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第10章 食补与药膳养生(4)

(4)益胃生津法

益胃生津法是益胃生津法与润燥生津法的合称。益胃生津法具有益胃阴、生津液的功能,适用于津液不足之消渴口干,便秘等症;润燥生津法具有润肺燥、生津液的功能,适用于肺燥津伤,咳嗽咽干等症。

①益胃生津法

选用养胃阴、生津液的食物,或益阴生津的中药与食物配伍,经烹调加工制成饮食,治疗胃阴虚亏或津枯肠燥的方法。如选用梨、甘蔗、荸荠、藕、牛乳、芝麻、蜂蜜和麦冬、石斛等,分别制作而成。常用于胃阴不足,口渴口燥,咽干,大便燥结等症。

②润燥生津法

选用润燥生津、滋养肺阴的食物,或清燥润肺的中药与食物配伍,经烹调加工制成饮食,治疗阴虚肺燥症的方法。如选用梨、百合、藕、荸荠、柿、枇杷、蜂蜜、冰糖、猪肺、牛乳和沙参、麦冬等,分别制作而成。常用于肺燥阴伤之鼻干,咽喉干痛,干咳无痰或痰中带血,以及肌肤干燥等症。

5.食补的若干禁忌

食药进补能祛病补虚,强健身体,延缓衰老,但是进补方法使用不当或过分滋补,则效果适得其反,反而会为补所误。以下为进补八忌,进补时应当注意,才能使食补起到真正的效果,避免滋补偏颇的危害。

(1)禁忌蛮补或无虚进补

必须根据体质辨症进补,当补而不补,虚则更虚;不当补而补,同样有害。因此,进补不当,就可能导致气血阴阳失调,引发百病。

(2)禁忌喜补恶泻

有些人听到补药感觉就好了,反之,则满是不舒,这是“喜补恶泻”的错误心理。进补时应充分了解滋补食药的适应证,结合自己的体质情况合理使用,才能达到“补半功倍”的效果。如补阳药,性多温燥,易助火伤阴,阴虚火旺者忌用。补气药性多味甘,能壅滞中气,中焦满闷者,不宜服之。补阴药与补血药,性多黏滞,妨碍运化,湿阻中焦,脘腹胀满,食少便溏者应慎用。

(3)禁忌过早使用

应用补益食物必须掌握时机,感冒初起、急性病发病初期及高热病患者忌用补益食物。过早使用滋补食物,会有“闭门留寇”之弊。现代药理也证实,某些滋补食物有收敛、止汗、止泻或抗利尿作用,使用不当,就不利于病邪(感染因子、毒素)从大小便排出或发汗而解。即便在正气已虚、邪气未尽的后期,也要掌握好扶正与祛邪的关系,分清主次,适当地与祛邪药配伍。

(4)禁忌虚不受补

脾胃功能虚弱的人吃了滋补食物,会出现消化不良、腹胀等症状,因此先要调理好脾胃,才能正常消化和吸收。而阴虚者更不可一味温补,应以滋养阴液为主。大病初愈,胃气初复,虚不受补者,当以开胃和中为主,兼以清淡平补之品缓缓调理,切忌大剂量进补之物导致胃呆气滞、中焦痞满之患。此外,进补时不要食滋腻肥厚、生冷、腥膻及过于辛辣、油炸食品,以免加重脾胃的负担。

(5)禁忌昂贵进补

有些人认为,越贵重、价格越高的补品就越能补益身体。还有人说:“多吃补品,有病治病,无病强身。”其实这不符合科学。过量服用参茸类贵重补药,可引起脘腹闷胀、不思饮食等症状。如体质健壮者服用,或长期大量服用,会出现人参滥用综合征。因此,进补最好在医生指导下,或根据自己体质情况正确选用补品。

