人过50“挑”着吃
未来20—30年左右，医学将有非常大的改变。医学将从原先的预防治疗，逐渐走向以维护预防和增强健康、提高人民的健康平均寿命为主，届时可能有好多国家的人民平均寿命甚至可达100岁。
未来对医生的要求不仅只会开药方，还要会开生活形态及饮食处方，否则就不是一个好医生了。
其实，2500多年前的西方医学鼻祖——希波克拉底和中国古代的医学先贤们就有以下的理念——如果你生病了，你的药物应该就是你平常所吃的食物，此种说法是先贤们认为“医食同源”或称之为“药食同源”之故。所以吃错食物犹如吃错了药，是会有很严重的后果的，毕竟没有一种药是完全无副作用。所以药不可以随便乱吃，同样的，食物也不可以随意吃。
人过50，人体的生理机能开始衰退，有些疾病开始显现。科学研究发现，不少食品具有预防和治疗的特殊功效，你不妨根据自身的健康状况，“挑”上几种常吃点。
现今的营养学认为，健康法则是以谷类和蔬菜为主，肉、鱼、乳制品、蛋等动物性食物尽可能减少（控制在全体的15％以下）。
不论多么好的食物，若摄取的量超过身体所必须，反而就会变成毒素。特别是动物性蛋白质，摄取过量时，胃肠无法完全分解、吸收，会在肠内腐败，制造出大量毒素。主要的毒素除了硫化氢、吲哚、甲烷、阿摩尼亚、组织胺、亚硝胺外，还会制造出自由基。为了化解这些毒素，肠子和肝脏必须大量消耗酶。
蛋白质的必要量，每1千克体重约需1克。体重60千克的人，每天摄取60克就已足够。但实际上，有资料显示中国成年男子每天的蛋白质平均摄取量达84.9克。此数字与美国人的摄取量不相上下，明显摄取过多。
过多的蛋白质最后会随尿液排出体外，但在此之前可能会对身体造成各种伤害。首先，多余的蛋白质被消化酶分解成氨基酸，接着氨基酸在肝脏内被分解后流人血液中。于是血液偏向酸性，为了中和酸性血液，必须从骨骼和牙齿中引出大量的钙质。钙质和氧化的血液在肾脏内过滤，多余的蛋白质与大量水分和钙质再一起排出体外。在这段过程中当然也会消耗掉大量的酶。
若因为“肉类（包括肉类加工品）”和“牛奶（包括乳制品）”造成的蛋白质过度摄取，对健康的伤害更为严重。因为，这些动物性食物不含食物纤维，会加速肠相的恶化。
大量摄取肉类而导致食物纤维不足时，粪便的量就会减少，成为便秘或宿便的原因。这种状态若继续恶化，肠壁上可能形成名为“憩室”的袋状组织，毒素和宿便会累积其中，最后成为息肉或癌症的致病原因。
目前，流行一种说法，肉的饱和脂肪酸不益健康，鱼的不饱和脂肪酸则可以降低胆固醇。另外还有一种更容易了解的分辨法，就是以人类的体温为基准，比人类体温高的动物的脂肪对人体有害，体温较低的动物的脂肪则较佳。
牛、猪、鸟的体温比人类高，约38.5～40℃。鸡的体温更高，达41.5℃。这些比人类体温高的动物，在它们的体温状态下脂肪最为安定。换言之，脂肪进入体温较低的人类体内就会凝固。脂肪凝固会使血液变成黏稠状，导致血液恶化，在血管中停滞或阻塞，形成“血液的污染”。
另一方面，鱼是变温动物，在通常的状态下，体温远低于人类。
鱼的脂肪进人人体内会如何呢？在平底锅中将凝固的油脂加热，脂肪会溶解成为液状。鱼的脂肪在温度较高的人体内能：加速血流，降低坏胆固醇就是这个原因。
所以，针对人体的构造来说，虽然同样是动物性蛋白质，利用鱼类为摄取来源，远优于其他肉类。
所谓不吃肉就无法使肌肉发达的说法，完全是偏见。这点由观察自然界即可了解。
肉食动物的代表狮子，身体非常强壮，看起来有着坚韧的肌肉，但实际上，马、鹿等草食动物的肌肉远比狮子发达。最好的证明，就是狮子、老虎不会长距离的追捕猎物。因为它们擅长的是能发挥瞬间爆发的速度，持久力则不如肌肉发达的草食动物。
不吃肉身体很难健壮的说法，也是不正确的。例如大象和长颈鹿的身体，是狮子、老虎的好几倍，它们都是草食动物。
不过，大量摄取动物性蛋白质能加速人体的成长却是事实。近年来，青少年的成长速度较陕，推测就是动物性蛋白质的摄取量增加的缘故。
