燕窝,顾名思义,即是燕子的窝,别名燕菜、燕蔬、燕蔬菜、燕根、燕室、燕盏、金丝、燕窝菜等,为金丝燕分泌出的胶质性唾液(黏液/津液)凝结而成的巢。其主要产地分布于东南亚一带(如印尼、泰国、越南、日本等地)。我国广东、海南、福建等省也有极少量产出。其中尤以印尼出产的质地最爽滑,备受人们喜爱。
功效
养阴,补中,益气
中国传统中医学认为:燕窝具有养阴、润燥、益气、补中等功效。养阴即能保持皮肤光泽;益气使血液循环良好,精神饱满;补中则是补足中气,增进胃的消化和肠的吸收能力。能治虚损、肺结核、痰喘、咯血、久痢、噎隔反胃,还有补血、清血、整肠健脾、壮阳等功效。
强体,延年
常服燕窝可舒缓气管,令呼吸畅顺,养活气喘,止咳化痰,恢复元气,延年益寿。对于长期熬夜睡眠不足、喉痛、声沙及烟酒过多人士、有润肺、清肠热、补肺虚的显著疗效。
滋肾,清肺
燕窝入肺、脾、胃、肾、大肠五经,有清肺热、养胃阴、滋肾燥等功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒、咳痰带血、久咳络伤胁痛有显著的食疗效果。
选购贮存
燕窝一般是不整齐的半月形或者块片状,有的中部凹陷成兜形,质地坚硬而脆,半透明,断面有镜面样光泽,略有角质感。市售的燕窝有红燕盏、龙牙燕盏、白燕盏、黄燕盏之分,其中黄燕盏较为稀有,是燕窝中的佳品。白燕盏色白的为好,红燕盏以色暗红的为佳,红燕盏的价格比白燕盏贵。购买时,以完整的盏形燕窝为好,燕边、燕碎质地比较差。还有,燕盏中夹带的羽毛越少越好。
因为燕窝价值高,所以有不少假冒的、掺假的产品混于市场,常见的假冒材料有:琼脂、鱼胶、猪皮、银耳等。鉴别真假燕窝要一看、二闻、三拉。一看:燕窝应该为丝状结构,由片块状结构构成的不是燕窝;二闻:气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货;三拉:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货,用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的是假货。
燕窝可原盒放在通风、阴凉又干爽之处,或置于雪柜内,存放数年而不变质。
滋补药膳
燕窝莲子羹
【原料】燕窝25克,鲜百合120克,鲜莲子30克,枸杞5克,冰糖100克,红枣三枚,水3碗。
【做法】
1.燕窝泡水2小时,拣去蒂及杂质后撕成小朵,加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用;
2.新鲜百合分成瓣,洗净去老蒂;
3.将所有材料放入炖盅中,入蒸笼蒸半个小时即可。
【功效】养阴润肺,生津整肠之效。
糖杞燕窝
【原料】燕窝30克,枸杞子15克,冰糖200克。
【做法】燕窝用温水浸泡,去净绒毛杂质,加150毫升开水,蒸半小时,倒入用枸杞子、冰糖煮成的枸杞糖水拌匀即可。
【功效】有养阴护肝,补脾强身作用。适用于慢性支气管炎,支气管扩张,肺结核等症。健康人食用之可消疲劳,提精神,补肺肾。
燕窝虫草炖水鸭
【原料】燕窝约15克,冬虫草9克,水鸭半只,陈皮6克,元肉12克,生姜、食盐各适量。
【做法】
1.将燕窝,冬虫草浸透洗净后,把光水鸭加姜片略为飞水后连同其它材料一起放入炖蛊内。
2.加开水四碗,隔水以大火滚后转文火炖三小时(印尼燕窝炖一小时),加盐调味即可。
【功效】滋补脾肾,健脾养血,益气驻颜。
冰糖雪梨炖燕窝
【原料】燕窝15克,雪梨2个,冰糖150克,川贝母10克。
【做法】
