书城养生滋补养生十堂课
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第4章 第一堂课 补气养气(4)

茯苓15克,桂鱼1条,葱姜适量,首先把茯苓捣成碎末,然后在洗干净的桂鱼身上拉几道口子,再把姜、葱切成丝备用,接下来把茯苓末均匀地抹在桂鱼身上和鱼肚子里,再码上姜丝、葱丝,这样茯苓蒸桂鱼的准备工作就做好了。把准备好的桂鱼上锅用大火蒸,10分钟以后,把鱼端出锅,再把鱼蒸出来的汁加点酱油倒进一只小锅里,再放适当的盐,调匀了之后浇在鱼身上,这样茯苓蒸桂鱼就可以食用了。常吃有很好的抗癌作用。

与桃仁搭配

桃仁6克,泽泻10克,桂鱼100克。将桂鱼去鳞、腮、内脏,与桃仁、泽泻一起,加入葱、姜等佐料,一同炖熟。有活血化瘀,除湿通窍的功效。

与牡丹花搭配

牡丹花含黄芪甙、苯甲酸、挥发油等活性成分。从食物药性来看,牡丹花性味苦淡平,具有调经活血的功效。桂鱼又名鳜鱼,为常见的食用鱼,具有补气血、益脾胃的功效。牡丹花与桂鱼搭配,具有益气血、健脾胃肠风泻血等病证。

食物相克

滋补小提示:

●吃桂鱼前后不宜喝茶水。

●桂鱼的脊鳍和臀鲔有尖刺,上有毐腺组织,人被剌伤后有发热、畏寒、肿痛等症状,加工时要特别注意,制作前最好去掉。

●宰杀时无须剖腹,在腹后近尾部处有小眼儿处,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,然后嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

注意事项

吃鱼前后忌喝茶。

泥鳅

泥鳅又叫鳅鱼、鳅等,为鱼纲鳅鱼科动物。泥鳅被誉为“水中人参”,品种较多,长薄鳅为其最大品种。我国除青藏高原外,南北各地河川湖泊、池塘以及沟渠水田均有出产,并可人工养殖。长薄鳅主要出产于长江上游。泥鳅肉质细嫩,味道鲜美,是一道老少皆宜的美食佳品。

成分

主要成分 蛋白质 镁 糖 脂肪 钠 钾 钙 磷

含量(%) 17.9 0.028 1.7 2 0.075 0.282 0.299 0.302

功效

补中益气

泥鳅性平味甘,具有调中益气、补益肾虚、解酒醒酒、祛湿解毒、滋阴通络等多种功效。《本草纲目》说其能“暖中益气,醒酒,解消渴。”

抗血管衰老

泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。

选购贮存

泥鳅大多生长在污泥中,体内积聚了较多的环境污染物。因此,必须购买活泥鳅,并在清水中多养几天,以便污物“排除”。

最佳搭配

与豆腐搭配

泥鳅和豆腐均营养价值很高,据营养学家分析,泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且其肉质细嫩鲜美,味甘性平,具有暖中益气,解毒收痔之功。而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹,更具有进补和食疗功用。

与荷叶搭配

泥鳅、鲜荷叶共煮,用作汤食,可用于消渴。

食物相克

泥鳅不宜与狗肉同食。

泥鳅不宜与狗血同食。

螃蟹也泥鳅相克,功能正好相反,不宜同吃。

毛蟹与泥鳅相克,同食会引起中毒。

滋补小提示:

●泥鳅不可与螃蟹一起食用,对身体有害。

●在烹饪泥鳅前要把泥鳅放在淸水中一段时间,让它吐净体内的污物要。

粳米

粳米又名大米,桔米、硬米、粮米等;味甘、性平;为禾本科植物粳稻的种仁;热量每100克355卡,富含蛋白质,糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、B2等。粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地。

祖国医学认为粳米适用于腹痛、腹泻、虚劳损伤者。在《滇南本草》中也有记载:“粳米治百虚百损、强阴壮骨、生津、明目、长智。”唐代医药学家孙思逸在《千金方食治》中强调说,粳米能养胃气、长肌肉;《食鉴本草》也认为,粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。

成分

主要成分 蛋白质 水分 灰份 脂肪 钠 钾 钙 磷

含量(%) 7.7 13.7 0.6 0.6 0.0024 0.097 0.011 0.121

功效

补中益气

粳米的性味甘平,用于补中益气,健脾和胃,除烦渴,止泻痢,抗肿瘤等症。

滋补调养

将粳米熬成粥作为调养之用,对于发烧或久病初愈,产后的妇人与老年人或消化力减弱的婴幼儿也很适合。因为它不仅刺激胃液分泌有助于消化,而且能帮助脂肪吸收,也能使奶粉中的酪蛋白形成疏松柔软的细小凝块,有助于婴幼儿的吸收;也可将米汤加上奶粉冲泡作为婴儿的辅助饮食。