(6)禁忌补不对症

虚证分为阴虚、阳虚、气虚、血虚、气血两虚、气阴两虚、阴阳两虚等不同症候,对症使用才能补益身体,如不分症候、症状,乱用补药,非但不能达到补益目的,有的还会闹出许多毛病来。另一种情况是道听途说,把没有滋补作用的药物,甚至是有毒的药物,当成养生保健之宝,长期服用,从而产生不良后果。以上情况都应该引以为戒。

(7)禁忌偏补

进补要兼顾气血阴阳,不可一味偏补,过偏进补往往会矫枉过正,引起其他疾病。如阳虚之症,应该用补阳药,但若过服或过久用温燥性强的补阳药材,阳虚症虽可消失,同时很可能造成气阴被劫,变成气阴两虚或阴虚火旺之症。

(8)禁忌唯补为是

进食补的同时,还应结合运动养生、保持精神愉快等多途径、多方法的养生手段,才能真正起到强身健体、防病抗病、延年益寿的作用。

6.科学选用天然进补食物

食补不能乱补、滥补,必须讲究科学,遵循食补的原则,科学地选用进补食物。这里根据食物的性能,分类介绍适宜不同类型进补的食物,以方便读者选用。

(1)强身健体进补食物

强身健体进补食物顾名思义,是调养心神,健脑益智,强筋壮骨,滋补阴阳,抗老防衰之类的保健食物,它能使身体更加强壮、健美,心智更加聪慧、完善,生命活力更加蓬勃、持久。

①健脑益智进补食物

§粮食类:粳米、荞麦、大豆及大豆制品、玉米等。

§蔬菜类:山药、黑木耳、银耳、金针菜、芹菜、番茄、蒲菜、菘菜、香菇、菠菜、甘蓝、胡萝卜等。

§瓜果品类:核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、黑芝麻、花生、无花果、猕猴桃、苹果、梨等。

§水产类:乌贼鱼、秋刀鱼、鲑鱼、青鱼、鳙鱼头、鳝鱼、鲱鱼、干贝、鲤鱼、牡蛎、海螺、章鱼、虾(皮)、芡实、海藻、鱼子等。

§蛋奶类:鸡蛋、牛奶。

现把健脑益智食品列如下,供读者参考:

②养心安神进补食物

小麦、秫米、山药、蘑菇、酸枣、百货事、梅子、荔枝、龙眼、莲子、牡蛎、黄鱼、猪心、胡萝卜、椰子汁、山楂、猪心、味精等。

③强筋壮骨进补食物

黄豆及豆制品、菠菜、油菜、芹菜、大白菜、萝卜、茄子、甘蓝、栗、酸枣、葡萄、橄榄、黄鳝、羊骨、羊肉、牛肉、牛奶等。

④滋阴壮阳进补食物

滋阴壮阳食物选用刀豆、韭菜、黑豆、核桃、栗、菠萝、樱桃、野核桃、海虾、海参、鳗鲡鱼、塘鳢鱼子、虾、淡菜、狗肉、狗鞭、羊肉、羊肾、羊脂、雀、鹿肉、鹿鞭、燕窝、蚕蛹、花椒等。

⑤聪耳明目进补食物

聪耳食物选用山药、蒲菜、芥菜、核桃、莲子、荸荠、蜂蜜等。

明目食物选用甘薯、山药、枸杞菜、蒲菜、荠菜、苋菜、菊花脑、苦瓜、大头菜子、胡萝卜、野鸭肉、青鱼、鲍鱼、螺蛳、蚌、蚬等。

⑥美容护发健齿进补食物

护发食物选用大麦、韭菜籽、芝麻、核桃、鲍鱼、甲鱼肉等。

美容食物选用枸杞、山药、黄瓜、樱桃、荔枝、黑芝麻、松子、李子、牛奶等。健齿食物选用黄豆、豆腐丝、黑豆、青豆、豇豆、白芸豆、蒲菜、莴苣、甘蓝、菠菜、银耳、葡萄、橄榄、核桃、榛子仁、西瓜子、南瓜子、虾米皮、海带、蛋黄、花椒、牛奶、芝麻酱等。

