书城养生滋补养生十堂课
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第26章 第八堂课 补脾健脾(1)

课前热身:脾,人体最大的免疫器官

脾,中医五脏之一,脾属于网状皮系统。位于腹腔的左上方,位于腺胃右侧,呈不正的球形。呈暗红色,质软而脆,当局部受暴力打击时,易破裂出血。

脾与胃同受水谷,输布精微,为生命动力之源,故称为后天之本、气血生化之源。中医学的脾除包括现代医学中消化系统的主要功能外,还涉及到神经、代谢、免疫、内分泌等系统的功能。

脾的生理功能主要表现为:主运化、升清,主统血。

主运化、升清。脾主管饮食物的消化、吸收和运输。包括运化水谷和运化水湿两方面。食物经脾消化、吸收后转化为水谷精微,脾将水谷精微上输归肺、散布于全身,以营养五脏六腑及各组织器官。若脾失健运,则消化、吸收和转输营养物质的功能失常,引起食少、纳呆、腹胀、消瘦等症状。脾运化水谷以升清为主,即所谓“脾主升清”。脾的升清,还能维持人体内脏相对恒定于一定位置而不下垂。若脾气不升,不但影响水谷精微的输布,使气血生化无源、出现头晕、神疲乏力、泄泻等,严重者还可致脱肛,内脏下垂等。水液的吸收和输布也是脾主运化的一个方面。脾将水谷精微中多余的水分,转输于肺、肾,经过肺、肾的气化作用,化为汗和尿排出体外。脾运化水液功能减弱,会导致水液在体内的停滞,形成痰饮、水肿。

脾主统血。指脾能统摄、控制血液,使之正常地循行于脉内,而不溢出于脉外。如脾气虚弱失去统血的功能,则血不循经而溢于脉外,可出现某种出血证,如便血、皮下出血、子宫出血等,并伴有一些脾气虚的症状。

脾是具有多种功能的器官,它的主要功能有四种。

一造血。脾是胚胎阶段重要的造血器官,胚后成为淋巴器官。但在成体脾中仍有少量造血干细胞,当动物体严重缺血或在某些病理状态下,可以恢复造血功能,产生红细胞、粒细胞及血小板。

二储血。脾是血液,尤其是血细胞的重要的储存库,将血细胞浓集于脾索、脾窦之中。当某些紧急状态,脾会收缩将血细胞释放到循环血液之中。

三滤血。脾还是血液有效的过滤器官。血液中的细菌、异物、抗原抗体复合物及衰老的血细胞在流经脾脏时,被大量的巨噬细胞吞噬和消化。

四免疫。脾脏是机体最大的免疫器官,占全身淋巴组织总量的25%,含有大量的淋巴细胞和巨嗜细胞,是机体细胞免疫和体液免疫的中心,通过多种机制发挥抗肿瘤作用,脾脏切除导致细胞免疫和体液免疫功能的紊乱,影响肿瘤的发生和发展。

脾虚经常会引起精神困倦、四肢软弱、气短懒言、头昏自汗、食欲不振、胃胀隐痛、便溏腹泻、舌质淡苔白等症状,不明就里的说,这人身体太虚弱了。西医检查说,这是患有慢性胃炎、慢性肠炎、胃十二指肠溃疡、慢性肝炎、贫血、白细胞减少症等疾病。而中医的理论则说这是脾虚气弱所引起的,治疗当以健脾益气为主。下面介绍几点健脾的原则。

因人而异

中医非常强调辨证进补,由于每个人的年龄、体质、原有疾病等各有不同,所以在进补之前,要到正规医院请有经验的中医师仔细辨证。

补而不腻

药方中有很多补脾益气血阴阳的药物,这些药物的药性较为粘腻,如果不顾实际情况,而一味纯补,阻碍服用者的消化吸收功能,使得药物不但难以被吸收转化为精微物质,反而会阻碍气血的运行,所以有经验的中医师在制定膏方时不会“纯补”,而注意通补结合,运脾健胃,调畅气血,量体用药,以达到进补的目的。

补治结合

很多病病人的症状错综复杂,不是单纯脾虚气损,往往虚中有实,或挟有气滞,或挟有血瘀,或挟有食积,或有挟湿热,或有挟寒痰,所以在制定膏方时除适当选用补药的同时,还应当配伍理气、化瘀、消食、清热、祛痰等祛邪的药物,做到虚实兼顾,标本同治,以达到治病的目的。

补脾食物

补脾类食物有补益脾气、健脾的功能,益于消除和缓解脾虚导致的消化不良、食欲不振等症。下面介绍一些补脾食物。

薏米:世界禾木科植物之王

薏米又名薏苡仁、苡米、苡仁,土玉米、薏仁、回回米、米仁、六谷子。薏米为禾本科植物薏苡的成熟种仁。桂林地区民谣唱道:“薏米胜过灵芝草,药用营养价值高,常吃可以延年寿,返老还童立功劳。”而且薏米还被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”之美誉。我国各地均有栽培,主产于福建、河北、辽宁等省份。