但是要注意不要落入肉食的陷阱里了。“成长”的现象在超过某个年龄之后，就会改称作是“老化”。也就是说，能加速成长的肉食生活，换一种说法，就是加速老化的饮食生活。
因此，喜欢吃肉的人要记得，这样会破坏你的健康，加速你的老化。
认真关注绿色食品
今天，人们出于对健康的追求，普遍关注绿色食品。而绿色食品并非等同于绿颜色的食品，它不仅仅指我们每天食用的绿色蔬菜，涉及的范围还包括粮油、果品、饮料、肉禽蛋奶类、水产、酒类等食品。
由于与环境保护有关的事物通常都被冠以“绿色”，为了强调这类食品出自良好的生态环境，因此把其命名为“绿色食品”。
现在市场上五花八门的食品越来越多，有许多厂商在产品宣传上做文字游戏，称自己的产品为天然或纯天然食品，甚至把天然食品等同于或高于绿色食品，那么真实的情况又如何呢？
天然食品主要是在野外生长的。而野外生长的食品有可能是安全的，也有可能是不安全的，因为自然的环境也有不安全的因素。比如，有的土壤里面含铅量超标，有的水含氟过高，那么，在这个环境下生长起来的植物和动物就可能会出现这些重金属含量超标。所以，天然食品不见得是安全的。
不少人误认为在户外饲养的家禽，会比在室内饲养的好。他们会想象一片绿油油的草地，温暖的阳光，家禽能自由活动。但事实上，室外的环境也不一定好，而且更有机会携带沙门氏菌。因此购买时不要只盯着户内户外，最重要的是看是否合乎“绿色”的标准。
绿色食品的生产全过程和它的生产环境都是由人来监控的，所以它是真正的安全营养优质食品。
国家已经明确规定，剧毒农药、高毒农药是禁止在水果、蔬菜、茶叶以及中草药上使用的。我们现在在生产当中推广的主要是低毒高效农药。应该说，使用这样的农药对人体的危害程度很小。另外，我们还可以通过一定的方法，比如对果蔬冲洗浸泡，就可以除去一部分农药残留。
说到对蔬菜的冲洗浸泡，有人认为蔬菜中的矿物质和维生素C都融于水，长时间的冲洗和浸泡会把这些营养物质冲洗掉。其实，这就有些过虑了，因为水冲洗掉的一部分，是完全可以从其他食物中得到补偿的。
在日常生活当中，是不是买回来安全的食品，就一定能够吃出健康来呢？那也不一定，在这里举一个例子。
蔬菜存放数日后，在酶和细菌的作用下，硝酸盐还原成亚硝酸盐，它与人体内蛋白质物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质，所以菜还是得吃新鲜的。
新鲜食物对身体有益，除了含有丰富的酶之外，未经“氧化”也是主要原因。
氧化是指物质与氧结合，较容易了解的说法就是“生锈”。食物不是金属，或许有人对这种说法感到疑惑，但事实上，日常生活中经常可以见到“生锈”的食物。
例如，炸食物的油会逐渐变黑，削皮的苹果或马铃薯经过一段时间后会变成褐色，都是“氧化”（即生锈）的结果。这是受到空气中的氧所影响。氧化是物质与氧结合的现象，过期的食物可说就是“氧化过度的食物”。
这种氧化后的食物进入体内，就会产生自由基，而且是制造出活性氧的主要原因。
已知自由基会破坏细胞内的基因、成为致癌因素等，对健康造成各种伤害。近年来报纸杂志上经常报导相关消息，相信很多人已经有所了解。目前最受欢迎的健康法，大多将焦点集中在如何对抗这个万恶之源的自由基。
红酒、可可被认为对身体有益，就是因为含有抗氧化物质的多酚，大豆制品中所含的大豆异黄酮素之所以受到注目，也因为它是抗氧化物质。人类为什么会如此恐惧自由基？原因就在于自由基具有强大的氧化力（使物质生锈的力量），而且是普通氧的数十倍。
油的主要成分“脂肪酸”，大略可分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”两类。不饱和脂肪酸就是“好的脂肪酸”，是维持心脏、循环器官、脑、皮肤等的功能必要的养分。不饱和脂肪酸中，有些无法在体内生成，必须从食物中取得，这称为“必需脂肪酸”，例如亚油酸、亚麻酸、二十碳四烯酸等。
若要获得不饱和脂肪酸，鱼类中所含的不饱和脂肪酸最为稳定。
