书城美食巧手一招鲜
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第16章 好吃你就多吃点 桃仁拌鸭胗

【材料】

鸭胗300克,鲜核桃100克,青黄豆30粒,葱1根,姜1大块,红椒丁、青椒丝各少许,精炼油50克

【调料】

A:盐、花椒、酱油、五香粉、料酒各适量

B:盐、味精、胡椒粉、高汤各适量

【做法】

1.鸭胗洗净,放锅内加大量水及葱姜片、调料A煮熟,取出晾凉,去皮,直刀斜切成“梳子块”。

2.鲜核桃去壳剥皮,洗净;葱白与生姜拍破,放碗内加入热油烫香,成“葱姜油”;浸泡入味后将葱、姜捞出,挤净余油,剁成细末;红椒丁、青黄豆煮熟。

3.将做法1、做法2加调料B拌匀装盘,撒青椒丝即成。

【大师一点通】

鸭胗又叫鸭肫,即鸭胃。鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。铁元素含量较丰富,女性可以适当多食。鸭胗性味甘咸平,有健胃之效,尤其适合贫血病患者食用。

【口味也可这样变】

1.鸭胗洗净,汆烫后用水漂去血水,入锅加清水、葱姜片、八角、盐、味精、鸡精煮熟,捞出切片,加香葱花作点缀即可食用,也可蘸椒盐辣面食用。

2.按照如上方法将鸭胗煮熟后,锅内放油烧热,煸香葱、姜、蒜,下入鸭胗片、泡椒段炒香出锅装盘,将熟核桃仁压成末撒在上面即可。