书城养生滋补养生十堂课
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第21章 第六堂课 补胃养胃(2)

含量(100克) 17.7 克 0.7毫克 43毫克 4.9克 29毫克 280毫克 76微克 191毫克

功效

和中开胃

中医认为它能和中开胃、暖胃补虚的功效,对治疗一些肠胃疾病有很好的辅助食疗作用。

延年益寿

带鱼富含蛋白质、脂肪,也含较多的钙、磷、铁、及维生素等多种营养成分。而且其还含较多的卵磷脂,卵磷脂可以延缓脑细胞的死亡,使大脑“返老还童”,故常吃不去鳞的带鱼,对老年人大有益处。

保护心血管,美容

带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

选购贮存

新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。选购时要注意辨别一下。

购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。

最佳搭配

与白糖搭配

【原料】带鱼250克,醋21克,酱油3克,葱花适量,料酒6克,白糖180克,植物油18克。

【做法】

1.将带鱼用刀刮去银鳞,去掉内脏及肚子里面的黑色薄膜。洗净,再斩去头尾和鳍,切成三寸长鱼段。

2.在鱼段背两面划十字刀(刀深至鱼骨),用部分料酒和酱油等浸泡切好的鱼块约半小时。

3.热油锅,炸鱼块,要随炸随翻动它,使它两面都呈金黄色。之后,捞出,滤去余油。

4.将油少许放入锅内,先煸葱花,急倒入炸好的鱼块,再倒进剩料酒,盖上盖,焖几分钟,以去腥味。

5.最后,加入白糖、醋等,再煨几分钟,使糖醋味进入鱼肉内即成。

【功效】消食和胃。适用于老人,咀嚼能力较差者,或患有营养不良、消化不良、结核病、胃肠炎、术后恢复期、慢性肾炎、冠心病及高血压、脑血管等症的病人食用。

与黄芪搭配

【原料】炒枳壳15克,黄芪50克,带鱼1000克,味精、精盐、料酒、姜、葱各适量。

【做法】

把黄芪、炒枳壳切碎,装入纱布。带鱼去杂,洗净,切段,在油锅中略煎一下。

倒入药包、葱、姜、料酒、精盐、加水适量,炖到汁快干时,加味精即可。

【功效】补五脏、和中开胃、温养脾胃、固本卫阳、久泻、补气止血、升举脾阳;对脱肛、胃下垂有疗效。

与番木瓜搭配

【原料】鲜带鱼250克,番木瓜300克,精盐适量。

【做法】

1.将番木瓜刨去皮,去掉内核,切厚片。

2.带鱼洗净,与番木瓜片同入砂锅内,加水适量,用大火煮沸后转用小火炖至原料熟烂,加精盐调味即成。

【功效】补气血,增乳汁,可用于产后乳汁不足等症的辅助食疗。

滋补小提示:

●患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食,且一次也不宜食之过多。

●带鱼腥气较重,不适合清蒸,以红烧或糖醋为佳。

食物相克

带鱼与南瓜相克,同食会中毒,可以用黑豆、甘草解毒。

木瓜:百果之王

木瓜,别名乳瓜、木梨、文冠果,为蔷薇科落叶灌木植物贴梗海棠或木瓜的成熟果实。其果皮光滑美观,果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富,有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称,是岭南四大名果之一。主产于安徽、浙江、湖北、四川等地,安徽宣城产者称“宣木瓜”,质量较好。

成分

主要成分 蛋白质 锌 镁 脂肪 维生素A 钾 胡萝卜素 磷

含量(100克) 0.4克 0. 25毫克 9毫克 0.1克 43毫克 18毫克 870微克 12毫克

功效

益肠胃,助消化

木瓜有丰富的营养价值,对于胃肠道功能不良的人来说,木瓜有帮助消化的作用。其中的乳状液汁,含有一种被称为“木瓜酵素”的蛋白分解酶,它跟胃蛋白酶和胰蛋白酶一样,能够分解蛋白质,因此能帮助我们消化肉类蛋白质。饭后吃木瓜,可以帮助消化,有辅助治疗肠胃炎、消化不良的效果。

平肝和胃,降血脂

《本草纲目》中载:木瓜性温味酸,平肝和胃。而且现代医学证明:其果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等。并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素,其中所含的齐墩果成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。

美容护肤,圆环衰老

木瓜在中国素有“万寿果”之称,顾名思义,多吃可延年益寿。原因在于其所富含的胡萝卜素,为一种天然的抗氧化剂,能有效对抗全身细胞的氧化,破坏使人体加速衰老的氧自由基。因此,常吃木瓜还有美容护肤、延缓衰老的功效。

选购贮存

选购木瓜时,应以果个大,鲜绿黄色,香味浓郁,少种子,无碰压伤,皮不破裂者为佳。

鲜木瓜一般不易贮藏,可晒干后长期贮用。也可挑选洁净光亮、无碰压伤、不裂皮的好果,放在纸箱中,用纸板一层一层地隔开,然后放在室内干燥、阴凉处保存。

最佳搭配

与鲩鱼尾搭配

【原料】木瓜750克,鲩鱼尾600克,盐、生姜、油各适量。

【作法】

1.木瓜去核、去皮、切块。起油锅,放入姜片,煎香鲸鱼尾。

2.木瓜放入煲内,用1000毫升水堡滚,再舀起400毫升开水倒人锅中,与已煎香的鱼尾同煮片刻,再将鱼尾连汤倒回堡内,用文火煲1小时,下盐调味,即可饮用。

【功效】此汤补脾益气,通乳健胃之功效。对治疗妇女产后体虚力弱,食欲不振、乳汁不足有很好的作用。

与雪耳猪骨搭配

【原料】猪脊骨250克,雪耳1朵,木瓜1个,红枣6颗,猴头菇2朵,生姜、盐适量。

【做法】

1.猪脊骨洗净、斩件,飞去血水;木瓜去皮和籽,洗净,切角形雪耳、猴头菇用温开水浸开,洗净,分成小朵。

2.红枣洗净。把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内。武火煮沸后,撇去浮沫。改用文火煲2个小时,放入雪耳、猴头菇再煲1小时,调盐食用。

