书城养生滋补养生十堂课
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第9章 第二堂课 补血养颜(3)

含量(100克) 12.7毫克 75.8克 1.5克 9克 95毫克 98毫克 48亳克 15亳克

功效

补血益阴

鸡蛋是一种营养非常丰富的食品。祖国医学家认为,蛋黄与蛋白虽同在一壳之中,但药用价值却不尽相同鸡蛋黄味甘、性平、入心肾经,具有滋阴养血,润燥息风之功;鸡蛋白味甘,性凉,具有润肺利咽;清热解毒之效。就补血益阴而言,鸡蛋黄远胜于鸡蛋白。鸡蛋黄滋阴养血,适用于阴血亏虚所致的心烦不得眠、虚劳吐血、胎漏下血、心悸忡怔及盗汗等证。

强健肝脏和解毒

对现代人而言,鸡蛋应该是既便宜又有营养的食物。鸡蛋是一种“完整食品”,因为它除了维生素C以外,所有的营养素都不缺。特别是它所含的蛋白质,是属于品质优良的氨基酸,而且含量相当丰富,其中有一种氨基酸具有强健肝脏,活化肝脏解毒功能的作用。另外鸡蛋中含有维生素B2,可以帮助蛋白质的正常代谢,其单位含量也有肉类食品的3倍以上。

美容美发

蛋白质还具有消炎及美容美发的功效。如果有声音沙哑或喉咙发炎等症状时,可以将莲藕打汁,和蛋白搅拌均匀后饮用,具有良好效果。

促进人体发育

去壳的鸡蛋,其脂肪含量约为11%,这种脂肪呈乳化状态存在于蛋黄中。它有利于人体的消化和吸收,而且占一半以上为卵磷脂、三酞甘油、胆固醇和卵黄素,对神经系统及身体发育成长有极大益处,是婴幼儿和青少年成长不可缺少的物质。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱。胆碱是神经介质传递的重要物质,具有强化脑细胞和活化神经系统的功能,它通过血液到达脑内,从而可有效延缓老年人的智力衰退,并可促进脑部发育,改善各个年龄组人的记忆力。

降低胆固醇沉积量

鸡蛋本身的胆固醇含量有点偏高,然而食用后在卵磷脂的作用之下,反而可以有效地排除体内多余的胆固醇。如此一来,血管壁沉积的胆固醇,随着排泄被带出体外。

选购贮存

选购鸡蛋时最好选个大的,因为小鸡蛋的蛋壳所占比例大于鸡蛋。一般而言,白、绿蛋壳薄而轻;红、黄蛋壳厚而重。另外,受精和未受精的鸡蛋在各种性能和营养成分方面各有千秋,可任意选择。

最佳搭配

与何首乌搭配

【原料】何首乌100克,鸡蛋3个,葱、生姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。

【制作】

1.将何首乌洗净,切成长条;把鸡蛋、何首乌放入铝锅内,加水适量。

2.再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料,将铝锅置武火上烧沸,文火熬至蛋熟。

3.然后取出鸡蛋用清水泡一下,将蛋壳剥去,再放入铝锅内煮5分钟。

【功效】补肝肾,益精血,抗早衰。适用于血虚体弱、须发早白、遗精、脱发以及血虚便秘等症。

与丝瓜搭配

【原料】丝瓜500克,鸡蛋3个,生姜、食盐、味精、葱各适量。

【做法】鸡蛋油煎,然后放入丝瓜炒熟即可。

【功效】丝瓜性味甘平,可清暑凉血、解热毒、润肤美容。丝瓜含有所含的蛋白质、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等在瓜类蔬菜中都是较高的。鸡蛋可润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥、养血息风。二者搭配同食,具有清热解毒、滋阴润燥、养血通乳的功效。适合于治疗热毒、咽痛、目赤、消渴、烦热等证,常食还能使人肌肤润泽健美。

与黄芪、当归搭配

【原料】黄芪15克,当归8克,鸡蛋2个。

【做法】先将黄芪、当归人锅内,加水适量,煎煮20分钟,去渣取汁。然后把鸡蛋去壳搅匀入锅内,稍煮后即可。

【功效】补血养血,调经。对治疗女性月经后期的血虚效果显著。

食物相克

鸡蛋不要与豆浆同吃,吃久后会生病。尤其不可以把鸡蛋直接打到豆浆里面,会导致中毒。

鸡蛋不宜与甲鱼同食。

鸡蛋不宜与鲤鱼同食。

鸡蛋不宜与兔肉同食,二者同食易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。

鸡蛋不宜与白糖同煮,会对人体产生不良影响。

滋补小提示:

