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第10章 常见食品的营养及功效(8)

特别提示 杏虽好吃但不可食之过多,因为其中苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息,严重者会抑制中枢神经系统,导致呼吸麻痹,甚至死亡;加工成的杏脯、杏干,有害的物质已经挥发或溶解掉,可以放心食用;鲜杏里较强的酸性会使胃里的酸液激增,引起胃病;未成熟的杏不可吃。

9.李子

李子饱满圆润、玲珑剔透、形态美艳、口味甘甜,是人们喜食的传统果品之一。它既可鲜食,又可以制作成罐头、果脯,是夏季的主要水果之一。

李子对肝病有较好的保养作用。唐代名医孙思邈评价李子时曾说:“肝病宜食之”。李子中的维生素B12有促进血红蛋白再生的作用,贫血者适度食用李子对健康大有益处。经常食用鲜李子,能使颜面光洁如玉,是现代美容美颜不可多得的天然精华。中医认为,李子味甘酸、性凉,具有清肝涤热、生津液、利小便之功效,特别适合于治疗胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症状。

特别提示 李子含丰富的果酸,过量食用易引起胃痛。多食李子会使人生痰、助湿,故脾胃虚弱者宜少吃。未熟透的李子不要吃。

10.猕猴桃

猕猴桃,又名毛桃、藤梨。因猕猴桃是猕猴喜爱的一种野生水果,故名猕猴桃,亦有人说是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名。猕猴桃维生素C含量在水果中名列前茅,被誉为“维C之王”,是人们补充维生素C的首选水果。

猕猴桃含有良好的可溶性膳食纤维。烧烤食物能使癌症的发病率升高,因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应,产生出致癌物。而猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂,能够有效抑制这种硝化反应,防止癌症发生。所以吃完烧烤食物,建议吃上一颗猕猴桃。猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用,另外它所含的天然肌醇,有助于脑部活动,能帮助忧郁之人走出情绪低谷。猕猴桃中有良好的膳食纤维,它不仅能降低胆固醇、促进心脏健康,而且可以帮助消化,防止便秘,快速清除体内堆积的有害代谢物。中医学认为,猕猴桃甘酸性,能够解热除烦,止渴利尿。

特别提示 猕猴桃性质寒凉,脾胃功能较弱的人食用过多,会导致腹痛腹泻,所以脾胃虚寒的人应慎食;由于猕猴桃中维生素C含量颇高,易与奶制品中的蛋白质凝结成块,不但影响消化吸收,还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻,故食用猕猴桃后不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。

11.柿子

柿子是人们比较喜欢食用的果品,营养价值很高,甜腻可口,不少人甚至喜欢在冬季吃冻柿子,别有味道。

柿子所含的维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子,所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。柿子所含的营养素十分丰富,与苹果相比,除了锌和铜的含量低于苹果外,其他成分含量均占优势。外国俗语云“一日一苹果,医生远离我”,但是,要论预防心脏血管硬化,柿子的功效远大于苹果,堪称有益心脏健康的水果王。

柿子还有一个特点就是含有碘,所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大的患者,食用柿子很有帮助。健康人平时经常食用,对预防碘缺乏也大有好处。柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血,还可充饥。柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。

特别提示 空腹吃柿子易患胃柿石症;柿子含单宁,易与铁质结合起来,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好;柿子和螃蟹同属寒性食物,因而不宜同吃;患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者不宜食柿子;柿子含糖量较高,糖尿病人不宜食用;柿饼表面的柿霜是柿子的精华,不要丢弃。

12.樱桃

樱桃,别名莺桃、含桃、荆桃等,是上市最早的一种乔木果实,号称“百果第一枝”。据说黄莺特别喜好啄食这种果子,因而名为“莺桃”。其果实虽小如珍珠,但色泽红艳光洁,玲珑如玛瑙宝石,味道甘甜而微酸,既可鲜食,又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀,倍受人们青睐。

樱桃的含铁量特别高,位于各种水果之首。常食樱桃可补充体内的铁元素,促进血红蛋白再生,可预防和改善缺铁性贫血,增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。果肉能帮助身体排除毒素,促进血液循环;经常食用樱桃可养颜驻容,使皮肤红润嫩白,去皱消斑。新鲜樱桃中含有减弱肿瘤细胞活化的成分,经常食用可有效抗癌。

特别提示 樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒;樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要慎食。

13.大枣

大枣,又名红枣。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一,历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高,有“天然维生素丸”的美誉。

大枣能提高人体免疫力。药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少。大枣中富含钙和铁,对防治骨质疏松和贫血有重要作用。中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们都是十分理想的食品,其效果通常是一般药物不能比拟的。对病后体虚的人也有良好的滋补作用。枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效。大枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

特别提示 经常食用鲜枣可预防胆结石的发生。因其枣皮不好消化,脾胃不好的人应当慎食。过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀。

14.石榴

石榴原产于西域,汉代时传入中国,目前大约有70多个品种,分为观赏和食用两大类。成熟的石榴皮色鲜红或粉红,常分裂开,露出晶莹如宝石般的籽粒,酸甜多汁,虽吃着麻烦,却回味无穷。因其色彩鲜艳、籽多饱满,常被作喜庆水果,象征多子多福、子孙满堂。

石榴的营养特别丰富,含有多种人体所需的营养成分,果实中含有C及B族维生素、有机酸、糖类。据分析,石榴果实中含碳水化合物17%,水分79%,糖13%~17%,其中维生素C的含量比苹果高1~2倍,而脂肪、蛋白质含量少。果实以鲜吃为主,也可制成上等饮料。石榴汁含有多种氨基酸和微量元素,有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖、降低胆固醇等多种功能。

