书城养生滋补养生十堂课
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第27章 第八堂课 补脾健脾(2)

购买樱桃要识别其成熟度,要求是果实新鲜,果皮富有鲜艳光泽,粒大均匀,无青果、烂果、熟软、裂皮。颜色深紫的通常甜度高,喜欢有点酸有点甜的则不妨挑选颜色鲜红的果粒。

樱桃不易存放,最好是食用新鲜的,樱桃用保鲜袋密封,放入冰箱中可存放更长一段时间。

最佳搭配

与山鸡香菇搭配

【原料】净山鸡肉300克,水发香菇25克,樱桃50克,青豆50克,鸡蛋清1只,葱白、酱油、料酒、白糖、淀粉、味精、猪油。

【做法】

1.将山鸡肉、香菇(去蒂)、葱白切成方丁。樱桃切片。青豆洗净放入沸水锅中氽熟捞起。

2.料酒,酱油、白糖、味精、湿淀粉放碗中调成卤汁待用。

3.山鸡肉放在碗里,用鸡蛋清、千淀粉抓匀。

4.锅内下猪油烧至五成热,将山鸡肉下锅,用筷子拨散炸至呈白色时,倒进漏勺沥去油。5.锅中留余油,放入青豆、香菇、葱白稍炒几下加入山鸡肉和碗中调料,铺上樱桃即可。

【功效】具有调中益气,有健脾宽中,润肤健美,润燥消水的功效。

与银耳搭配

【原料】水发银耳50克,樱桃30克,糖桂花、冰糖各适量,粳米50克

【做法】先将粳米煮粥,粥熟后,入冰糖溶化,加入银耳,煮10分钟,再入樱桃、糖桂花,煮沸后即可。

【功效】补气养血,嫩皮肤,美容颜。

与糖红葡萄酒搭配

【原料】樱桃1000克,糖400克,水500毫升,红葡萄酒500毫升。

【做法】

1.樱桃洗净,去梗,去核待用。

2.取烧锅,加水加糖煮烧。待糖液呈半透明状时,倒入红葡萄酒,继续煮烧两三分钟,使液汁稍稍变稠。

3.加入樱桃,烧锅从灶上取下,冷却后再冰镇即可。

【功效】补脾养血,美容养颜。

滋补小提示:

●热性体质者应少吃樱桃。这是因为樱桃展于热性水果,多吃会导致内热,引起虚热咳嗷、多痰,甚至发生肺瘙、肺痛。

●如果吃樱桃过多感觉不适,可用甘蔗汁清热解毒。

食物相克

樱桃与黄瓜相克,黄瓜中含有维生素C分解酶,可以破坏食物中的维生素C,而樱桃内富含维生素C。若将二者同时食用,则樱桃中的维生素C会遭到破坏,失去应有的营养价值。

樱桃忌与生葱同时食用。

无花果:健脾润肠之“生命果”

无花果,又名天生子、文仙果、密果、奶浆果等,为桑科榕属植物无花果的果实,其在《圣经》和《古兰经》中被称为“生命果,太阳果”。区划国是一种极好的保健水果,被称为:“21世纪的健康保护神”,更被誉为“圣果”“天仙果”。

成分

主要成分 蛋白质 糖 维生素E 脂肪 胡萝卜素 锌 钙 铁

含量(100克) 1.5克 13.0克 1.82毫克 0.1克 30微克 1.42毫克 67毫克 0.1毫克

功效

健脾润肠

无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等,能帮助人体对食物的消化,促进食欲,利脾健胃。又因其含有多种脂类,故具有很好得润肠通便效果。

降血脂,血压

无花果中所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能,因此可降血脂,减少脂肪在血管内的沉积,进而起到降血压,预防冠心病的作用。

补充营养

无花果含有大量的糖类、脂类、蛋白质、纤维素、维生素、无机盐及人体必需的氨基酸等,可有效补充人体的营养成分,增强机体抗病能力。

防癌抗癌

无花果未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分,其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质“苯甲醛”,二者都具有防癌抗癌的作用、可以预防肝癌、肺癌、胃癌的发生,延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展,促使其退化。其抗癌功效也得到世界各国公认,被誉为“21世纪人类健康的守护神”。

选购贮存

无花果从果皮的色泽来看,无花果有黄、红两种。在选购时,黄种应为淡黄色,红种应为紫褐色,要求果皮没有破裂或痕迹,色泽鲜艳,果皮上的网纹明显易见,肉质柔软。甜味不足,并有很浓的生腥味,表明果实还没有成熟。