(2)抗老防衰进补食物

我国早在两千多年前就已认识到食物具有抗老防衰、延年益寿之功能,历代中医文献收载了不少种类的益寿食物。采用食物调整机体功能,达到抗老防衰,延年益寿既是可能的,更是可行的。

比较有效而实用的抗老防衰的食物,以芝麻、花生、玉米、大豆、栗子、荞麦、红薯、葵花子、沙棘果、菊花、龟肉、蜂蜜、银耳、黑木耳、红枣、蘑菇、松子、酸奶、马铃薯、鱼类等为最佳。

此外,中医学说认为,凡具有归肺、脾、肾三经方面的天然食物,都属补益肺、脾、肾,具有抗衰老、延年益寿的食物。其中较有效的主要有如下食物:扁豆、豌豆、薏苡米、蚕豆、粳米、小米、稻米、大麦、荞麦、小麦、黑大豆、黄豆、核桃、大枣、栗子、龙眼、荔枝、莲子、百合、白果、杏仁、花生、黑芝麻、山药、芡实、藕、荸荠、菱角、山楂、桑葚、橘、罗汉果、枸杞子、枣仁、梨、西瓜、苹果、冬瓜、大蒜、洋葱、萝卜、蜂蜜、蘑菇、银耳、木耳、木瓜、南瓜、苣莴菜、苜蓿、香椿、茶叶、紫菜、海带、海藻、淡菜、海参、牛乳、猪皮、鹌鹑蛋、猪肝、牛肉、兔肉、鹿肉、鹿鞭、鹿胎、鸡肉、鸭肉、鲫鱼、鳝鱼、蛏肉、牡蛎肉等。

抗老防衰滋补保健食物还有:大白菜、茄子、绿叶菜类如芹菜、芫荽、油菜、菠菜、苋菜和胡萝卜、西红柿、菜花、大头菜以及豆制品(豆浆、豆腐、豆腐脑)、猪蹄、蛋类等。

三、十大常用补品解读

大枣、桂圆、人参、核桃、木耳、芝麻、百合、莲子、猕猴桃、灵芝等十大补品,是食补常用的上乘之品,具有很好的滋补保健作用,被广泛用于滋补养生,深受大众欢迎和喜爱。这里对每一种补品分别加以介绍。

1.大枣:健脾补虚

大枣以形大核小、肉厚味甜者为佳,所以叫大枣。大枣是我国药食皆用的果品之一,它与桃、梨、梅、杏共誉为中国五大名果。

大枣依加工方法不同而有红枣、黑枣之分。大枣稍经沸水烫过后晒干,枣皮发红,称为红枣。大枣稍经沸水烫过后,再薰焙至枣皮发黑发亮、枣肉半熟、干燥适度为止,称为黑枣。两者来源相同,但用于制作黑枣的原材料等级要求较高。

大枣晒干后又称干枣、干赤枣;因大枣味美功良,所以又称美枣、良枣。在我国大枣主要产于河南、山东两省。此外,河北、陕西、山西、四川、贵州等地亦产。以河南新郑所产者质量为最佳,山东产量最多。

(1)性能与功用

大枣味甘,性温;归心、脾、胃经。具有补益脾胃,益气养血,安定心神,调和营卫,缓和药性等功能。

大枣的滋补作用主要有以下几个方面:

①用于脾胃虚弱所致倦怠乏力、食少便溏诸症

大枣能补益脾胃,故脾胃虚弱者,常以大枣作食疗之品;更常作人参、白术等补益药的辅助之品,用于脾虚诸症。如《和剂局方》参苓白术散,以枣汤调服,以增强补益脾胃之功效。若脾胃不和,干呕恶心,腹胀食少者,常与生姜、甘草等同用,以调和脾胃。

②用于气血不足诸症

凡气虚、血虚或气血两虚者,大枣每为常用之品。对气虚症,常与补气的人参同用。血虚症,常与养血的当归、白芍药等同用。若气血两虚之症,常于补气养血方中加用本品。若心脾两虚,气血不足,惊悸失眠,可将本品加入补益心脾剂中。情志抑郁,思虑过度,脏阴暗耗,致成脏躁,悲伤欲哭,哈欠频作,常与甘草、小麦同用,以润养脏阴。

