从加工到成菜约2个小时
原料
主料:牛肉400克
辅料:番茄150克
调料:葱、姜各5克,白糖、酱油各15克,精盐5克,味精3克,料酒20克,大料2粒,水淀粉15克,香油25克
操作程序
1.牛肉去筋皮,切成菱形块,用开水焯过,番茄洗净切块。
2.炒锅上火放油烧热,入大料稍炸,再入葱、姜煸出香味后,烹料酒,入酱油,放入清汤片刻后,捞出大料加入牛肉块(放中间),周围码放番茄,再加入各种调料,煨至主配料熟透入味,汁收尽后,加水淀粉,再淋入香油,出锅盛入盘内。
操作要点提示
1.选用肥瘦相间的牛肉,如牛腩,牛后腿肉。
2.切制时要尽量按纹路切成菱块。
3.大火烧开,小火慢烧,汤放到没过肉块,时间约2个小时。
变化应用
辅料番茄可以换成土豆、芋头等。
营养价值
中医认为,牛肉味甘,性平,有补脾胃益血、消水肿、补虚弱、壮筋骨的功效。番茄具有生津止渴、健胃消食的作用、番茄中含有丰富的茄红素,茄红素具有独特的抗氧化能力,可以清除人体内的自由基,预防心血管疾病的发生。