书城养生滋补养生十堂课
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第22章 第六堂课 补胃养胃(3)

将佛手、醋延胡、制香附洗净后,装于布袋中,放入烧锅内。

加水适量煮沸后用文火煮15分钟左右,随即捞去布袋。

加入已洗净切好的猪肝片,放适量盐、姜丝、葱花,烫熟后即可。

【功效】主治胃和十二指肠溃疡。

佛手酒

【原料】干佛手100克,栀子10克,五加皮20克,高良姜10克,木瓜10克,当归15克,肉桂5克,桂花10克,陈皮10克,紫丁香5克,砂仁5克,冰糖500克,白酒2000毫升。

【做法】将上述药物研成粗末,放入纱布袋内,再与冰糖、白酒一起置于酒坛内,密封浸泡20天后即可。

【功效】能疏肝解郁、理气畅中,适用于肝郁气滞所致之胁肋胀痛、胸闷嗳气、腹中冷痛等症。

滋补小提示:

●阴虚火旺者不要多食。

山楂:好吃健胃的“长寿食品”

山楂,别名山里红、红果、胭脂果,为蔷薇科落叶灌木或小乔木植物野山楂或山里红的果实。花白色,果实近球形,红色,味酸甜,有“长寿食品”之美誉。我国河北、北京、辽宁、河南、山东、山西、江苏、云南、广西等地都有栽培。

功效

加强胃功能

山楂含有山楂酸、柠檬酸、维生素C等成分,能增加胃中消化酶的分泌,促进消化,所含解脂酶能帮助消化脂肪类食物。麦芽含有淀粉酶、转化糖酶及维生素B等,具有促进胃蛋白酶及胃酸分泌作用。

防癌,抗癌

山楂中含有一种叫牡荆素的化合物,具有抗癌的作用。山楂提取液不仅能阻断亚硝胺的合成,还可抑制黄曲霉素的致癌作用。

强心,降血脂、血压

山楂能降低血清胆固醇及甘油三酯,有效防治动脉粥样硬化;山楂还能通过增强心肌收缩力起到强心和预防心绞痛的作用。山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。

选购贮存

选购山楂时,以果个大而均匀,色泽深红而鲜艳,果点明显,有香气,无蛀虫,无伤,无皱皮者为佳。

对山楂进行短期存放时,可放在透气、散热的容器中,在阴凉、干燥处保存。若要长期保存,则将选好的山楂装入保鲜袋中密封,然后放入冰箱中。

滋补药膳

莲叶山楂排骨汤

【原料】山楂5克,新鲜荷叶一个,排骨500克,乌梅两枚,薏米20克。

【做法】

1.拣选煲汤用的排骨,洗净、飞水,斩件。

2.山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗干净。

3.将鲜荷叶用清水洗干净。

4.将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内,加入适量清水,用猛火煲至水滚。

5.后改用中火煲约三小时左右,再放入新鲜荷叶稍滚便可,加盐调味,即可饮用。

【功效】由于山楂具有开胃助消化的作用;莲叶可以清热解暑,乌梅生津止渴;生薏米有利去湿作用,再配合滋补营养的排骨,煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。

山楂粥

【原料】山楂50克,粳米50克,冰糖适量。

【做法】山楂切片,去核,与粳米共煮粥,粥将熟时加入冰糖,调匀即可。

【功效】适用于食积停滞,肉食不消,可健脾胃,消食积,散瘀血。

山楂淮山猪腰汤

【原料】猪腰1副,干山楂12克,姜3片,干淮山12克,杜仲8克,玉竹8克,水1500毫升,盐适量。

【做法】

1.全部材料洗净,猪腰用盐水浸透,然后用姜片汆水,用刀切花。

2.煮沸清水,放入全部材料,用大火煮20分钟,再用小火煮两小时,下盐调味即可饮用。

【功效】此汤有开胃、去积和去肥腻的功效,有助瘦身,且能滋润养颜。

滋补小提示:

●山楂虽为佳果,但不可多食,因为山楂只是有助于消化。

●山楂不能和楮肝同食,会降低营养价值。

陈皮:健胃理气

陈皮,为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。

功效

健胃助消化

陈皮所含挥发油对胃肠道有温和的刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,显示了芳香健胃和驱风下气的效果。

有益心血管

陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌,但剂量过大时反而出现抑制。另外,它还可使血管产生轻度的收缩,迅速升高血压。陈皮中的果较对高血脂症引起的动脉硬化也有一定的预防作用。

有益于呼吸系统

陈皮所含的挥发油有刺激性被动祛痰的作用,使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用,其醇提物平喘效果较好。

选购贮存

选购时要注意外皮深褐色,皮瓤薄,放在手上觉得很轻身而又容易折断,同时还发出香味为上品。

陈皮贮存时间过久易虫蛀霉变,品质不保,时间太短其燥性不下而副作用大。究竟“陈”到何种程度为最佳品呢?我们认为,一般选取当年的干净果皮阴干,装两层塑料袋密闭保存1年,第三年使用效果最好。此时的陈皮不烈不燥气味纯正浓郁芳香。

滋补药膳

陈皮牛肉

【原料】牛后腿肉500克,水约1500克,陈皮约40克,精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒各适量。

【做法】

1.把牛肉的脂油和老筋剔净,切成薄厚均匀的片,放入清水中浸泡,滗出血质,然后捞出沥水,再用热油炸至断血,捞出沥油。

2.泡牛肉片的血水放入锅内烧开,撇去血沫,离火澄清待用。

3.另用一油锅,加入少许香油烧热,下入花椒炸,炸出香味来(不要炸糊),捞出花椒,依次下葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下,再放入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片,烧沸后,撇掉浮沫,改为小火烧透(熟),再用大火收汁至浓。

