(2)蔬菜的食用方法
蔬菜要先洗后切,切后要尽快下锅,同时要急火快炒,在炒时可加些肉汤或淀粉,以使色鲜味美,并且对其中的维生素C具有稳定作用。既可刺激肝病患者的食欲,又可使其充分获得蔬菜内的营养。
6.蛋类的选择及食用方法
成人每天因蛋白质新陈新陈代谢排出的废物氮,相当于20克蛋白质才能补足体内蛋白质分解的最低需要量,因此每天从食物中摄取50—80克蛋白质才能满足机体的需要。而肝病患者组织修复又需要一定量的蛋白质,所以病人补充一定数量的蛋白质有利于康复。
机体除对蛋白质摄入的数量有要求外,对摄入的蛋白质质量也有一定的要求。蛋类富含蛋白质,但需有选择的食用并注意其食用方法。
(1)鸡蛋:其中的蛋白质是一种完全蛋白质。一个鸡蛋含纯蛋白质约6克,含有的必要氨基酸,从其组成、比例、数量上均合乎人体的需要,比植物蛋白质量高,吃下去后绝大部分可以被身体吸收利用(利用率达94%)。鸡蛋所含的脂肪(约5克左右)绝大多数集中在蛋黄里,分散成许多极细小的点滴,特别容易被身体吸收。鸡蛋还含有磷、钙、铁等矿物质及丰富的维生素(除维生素C外)。因此鸡蛋是肝病病人宜常食用的补品。但食用鸡蛋时应注意:①要根据病情、病期合理食用:一般在肝硬化失代偿期或重症肝炎发生肝性脑病趋势时不宜吃;在疾病早期、极期出现恶心呕吐、食欲不振、腹胀、腹泻时也不宜多吃。②与其他植物蛋白(如豆类食物)混食可提高其营养与利用价值。③与其他碳水化合物食品同吃,可以避免蛋白质作为热量被消耗而影响组织修复。④以蒸的鸡蛋最容易消化吸收,连壳水煮的鸡蛋次之。炒蛋和煎蛋不宜于肝病病人食用。⑤一般认为多吃蛋白为好,而不宜吃蛋黄和生吃鸡蛋。治慢性肝炎可用鸡蛋2枚,瘦猪肉、鸡骨草、山栀根各50克,共煮肉熟后去药渣,食肉、蛋、饮汤,分2次服用,每日一剂。
C2)鹌鹑蛋:与鸡蛋相比,蛋白质含量更高,同时还含卵磷脂,具有较强的补益功效。对肝炎恢复期或慢性肝炎、肝硬化患者出现贫血者为首选食品。可用鹌鹑蛋2枚,党参6克,当归6克,红枣10枚,煎煮后食蛋饮汤,每日一剂,有益气补血之功。
(3)鸭蛋:内含丰富的蛋白质、维生素及矿物质等成分,其性凉,故肝炎病人脾胃虚寒者不宜食用。
7.肉类的选择和食用方法
肉类中含有人体所需的蛋白质和维生素等营养物质,亦是肝病患者常吃的食物。但因病情、时间及肉食的性味差别,应有针对性的选择食用并注意食用方法。
(1)鸡肉:味甘,性温,内含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2和尼克酸等成分。具有温中益气、补精添髓之功。
肝病病人若肝功能正常,湿热不明显或见肝血不足之症(头晕眼花等),可把鸡肉做成菜肴适当饮汤吃肉;亦可用鸡肉250克,首乌15克,枸杞子15克,煮熟后食肉饮汤。
(2)鹌鹑肉:味甘,性平。内含蛋白质,脂肪、无机盐、维生素等成分。具有补五脏、益中气、清热利湿之功效。其肉营养丰富、味道鲜美、易被消化吸收、以其制作的菜肴适合肝病病人食用。如病人消化不良、食欲不振,可用鹌鹑1只,党参15克,山药50克,共煮熟食之,有健脾胃,助消化的作用。
(3)鸭肉:昧甘,咸,性微寒。内含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2等成分。具有滋阴养胃、利水消肿之功效。用鸭肉制作的各种菜肴适合肝病病人适当食用。
但肝病病人有脾胃虚寒症状时不宜食用。
(4)瘦猪肉:味甘,咸,性平。内含蛋白质16.7%,脂肪28%,有极高的营养价值且具有滋阴润燥的功效,为常吃的滋补佳肴。但是因其所含脂肪较高,能使人体血浆中胆固醇含量增高,因此肝病患者不宜多吃,一日50一100克即可,不宜食肥肉和内脏。
