食堂或外卖午餐普遍存在着油、盐超标的问题,为了健康起见,很多老师们放弃在外就餐,而是选择自带午餐。这样做一方面可以保证午餐的干净卫生,另一方面也可以秀秀自己的厨艺,那么自带午餐上班要注意些什么呢?怎样的菜肴不易变质、更适合微波炉加热呢?看看下面的答案吧。
(1)前一天晚上将想要带的佳肴密封好放人冰箱冷藏室,第二天到达单位后,最好迅速将饭盒放进单位冰箱内。营养师提醒你,如果单位没有冰箱,空调屋的温度并不能保证菜肴不变质。
(2)对于带饭而言,米饭是最好的主食,馒头、大饼类的主食不宜进人自带盒饭。从微波炉加热的角度来讲,加热后的米饭基本上能保持原来的状态,馒头、大饼却极容易变干,不宜微波炉加热。
(3)营养师提醒你,一定要讲究烹饪方法,适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等,这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后,不易变味和变色,而油炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用。
(4)不宜带绿叶蔬菜,绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐,经微波炉加热或存放的时间过长,蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,有致癌的作用。
(5)相对绿色蔬菜,茄果类、菌菇类蔬菜不易变质,微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭族”。需要注意的是,不要用吃剩下的菜肴装盒饭,以免细菌污染食物而变质。
(6)不宜带凉拌菜,因为凉拌菜不宜隔夜吃。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,所以不宜将隔夜的凉拌菜放人饭盒内。
(7)不宜带海鲜类。一方面,海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝肾功能;另一方面,海鲜类菜肴放置时间一长,腥味就会加重,也会影响口味,经过微波炉加热的海鲜很难保持原有的色香味,从外观上来看也会影响食欲。
小提示
带饭时,饭(主食)和菜肴最好分开盛放,不要混在一起,因为饭菜混合在一起有利于细菌繁殖生长,时间一长,饭菜容易发馊、变质。