书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
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第18章 酱炒兔肉丁

原料

主料:嫩兔一只

调料:葱段3克,酱油5克,白糖2.5克,甜面酱15克,绍酒15克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉20克,芝麻油10克,熟猪油500克(约耗50克)

家兔肉含蛋白质高而脂肪少,是理想的动物性蛋白质食品。兔肉纤维细腻疏松,水分多,营养价值高,具有一定的美容价值,故有“美容肉”之称。

操作程序

1.将兔肉切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁,盛在碗内,加入精盐、绍酒5克,鸡蛋清捏上劲,加湿淀粉10克上浆。

2.将炒锅置中火上,放入猪油烧至四成热,投入兔肉丁,用筷子划散10秒钟,倒入漏勺,沥干油。

3.锅留底油10克,置火上,将葱段、姜块落锅略煸,随即放入甜面酱、白糖,煸炒至有葱姜香味,接着加入绍酒10克,酱油、味精和清水15克,用调稀的湿淀粉10克勾芡,迅速倒入兔肉丁,颠翻几下炒锅,淋上麻油即成。

操作要点提示

1.兔肉丁上浆时要均匀,且要上劲,如太稀可用干淀粉。

2.划油要掌握好油温及火候,划散至刚熟即可。

勾芡时要掌握好锅中的汤汁,适度地进行勾芡。

营养成分

蛋白质57.2克,脂肪6克,糖类578.5克,钙40毫克,铁5毫克。

此菜式属低脂、低热、低盐型菜式,适于绝大多数人群食用。