●有肾脏疾病的人最好不要食用鸡蛋。

●不要用糖水煮鸡蛋,对人体的健康步利,如果一定要加糖,要在鸡蛋煮熟时加糖。

●不要食用过多的茶鸡蛋,因为茶中含有大量的单宁酸,影响人体对蛋白质的吸收。

黑木耳:素中之荤,补血润肺

黑木耳是一种营养丰富的食用菌,因生长于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美,故亦名树鸡、木机。人们经常食用的木耳分为两种:一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,称毛木耳(通称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的,称为光木耳。我国东北、东南、西南地区均有出产。

成分

主要成分 蛋白质 水分 糖 脂肪 钠 钾 钙 镁

含量(100克) 12.1 克 15.5克 35.7克 1.5克 485毫克 757毫克 247毫克 152毫克

功效

活血止血

明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载,木耳性甘平,主治益气不饥等,有补气益智,润肺补脑,活血止血之功效。

健脑作用

木耳的脂肪中含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂,有健脑的作用。

提高人体免疫力

木耳对抗真菌和增加人体免疫力以及预防癌症都有一定作用。它还是化纤、棉、麻、毛纺织工人日常的保健食品。对净化血液,治疗生理期不顺、少年白发也有一定的效果。

预防高血压

木耳富含纤维且有软化血管的作用,因此对降低胆固醇、减少血凝块及预防动脉硬化、高血压和冠心病有一定疗效。

减肥功效

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原,这两种物质能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而可达到防止肥胖的目的。

防便秘抗癌症

由于黑木耳能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以,老年人特别是有便秘习惯的老年人,坚持食用黑木耳,常食木耳粥,对预防多种老年疾病、抗癌、防癌,延缓衰老都有良好的效果。

选购贮存

黑木耳多半是以鲜品陈售,也有以干品出售的。买的时候,选择厚而且平整,结较少的。从节气上看,小暑前采收的“春耳”质量好,朵大肉厚,水发性好;立秋后采收的“秋耳”,肉薄,大小不均,水发性差。就产地而言,以黑龙江、湖北、陕西等地的黑木耳质量最好。

鲜木耳不易存放,晒干后保存于阴凉干燥处,则可长时间存放。

最佳搭配

与红枣搭配

【原料】东北野生黑木耳25克、红枣50克、红糖适量。

【做法】东北野生黑木耳水发、红枣去核,用适量的水,把黑木耳和红枣煮熟后,加入红糖即可。

【功效】清肺、益气、补血、养颜。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用,孕妇不宜多吃。

与豆腐搭配

【原料】豆腐200克、黑木耳30克、鸡汤、姜、葱花、盐、香油各适量。

【做法】先将豆腐切成块,黑木耳泡发后洗净。将豆腐放入鸡汤中,黑木耳、姜丝、葱花放入同炖,熟后加适量盐、香油即可。

【功效】有抗血凝、降低胆固醇、甘油三酯的作用,并对心血管疾病有较好的疗效。

食物相克

木耳不宜与田螺同食,因为寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易致消化不良。

黑木耳不宜与茶同食,含有铁质的黑木耳与含有单宁酸的茶同食,会降低人体对铁的吸收。

滋补小提示:

●儿童、孕妇不可多食木耳,因为多食有损肾脏。

●新鲜的黑木耳不要食用,其中含有一种有害物质,能引起皮肤瘙痒水肿,严重的可能导致皮肤坏死。

●不要食用过多的茶鸡蛋,因为茶中含有大量的单宁酸,影响人体对蛋白质的。

菠菜:蔬菜之王,舒肝养血

古代的中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”,又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。”古代阿拉伯人又称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质,每0.5千克菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含酶。

成分

主要成分 蛋白质 糖 胡萝卜素 脂肪 维生素A 维生素C 维生素E 铁

含量(100克) 2.6克 2.8克 2.9克 0.3克 85.2 32毫克 1.74毫克 2.9毫克

功效

补血养血

菠菜含有丰富的铁,但有的专家认为菠菜中的铁不易被人体吸收。菠菜的补血作用与菠菜中含有丰富的胡萝卜素、抗坏血酸有关。胡萝卜素能治夜盲各种出血者有益。症,并调节细胞的各项功能;抗坏血酸是还原剂,能将体内的三价铁还原为二价铁以便于吸收,对贫血有一定的治疗作用。

