书城美食巧手一招鲜
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第58章 只想要一碗一碗又一碗 海鲜疙瘩汤

【材料】

小活虾10只,净花蛤肉100克,蛏子肉100克,韭菜30克,面粉150克

【调料】

A:高汤1大碗,山椒水1大匙

B:盐、鸡精、胡椒粉各1小匙,香油少许

【做法】

1.小活虾入沸水中汆烫,捞出去头、壳,挑去沙肠,留虾尾;花蛤肉、净蛏肉汆烫至熟;韭菜切末;面粉放碗内,边加冷水边用筷子不停地搅动,成面小疙瘩。

2.锅内放调料A烧沸,加入面疙瘩煮熟,再放入B料、蛤肉、虾仁、蛏子稍煮,起锅盛碗内,撒韭菜末,加香油即成。

【口味也可这样变】

1.山椒水可以改为使用胡椒末,再适当加一些四川泡青菜,使汤品酸辣可口。

2.可以将面疙瘩入笼屉中(底下垫湿布)蒸制成熟,出锅后用手将面打散,与汆烫后的虾、花蛤、蛏子拌匀装盘,可以伴食一些四川泡菜和喜欢的调料。

【聪明换材料】

将韭菜换作葱花、葱姜丝;将海鲜换作其他品种,如鲜墨鱼片、鲜鱿鱼片、海带丝、蟹腿丝、鱼丸,均香鲜无比。