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第28章 健康食谱(3)

功效 杏仁有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。豌豆可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。

杏仁还有苦甜之分,甜杏仁可做休闲小吃,也可做凉菜用;苦杏仁一般用来入药,并含有少量毒素,不能多吃。

2.热菜

(1)酱爆茄丁

材料 茄子250克,猪瘦肉150克,鸡蛋半个,油、黄豆酱、料酒、精盐、味精、花椒面、葱蒜片、淀粉适量。

做法 ①将茄子洗净去皮,切成小丁。②将猪瘦肉切成相同大小的丁,加精盐、味精调味,上全蛋浆,下温油滑散滑透,捞出沥油。③将茄丁入六成熟油中炸透,捞出将油沥净。④原锅留底油,放入葱、蒜、花椒面炝锅,烹入绍酒,放黄豆酱炒香,下茄丁、肉丁、精盐、味精、添汤,翻拌均匀,用水淀粉勾芡,淋明油即可。

功效 色泽酱红,鲜香美味,软嫩可口,可健脾护心、抗衰防胃癌。

(2)荷兰豆鸡丁

材料 荷兰豆250克,鸡脯肉100克,辣椒、盐、鸡粉、水淀粉、料酒适量。

做法 ①将鸡肉洗净,切成丁,将鸡丁和盐、鸡粉、料酒一起搅拌均匀,腌渍10分钟左右待用。②将荷兰豆洗净后切成菱形块,放入沸水中快速焯烫,然后捞出过凉,沥干水分备用。③将辣椒切成小丁备用。④炒锅中倒入适量油烧热,将备好的鸡丁放入油中炒至变色后捞出。⑤锅中留底油,放入辣椒爆香,放入荷兰豆、鸡丁,快速翻炒,加入盐、鸡粉调味,炒匀,入味后,用水淀粉勾薄芡,淋明油,即可出锅。

功效 荷兰豆有增加机体免疫力和利肠抗癌功能,鸡肉可补气助阳。

(3)四喜烤麸

材料 烤麸100克,腐竹25克,花生10克,黄花菜10克,木耳、香菇、葱末、姜少许,八角、桂皮、老抽、冰糖、水、香油、盐适量。

做法 ①将干烤麸用冷水泡开,攥干水份,切成小块备用。②将泡好的花生去皮、泡好的腐竹切段,干黄花菜泡好后攥干水份,鲜香菇洗净切块,黑木耳泡好后撕碎。③锅内油烧热,将葱姜炒香,下所有主料以及冰糖和适量老抽。④快速翻炒至冰糖融化,材料上色均匀。⑤倒入与材料齐平的温水,加盐和八角、桂皮。⑥烧开后中火炖至汤汁浓稠,大火收一下汁,放入香油和葱末即可食用。

功效 此道菜补虚养身,养血驻颜,健脾开胃。

(4)双菇苦瓜丝

材料 苦瓜1根,香菇6朵,金针菇80克,植物油、酱油、姜丝、白糖适量。

做法 ①将苦瓜洗净顺纹理切成细丝。②将香菇放入水中浸泡切成丝,将金针菇切去尾洗净。③锅内倒入植物油烧热,放入姜丝爆香,加入苦瓜丝、冬菇丝和适量的盐,同炒片刻。④再放入金针菇同炒,加入酱油、白糖炒匀即可。

功效 香菇、金针菇能降低胆固醇;苦瓜富含纤维素。常吃此菜可减少人体对脂肪的吸收。

(5)肉末冬瓜

材料 五花肉、冬瓜400克,辣椒35克,大葱、姜、大蒜、盐、香油、淀粉植物油各适量。

做法 ①将冬瓜去皮切成方块,在瓜皮面切成十字花刀(深度为瓜肉的3/5),然后切成小块,用热植物油将冬瓜块煎成金黄色。②将葱、姜、蒜切末。③将干辣椒、榨菜切末待用。④将五花肉剁成肉末后下锅煸炒,肉末变色时投入葱末、姜末、蒜末,散发香味后放入酱油、盐、干辣椒末、榨菜末,最后放冬瓜块,烧3~4分钟后淋入水淀粉勾芡,最后淋调味品上香油即成。

功效 养胃生津、清降胃火。

(6)鱼香菠菜

材料 鲜嫩菠菜500克,泡辣椒20克,盐、白糖、醋、酱油、料酒、淀粉、味精、植物油、葱花、姜末各适量。

做法 ①将菠菜洗净。②将盐、白糖、醋、酱油、料酒、淀粉、味精混合调成汁。③锅内倒少量油烧热,下菠菜稍炒后盛盘。④锅内再倒油烧热,放入泡辣椒、姜末、蒜末煸炒出香味,烹入对好的味汁炒熟,放入菠菜炒匀,撒上葱末即可。

功效 鲜香爽口,中含有大量的β-胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源,常吃能令人面色红润。