1.燕窝提前一晚用白色大碗和冷水浸泡待其泡透发胀后,用镊子轻轻择去燕毛和杂质,注意不要弄断燕丝。择净后滤去冷水。
2.梨洗净削皮,从蒂部往下1/3处打横切开做盖,挖去内核。
3.川贝母洗净锤碎,用一碗水煮15分钟,隔渣留水待用。
4.把择净的燕窝放入做好的雪梨盅,盖上剩余部分,放入炖盅,再倒入煮好的川贝水、清水和冰糖,炖盅加盖文火隔水炖2小时即可。
【功效】养阴润燥,益气补中,止咳化痰。但感冒发热及脾胃湿盛者不宜用本甜汤。
滋补小提示:
●燕窝性平和,味甘淡,故不论底子寒凉或燥热都可服用。
●感冒者不可以吃,必须感冒好了才行。
枸杞子:壮阳明目之圣药
枸杞子,别名苟起子、枸杞红实、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子,为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。其分布于甘肃、宁夏(食品与中药均可)、新疆、内蒙古、青海等省份。
功效
强身壮阳
枸杞性甘、平,归肝肾经,具有滋补肝肾,扶正固本,生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老的功效,作为滋补强壮剂治疗肾虚各症及肝肾疾病疗效甚佳,能显著提高人体中血浆睾酮素含量,达到强身壮阳之功效。
抑制癌细胞
现代医学研究表明,枸杞对体外癌细胞有明显的抑制作用,可用于防止癌细胞的扩散和增强人体的免疫功能。
润眼明目
枸杞子尤其擅长明目,所以还俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症,常常使用枸杞子。著名方剂祀菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病,枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。
选购贮存
枸杞由于所产地域不同有着不同的特征,其特征如下:
宁夏枸杞:粒显长圆形,味甘甜,后味微苦,色泽红润,泡水清淡且易上浮。
新疆枸杞:粒显圆形,味极甜,新鲜时色红,后暗,易变软,泡水色显红色且下沉。
内蒙古枸杞:粒显长扁圆形,味较甜,色暗红,泡水微红且下沉。
在辨别所产地域的同时,选购枸杞时还要做到一看二闻三尝。即一看色泽,要选略带紫色的。至于形状,一般不要太挑剔,那只是品种上的异。二闻气味,没有异味和刺激的感觉就可以选择。三尝枸杞,如口感甜润,无苦味、涩味,则为正品。用碱水处理过的枸杞有苦涩感。
枸杞当年新产的为好,如一时不能吃完应密闭贮存在阴凉、干燥处,如遇夏季则最好放入冰箱以防变色、虫蛀。
滋补药膳
红杞乌参鸽蛋
【原料】枸杞子15克,水发乌参2只,鸽蛋12个,葱、姜、酱油、猪油、料酒、胡椒粉、芝麻油、食盐各适量。
【做法】
1.将乌参内壁膜扑灭清洁,用沸汤氽两遍,冲洗清洁,再用尖刀在腹壁刺成菱形花刀。
2.鸽蛋凉水时下锅,用文火煮熟,捞出投进凉水内,剥壳,放在碗内。
3.枸杞子洗净;葱切段,姜拍破。
4.在锅中注入花生油,烧沸,鸽蛋滚满干豆粉,放人油锅内炸,炸至黄色时捞出。
5.将锅烧热,注入猪油,烧沸,下葱、姜煽炒,接着倒入鸡汤,略煮,捞去姜、葱。
6.投进乌参和适量酱油、料酒、胡椒粉,烧沸后,撇去浮沫,改用文火煨40分钟左右。
7.投进鸽蛋和枸杞子,再煨10分钟,取出乌参和鸽蛋。
8.汁内掺和味精调味,用水豆粉勾芡,再淋沸芝麻油,参和鸽蛋上即可。
【功效】滋阴补肾药膳效劳:性能补肾滋阴,养肝明目。用治精血节余,虚劳劳怯,阳萎,遗精。
枸杞炖羊肉
【原料】羊腿1000克,枸杞子50克,清汤2000克,葱段10克,姜片5克,味精、精盐、料酒各适量。