成分

主要成分 蛋白质 膳食纤维 糖 脂肪 维生素B2 钾 钙 铁

含量(100克) 12.83毫克 2.0克 69.1毫克 3.3克 0.15毫克 238毫克 42毫克 3.6毫克

功效

健脾补肺

脾胃不好的人夏天常常感到食欲不振、消化能力减退。中医认为,薏米具有健脾、补肺、清热、利湿的作用,而且特别容易消化吸收,是很好的食疗食物,适合脾胃虚弱者食用。

美白去斑

薏米粉在台湾被称为“艺人粉”,是因为很多女艺人都十分追崇。她们会用薏仁粉冲泡在每天的饮用水里,闲来就做个薏仁面膜。薏仁最大的特点就是美白去斑、收细毛孔。

抗癌防癌

在日本,薏米被看成典型的“抗癌食品”,这是因为薏米中的薏米酯、亚油酸是非常重要的抗癌成分,还能减轻肿瘤患者放化疗的毒副作用。

增强免疫

现代研究表明,薏米是非常有营养的食物,其中蛋白质的含量比米、面高出很多,还含有人体必需的8种氨基酸。因此,多吃薏米可以及时补充夏季高温下的体力消耗,起到增强免疫力的作用。

选购贮存

薏米以质硬有光泽,颗粒饱满,呈白色或黄白色、坚实,多为粉性,味甘淡或微甜则为上。通常置阴凉、通风、干燥保存密封即可。

最佳搭配

与莲子百合搭配

【原料】薏米50克,莲子(去心)30克,百合20克,红糖或蜂蜜适量。

【做法】

1.莲子先要先煮烂,然后放入百合。

2.5分钟后再与薏米同煮粥,用适量红糖(或蜂蜜)调味即可。

【功效】有健脾祛湿,润肺止泻,健肤美容作用,适用于大便溏烂,下肢湿疹,面部座疮等症。

与白果搭配

【原料】薏米60克,白果(去壳)8枚,白糖或冰糖适量。

【做法】按家常煮粥的方法同煮汤,用适量白糖(或冰糖)调味即可。

【功效】有健脾除湿,清热排脓作用。适用于脾虚泄泻,痰喘咳嗽,小便涩痛,糖尿病,水肿,青年扁平疣等症。

与红枣粳米搭配

【原料】红枣25枚,薏米50克,粳米50克。

【做法】

1.将红枣、薏米、粳米淘洗干净。

2.锅内放水,烧开后放入薏米先煮,30分钟后加入红枣、粳米,至米熟粥稠即可。

【功效】健脾养血润肤。

滋补小提示:

●由于薏米化湿滑利的效果显著,因此遣精、遗尿患者以及孕妇不宜食用。

●淘洗薏米的时候要注意,先用冷水轻轻淘洗,不要用力揉搓,会使营养成分丢失。

食物相克

(有待完善)

扁豆:健脾和中,消暑化湿

扁豆,别名南扁豆、蛾眉豆、白扁豆、羊眼豆、鹊豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等,是餐桌上常见的蔬菜之一。其原产于爪哇,南北朝时传入我国,在我国大部分地区都有种植。

成分

主要成分 蛋白质 碳水化合物 胡萝卜素 脂肪 维生素A 锌 钙 铁

含量(100克) 2.7克 6.1克 150微克 0.2克 25毫克 0.72 毫克 38毫克 1.9毫克

功效

暖脾益胃

《本草纲目》中载:“扁豆其性温平,得乎中和,脾之谷也。止泄泻,暖脾胃。”我国中医研究也认为扁豆味甘性平微温,入脾、胃经,具有健脾和中、消暑解毒、除湿止泻等功效。

减缓消化,控制病毒

扁豆中含有胰蛋白和淀粉酶抑制物,这两种物质可以减缓各种消化酶对食物的快速消化作用。此外,扁豆中还含有血细胞凝集素A和凝集素B,这两种物质有一定的使血细胞凝集作用,可有效控制病毒复发。

益肠胃,防营养缺乏

扁豆富含食物纤维,可以温和地促进肠壁的蠕动,使体内排泄作用恢复正常,防止便秘的产生。因此,它是肠胃较弱者的理想食品。扁豆中含锌量较高,能有效促进机体生长发育和增强造血功能。扁豆含钠量低,适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎等患者食用。经常适量食扁豆,可使人体得到多种营养素,防止各种的营养素缺乏症。

选购贮存

选购扁豆时,以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。

嫩扁豆不宜存放过久,购买后应及时食用。

最佳搭配

与薏米鸡脚搭配

【原料】鸡脚100克,扁豆10克,薏米10克,云苓6克,生姜、食盐各适量。

【做法】

1.将鸡脚去衣洗净飞水(用开水处理以下鸡脚)处理。

2.与洗净的药材一起放进炖盅内,加清水300毫升,隔水炖2小时调味后服用。

【功效】有补脾,强筋骨的功效。适用于因脾虚湿重所致之胃肠炎。

与荔枝搭配

【原料】荔枝10枚,扁豆30克。

【做法】荔枝去壳取肉,与扁豆一起放入沙锅内,加适量水,文火炖煮1小时即可。

【功效】此汤可健脾渗湿、理气止痛。

与人参粳米搭配

【原料】白扁豆5-10克,人参2-5克,粳米50克。

【制作】

1.煮扁豆,将熟时入米同煮成粥,同时单煎人参取汁。

2.粥熟时将人参汁兑入,调匀即可。

【疗效】健脾止泄,益精补肺。适用于久泻不止,脾胃虚弱,或小儿吐泻。

滋补小提示:

●腹胀忌食扁豆。

●烹制扁豆忌时间过短,要保证扁豆熟透。

食物相克

优降宁与扁豆相克

蚕豆:补脾益气

蚕豆,别名胡豆、佛豆、南豆、马齿豆、湾豆、寒豆、夏豆、坚豆、仙豆、北豆、罗汉豆、倭豆等,豆科巢菜属一年生或越年生草本植物蚕豆的果实。全国各地均有出产。

成分

主要成分 蛋白质 铁 膳食纤维 脂肪 维生素C 钾 钙 磷

含量(100克) 8.8克 3.5毫克 3.1克 0.4克 16毫 391毫克 16毫克 200毫克

功效

益气健脾

祖国医学认为,蚕豆性平味甘,入脾、胃经,有益气健脾、利湿消肿等功效,可治疗肾脏病水肿、心脏病水肿等病症。在医疗上,对于中气不足、脾胃不合、遗精滑精等症都有一定疗效。

健脑作用

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、钾、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

抗衰老,防治动脉硬化

蚕豆所含丰富的植物蛋白可以延缓动脉硬化,蚕豆中丰富的粗纤维可以降低血中胆固醇,对治疗动脉硬化、抗衰老有较大的意义,粗纤维有促进肠蠕动的功能有通便作用。

选购贮存

选购蚕豆荚时,以体形均匀、质地脆嫩者为佳。

鲜蚕豆荚不宜存放过久,应立即食用。蚕豆晒干后置于阴凉干燥处,可保存较长时间。

最佳搭配

与豆腐搭配

【原料】鲜蚕豆100克,豆腐100克,山药20克,盐5克,上汤500克。

【做法】

1.把上汤制作好,鲜蚕豆去皮,分成两瓣;豆腐切5厘米见方的薄块,山药润透,切薄片。

2.把上汤注入炖锅内,加入盐,放入蚕豆、山药,置武火上烧沸,用文火煮30分钟后,下入豆腐,再煮15分钟即。

【功效】健脾利湿,消积利水。慢性肝炎,见肝经湿热,脾胃虚弱患者食用。

与冬瓜皮搭配

【原料】冬瓜皮60克,蚕豆60克,清水三碗。

【做法】同煮汤服食。

【功效】有健脾、除湿、利水、消肿作用,适用于心脏病水肿、肾脏病水肿等症。

与粳米搭配

【原料】蚕豆50克,粳米100克,水800毫升。

【做法】

1.取陈蚕豆,磨为细粉。粳米,加水,先煮为稀粥。

2.待粥将成时,将蚕豆粉均匀地撒入粥内,改用文火,再煮数沸,视粥汤稠粘为度。

【功效】具有益脾、健胃、和中的功效。适用于脾胃虚弱、贫血性水肿或慢性肾炎水肿等。

滋补小提示:

●蚕豆不可以生食,会胀肚。

●一些人吃蚕豆后,可能引起蚕豆病。这是因为其体内缺乏一些酶类的结果。

食物相克

田螺与蚕豆相克,同食会肠绞痛。

樱桃:补脾益气

樱桃,别名莺桃、楔桃、英桃、樱珠、含桃、玛瑙等,是蔷薇科落叶乔木植物的果实。有“开春第一果”之称,主要产于辽宁、河北、山东、河南、江西、四川等地。

成分

主要成分 蛋白质 维生素B1 维生素E 脂肪 胡萝卜素 锌 钙 铁

含量(100克) 1.1克 0.02毫克 2.22 亳克 0.2毫克 210微克 0.23 毫克 11毫克 0.4毫克

功效

补脾益气

樱桃,性温,味甘,能补脾益气。《名医别录》中载有:“樱桃主调中,益脾气。”《滇南本草》亦云:“樱桃治一切虚症,能大补元气,滋润皮肤。”凡脾气虚弱者宜食。

补铁益脑

樱桃含铁量高,位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料,在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中,发挥着重要的作用,同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。

养颜驻容

樱桃自古就被叫做“美容果”,其所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高,常食用或用樱桃汁涂擦面部及皱纹处,能使面部皮肤红润嫩白,去皱消斑。

选购贮存

樱桃主要分为中国樱桃和甜樱桃两类,所以在选购时要特别注意,中国樱桃果粒小,果皮薄,不耐存放。甜樱桃,又称西洋樱桃、大樱桃,果粒大,果皮较厚,果肉也较硬,比较耐贮运,风味品质较好。