美景当前。然而，如果没有美食来呼应，算不上滋润的庄园生活。庄园，是农业时代的生活方式，无论中西，有精彩庄园生活的地方，一定是土地肥沃物产丰饶的地方。享受饮食，因此是一种标志，也是庄园的重要生活（当然，吃之外，于现时代，SPA也是不可或缺），所谓这府那府的私家菜，源头也出自庄园。皇家庄园虽为现代所建，却始终是安达卢西亚的庄园，于餐饮这一项当然格外注重。总共只有25间客房，全部住满也只有50位客人。所以，个个都能享受到厨师的高水平厨艺。主厨来自法国，除了法式菜肴，摩洛哥风味也拿手。每日晚餐，还时不时烧出当日鲜鱼，让客人大饱口福。还会为前来庆生度假的客人，当场烘制蛋糕。
因为客人少，彼此在餐厅里见了一面两面，就会有朋友般的亲切。遇到生日蛋糕端上邻桌，不相识的客人也会鼓掌表示祝贺；而生日宴的主人则毫不吝啬，切开蛋糕，让侍者分赠各位。于是，夜色里，度假的心情又添了一些节日的意思。
客房的最精彩之处，是拼出几何图形的双色亚麻床罩。
餐厅入口处，大理石浴缸作为一种装饰。
充满野趣的烧烤处。
铁艺栏杆和窗台也是西班牙建筑的标志之一。
清晨/赫雷斯之马
一夜好睡。
清晨，睡梦里传来马蹄敲击石子路面的声音，节奏欢快，声音清脆。马蹄声由远及近，又远，再近，周而复始，成为最舒心的起床号。
很多人到赫雷斯，并不为雪梨酒，而是为马。赫雷斯骏马闻名遐迩，有个专门名称叫作“cartujana”。据说从16世纪起，当地一个卡尔特修道院开始用本地马与那不勒斯马、德国马几个品种交配所得。赫雷斯城里如今还有个安达卢西亚皇家马术学校，不仅育种、授课还兼马术表演。有人把“翩翩起舞的赫雷斯马”誉为“真正的马上芭蕾”，并列入此地最不容错过的旅游节目之一。
皇家庄园内有自己的马场自己的马匹，还有自己的马车。骁勇之士可策马在广阔的庄园领地内奔驰，甚至打猎；如我之辈，则可安坐在坚实的马车上周游庄园。皇家庄园置身典型的安达卢西亚山谷之中，庄园占地5000英亩，乘马车巡游，短则一小时，中则三小时，长为五小时。当然，用一天的时间周游兼带烧烤野餐，也够惬意。庄园内，除了葡萄园、橄榄园之外，还有大片丛林、五个湖泊，以及有待植树绿化的土地。庄园主人从买下这块地开始，就有计划地每年垦荒造林，这个被庄园职工称做“绿色计划”的行动，至今仍在实施中。
土路颠簸，满眼野趣。赫雷斯骏马，真如踩着舞步，摇臀摆尾，昂首勾肩，为走在它一直走惯的真正的“马路”上而陶醉，载着我们到各个“风景点”从最佳角度远眺庄园里的风景。在远离客房区域的一片原野中，另有一处小院落自成一个世界。从外型看，这处小院落比招待客人的那个区域，朴素得多。也是两层楼房，门前一片平地，仿如中国江南人家门前的晒谷场，兼作家庭成员夏夜看星星冬日孵太阳的场所。据说，这就是主人夫妇及其女儿们的居停。
一个小时后，我们绕回客房前的庭院。正午的阳光下，两匹赫雷斯骏马，发亮的毛色上闪耀着更亮的汗珠子。马儿们欢腾了一上午，确实有些兴奋过度。而客人们，才刚刚提起精神。
午后/柑橘之园
大凡黄昏到达的客人，总要过了一夜，到此时，才会发现，原来，前一晚，他们只是看见了整个庄园的“第一进”。“接待室”所在的那组建筑，基本上是北京四合院的那一堵“照壁”，掩藏了后面更丰富更精彩的部分。