买回来的无花果不能堆放在一起,应摊开后放在阴凉、干燥之处。暂时吃不完,也可放置几天。还可用保鲜袋密封,放入冰箱中冷藏保存。

最佳搭配

与猪肉搭配

【原料】猪瘦肉250克,无花果100克(干品),食盐适量。

【做法】猪肉切块,与无花果入锅同煮汤,用适量食盐调味即可。

【功效】有健脾益胃,解毒消炎作用,对治疗痔疮,慢性肠炎有很好的疗效。

与粳米搭配

【原料】无花果50克、粳米100克。

【做法】

1.将无花果实洗净切成碎米状待用。

2.粳米洗净加水煮粥,待粥煮至浓稠时,放入无花果和冰糖适量,煮30分钟即可。

【功效】此粥具有健脾益气、养血通乳之功,适用于产后气虚血亏以致乳汁不下或无乳且伴有面色苍白、气短自汗、食欲减少等症。

与猪蹄,金针菜搭配

【原料】无花果200克,金针菜100克,猪蹄2只。

【做法】

将猪蹄切成小块,加生姜、胡椒、大蒜和适量清水,与无花果一同煮炖至烂熟。

放金针菜煮30分钟,入食盐、味精、葱花调味即可。

【功效】此方有清热解毒、通经下乳之功效,用于肝郁气滞、食欲不佳、气血虚亏、神经衰弱所致诸症。

滋补小提示:

●脑血管意外、脂肪肝等患者不能食用无花果。

●无花果性寒,腹痛便溏的人忌食。

白术:益脾健胃

白术,别名于术、冬术、于潜白术。本品为菊科植物白术的干燥根茎。主产浙江、安徽,此外,湖南、湖北、江西、福建等地亦产。

功效

保肝

白术可防治四氯化碳所致的肝损伤,减轻肝糖原减少以及肝细胞变性坏死,促进肝细胞增长,使升高的ALT下降,从而起到保护肝脏的功能。

抗应激,补血

白术具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能的作用,能提高人提的对刺激的反映。此外其还能显著的提高红细胞的造血功能。

抗氧化,延缓衰老

白术有抗氧化作用。能有效抑制脂质过氧化作用,降低组织脂质过氧化物的含量,避免有害物质对组织细胞结构和功能的破坏,可对抗人红细胞自氧化溶血,增强清除氧自由基的作用,减少氧自由基对机体的损害。此外白术有延缓肾脏衰老的作用,可使肾脏结构功能有明显改善。

选购贮存

白术以个大、表面灰黄色、断面黄白色、有云头、质坚实、无空心者为佳。通常防于干燥通风处注意防潮、防虫即可。

滋补药膳

白术人参粥

【原料】人参5克,黄芪20克,白术10克,粳米100克,白糖3克。

【做法】

1.将人参、黄芪、白术洗净,切成薄片,放人沙锅内。

2.加入清水浸泡半小时,用大火烧开后改用小火煎成浓汁,滤取药汁后,再加水煮取药汁。

3.将2次所得药汁合并,分成2份,每天早、晚各用50克的粳米煮粥,粥熟后加白糖搅匀即可。

【功效】补正气,疗虚损。适用于五脏虚衰,久病体弱,气短自汗,脾虚泄泻,食欲不振,气虚水肿者。

与蜂蜜搭配

【原料】鲈鱼640克,白术80克,陈皮12克,胡椒粉4克,盐4克。

【做法】

1.鲈鱼去鳞,刮净去肠,洗净。

2.白术、陈皮洗净,一起放入煲内,加水适量。

3.猛火都滚后,放入鲈鱼,改慢火煲2小时。

4.下胡椒粉、盐调味即可。

【功效】此汤补气健脾、和中开胃。用于病后失调、脾胃虚弱、食欲不振、体倦神疲、形体消瘦、曰淡泛涎、脾虚水肿等。

白术猪肚粥

【原料】猪肚1个,白术30克,槟榔10克,粳米100克,生姜少量。

【做法】洗净猪肚,切成小块,同白术、槟榔、生姜煎煮取汁,去渣,用汁同米煮粥,猪肚可取出蘸麻油、酱油佐餐。

【功效】补中益气,健脾和胃。适宜于脾胃气弱、消化不良、不思饮食、倦怠少气、腹部虚胀、大便泄泻不爽等症。

滋补小提示:

●阴虚内热,津液亏耗者慎服。

●内有实邪这禁服。

甘草:补脾养胃——众药之王

甘草,别名甜草根、红甘草、粉甘草、美草、密甘、密草、国老、粉草、甜草、甜根子、棒草等,为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根及根茎。《神农本草经》就将其列为药之上乘。南朝医学家陶弘景将甘草尊为“国老”,并言:“此草最为众药之王,经方少有不用者。”主要生长在西北、华北和东北等地。

功效

补脾益气

我国中医认为甘草味甘益脾,用于治疗脾胃虚弱、中气不足、气短乏力、食少便溏有很好的功效。

解毒做用

研究发现甘草对多种中毒有很好的解毒作用,有解百毒之称,主要解毒有效成分为甘草甜素的吸附作用、甘草次酸的类肾上腺皮质激素作用;甘草甜素水解后产生葡萄糖醛酸结合解毒。

益于内分泌和神经系统

甘草可以用以治疗慢性肾上腺皮质功能减退症(阿狄森氏病)、产后垂体前叶功能减退症、尿崩症等。其有效成分与甘草的类肾上腺皮质激素作用、抗利尿作用有关。另外,甘草还可以治疗三叉神经痛、先天性肌强直症、腓肠肌痉挛症等,这与甘草的解痉及抑制末稍神经兴奋性作用有关。

