书城美食巧手一招鲜
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第17章 油不醉人香醉人的香糟鱼条

【材料】

草鱼1条,葱段、葱片、姜片、泡红辣椒段各适量,精炼油500克(约耗75克)

【调料】

盐、料酒、胡椒粉各1小匙,白酒、醪糟各1大匙

【做法】

1.草鱼洗净,去头,剔净鱼刺,将鱼肉切成4厘米长、1.5厘米粗的条,加盐、料酒、葱片、姜片码入味,放七成热油内炸至色棕红、皮脆肉熟后捞出控油。

2.将炸好的鱼块放碗内,加入醪糟、胡椒粉、白酒、姜葱片、泡红辣椒段,密封碗口,入锅蒸30分钟。

3.鱼块蒸好后取出晾凉,连同醪糟一起倒入盘内即成。

【大师一点通】

1.草鱼肉刺多,制作前需要仔细将其刺剔净,以免影响口感,码味时间要稍长一点儿,以利入味。

2.炸草鱼时油温宜高,要用中火,宽油,要炸上色,为避免浪费烹调油,可以将这道菜与其他煎炸类菜肴一同制作。

3.醪糟要汁多米少,效果较好。

【口味也可这样变】

腌制草鱼的调料可以改用泡椒水、泡姜水,别有风味。

选购小秘诀!

1.可以将草鱼换作带鱼、鳕鱼,刺少肉质厚,更易出味。

2.跳出水产这个框框,还可以做出美味醉排骨。