(5)牛肉:味甘,性平。内含蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等。
具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。因其蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多,特别适宜于肝炎恢复期、慢性肝病而食欲较好的病人食用。但应注意少食多餐。
(6)羊肉:味甘,性温。内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙磷、铁、维生素等成分。具有温补阳气之功,为补阳之佳品,尤其适于冬季食用。其热量比牛肉高,但肝病患者若湿热较重则不宜食用,如肝炎急性期,肝硬化活动期病人均不宜食用。
(7)兔肉:味甘性凉。内含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物,钙、磷、铁及维生素等成分。具有补中益气,止渴健脾,凉血解毒之功效。兔肉肌纤维细腻疏松,水分多,所以肉质细嫩易于消化吸收,且无助热之弊,而其所含蛋白质达21.2%,高于牛肉、羊肉、猪肉,为完全蛋白食品,故适于肝患炎者食用。但脾胃虚寒或肝昏迷血氨升高的肝病患者应禁食。
8.水(海)产品的选择及食用方法
水(海)产品中含有锌、硒等调节细胞免疫功能的微量元素及许多人体所需的营养物质,为肝病患者的良好食品。
(1)带鱼:味甘,性温。内含蛋白质、脂肪,维生素A,维生素B、钙、磷、铁、碘等成分。具有补脾益气、养肝补血、和中开胃之功。带鱼油中含有多种不饱和脂肪酸,补而不腻,长于补养托毒,有降低胆固醇的作用,常用于病毒性肝炎者,鲜带鱼蒸熟后,取其上层油食之,对急、慢性肝炎有辅助治疗作用。
(2)鳝鱼:味甘,性温。内含蛋白质,脂肪,维生素A、维生素B、钙、磷、铁、碘等成分。具有补益气血、强筋骨,急性肝炎和慢性肝炎活动期和慢性肝病患者常用的补品。急性肝炎和慢性肝炎活动期患者,以及有明显湿热证表现或有腹泻腹胀表现的病人不宜食用。
(3)鳖:鳖又叫团龟、甲龟。鳖肉味甘、性平,内含蛋白质、脂肪、钙、磷等成分,具有补益调中、滋阴凉血之功效。鳖甲含角质蛋白、维生素D等成分,能抑制肿瘤细胞的增长,调节机体免疫功能,保护肾上腺皮质功能,防止细胞突变,长期食用鳖肉及鳖甲研成的细末,可延年益寿。适宜于慢性肝炎、肝硬化湿热不盛而阴虚证的明显的病人。肝昏迷或血氨升高者不宜食用。脾胃功能不良者少食。
(4)泥鳅:味甘,性平,内含脂肪、蛋白质、钙、铁、B族维生素、尼克酸等成分,具有补中益气、利胆退黄、祛湿止泻之功效。可用于各种类型的肝炎,能明显地促使黄疸消退及转氨酶下降,尤其是对急性黄疸性肝炎的疗效,取活泥鳅放清水中养一天,排净其肠内容物,烘干研粉,每次10克,日服3天,可使肝功能恢复正常。
(5)鲫鱼:味甘,性平。内含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、维生素B和烟酸等成分。具有补脾利湿之功效。适宜于肝病患者食用。
治疗肝硬化腹水,可用鲫鱼1条,砂仁3克,葱10根,煮食。
(6)鳢鱼:别名乌鱼、黑鳢、黑鱼。味甘,性寒,内含蛋白质、脂肪、磷钙、铁、维生素B和烟酸等成分。具有补脾益气、清热利水的作用。慢性肝炎、肝硬化患者白蛋白低者食用较好,特别是有腹水症状的病人食用有利水退肿的功效。脾胃功能不良、肝昏迷血氨升高者不宜食用。