3.汤

(1)苦瓜红豆排骨汤

材料 苦瓜1根,红豆100克,排骨500克,姜、盐适量。

做法 ①把排骨斩断洗净,用沸水稍煮5分钟,捞起。②将红豆洗净浸泡1小时。③将苦瓜去瓤洗净切厚片,用盐腌片刻,再用清水浸泡洗净。④锅内加清水煮沸,放入排骨、苦瓜、红豆,大火煮沸后,改用中火继续煮3小时,加盐调味即可。

功效 苦瓜清热去火,红豆有助于排除胀气,还可以补血。

(2)红薯芝麻浓汤

材料 红薯1个,洋葱1/4个,高汤400毫升,牛奶100毫升,黄油半匙,盐、胡椒各少许,黑芝麻适量。

做法 ①把红薯剥皮,切成3厘米的长条洗净。②将黄油放入锅中烧至温热。将洋葱切薄片用中火炒软,加入红薯,炒至半熟。③将炒好的红薯与洋葱倒入高汤锅中用微弱的中火煮,等红薯变软后取出捣碎,加入牛奶、盐和胡椒。④一起倒入器皿中,撒上炒熟的黑芝麻。

功效 美容减肥。

(3)绿豆南瓜汤

材料 绿豆、老南瓜、盐适量。

做法 ①将绿豆洗净,滤去水,趁水未干时加入少许盐,拌和均匀,略腌渍3分钟后用清水洗净。②将老南瓜表皮削去,去掉瓜瓤,用清水冲洗干净,切成约2厘米见方的块待用。③锅内加入约500毫升清水,置大火上煮沸后,先下绿豆煮2分钟后,倒入少许凉水,再煮沸,将南瓜块下入锅内,盖上盖,用小火煮约30分钟,至绿豆开花,吃时可加少许盐调味。

功效 绿豆甘凉,能清暑、利尿、解毒。暑热易伤津耗气,配南瓜可生津益气。

(4)百合丝瓜汤

材料 百合20克,丝瓜50克,葱白、白糖、花生油各30克。

做法 ①将丝瓜去皮,洗净切片。②将百合洗净,去杂质。③将葱白洗净切段。④花生油入锅内烧热,加入适量的水,放入百合煮30分钟,再放入丝瓜、葱白、白糖,小火煮15分钟即可。

功效 百合可滋肺止咳,养心安神,用于治疗肺燥或阴虚引起的咳嗽,也可用于治疗热性病后余热不清、虚烦不眠、神志恍惚。

(5)草莓牛奶羹

材料 草莓250克,鲜牛奶200毫升,草莓冰淇淋30克,冰冻矿泉水100毫升。

做法 ①将草莓清洗干净,去蒂,均切成小块。②将草莓块、鲜奶、草莓冰淇淋、冰冻矿泉水一起倒入榨汁机里榨成汁液,搅拌均匀倒入杯中即可食用。

功效 草莓中维生素含量非常高,而且易被人体吸收,是儿童、老人和病人的滋补果品。这道羹补虚养血、润肺利肠、解毒抗癌。

4.粥

(1)山药虾粥

材料 山药30克,虾仁5个,大米50克,盐、味精适量。

做法 ①将大米冼净。②将山药去皮,洗净,切成小块。③将虾仁去虾线,洗净,切成两半备用。④锅内加水,投入大米,烧开后加入山药块,用小火煮成粥,待粥将熟时,放入虾仁,加入盐和味精调味即可。

功效 山药健脾养胃,虾能补肾助阳、益脾胃。用两者做成粥,蛋白质、脂肪和维生素及钙、磷、铁等成分均含有,营养丰富。

(2)胡箩卜粥

材料 胡箩卜400克,大米150克。

做法 ①将胡箩卜洗净切碎,将大米洗净。②锅内加水适量,加胡箩卜、大米同煮成粥即可。

功效 胡箩卜含有丰富的胡箩卜素,人体摄入后,可转变成维生素A,能保护眼睛和皮肤。

(3)莲藕粥

材料 莲藕250克,粳米100克,白糖60克。

做法 将藕洗净切成薄片,同粳米共入锅中,加水熬制,粥熟后调入白糖即成。

功效 健脾开胃,止泻止渴。适用于食欲不佳、大便溏薄及糖尿病等症。

(4)丝瓜粥

材料 丝瓜、大米、虾米、葱、姜、盐。

做法 ①将丝瓜去皮洗净切成小块,将大米淘洗干净。②锅内加水烧开,放入大米煮粥,将熟时加入丝瓜块和虾米及葱花、姜末、盐,烧沸入味即可。

功效 有清热和胃、化痰止咳的作用。

(5)土豆粥

材料 新鲜土豆100克,大米100克。

做法 将土豆去皮,清洗干净,切成小块,和大米共煮,成粥即可。

功效 土豆味甘、性平,具有健脾和中、益气调中的功效。此粥适用于胃燥、胃痛、便秘等症。