“接待室”一旁有露天楼梯通往二楼，上到二楼，是个露天休息区，可以吃饭可以饮酒可以晒太阳；然后，下到另一面的楼下。另一面的楼下，正对着的一长条水池，明显学自格拉纳达的阿尔罕布拉宫，平静的水面专为获取两旁树木与天空的倒影。往右，一片方砖地的尽头，还是一道石头楼梯，通往另一个没有顶棚的二楼。走上去，不由人不惊叹一声，那是一个如假包换的柑橘庭园。安达卢西亚有两处著名的柑橘庭园，一处在科尔多瓦的梅斯吉塔里，属于世界文化遗产；另一处在欧洲目前最古老且仍有皇室居住在此的塞维利亚的阿尔卡萨皇宫宫墙外面。如今，应该是有了这第三处值得前往一看的柑橘庭园，虽然，它没有曲折可道的历史，却有文化传承的新意。这个建在高台上的柑橘庭园，也呈长方型，上百株硕果累累的柑橘树，以相同的比例间隔种植，整齐如同编队方阵。二月不是此地的旅游旺季，却是观赏柑橘庭园的最佳时候，金黄的橘子，在阳光下，送来说不尽的吉祥喜庆。
庄园的接待处。
真正的庄园生活就是逍遥度日。
美丽的柑橘庭园是庄园最动人的部分。
冰桶里的白葡萄酒是庄园每天的飨客之道。
转身回到高台下。石头楼梯正对着的是露天泳池，游泳池的两旁，一是连着室外空间的另一个室内餐厅，好比庄园人家的宴会大厅；另一侧则是两个方正的凉亭，凉亭里各有两张圆桌，每张圆桌足可坐下十六人，纯粹为夏夜的狂欢而设。而凉亭和泳池也成为了庄园内客人区的界限，再往前走，就进入了一望无际的农场之中。
归去来/历史之因
直到住下来之后，我们才从庄园里的员工口中知道，这处位于西班牙南部塞维利亚省境内、瓜达尔基维河盆地的庄园，它现在的主人是一位比利时商人。而从前，这片土地属于一位阿拉伯王子。
据说，一年之中，总有一些时候，比利时人会与他的妻子、女儿一起来此住上一段日子；而且，他正在对自己的领地实施长远的“绿色计划”——分期分批地栽种树苗培育森林。从周游庄园的感受来看，有意无意地，是在朝着复制弥尔顿描绘的“乐园”方向展开：“这个愉悦的乡居，变化多端，景色宜人。大自然仍在他的童年，轻视艺术与规则，彻底展现其高雅气质与自由。在这里，田野与绿色地毯错落有致令人赞叹，它们的四周是最美的树组成的茂密树林。有的树流着珍贵的香脂、没药与芬芳的树汁，其他的树上垂挂金光闪烁的累累果实，令人心旷神怡。”
至于比利时商人当初为了什么又是如何买下这片遥远的土地、建起这处庄园，无从知道。唯一可以寻找到的线索，或许在荷兰作家塞斯·诺特博姆那本恩怨夹缠的《绕道去圣地亚哥》里。中世纪时，隔开法国才能抵达的荷兰曾经是海上强国西班牙的一块海外领地。今日比利时有法语区和荷兰语区，现在庄园的主人，想必与比利时荷兰语区有很深瓜葛；或者，倒过来说，作为比利时人，他与西班牙这块土地有很深瓜葛。
由西班牙女设计师打造的安达路西亚风格餐厅。
用餐前客人可以在这个舒适的休息室抽抽雪茄聊聊天。
白色乡村庄园留给人一派美好的印象。
其实，根本无需追索。功成身退，倦鸟知返，动极思静，或者寻求变化……任何一种理由，都可能成为千里之外多年之后的一次伏笔，等待一个实现的契机。总之，随着时间的流逝、生活的积累，一些人自然就有了转变自己生活场所的需要。这种转变，小，可以是换一套公寓买一幢别墅；中，可以是移居一个省市甚至一个国家；而大，则是如这位比利时商人，到乡下（但是并不偏远落后）地方，买下一片地。接着，按照曾经读过或看过的画面，在这一片风景如画的土地上，造一栋小小的房子一处大大的庄园，房子里配备最完善的设备最舒适的布置，用以让自己过一过不问世事的逍遥日子。甚至，就在这里安享生活颐养天年，仿佛一个归宿。
而乡村庄园的日子，离不开朋友和宴请。所以，这片土地这幢房子，某种意义上，也是为朋友为趣味相投的客人们准备的。或者，可以反过来说，没有来客与宴请，就不成其为真正的庄园生活。毕竟逍遥度日不是隐居避世。这大概就是皇家庄园加入“世界小型豪华酒店”组织的动机，它欢迎来自四海、趣味相投的宾客。
塞维利亚皇家索托（Cortijo Soto Real）
地址：西班牙安达卢西亚塞维利亚
