书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
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第62章 葱椒茄条

从加工到成菜用时15—20分钟

原料

主料:茄子500克

辅料:葱叶5根,鲜青椒2个

调料:酱油5克,精盐3克,味精1克,肉汤20克,香油3克,熟芝麻面5克

操作程序

1.选用鲜嫩茄子洗净,削去外皮,切成条形,将青椒去蒂,去籽,洗净,一起上笼用大火蒸熟,取出放入盘中。

2.将葱叶和蒸熟的青椒一起均用刀剁成末,入碗内,再将酱油、精盐、味精、肉汤、香油、熟芝麻面调匀,淋在装有茄条的盘中即成。

操作要点提示

1.选用长茄子,鲜嫩无籽为佳。

2.青椒选用嫩绿者为佳,用葱心叶。白芝麻炒熟压碎即成芝麻面。

变化应用

蒸熟的茄条,可以浇上蒜茸汁,葱渍汁,辣油汁;还可以浇上芝麻酱,番茄酱,芥末糊,拌制成单味或多种口味的菜肴。

营养价值

茄子含有丰富的营养成分,但茄子不能生食,因为茄了含有一种茄甙,经加热分解后,才能食用;生食会使人中毒。茄子含有皂草甙,具有降低血液中胆固醇的功效,故对预防心血管疾病十分有益。茄子还含有一种名为“龙葵碱”的物质,具有抗癌的作用。