【做法】
1.枸杞子用清水洗净,羊肉整块入开水锅内煮透,放入冷水中洗净血沫,切成3厘米的方块。
2.将锅烧热,加入羊肉、姜片煸炒,烹入料酒炝锅。
3.炒后将羊肉同姜片一起倒入大砂锅内,放入枸杞子、清汤、盐及葱烧开,撇去浮沫。
4.用小火炖约1.5小时,待羊肉熟烂,拣出葱、姜,加入味精即可。
【功效】益精明目,补肾强筋。适宜于男子阳痿、早泄、女子月经不调、性欲减退的肾虚患者,及年老体弱者食用。
枸杞黄精炖白鸽
【原料】枸杞子50克,黄精50克,白鸽1只,细盐、料酒、味精各适量。
【做法】将白鸽活杀,去毛,去内脏,洗净,与枸杞子、黄精共置沙锅中,旺火煮开,撇去浮沫,改文火煨60分钟,加料酒、精盐、味精,再煮10分钟即可。
【功效】补肝肾,益精血。适用于性冷淡等肝肾不足症状者。
滋补小提示:
●在一部分人群中常常会把枸杞子与绿茶放在一起泡茶水喝,这是不科学的。
●枸杞子在清洗过程中,泡开水喝或煲汤时,时间都不能过长。
●正在感冒发烧,身体有炎症、腹泻等急症人群,在发病期间不宜食用枸杞子。
●在平日膳食结构中,以食肉为主导致脸色泛红光人群,是不适宜食用枸杞子的。
●患有高血压且性情急燥者不宜食用枸杞子。
玄参:滋阴泻火
玄参,别名元参、浙玄参、黑参、乌元参、重台、鬼藏黑参、野脂麻等,玄参科植物玄参的根。生于溪边、山坡林下及草丛中,主产浙江。
功效
养阴生津
玄参质润多液,能清热邪而滋阴液,《本草纲目》中载其有滋阴降火,解斑毒,利咽喉,通小便血滞。常用于热病伤津的口燥咽干、大便燥结、消渴等病证。
泻火解毒
玄参性微寒,味甘、苦、咸,用于热毒炽盛的各种热证,取其清热泻火解毒的功效,治疗发热、咽肿、目赤、疮疖、脱疽等。
软坚散结
玄参味咸,能软坚而消散郁结,治疗痰火热结所致的肿结包块。而且其苦寒清降,咸寒而润,主入肾经以滋阴降火,又入血分以凉血解毒。凡阴虚火旺、血分热毒之症,效果显著。
选购贮存
选购玄参可以根据其特征加以辨别,以下是玄参的具体特征:呈类圆柱形,中间略粗或上粗下细,有的微弯曲,长6~20cm,直径1~3cm。表面灰黄色或灰褐色,有不规则的纵沟、横向皮孔及稀疏的横纹和须根痕。质坚实,不易折断,断面黑色,微有光泽。气特异似焦糖,味甘、微苦。
通常置干燥处,防霉,防蛀处即可。
滋补药膳
玄参炖猪肝
【原料】玄参15克猪肝500克菜油葱生姜酱油白糖黄酒水豆粉各适量
【做法】
1.猪肝洗净,与玄参同放铝锅内,加水适量,煮1小时,捞出猪肝,切成小片备用。
2.将锅内加菜渍,放入葱、姜,稍炒一下,再放入猪肝片。
3.将酱油,白糖、料酒少许,加原汤少许,收汁,勾入水豆粉。
4.将透明汤汁倒入猪肝片中,拌匀即成。
【功效】养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。
玄地乌鸡汤
【原料】玄参9克,生地15克,乌骨鸡500克。
【做法】乌骨鸡弄净去内脏,将玄参、生地置鸡腹中缝牢,加水文火炖熟,放调味作菜肴吃。
【功效】补血滋阴、补肾平肝。适用于更年期肾虚,头晕目糊,气阴不足。
滋补小提示:
●性寒而滞,脾胃虚寒者不宜服用。
●血少目昏、血虚腹痛,脾胃有湿热的禁服。
课后小结
人体的健康与否,取决于阴阳是否调和。阳依赖于阴而生,阴依赖于阳而存。
阳过强,会使人张狂、躁动。阳不足,会使人萎靡、疲乏。阴过盛,使人沉寂缺乏活力。阴不足,使人无以蓄养。因此,阴阳平衡,是生命正常运行的保障,也是保持人身健康的前提。
常见滋阴壮阳食物有:韭菜、甲鱼、乌龟、对虾等。
常用滋阴壮阳中药有:海马、雪莲、燕窝、枸杞子、玄参等。