促进消化

菠菜能分泌一种激素,可以促进胃肠和胰腺的分泌功能,提高食物吸收和消化。因此,它是消化吸收能力不太好的儿童的理想食品。

抗衰老功效

科学研究发现,菠菜中含有丰富的维生素E,因而具有抗衰老和增强青春活力的作用。

预防感冒

菠菜中含有丰富的维生素A与C,因此是预防感冒、皮肤粗糙干燥,以及支气管炎等病症的特效药。

强健身体

菠菜含有许多的色氨酸、胱氨酸等氨基酸,还含有大量的动物性蛋白质。由于是植物性食品,因此不会增加消化器官的负担,也不会使血液混浊。常吃菠菜,能畅通脑下垂体激素的分泌、平衡内分泌机能、收缩过多的脂肪,可起到消除疲劳、恢复健康、强身健体的作用。

选购贮存

选购菠菜时,以颜色鲜绿、茎叶整齐者为佳。

菠菜不可存放过久,应及时食用。

最佳搭配

与大米搭配

【原料】菠菜200克,大米300克,食盐、味精各适量。

【做法】

1.菠菜洗净,在沸水中烫一下,切段;大米淘净置铝锅内,加水适量,煮至米熟时。

2.将菠菜放入粥中,继续煮10分钟,放入食盐、味精调味即可。

【功效】养血润燥。适用于贫血、大便秘结及高血压等。

与猪肝搭配

【原料】菠菜250克,猪肝100克

【作法】

1.将菠菜洗净,去根,切小段;猪肝洗净,切薄片,用调味料及生粉适量拌匀,腌制10分钟。

2.锅内放清水1小碗,煮沸,放入菠菜、适量生油、食盐,煮至菠菜刚熟,再放入猪肝煮至熟透即可,随量饮用。

【功效】滋阴养血,润肠通便。

与鸡蛋搭配

【原料】菠菜60克,鸡蛋2个,姜丝、盐各适量。

【做法】将菠菜洗净后切成段,用沸水煮,水再开后放入姜丝和盐,打入鸡蛋再煮。

【功效】补血健脾。主治血虚型贫血、面色萎黄、头晕目眩、口唇、神疲乏力、脉细等症。

食物相克

菠菜与豆腐相克,菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收。

菠菜与黄瓜相克,维生素C会被破坏尽。

菠菜与乳酪相克,乳酪所含的化学成分会影响菠菜中丰富的钙质的吸收。

鳝鱼的食物药性味甘大温,可补中益气,除腹中冷气。而菠菜性甘冷而滑,下气润燥,据《本草纲目》记载,可以“通肠胃热”,由此可见,二者食物药性的性味功能皆不相协调。而且鳝鱼肥腻多脂,菠菜冷滑,同食也容易导致腹泻,所以二者不宜同食。

滋补小提示:

●女性食用菠菜能较好的提高机体的抗氧化能力。

●食用菠菜前一定要将菠菜烫一下,不仅可以去除不益人体的草酸钙,而且可以去除菠菜中的涩味。

桑椹:民间圣果,益补佳品

桑椹,又名桑甚,俗称桑果,异名桑枣、桑实、桑粒、桑仁、桑葚子、乌椹、黑椹等。因桑树特殊的生长环境,使桑果具有天然生长、无任何污染的特点,所以桑椹又被称为“民间圣果”,在《本草纲目》中又称为“文武实”。桑椹为落叶乔木桑树的成熟果穗。主要在5月下旬至6月上旬期间成熟。我国大部分地区均有栽培,以南方养蚕地区的江苏、浙江等地栽种最多,湖南、四川、河北次之。

桑椹有黑、白两种,鲜食以紫黑色者为补益上品,以个大、肉厚、味甜为佳,其干品味道甜酸、颇似葡萄。

成分

主要成分 蛋白质 糖 维生素 脂肪 维生素E 晒 钙 锌

含量(100克) 1.7克 9. 7克 7毫克 0.4克 9.87 毫克 5.65 毫克 37毫克 0.26毫克

功效

补血功效

现代医药学研究表明,由于桑椹含铁量较高,而且含有较多的维生素C等活性成分,因此,它不仅是妇女产后血虚体弱者的补血佳品,而且对缺铁性贫血所致的皮肤失去红润、面色憔悴等症也有较理想的治疗作用。桑椹含一定量的锌等微量元素,适量且经常服食,有助于调节皮肤、黏膜的代谢和保持其弹性、韧性、致密度和细腻润滑。

抗癌作用

桑椹营养丰富全面,因其含有的维生素E、硒、白藜芦醇等成分,使其在营养保健、预防老年病、防癌抗癌方面的作用更加引人注目。

美容养颜

桑椹有改善皮肤(包括头皮)血液供应,营养肌肤、使皮肤白嫩及乌发等作用,并能延缓衰老。

选购贮存

选购桑椹时,以果实大、颜色紫黑(紫黑品种)或白(白色品种)、长圆形者为佳。