书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
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第13章 夫妻肺片

原料

主料:牛肉500克

辅料:牛杂(心、舌、千层肚、头皮)250克调料:花椒面15克,辣椒油90克,八角2.4克,油酥花生米末90克,花椒3克,卤水2500克,肉桂3克,酱油90克,盐30克,芝麻面60克,料酒30克

“夫妻肺片”菜名的由来:传说一对夫妻将别人不要的牛杂做成此菜,叫“夫妻废片”。后被人叫成“夫妻肺片”。

操作程序

1.将牛肉、牛杂洗净,把牛肉切成约半斤重的块状。

2.将牛肉、牛杂放入锅内,加清水(淹过牛肉为度),用火烧至肉呈白红色,撇去浮沫,沥去水。再将牛肉、牛杂放入锅内,加入老卤水2500克,放入香料包(内装花椒、肉桂、八角)、料酒,再加清水4000克左右。用旺火烧开约30分钟后,改用小火烧1.5小时,将火力压小,煮至牛肉、牛杂粑而不烂,先粑的先捞出,晾冷。

3.将卤水用旺火烧开约10分钟后,取碗一只,舀起卤水150克(其余的留作老卤水以备下次再用)加入味精、辣椒面、酱油及花椒面调味汁。

4.将晾冷的牛肉、牛杂等切成约3.6厘米长、2.4厘米宽、0.15厘米厚的片,混合均匀,淋上调味汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生米末和芝麻面即成。

保健养生

温中补阳,益气补肺。适宜于腰膝酸软,疲乏无力,畏寒,食欲不振,小便清长,大便溏,语声低微,气短等肺气及脾肾阳虚患者食用。健康人食后可使精力更加旺盛,记忆力增强,防病延年。