【功效】此汤用于燥热伤津。常用于口渴咽干,干咳无痰,亦用于糖尿病口渴多饮等症。

与水搭配

【原料】木瓜15克,水1000毫升。

【做法】木瓜洗净,去皮切块,用水煮30分钟即可。

【功效】此汤有和胃化湿、舒筋通络之功效,主治关节疼痛、手脚肿胀等症。

食物相克

木瓜不宜与油炸食物同食,会下痢。

木瓜不宜与胡萝卜同食。

滋补小提示:

●阴虚、脾胃未虚者不可服用。

●一些人服用木瓜可能出现全身瘙痒、皮趺红斑等现象。

养胃中药

砂仁:养胃醒脾之良药

砂仁,别名春砂仁、春砂花,为姜科植物杨春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。主要分布在我国广东、广西、云南、福建等地。

功效

健胃消食

砂仁内含龙脑、乙酸龙脑、樟脑、柠檬烯等成分。据现代药理研究表明,砂仁有芳香健胃作用,可促进胃的机能,促进消化液的分泌,并可排除消化管内的积气。常用于湿阻否胃,脘腹胀满,不思饮食,呕吐泄泻等症。

理气安胎

中医认为砂仁辛温而不太燥,行气而不破气,调中而不伤中,对于脾胃气滞、脾胃虚寒而致的泄泻、冷痛等证均有良效。而且孕妇妊娠后往往因气机不畅,引起胃气上逆、胸闷呕吐等导致胎动不安,由于砂仁善于理气,使之气机通畅,即能安胎。

选购贮存

虽然砂仁有不同品种,单选购时一般以个大、坚实、仁饱满、气香浓者为佳。

加工好的砂仁置于阴凉干燥处即可。

滋补药膳

砂仁蒸鲫鱼

【原料】鲜鲫鱼约250克,砂仁末5克,麻油、细盐各适量。

【做法】

1.将鲫鱼去鳞、腮、开腹弃肠杂,洗净,备用。

2.将砂仁末以油、盐拌匀,纳入鱼腹中,以线缝合,置盘上,大碗盖严,上锅隔水蒸熟即成。

【功效】醒脾开胃,利水止呕。适用于妊娠呕吐,水肿及胎动不安等症。

砂仁粥

【原料】砂仁若干,粳米80克。

【做法】

1.将砂仁研为细末备用。先以粳米煮粥,待熟时放入砂仁末3~5克。

2.然后再炖15分钟,至粥稠熟烂即可。

【功效】暖脾胃,助消化,调中气。适用于脾胃虚寒性腹痛泻痢,消化不良,脘腹胀满,食欲不振,气逆呕吐等症。

砂仁黄芪猪肚

【原料】砂仁6克,黄芪20克,猪肚1个。

【做法】猪肚洗净,将砂仁、黄芪装入猪肚内,加水炖熟,调味即可。

【功效】益气健脾,消食开胃。适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛等症。

滋补小提示:

●阴虚有热者忌服。

●肺有伏火及气虚肺满者禁用。

佛手:芳香健胃的“果中仙品”

佛手,别名九爪木、五指橘、佛手柑,为芸香科常绿小乔木。主产于闽粤、川、江浙等省的佛手,其中浙江金华佛手最为著名,被称为“果中之仙品,世上之奇卉”,雅称“金佛手”。

功效

健胃益肝

佛手性味辛、苦、酸、平。入肝、胃两经,有理气、开胃、化痰、疏肝、止痛等功效。入药以陈者为佳。《滇南本草》说佛手“补肝暖胃,止呕吐,治胃气疼痛,和中行气。”佛手的果和花均可入药,有理气和胃之功效,多用于消化不良、胸闷、呕吐、慢性胃炎、神经性胃疾等症。

理气和胃

肠胃不适,将佛手切片泡茶,饮用后有很好的治疗效果。因此,佛手被当成理气和胃的灵丹妙药。

健胃益肝

临床医学研究表明使用佛手煎剂治疗小儿传染性肝炎,可收到较好的效果。

选购贮存

选购时,以果实肥大,色泽黄亮但有绿边,果肉白色,肉质紧实,不断指,有浓郁的香气者为佳。

保存佛手时,应注意防止果指折断。可将挑选的好果,用保鲜袋密封,置于阴凉处保存。也可直接悬挂于室内阴凉、干燥处。将大蒜捣泥置于佛手果蒂部,并用湿布包裹果实,注意经常保持布的湿润性,可使佛手经久不瘪,而且香气更加浓溢。

滋补药膳

佛手粥

【原料】佛手15克,粳米100克,冰糖适量。

【做法】先将佛手煎汤去渣,不宜久煎。以粳米、冰糖适量同煮成粥,粥成加入佛手汁,微沸即成。

【功效】治疗肝胃气滞之胃脘痛。对于肝胃不和的呕吐有一定疗效。

佛手猪肝汤

【原料】佛手9克、醋延胡9克、制香附6克、猪肝100克

【做法】