③用于表症营卫不和见头痛发热,汗出恶风诸症

大枣常与生姜同用,可助桂枝、白芍药调和营卫。如医圣张仲景所创的调和营卫的名方——桂枝汤,即是此例。

④用于药性峻烈、有毒之剂中,调缓药性

大枣之味大甘,可缓和或减少某些峻烈药物的毒性和副作用,如《伤寒论》逐水之十枣汤,《金匮要略》泻肺之葶苈大枣泻肺汤,《千金要方》治历节疼痛之大枣汤等方中,皆用大枣,一则取其缓解大戟、甘遂、芫花、附子之毒性和葶苈子之峻烈之性;二则取其甘味护养胃气,以防伤正。

此外,医学上现常以大枣煎服,治盆血、过敏性紫癜、肝炎、肝硬化等疾病。

(2)药理作用

现代研究表明,大枣营养丰富,既含蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、有机酸、粘液质和钙、磷、铁等,又含有多种维生素,故有“天然维生素丸”之美称。大枣所含的维生素不仅品种多,而且含量高,如每百克鲜枣含维生素C高达380~600毫克,是苹果的70~80倍,桃子的80~100倍;维生素P3300多毫克。正因为大枣富含多种生物活性物质,故具有多种药理作用。

§中枢抑制作用。大枣具有催眠及改善睡眠作用。因此,大枣能安神定志,提高睡眠质量。

§保肝作用。实验证明,大枣有保肝作用。

§增强肌力作用。实验证明,大枣有增强肌力作用。

§抗变态反应作用。大枣所含环磷酸腺苷易透过白细胞膜,使细胞内环磷酸腺苷升高,抑制了白三烯的释放,因而具有抗变态反应作用。

§抗肿瘤作用。食用大枣可明显减少肿瘤发生率,具有抗肿瘤作用。

(3)鉴别选购

大枣具有以下特征:为椭圆形或球形,长2~3.5厘米,直径1.5~2.5厘米。表面暗红色,略带光泽,有不规则皱纹。基部凹陷,有短果柄。外果皮薄,中果皮棕黄色或淡褐色,肉质柔软,富糖性而油润。果核纺锤形,两端锐尖,质坚硬。气微香,味甜。

因此选购红枣时,应参考上述性状特征,从以下几个方面着手:

§视之果形短壮圆整,颗粒大小均匀,核小,皮薄,皱纹少而浅。

§掰开枣肉而不见纹丝(断丝),肉色淡黄。

§捏之干燥而不粘手,有紧实感。

§食之甜味足,肉质细。

符合以上条件的大枣,方为上品。

2.桂圆:养血安神

桂圆是一种家喻户晓、历史悠久的药物和食品。对人体具有良好的补益、调节作用,是防病治病、养生保健的常用品。无论是在民间还是在医药界,对桂圆的使用已积累了丰富的经验,使用得当,可收到明显的效果。

桂圆为无患子科植物龙眼的假种皮,又称龙眼肉、圆眼肉等,是我国有名的传统水果。主要产于我国福建、台湾、广东、广西、云南、贵州及四川等地。果实形状浑圆,外有果壳,黄褐色。果肉新鲜时呈乳白色,半透明,饱含水分,味甜如蜜。以个大、肉厚、质细软、色棕黄、味浓甜、半透明者为佳。新鲜果实易于腐败,不耐贮藏和运输。加工后变成暗红色,除食用外,中药方中亦常使用。

桂圆含有葡萄糖、蔗糖、酒石酸和维生素A、维生素B及少量脂肪、腺嘌呤、胆碱等,还含有蛋白质及多种氨基酸。所含物质除营养全身外,特别对脑细胞有一定的补养作用。据美国一研究结果显示,其对增强记忆和消除疲劳特别有效。