特别是沙丁鱼、秋刀鱼、鲭鱼、鲔鱼等“青背鱼”类中含有丰富的“DHA”（Docosahexaenoic，二二十二碳六烯酸）、“EPA”（Eicosapen.taenoic，二十碳五烯酸）等优良的不饱和脂肪酸。“DHA”和“EPA”能够促进脑部功能。
最容易氧化的食物，就是“油（脂）”。
油一般含于自然界中各种植物的种子内。稻米也是“种子”，因此糙米中也含有丰富的植物油。我们一般说的“油”，是指从这些植物种子中榨出来的油。例如菜子油、橄榄油、麻油、棉籽油、玉米油、葡萄籽油等各种食用油，都是以人工抽取出其中的油分。
以前一般采用的“压榨法”，是使用机械等施加压力，将油榨出来的原始方法。现在已很少使用压榨法。因为这种方法需要时间和劳力，并且会造成许多浪费，而且在榨取的阶段不经过加热，比使用其他方法榨取的油更容易变质。
现在一般市售的油大多使用“溶剂萃取法”，也就是在原材料中加入名为己烷的化学溶剂使它形成糊状，再经加热溶解出油分，最后在高压、高温之下使溶剂蒸发后萃取得出。这种方法损失较少，而且经过加热，不容易变质，但是以这种方法萃取得到的油会产生对身体非常不好的成分“反式脂肪酸”。换言之，虽然不容易腐坏，但却含有会伤害身体的成分。
反式脂肪酸不存在于自然界中，有报告指出，它不仅会增加有害胆固醇，减少好胆固醇，并成为癌症、高血压、心脏疾病等的致病原因，对健康带来各种伤害。
因此政府对于食物中所含的反式脂肪酸量定出上限，超出上限即禁止出售。
含有反式脂肪酸最多的就是人造奶油。很多人以为人造奶油的原料为植物性油脂，而非动物性脂肪，不会有胆固醇，而且对身体有益，这是很严重的错误。实际上，人造奶油是最不利健康的油。
植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，因此在常温下呈液体状。动物性脂肪则因为含有大量饱和脂肪酸，在常温下会凝结成固体状。
人造奶油是植物油，但却是固体状。
为什么人造奶油在常温下会凝固呢？原因是添加了氢，以人工方式使不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸。人造奶油的原材料植物油，就是使用溶剂萃取法抽出，含有反式脂肪酸的油。但刻意以人工方式加入氢，使不饱和脂肪酸变成脂肪酸，可说是最不好的油。
与人造奶油同样含有大量反式脂肪酸的油是酥油。一般家庭几乎不会使用酥油来烹饪，但是市售的点心、零食类，以及速食店的炸薯条等则会大量使用酥油。零食、炸薯条等不益身体健康的原因之一，就是使用这种反式脂肪酸。
不论哪一种油，与空气接触，很快即开始氧化。因此，最好尽可能避免使用油来烹调食物。
但一般而言，使用油来调理食物比较容易吸收食物中的维生素A。
因此调理羊栖菜（即海草茎）等富含维生素A的食材时，仍建议使用油。因为维生素A为脂溶性，容易在油中溶解，与油一起食用可提高维生素A的摄取量。
确实，维生素A是脂溶性的营养素。但是只要用点小技巧，食物中即使不添加人工榨取的油，仍然可以充分吸收维生素A。原因是只需非常少量的油脂即可吸收脂溶性的维生素A，所以，即使不使用油烹调，只要同时食用少量大豆、胡麻等含有脂肪的食物，也能充分吸收。
也就是说，无需添加人工压榨或萃取的油，只要食用保持天然形态，并含有脂肪的食物，同样可充分获得人类必要的油脂。
所谓保持天然形态，是指直接食用谷类、豆类、坚果或植物的种子等食物。这是最安全，而且最健康的油脂摄取方式。
有些人喜欢吃“油炸”的食品，这不是一个好习惯。即使是植物油，频繁摄取对身体终究不好。
喜爱油炸食物而非吃不可的人，不妨减少食用的次数。每个月最好控制在一次左右。
用油烹调的食物，很快就会氧化。特别是油炸食物，放置一段时间后就会变得像一块过氧化脂肪。油本来就对身体不好，烹调之后放置一段时间的油炸食物则绝对不可再吃。
谷类永远是主要食品
谷物是低脂肪、高纤维的食品（至少在进行商业性加工前是这样）。谷物能提供持续、充足的能量（这种能量是以糖原形式储存在肌肉中的）。
谷类食品包括：大米、面粉、小米、玉米、燕麦和高粱等。