4.后加味精,淋入适量香油、红油翻拌均匀,即可将牛肉片倒出晾凉。食用时拣出葱段、姜片、辣椒,装在盘里,上面淋些原汁即可。

【功效】陈皮具有理气调中、祛湿化痰的功效。对脾胃气滞证及湿痰、寒痰、咳嗽等有一定疗效。牛肉具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。牛肉配陈皮有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效。

陈皮瘦肉粥

【原料】陈皮9克 猪瘦肉50克 大米100克 盐3克

【做法】

1.把陈皮润透切片;猪瘦肉洗净,切成颗粒状;大米淘洗干净。

2.把大米放入锅内,加入陈皮注入清水800毫升,用武火烧沸,加入猪瘦肉、盐,再用文火煮45分钟即可。

【功效】行气健脾,补气补血。用于急性病毒性肝炎肝郁气滞患者

陈皮鸭

【原料】陈皮10克,青鸭1只,调味品适量。

【做法】

1.将鸭去毛杂,洗净,加水煨炖,稍烂时取出,候凉拆去鸭骨,胸脯朝上,放于搪瓷盆内。

2.将炖鸭的原汤加适量奶粉,鸡汽煮沸,调入料酒、酱油、胡椒粉、姜粉等再煮沸。

3.然后放入搪瓷盆内,将切丝的陈皮放在拆骨鸭上面,上笼蒸30分钟即成。

【功效】可健脾开胃,适用于脾胃虚弱,食欲不振,营养不良,体虚消瘦等。

陈皮油烫鸡

【原料】陈皮15克,嫩公鸡1只(约1500克),调料适量。

【做法】

1.将公鸡去毛杂,洗净,放入锅中,加入切碎的陈皮、葱、姜、椒、盐等,煮至鸡六成熟时,捞出放凉。

2.鸡、卤汁放入锅内,用文火煮至鸡六成熟时,捞出放凉。

3.再将鸡、卤汁放入锅内,用文火煮至鸡熟,取出,将卤汁加糖、味精、食盐等,用武火收浓汤汁涂抹在鸡皮上,余汁倒出不用。

4.植物油烧至九成热时,先将余下的陈皮下锅炸酥,再将鸡反复用炸陈皮的油淋烫,至鸡皮呈红亮色时取出再抹上麻油,斩成块状即可。

【功效】可温中益气,燥湿健脾,适用于胸腹胀满,不思饮食,呕吐反胃等。

滋补小提示:

●陈皮有一定的燥湿作用,气虚、燥咳、有胃火的人不宜多食用,一般人每周吃一次即可,不宜久服。

●食用陈皮时需要注意,陈皮对药酶有影响,正在服药的患者也最好不宜多吃,食用前应先征询中医的意见。

鸡内金:健胃消食

鸡内金,别名鸡黄皮、鸡内金、鸡中金、内金、生鸡内金、鸡合子,为雉科动物鸡的干燥砂囊内膜。

功效

补胃,助消化

现代药理研究表明,鸡内金主要含有胃激素,角蛋白,氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力,加快胃的排空速率等作用,是一种很好的补胃中药。

抗癌作用

中医研究表明鸡内金有抑制肿瘤细胞的作用。口服本品后,胃液分泌量、酸度和消化能力均提高,胃运动加强,排空率加快,催泌作用甚至强于肉粉,作用途经是经消化吸收后进入血液内,通过体液因素而兴奋胃壁的神经肌肉装置。

选购贮存

以个大、色黄、干燥、完整无破碎者为佳。通常放在阴凉干燥防虫处即可。

滋补药膳

鸡内金赤豆粥

【原料】赤小豆40克,粳米30克,鸡内金20克。

【做法】

1.将鸡内金洗净研粉,赤小豆,粳米洗净。

2.把赤小豆、粳米放入锅内,放清水适量,武火煮沸后,文火煮粥,粥成放鸡内金粉、白糖适量,拌匀再煮沸即可。

【功效】健脾养胃、利湿排石,尿路结石久留不去,属脾虚湿盛者,症见排尿困难,小便淋沥,尿痛时发,神疲体倦,食少乏力,腰酸背痛。

糯米内金粥

【原料】鸡内金15克,生山药45克,糯米50克。

【做法】先以文火煮鸡内金1小时后,加入糯米及山药再煮成粥。

【功效】活血通经,健胃消食。适用于气滞血癌所致的闭经及食积不化,脘腹胀满和小儿疳积等症。

糯米内金粥

【原料】羊肉250克,鸡内金15克、红枣、干姜、葱、精盐、味精、绍酒各适量。

【做法】

1.羊肉洗净切块,鸡内金、红枣、干姜洗净浸透,葱切段。

2.羊肉放入锅中炒至干身,倒出洗净。

3.取瓦煲一个,将羊肉、鸡内金、红枣、干姜、葱段放入瓦煲内,加入清水、绍酒用中火煲约2小时,调入精盐、味精即可。

【功效】宜脾胃虚寒致慢性肠炎患者食用,对治疗脘腹冷痛、肠鸣泄泻、大便水样等效果明显。但是肠胃湿热泻泄、外感发热者不宜。

滋补小提示:

●脾虚元积者慎用。

课后小结

胃是主腐熟功能的基础,是整个消化功能的基础,具有接纳和容纳水谷的作用。

胃之强健则机体气血的化源之充足;反之,则化源匮乏。

常见补胃食物有:粟米、南瓜、黑米、木瓜等。

常用补胃中药有:陈皮、砂仁、山楂、鸡内金、佛手等。