Ctra. Las Cabezas-Villamartin Km.13，41730 Las De San Juan，Sevilla，Andalucia，Spain
电话：+34 955 869200
传真：+34 955 869202
网址：www.slh.com/cortijo
电子邮件：cortijo@shl.com
中国免费电话：10-800-650-0506（北方区），
10-800-265-0521（南方区）
蒙特卡索尔在法鲁
陆地之终 海洋之始
对葡萄牙南部的美好印象，缘于一家名叫蒙特卡索尔的酒店。这是一个建于19世纪初的庄园，1980年代初由英国人比尔·霍金斯买下改成一家小型豪华酒店。
对于一个旅行者来说，一个酒店就是一个城市，百年历史的庄园更是浸润着只属于当地的生活方式。每天从酒店出发，深入周围的渔村海岸，触摸历史的风韵脉动，傍晚满载归巢，享受到的不只是当地的美食佳肴，还有当地的生活人文。由一个庄园融入一种生活，一种非常深邃的快乐。
每间客房都有宽大阳台，阳台正对着一望无际的山丘。
世界上许多著名的酒店，它们对于所处的城市具有重要的意义，酒店的历史就是这个城市历史的缩影，酒店的兴衰也与这个城市以及时代的荣衰紧密地联系在一起。像伦敦的萨伏伊酒店、巴黎的雅典娜广场酒店、布达佩斯的吉里特酒店等等，有时候，认识一家酒店就意味着理解一座城市。大都市如此，小地方也如此。
葡萄牙蒙特卡索尔度假酒店（Monte do Casal）位于葡萄牙最南部城市法鲁（Faro）的近郊，风光秀丽，环境优雅。酒店主人是一位英国人，三十多年来，这个叫比尔·霍金斯（Bill Hawkins）的英国人，把英国最优质酒店服务传统根植在这片富裕的生活之间，以外来者的新鲜目光发现了葡萄牙南部的无限美丽，为度假者营造出令人难忘的舒适氛围。
一个酒店就是一个城市，就是那个地方的生活方式。
初秋的葡萄牙南部依然是阳光灿烂。抵达法鲁已时近日落，出租车沿着不宽的公路向郊外的山坡驶去，司机指着略高的山坡告诉我：蒙特卡索尔酒店就在那里。一派“云深不知处，只在此山中”之意。
那是一个现实的遁世之所。酒店是一个建于19世纪初的庄园，离开法罗10公里。1980年代初由现在的主人霍金斯买下了它，并改造成只有12个房间和6个套房的小型豪华酒店。汽车沿着弯弯曲曲的石子路开进大门，从花园与树林间穿行而过，停在一幢小楼的门口。庄园的主楼保持着原来的格局，小小的接待处位于客厅一角，几位客人正坐在宽大的沙发上聊天看书，每个人的神情都舒适得像待在自己家里。伸向花园的亭子是户外餐厅，黄昏余晖照着洁白的桌布和透明的玻璃酒杯，一切显得那么宁静和美丽。
酒店接待处位于原来庄园主楼的进门处。
宽大的客厅是客人们交流聊天的地方。
三层楼的客房每间都有宽大阳台，阳台正对着的山丘一望无际，直伸向大海。碧海蓝天紧紧相连，一时分辨不出海平线。阳台直接有台阶通往游泳池以及花园，客人们可以不带钥匙从阳台进出自己的房间。客房自然也是一副度假气氛，沙发舒适，大床松软，卫浴间宽敞整齐。房间里没有电视，却有一台小小的音响，可以放酒店特别制作的音乐CD，也可以收听当地的电台，完全陌生的葡萄牙语此时听来犹如音乐般悦耳动听。
在这样一个酒店，客人们可以完全无所事事，在阳台上晒太阳，去露台看日落，坐在橄榄树下看书，漫步在花园的溪流旁……心情被微风吹得无比惬意。但是也可以做许多事，因为许多惊喜在等着每一位客人。
百年历史的庄园浸润着葡萄牙的生活风情。
早晨，客人们都在自己的阳台上面对大海享受早餐。