(7)文蛤:又名海蛤。味咸,性寒,内含蛋白质、脂肪、碳水水化合物、维生素A和维生素B、尼克酸、碘等成分。具有清热利湿、化痰散结的作用。适于肝硬化、肝癌腹水患者食用。黄疸型肝炎煮食之有清热利湿退黄之功。
(8)淡菜:是海水中生长的一种叫厚壳贻贝的贝肉,而非菜。味咸性温,其营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素、肝糖元及多种人体必需的氨基酸,尤其是甘氨酸、精氨酸和丙氨酸的含量较高。同时还含有较丰富的锰、钴、碘等元素。
所含肝糖元可促进人体新陈代谢。淡菜既能补益身体,又能消散肿块,是肝病患者的良好食品,此外,淡菜还有抗癌的作用。因其清淡而不滋腻,因此对于食欲不好的肝炎、肝硬化以及肝癌病人,均颇为适用。
9.水果的选择及食用方法
水果富含维生素等营养物质,肝病患者每天适当吃点儿是有益于健康的,但如果不加选择的食用或食得太多,就会适得其反。
(1)水果的选择:一般肝病患者可吃苹果、葡萄、柑、橘、梨、石榴等性平或凉的水果。脾胃虚寒的肝炎病人宜吃龙眼、荔枝、大枣等性温的水果,不宜食用香蕉、柿子、甘蔗、柚子等。肝硬化腹水患者,宜吃柑、橘、李、梅、椰子等含钾较多有利水功效的水果。
(2)水果的食用方法及注意事项
【食用方法】宜细嚼慢咽,少量多次食用。
【注意事项】
①要适量:过多食用水果,会导致消化和吸收障碍反不利于肝病患者的康复。如橘子吃多了,容易“上火”,引起咽喉肿痛,声音嘶哑;梨吃多了会伤脾胃;柿子吃多了,大便会干燥,原有痔疮的人就会便血;荔枝吃多了,会出现四肢冰冷、无力、腹痛、腹泻。
②水果要新鲜:新鲜水果含大量维生素,有护肝作用,而腐败的水果会产生有害物,加重肝脏负担,并损害肝脏。
③水果要熟透:未成熟的水果对胃肠有刺激作用,影响消化,有害健康,不利于病情好转。如未熟透的葡萄、苹果中含有较多的酸类,对牙齿有腐蚀性,易造成龋齿。酸进入胃中,会使患者泛酸。
④水果要洗净:因水果表面可能有残留的农药、催化剂等,对人体有害,因此一定要洗净后再吃。另外,冬天水果宜温吃。
三、食疗验方
(一)病毒性肝炎验方
1、淮山药、桂园肉炖水鱼
【原料】淮山药、桂园肉各20g,甲鱼1只(约500g)。
【制法】用热水烫甲鱼,使其排尿,切开、洗净。三味一起置炖盅内,隔水炖熟即可。
【功效】补益脾胃,滋养肝血。
【用法】食鱼肉,饮汤。
【应用】肝血不足,脾胃气虚型肝炎。
2、鸡骨草煲田螺
【原料】鸡骨草60g,田螺400g。
【制法】先用清水养田螺48h,换水除泥土,用刀斩去田螺兜少许,与鸡骨草一起煲汤。
【功效】清热解毒,利湿退黄。
【用法】饮汤,一般每日2次,连服3天。
【应用】传染性黄疸型肝炎、慢性肝炎、早期肝硬化。
3、鸡骨草煲红枣
【原料】鸡骨草60g,红枣10枚。
【制法】将鸡骨草、红枣放人沙锅内,加水750毫升,煎至250毫升。
【功效】清热利湿退黄。
【用法】每日1次,连服5—7天。
【应用】病毒性肝炎。
4、薏苡冬瓜猪瘦肉汤
【原料】薏苡仁30g,冬瓜150g猪瘦肉50g油、盐、味精各适量。
【制法】冬瓜去皮,切片;猪瘦肉切片;与薏苡仁同放放沙锅内,加水适量,煮汤,汤成加油、盐、味精调味。
【功效】清热健脾利尿。
【用法】每日1次食用,连用3~5天。
【应用】病毒性肝炎。
5、香菇煲瘦肉
【原料】香菇20g,猪瘦肉100g,调料适量。
【制法】香菇洗净,用温水泡,去菇蒂,放入沙锅内,加水适量,用文火熬汤,至香菇熟烂,再加瘦肉,肉熟调味。
【功效】健脾养肝。
【用法】隔日1次食用,常服。
【应用】病毒性肝炎肝脾虚弱者。