书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
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第76章 桂花鲜栗羹

原料

主料:鲜栗子肉100克

调料:干藕粉25克,白糖150克,糖桂花1.5克,蜜饯青梅半颗,玫瑰花两瓣

传说,唐明皇时,一个中秋夜晚,嫦娥在广寒宫凝望人间,见到西湖风景胜过天堂,忍不住舒展广袖,翩翩起舞。

吴刚击桂树为她伴奏,于是“天香桂子落纷纷”。此时,灵隐寺的香火僧侣德明师傅正在烧栗子粥,无数芳香扑鼻的桂花飘落于粥中,众僧食之,都说味道特别好,人们巧妙地运用当地桂花与鲜栗,配以西湖粉做羹,成为一道著名的甜菜。

操作程序

1.鲜栗子肉洗净后切成薄片,炒锅置旺火上,放入清水400克烧沸,倒入栗子片和白糖,再撇去浮沫。

2.另将干藕粉用水25克调匀,均匀地倒入锅内调成羹,出锅盛入碗内,把青梅切片放在羹上,再撒上糖桂花和捏碎的玫瑰花瓣即成。

操作要点提示

栗子肉切片时不能太薄,并防止切碎;藕粉勾芡注意数量,防止过厚或过薄。

变化应用

此汤中可加些鲜玉米粒。

营养价值

蛋白质4克,脂肪1.1克,糖类209.9克,钙15毫克,维生素C30毫克。