降低血压

粳米所含的良质蛋白质可使血管保持柔软,达到降血压的效果。粳米所具有的水溶性食物纤维,可将肠内的胆酸汁排出体外,有效预防动脉硬化等心血管疾病。

选购贮存

粳米的挑选应从颜色、干燥程度及是否有霉变等感官性状着手。可在一堆中先一般地观察。优质米颜色白而有光泽,米粒整齐,颗粒大小均匀,碎米及其它颜色的米极少。当把手插入米中时,有干爽之感。然后再捧起一把米观察,米中是否含有未成熟米(即无光泽、不饱满的米)、损伤米(虫蛀米、病斑米和碎米)、生霉米粒(米表面生霉,但没完全霉变,还可食用的米粒)。同时还应注意米中的杂质,优质米糠粉少,带壳稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、砖瓦粒等杂质少。

粳米陈化速度与贮存时间成正比,贮存时间愈长,陈化愈重。水分大,温度高,加工精度差,糠粉多,粳米陈化速度就快。因此,为保持粳米的新鲜品质与食用可口性,应注意减少贮存时间,保持阴凉干燥。

最佳搭配

与绿豆搭配

将绿豆30g,粳米100g淘洗干净,同放锅内,加水约500克,煮至米烂汁黏时即可离火食用。绿豆是一种解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品。

与山芋搭配

山芋与粳米同煮,常食可防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症。

与胡萝卜搭配

取新鲜胡萝卜切碎,同粳米共煮,能健胃、补脾,助消化。将胡萝卜用素油煸炒,加100克米和水煮粥。因胡萝卜中含有胡萝卜素,人体摄入后可转化为维生素A,适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。

与栗子搭配

栗子50克、米100克加水同煮成粥。因栗子具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用,尤其适用于老年人腰腿酸痛、关节痛等。

与枸杞搭配

枸杞同粳米共煮,有补肾益血、养阴益目功效。

食物相克

粳米不宜与马肉同食,否则会有不良的反应。

粳米不可与蜂蜜同食。

粳米不可与苍耳同食,否则会有心痛的不良反应发生。

滋补小提示:

●此种食物含有丰富的糖类,因此糖尿病患者不能多食,不然会升高血糖,使病情进一步加重。

●霉变或没有蒸熟的米饭不能食用,霉变或夹生的会毒害锊肠,导致对肠道炎症,出现腹痛,恶心,腹泻等症状。

●做这种米饭时切忌不要放碱,因为碱能破坏其中的维生素B1,但是缺乏此种维生素会出现“脚气病”。

糯米

糯米是禾本科植物的种仁,质地柔软,又名江米。按谷壳颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的;按米的颜色可分为红色和白色,还有一种米粒洁白如雪,且粒长10~15毫米。是家常经常食用的粮食之一,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。且正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

成分

主要成分 蛋白质 水分 灰份 脂肪 钠 钾 钙 磷

含量(%) 9 14.2 0.5 1 0.0012 0.136 0.008 0.048

功效

补中益气

糯米富含丰富的维生素,能温脾暖胃,补益中气。

收涩作用

糯米有收涩作用,对自汗,尿频有较好的食疗效果。

选购贮存

糯米的挑选是以放了三、四个月的糯米为主,米质呈蜡白色不透明或半透明状,吸水性和膨胀性小,熟后粘性大,口感油腻,人们常用其制粘食或各种年糕。因为新鲜糯米不太容易煮烂,且较难吸收佐料的香味。

最佳搭配

与鸡蛋搭配

用糯米500克,黄酒1000克,鸡蛋2只,一起放在碗中隔水蒸熟,每日分多次吃,每次量的多少可根据各人的酒量和食量而定,必要时1周后再吃1次。对于消除疲劳、恢复体力有较好的作用。

与红枣搭配

在药物治疗的同时,经常食用糯米红枣粥,可治疗病后精神体力久不复原,身疲乏力,或平素体质虚弱,经常头昏眼花,也可使身体康复较快。

与猪肚搭配

可用糯米500克,猪肚1个,将糯米用水浸泡半小时后放入猪肚内,用线结扎好,置锅中炖熟,吃猪肚喝汤,而糯米则晒干捣碎,分10次煮粥食,有补益中气,敛汗之功效。

食物相克

鸡肉不宜与糯米同食宜引起身体不适。

滋补小提示:

