从加工到成菜用时15分钟
原料
主料:嫩四季豆300克
调料:姜15克,麻油10克,精盐3克,味精2克,酱油10克,醋5克,鲜汤150克
操作程序
1.将四季豆去蒂,撕去边筋,洗干净,切成2厘米长的菱形块备用。
2.炒锅洗净置旺火上,放入清水烧沸,倒入四季豆煮至断生并略带脆性,捞入盆内,沥干水分,撤上少许精盐,并滴入麻油拌匀晾凉。
3.姜去皮洗净,切成细末(也可压成姜汁)放入碗内,加麻油,精盐,味精,酱油,醋,少许鲜汤,调成姜味汁,然后倒入四季豆中,在盆内拌匀,即可装盘上桌。
操作要点提示
1.煮四季豆要在旺火沸水中进行,断生微带脆性,立却捞起,调制姜汁,要在咸鲜的基础
上,突出的酸味和姜的芬芳气味,才能达到满意的效果。
2.姜要用嫩黄姜(姜分红姜、黄姜、龙爪姜和块姜)去皮洗净,拍松剁成末,用凉开水泡制而成姜汁。
变化应用
制作好姜汁,可做姜汁糖醋藕,姜汁白切肉,姜汁鱿鱼卷,鲜嫩黄姜切成细丝与肉丝同炒,可做姜丝炒肉丝(如要减轻姜辣味,可把姜丝在冷水中稍泡—下,姜辣味就可以去不少)。
营养价值
姜含有挥发油,其中的主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚,具有增强和加速血液的循环,刺激胃液分泌,促进消化的功效。因此,民间俗有“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”的说法。
保健功效
姜既可做菜,又做调味,更可为药。李时珍赞颂姜的妙处是:“辛而不荤,去邪辟恶,生啖熟食,酱,糖,盐,蜜煎,调和,无不宜之,可蔬可和,可果可药,其利博关。”四季豆有调和脏腑,安养精神,益气健脾,消暑化湿和利水消肿的功效。