有助消化

甘草具有抗胃溃疡作用,抗胃炎作用。这与甘草有解除平滑肌痉挛、抑制胃酸及胃蛋白酶分泌作用。

选购贮存

甘草根呈圆柱形,长25~lOO厘米,直径0.6~3.5厘米。外皮松紧不一。表面红棕色或灰棕色,具显著的纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。质坚实,断面略显纤维性,黄白色,粉性,形成层环明显,射线放射状,有的有裂隙。根茎呈圆柱形,表面有芽痕,断面中部有髓。气微,味甜而特殊。符合以上特征的为上品。

一般置通风干燥处,防蛀即可。

滋补药膳

甘草炖白鸭

【原料】生甘草20克,绿豆90,克白鸭肉100,克盐5克。

【做法】

1.把生甘草润透,洗净,切片;绿豆洗净,去杂质;白鸭肉洗净,切4厘米见方的块。

2.把鸭肉、甘草、绿豆放入炖锅内,加入清水500毫升。

3.把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮50分钟,加入盐,搅匀即成。

【功效】清热解毒,平肝利水。中毒性肝炎患者食用。

甘草绿豆汤

【原料】生甘草30克,生绿豆90克。

【做法】

1.把甘草洗净,润透,切片;绿豆洗净,去杂质。

2.把甘草、绿豆放入炖锅内,加入清水400毫升。

3.把炖锅置武火上烧沸,用文火炖煮1小时即成。

【功效】缓急止痛,清热解毒。此汤解毒而不伤正气。中毒性肝炎患者可每天随意饮用。

滋补小提示:

●过量服用甘草有损肾功能。

●避免同服强力镇咳药,否则镇咳作用过强,反而会使大量痰液滞留气管不易咳出,导致肺部感染等不良后果。

党参:补脾养胃,润肺生津

党参,别名潞党参、汶党参、晶党参、台参、仙草根、叶子菜,为桔梗科植物党参、素花党参或川党参的干燥根。山西、陕西、甘肃、四川、云南、贵州、湖北、河南、内蒙古及东北均有出产。

功效

补脾养胃

《本草正义》:党参力能补脾养胃,润肺生津,腱运中气,其尤可贵者,则健脾运而不燥。对脾胃之气不足,出现四肢困倦、短气乏力、食欲不振、大便溏软等症有很好的疗效。

益气养血

党参补气兼能养血,这是它的一大特点。气血两虚,气短心悸,疲倦乏力,面色苍白,头昏眼花,胃口不好,大便稀软,容易感冒的人,宜服用党参。我国中医研究认为,党参能使红细胞增多、血红蛋白增加,所以贫血病人食用党参很有益处。

选购贮存

党参均以条粗壮,质桑润、外皮细、断面有菊花心,味甜,嚼之无渣者为佳。条细小、体轻身虚,嚼之有渣者质次。一般置于容器中放在阴凉干燥处即可,要注意防潮,防蛀。

滋补药膳

鲫鱼党参汤

【原料】鲫鱼两条(约300克),猪瘦肉50克,党参30克,熟火腿10克,豆腐2块(约150克)。味精、食盐、鸡精、胡椒各适量。

【做法】

1.把鲫鱼剖开洗净,在侧面划上三刀。

2.把熟火腿、猪瘦肉、豆腐切成方寸片和寸方块。

3.把鲫鱼在开水中焯一下,然后放入汤锅内。依次把熟火腿片,猪瘦肉片和党参放入锅中,倒入高汤适量。

4.大火将锅煮开,然后文火煮20分钟。

5.把精盐、味精、鸡精和胡椒面调入锅内。这样这道鲫鱼党参滋补汤就做好了。

【功效】具有健脾补血的功效。主要适合于产后气血耗损,机体虚弱的产妇,此外它还有一定的下乳作用。

参枣米饭

【原料】党参10克,糯米250克,大枣10颗,白糖50克。

【做法】

1.将党参、大枣放在砂锅内,加水泡发后煎煮30分钟左右,捞出党参、大枣,药液备用。

2.将糯米洗净,放在大瓷碗中,加水适量,蒸熟后,扣在盘中。

3.将党参、大枣摆在糯米饭上,药液加白糖,煎成浓汁后浇在枣饭上即可。

【功效】健脾益气,适用于体虚气弱,乏力倦怠,心悸失眠,食欲不振,便溏浮肿等症。

黑米党参山楂粥

【原料】党参15克,山楂10克,黑米100克。

【做法】

1.把党参洗净、切片;山楂洗净,去核切片;黑米淘洗干净。

2.把黑米放锅内,加入山楂、党参,加水800毫升。

3.把锅置武火烧沸,文火煮55分钟即可。

【功效】补气血,降血压。可作为高血压患者四季常服膳食。

滋补小提示:

●实证、热证者禁服。

●正虚邪实证患者不能单独服用。

课后小结

脾与胃同受水谷,输布精微,为生命动力之源,故称为后天之本、气血生化之源。脾健,有食欲,利消化,则精神焕发、行动矫健,人能鹤发童颜,延年益寿。

常见补脾食物有:薏米、扁豆、樱桃等。

常用补脾中药有:无花果、白术、党参等。