●《饮食须知》:“多食发热,壅经络之气,令身软筋缓,久食发心悸”。

●有糖尿病症状的人域好不要食用糯米,会进一步加重病情。

●糯米比较黏腻,难以消化,若做糕点婴幼儿和老年人及病后体弱者最好不要食用。

●健康之人一次也不要食用过多的糯米,会加重肠胃的消化功能。

扁豆

扁豆为豆科植物扁豆的白色种子,又名南扁豆、蛾眉豆、小刀豆、沿篱豆、白扁豆、羊眼豆、鹊豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等,荚果长椭圆形,扁平,微弯,种子白色或紫黑色,以白色者为佳。扁豆的营养丰富,深受大众喜爱。

成分

主要成分 蛋白质 碳水化合物 膳食纤维 脂肪 钠 钾 钙 磷

含量(%) 2.7 6.1 2.1 0.2 0.0038 0.178 0.038 0.054

功效

益气化湿

入药主要用白扁豆,白扁豆还有一定的抗癌功效,益气,化湿,消暑。

消退肿瘤

扁豆中含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

健脾功效

扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

防止便秘

扁豆富含食物纤维,可以温和地促进肠壁的蠕动,使体内排泄作用恢复正常,防止便秘的产生。因此,它是肠胃较弱者的理想食品。

防止营养素缺乏

扁豆中含锌量较高,能有效促进机体生长发育和增强造血功能。扁豆含钠量低,适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎等患者食用。经常适量食扁豆,可使人体得到多种营养素,防止形形色色的营养素缺乏症。

选购贮存

选购扁豆时,以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。嫩扁豆不宜存放过久,购买后应及时食用。

最佳搭配

与豆腐搭配

从中医的角度来说,豆腐味甘,性凉,入脾胃,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于治疗红眼、消渴等症状。现代营养学则认为,扁豆中含有多种维生素,其中的维生素A能促进视网膜内视紫质的合成或再生,维持正常视力。可以起到清热、去火、明目的作用。

与蘑菇搭配

扁豆含有丰富的营养成分,能提高正常人体细胞免疫力,并具有明目、润肤、防止衰老的功效。蘑菇能提高人体免疫力,有补气益胃、理气化痰的作用。两物组成菜肴能健肤、长寿。

与香菇搭配

扁豆中B族维生素和叶酸含量较高,另外,扁豆的色素具有抗氧化作用,可以预防心脏病和癌症、抗衰老。和香菇同食可有效抗老化。

与粳米搭配

将白扁豆、粳米洗净,先将扁豆放入铝锅内,加水适量,用武火烧沸,改文火煮半小时,最后将粳米下入扁豆锅内搅匀煮熟即可。适用于暑湿呕吐肚泻、脾虚呕吐、食少久泻、有腹水、糖尿消渴、赤白带下、小儿疳积等症。

食物相克

扁豆不宜油炸,油炸扁豆可以破坏扁豆中所含的维生素成分,降低营养价值。

豇豆

豇豆又名带豆、豆角等,原产亚洲中南部,我国自古就有栽培。是一种重要的豆类作物,主要作为夏秋淡季蔬菜。豇豆以食用豆荚为主,多汁味美,营养价值颇高,含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和少量烟酸等。豆荚按颜色可分为白豇豆、青豇豆、紫豇豆和花皮豇豆4种。豇豆比菜豆长,更嫩脆、含水量更高、更易老化和腐烂。

成分

主要成分 蛋白质 水分 糖 脂肪 钠 钾 钙 磷

含量(%) 2.9 90.3 3.6 0.3 0.002 0.112 0.027 0.063

功效

益气补肾

豇豆性味甘、平,入脾、肾经,有健脾补肾、开胃之功效。《本草纲目》中说:“理中益气、补肾健胃、和五脏、调营血、生精髓、止消渴、止逆、泄痢、通小便”。因此豇豆有益气补肾的功效。

抗癌功效

豇豆含有微量元素钼,能阻断化学物质的致癌作用,因而多吃豇豆可降低食道、胃和肝脏的癌症发病率。

预防佝偻病

现代医学研究表明,豇豆中的蛋白质、钙、磷及维生素含量高于四季豆,豇豆中的钙、磷含量丰富,且不含草酸,易为人体吸收,对预防小儿佝偻病、成人骨质疏松症有益。

助消化

豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酯酶活性,可帮助消化,增进食欲。

有效抗病毒

豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,可有效提高机体抗病毒的作用。

选购贮存

选购嫩豇豆荚时,以颜色新鲜、外表光滑者为佳。嫩豇豆荚不可存放过久,买回后应立即食用。豇豆晒干后置于阴凉干燥处,可保存较长时间。

最佳搭配

与粳米搭配

豇豆与粳米一起煮粥最佳,但是一次不能食之过量,以防产气腹胀。

与猪肉搭配