早晨，鸟儿的鸣叫声把我从梦中唤醒。不久，有人轻轻敲了敲阳台门。打开门一看，早餐已经摆好在阳台上。美丽的桌布上，果汁、面包、自制的蛋糕……你唯一要做的就是坐下来，面朝大海，享受早餐。不一会，蜜蜂也循香而来，那天早晨，与我争食的蜜蜂“不幸”掉进了牛奶中。
随早餐送来的还有这一天的天气预报、午餐和晚餐菜单。后来才知道，酒店的餐单每天不同，一切都得根据当天在市场上买到的海鲜和其他新鲜蔬菜来决定。当早餐的餐具刚刚收拾干净，电话铃就响了，服务员来问是否需要预订当天的午餐和晚餐。因为酒店的这间米其林餐厅名声在外，当地客人也常常驱车前来，所以酒店很周到地为住店客人早早订下位置。
酒吧有一个非常隐蔽的阳台，所有家具都是藤编的，透露出一种闲适与惬意。
黄昏余晖下一切显得那么宁静和美丽。
电话再度响起，服务员问我，有没有兴趣参加酒店主人与新来客人的见面会，这令人想起游轮上船长在开航第一晚举办的欢迎晚会。沿着后门的小径，穿过花丛与草地，来到位于山坡更高处的另一幢别墅。这栋楼内有6个套房，还有酒店主人自己的家。游泳池位于别墅客厅的门口，敞开的落地门也敞开着热情与微笑。
店主比尔·霍金斯是一位高大的老人，身材魁梧，但却带有残疾，行动很是不便。其实前一晚我已在露台邂逅过这位老人，当时我正在看日落，他亲切地问是否一切都好，我们还一起看了会落日。
霍金斯给每人一张阿尔加维（Algarve）地图，细细地告诉新来的客人们酒店附近有些什么好去处，待两天或待一个星期可以如何合理地安排行程。与通常听到的介绍不同的是，霍金斯将自己对邻近地区的一些特别体会告诉客人：车怎么开，哪条路好走，哪个小镇有什么特产，哪个街角的咖啡好喝，哪家餐馆的海鲜地道，哪里的山好看，哪段海滩最美丽，“卢尔（Loule）每个星期六的集市上有当地人自制的蜂蜜与橄榄油，的松柏悬崖是我最喜欢的地方……”他在地图上比划着，令我对那张地图都很神往。真正是身未动心已远。
霍金斯仿佛看出了我的心思，当即说下午开车带我去周围转转。相信我的眼睛出卖了我内心的狂喜。那一个下午，我不仅领略了葡萄牙南部的渔村、城市，也得知了这位主人的传奇故事。
霍金斯是英国人，年轻时曾经在伦敦的萨伏伊和克拉瑞奇酒店工作。英国高级酒店的经历让他积累了作为一个酒店管理者的经验。当他的父母打算搬到气候好些的地方生活后，他来察看了葡萄牙南部的这个旧庄园，“我想，也许我该开始有自己的酒店了。”他于1984年买下了它，“当时这里没有电，什么也没有，我就一点点自己弄。刚刚开业时只有7个房间，自己当主厨，后来一点点扩大，又买了地，建了别墅，直到今天的规模。”现在的酒店除了原来的庄园与新建的别墅外，还有两个游泳池，一个3洞的高尔夫练习场以及大片的花园和山丘树林。
这样的职业经历或许稀松平常，但是霍金斯的个人经历似乎就有些传奇了。当他驾着他的本田跑车以160公里的时速奔驰在葡萄牙的阳光下时，他告诉我，他喜欢赛车。他的第一辆跑车就是本田，当年他开着那辆车出了车祸。“但是我奇迹般地活了下来。从此以后，我有了信仰。”也许就是这段经历，使得他对生命、对生活都有了不同于普通人的认识，而他对生命的这份执著与热爱也感动着他身边的人。当油门在他脚下发出轰鸣声时，我仿佛听到了他不愿意屈服于命运抗争的呐喊。
花园里一架紫藤，春天时繁花似锦，花香怡人。
每一家酒店都有自己的个性与特点，这样的私人酒店更具备自己独特的气质。知道了霍金斯的故事后，我对酒店周到的、人性化的服务，有了更深一层的认识。酒店提供的服务项目从表面上看大同小异，而当他多做了那么一点点时，一切就不同了。虽然也许只是一点点，毫厘与千里，相差的大概就是用心的程度。热爱自己，自然也善待他人。