烹制用时3—5分钟
原料
主料：净冬笋300克
调料：清汤100克，味精0.5克，精盐1克，酱油10克，辣椒油25克，花椒0.5克，芝麻油50克
操作程序
1.冬笋在清水中煮熟，捞出，从中切开，用刀背拍松，按其形状，切成4厘米长、一头尖一头宽约2厘米的条。
2.炒锅内放入芝麻油，烧至七成热，下冬笋、花椒煸炒30秒钟，再下酱油、精盐炒几下，注入清汤，加味精焖2分钟，待收干汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油，拌匀待凉，装盘即成。
操作要点提示
1.冬笋尖脆，不可久煮多煸，用旺火热油快炒，瞬间即成，才能保证质地脆嫩，口味鲜美。
2.冬笋本身不易入味，调味时适时适量。
3.冬笋口味精淡，可做主料，也可做辅料，可切片、丝、丁、块、条，可荤可素，适合多种烹饪方法。
变化应用
此菜是一种炒制的烹调方法，用此法可烹制油辣椒，油辣藕片，油辣茄子。
营养价值
冬笋营养价值与药用价值均颇高。据分析，每100克冬笋肉中含蛋白质2.1克，碳水化合物4克，脂肪0.1克，还含有胡萝卜素，B族维生素，维生素C以及钙、磷、铁和粗纤维等成分。故食用冬笋不仅要增加营养，而且有促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘的功效。
保健功效
中医认为：冬笋味甘寒，在《本草纲目》中指出，冬笋可益气，久食有“化痰，消痰，爽胃”的功效，并能“通血脉，消食胀”，《千金方》中介绍冬笋有“主消渴，利水道，冷气力”的功效。冬笋是一种高纤维、低淀粉的食品，对脂胖，冠心病，高血压，糖尿病人有一定的食疗作用。