射2小时,维生素B?损失50%,即使在阴天也要损失20%。当牛奶装在透明的玻璃瓶中销售时,它不仅可使牛奶的营养价值受损,且产生“日光异味”,影响可口性。在改用纸或塑料等不透明的容器包装时便可以避免。不过,其他食物中维生素B?多为结合型,对光比较稳定。

2.健康价值

是构成脱氢酶的主要成分,为活细胞中氧化作用所必需;参与蛋白质、脂肪和糖类三大营养素代谢中许多复杂的过程,为生长发育、维持健康所必需;防止皮肤、口腔和眼睛发生病变。

3.适宜摄入量

全国推荐每日膳食中的供给量为:婴幼儿0.4毫克,儿童0.6~1.3毫克;青少年男性1.6~1.8毫克,女性1.5~1.6毫克;成年男性根据劳动的不同强度,男性1.2~2.0毫克,女性1.1~1.6毫克;孕妇1.8毫克,乳母2.1毫克;老年人1~1.5毫克。

4.维生素B?缺乏

阴囊炎最突出,俗称“绣球风”。表现初期阴囊瘙痒,夜间尤为剧烈,严重影响睡眠;妇女会阴瘙痒,阴唇皮炎和白带过多。其次是舌炎、唇炎、口角炎等。还有脂溢性皮炎,多见于鼻唇沟、下颌、两眉间、眼外眦、耳后、乳房下、腋下、腹股沟处,可见到脂性溢出物,呈黄色鳞片。眼睛则有球结膜出血,角膜周围血管增生并侵入角膜,角膜和结膜相连处有时发生水泡。

5.主要来源

广泛存在于各类食品中,动物性食品比植物性食品含量丰富。动物性食品中以肝、肾、心、乳类,蛋类,鳝鱼、螃蟹最为丰富;植物性食品以绿叶蔬菜中的含量高于根茎类和瓜果类,豆类及其制品的含量也较丰富。但米粮淘洗过度,蔬菜切碎后又泡洗,饮食种类单调,长期偏食,烹煮时间过久,食量减少等易引起缺乏。

维生素B?

又名吡哆醇、抗皮炎维生素。

1.不耐热的维生素

易溶于水和酒精,微溶于脂肪溶剂,不耐热,高温下迅速破坏。对光敏感,在碱性条件下对紫外线敏感,易被碱和紫外线分解。当牛奶快速消毒时,维生素B?损失很小,在瓶中杀菌时其损失可高达84%。

2.健康价值

是构成氨基酸的转氨酶、脱羧酶、脱氢酶的辅酶成分;参与脂肪、糖类和蛋白质的代谢,帮助分解、利用;产生抗体,调节中枢神经系统,维持皮肤健康。

3.适宜摄入量

膳食中每日供给量,成年男性为2.0毫克,女性为1.9毫克;妊娠期增加0.6毫克,哺乳期增加0.5毫克。婴儿为0.3毫克,较大幼儿为0.6毫克,儿童为1.1毫克。但异烟肼、青霉胺、左旋多巴及口服避孕药,是维生素B?的拮抗剂,应用这些药物时,应注意补充维生素B?,放疗患者更应补充。

4.维生素B?缺乏

人体缺乏维生素B?,可患低色素性贫血,铁剂治疗无效,用维生素B?有一定效果;缺乏时引起神经功能紊乱,幼儿出现惊厥,成人出现急躁,精神抑郁,或有感觉性周围神经病变,相继发生运动神经功能欠佳,或患者脑电图异常;在眼睛、鼻子和嘴唇周围皮肤出现脂溢性皮炎,随后扩展到身体其他部位。同时伴有舌炎、口腔炎,这些表现与维生素B?、烟酸缺乏难以区别;体重下降,恶心呕吐,肌肉萎缩,或抽搐、痉挛。

5.主要来源

含量丰富的食物,每100克所含微克数:牛肝840,猪肝650,牛肾430,比目鱼430,金枪鱼罐头425,核桃仁730,黄豆粉724,香蕉510,花生仁400,脱脂奶粉360,乳粉、蛋黄各300,土豆250,鸡肉325。长期高蛋白质饮食的人群,或长期食欲低下,摄食量降低的患者,都需适当补充维生素B?,以防出现缺乏症。

维生素PP

维生素PP又称烟酸、抗癞皮病维生素、烟酰胺、尼克酰胺。

1.最稳定维生素

溶于水和酒精,耐光、耐热、耐酸、耐碱,性质比较稳定,不易被热、酸、碱破坏,是最稳定的维生素。不容易氧化、破坏。在食品加工中相当稳定,但在蔬菜、水果中经整理、烫漂和沥滤时可有损失,肉类加工本身不损失维生素PP。

2.健康价值

维生素PP经小肠吸收,在体内构成脱氢酶辅酶,主要是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分,为细胞内的呼吸作用所必需;维持皮肤和神经的健康;促进消化系统的功能;可扩张末梢血管,降低血胆固醇,临床上常用大剂量治疗内耳眩晕症、外周血管病、严重头痛和偏头痛、高胆固醇血症、动脉粥样硬化症、缺血性心脏病(冠心病)、视神经萎缩、精神分裂症等。