石榴有明显的收敛作用,能够涩肠止血,加之具有良好的抑菌作用,所以是治疗腹泻、出血的佳品。石榴汁的多酚含量比绿茶高得多,是抗衰老和防治癌瘤的超级明星。另外,石榴的果皮中含有碱性物质,有驱虫功效;石榴花则有止血功能,且用石榴花泡水洗眼,还有明目的效果。

特别提示 石榴多食会助火生痰;石榴糖多,并有收敛作用,感冒及急性炎症、便秘患者要慎食,糖尿病患者要忌食。

15.山楂

山楂,又名山里红、红果、胭脂果,有很高的营养和医疗价值。因老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,使人延年益寿,故山楂被人们视为“长寿食品”。

山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静的作用;山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处;它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好;山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效;山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

特别提示 山楂不适合孕妇吃,因为山楂可以刺激子宫收缩,有可能诱发流产;山楂助消化只是促进消化液分泌,并不是通过健脾胃来消化食物的,所以平素脾胃虚弱者不宜食用;儿童正处于牙齿更替时期,长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕,对牙齿生长不利;山楂具有降血脂的作用,血脂过低的人多食山楂会影响健康;市场上的山楂小食品含糖很多,应少吃;尽量食用鲜果。

16.西瓜

西瓜,又叫水瓜、寒瓜、夏瓜,堪称“瓜中之王”,因是在汉代从西域引入,故称“西瓜”。西瓜味道甘甜多汁,清爽解渴,是盛夏佳果。

西瓜除不含脂肪和胆固醇外,几乎含有人体所需的各种招牌营养素。西瓜中含有大量的水分,在有急性热病、发烧、口渴汗多、烦躁时,吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜,症状会马上减轻。它所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症;蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质,增加肾炎病人的营养;它还含有能使血压降低的物质。吃西瓜后尿量会明显增加,这可以减少胆色素的含量,并可使大便通畅,对治疗黄疸有一定作用。新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性,减少皱纹,增添光泽。因此,西瓜不但有很好的食用价值,还是美容佳品。

特别提示 西瓜含糖量高,糖尿病人要慎食;西瓜寒凉,过分的寒凉会减弱正常的胃蠕动,影响胃功能。因此,脾胃虚寒、消化不良及有胃肠道疾患的人不宜一次吃得太多,否则会使大量水分进入胃中,冲淡胃液,造成消化不良,使胃肠道抵抗力下降;心衰或肾炎患者不宜多吃西瓜,以免加重心脏和肾脏的负担,使病情加重;夏至之前和立秋之后体弱者不宜食用西瓜;西瓜是夏令瓜果,性寒,冬季不宜多吃。

17.哈密瓜

哈密瓜,又名甜瓜、甘瓜、库洪(维吾尔语),属葫芦科植物,是甜瓜的一个变种,源于突厥语“卡波”,意思即“甜瓜”。中国只有新疆和甘肃敦煌一带出产哈密瓜。新疆哈密瓜有180多个品种,又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。冬瓜耐贮存,新疆本地人家藏的冬瓜可以放到来年春天,味道仍然新鲜。

哈密瓜形态各异,风味独特,有的带奶油味,有的含柠檬香,但都味甘如蜜,奇香袭人,饮誉国内外。在诸多哈密瓜品种中,以“红心脆”、“黄金龙”品质为最佳。哈密瓜不仅好吃,而且营养丰富,药用价值高。

哈密瓜味甘、性寒,含糖量在15%左右,具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效;适宜肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者,有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用,是夏季解暑的佳品。哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用,可以用来作为贫血的食疗之品。

特别提示 哈密瓜性凉,不宜吃得过多,以免引起腹泻。腹胀、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜多食哈密瓜,糖尿病人也应慎食。

18.草莓

草莓,又叫红莓、地莓等,台湾等地区称其为“士多啤梨”。它的外观呈心形,鲜美红嫩,果肉多汁,酸甜可口,香味浓郁,不仅有色彩,而且还有一般水果所没有的宜人芳香,色、香、味俱佳,因此常被人们誉为“果中皇后”。

草莓富含多种营养成分,每一百克鲜果肉中含60毫克维生素C,比苹果、葡萄中的含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外,草莓还含有丰富的维生素B1、B2,以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。

草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,具有明目养肝的作用,它对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓是鞣酸含量丰富的植物,在体内可吸附和阻止人体对致癌化学物质的吸收,能有效地保护人体组织不受致癌物质的侵害,从而在一定程度上减少癌症的发生;草莓中的维生素C可阻断人体内强致癌物质亚硝铵的生成,能破坏癌细胞增生时产生的特异酶活性,使“癌变”的细胞逆转为正常的细胞。对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等,都有积极的预防作用。它还含有丰富的果胶及纤维素,可促进胃肠蠕动,改善便秘,预防痔疮、肠癌的发生。另外,草莓含有一种叫天冬氨酸的物质,可以帮助人体消脂排毒,达到减肥的目的。

中医认为草莓具有极大的药用价值,其味甘、性凉,具有止咳清热、利咽生津、健脾和胃、滋养补血等功效,适用于肺热咳嗽、食欲不振、小便短少、暑热烦渴等症状。

特别提示 草莓中草酸钙的含量较多,尿路结石病人不宜吃得过多。草莓表面粗糙,不易洗净,用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又使草莓较易清洗。

19.芒果

芒果,又叫檬果、杧果或蜜望,原产于热带地区,这几年在北方市场上也颇为常见了。芒果的外形很有趣:有鸡蛋形,也有圆形、肾形、心形;皮色有多种:浅绿色、黄色、深红色;果肉为黄色,有纤维,味道酸甜不一,有香气,汁水多而果核大。芒果集热带水果精华于一身,被誉为“热带水果之王”。