课前热身:心,五脏六腑之主
心,一是指位于两肺之间,胸腔之内,隔膜之上,外有心包护卫的心脏,这是有形的血肉之心。一是用心来概括精神活动的功能,这是无形之心。心在五脏之中居首要地位,对脏腑功能活动起着主宰作用。
心的生理功能包括主管精神活动、推动血液的循环流动,这也就是古人概括的“主血脉”和“主神脉”。
心,推动血液循环,主管血脉。心脏与脉管相连,形成一个密闭的系统,从而构成一个血液循环枢纽。心脏的不停搏动,推动血液在周身血管循环无端,周流不息,成为血液循环的动力。而且输送营养物质供养全身,心也生血,使血液不断地得到补充。
心主神,为人体生命活动的中心。正常情况下,心能正确反映外界的客观事物和进行各种思维判断等活动。我国中医认为人体的所有精神意识及思维判断活动,都是心脏生理功能的反应,五脏六腑必须在心脏的统一指挥下,才能有协调一致的正常生命活动。
心脏是人体的太阳,其功能失调,就会引起五脏六腹生理功能失调。因此,养心,补心,安神是维持正常生命活动的基础。补心要注意以下原则。
对症而补
心脏的病症有虚有实,虚症多由思劳过度、久病伤正、禀赋不足等造成。实症多由瘀滞、火扰、痰阻等造成。它们的具体表现为多种情况,不同的情况所表现出来的病症也不相同。
服用补药是为了调节新功能,使机体功能保持协调和平衡,从而发挥正常的生理作用。所以,服用补药必须弄清症情虚实,虚症又要区分是阴虚还是阳虚?只有弄清症情,对症而补方能获益。
适时而补
人生活在自然界之中,人体的生理心理随然界的变化而变化,因此,中医学家认为药物养生必须按季节来补。一般来说,冬季服用补药最为有利。因为冬季寒冷,生理功能处于抑制、收缩、减低状态,物质代谢偏向于内部合成生产。所以在寒冬季节进补,能促进人体功能活动,增进脏腑功能,各种物质代谢旺盛,使各种机能显得格外有生命力。俗话说“补在三九”,就是这个道理。
保持健康的心理
古人所提倡“和喜怒而安居处,节阴阳而调刚柔”。这可说是保养心脏的一个座右铭。
中医学亦认为,暴喜伤心,心气涣散,会出现一系列心气不足的症状,如心悸、乏力、胸闷气短、脉结代等症状。严重者则会出现冷汗不止,四肢不温,脉微欲绝及心悸、胸闷、胸痛等心阳欲脱的症状。相反,怒则气逆,气的运行受阻。气为血之帅,气行则血行,气滞则血瘀,气滞血瘀的结局是不通,不通则痛。大怒导致的一系列反应,类似于冠心病心绞痛或急性心肌梗死等。由此可见,保持健康的心理状态对我们每个人都是十分重要。
补心食物
补心食物有益于调节心功能,对心气虚、心阳虚、心阴虚、心血虚等有很好的补益作用。有些补心食物不宜与于脾胃虚寒、消化不良、痰多湿重者服用。而且有些服用时应忌食寒凉油腻食物。所以食用补心食物时一定要注意,遵循医生的指导。
猪心:吃心补心
猪心,猪科动物猪的心脏,为补益食品。含有丰富的营养物质,具有很好的保健功能。
成分
主要成分 蛋白质 脂肪 维生素A 铜 维生素C 锌 钙 铁
含量(100克) 16.6毫克 5.3克 13毫克 0.37 毫克 4毫克 1.9毫克 12毫克 4.3毫克
功效
补心养血
民间流行“吃什么,补什么”的说法,不仅有道理,而且还是中医养生学中重要的养生原则。著名医学家李时珍说过:“以胃治胃,以心治心,以血导血,以骨入骨,以髓补髓,以皮治皮。”由此可见“以类治类”的养生原则是被广泛认同的。
养血安神
猪心富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分,具有营养血液,养心安神的良好作用。可用来加强心肌营养,增强心肌收缩力。治疗惊悸、怔忡、自汗、失眠等症。
选购贮存
猪心如果用手摸有弹性,质地坚硬,切面整洁,用手挤压有鲜红色血液渗出,这就是新鲜的猪心。选购时要留心白点,因为心肌是“米豆”分布最多的部位之一。猪心最好是随吃随买,也可以放冰箱中,但不宜过久保存。
最佳搭配
与红枣搭配
【原料】猪心1个,红枣15枚,料酒、盐、味精、油各适量。
【做法】
1.猪心一剖为二,挤出血液,再分别切成两块,红枣洗净。
2.取沙锅,放清水600升,放入红枣、猪心,烧沸后撇去浮沫。
3.投入少量料酒、油,加盖后用小火焖烧1小时,至猪心酥烂、汤汁清醇,入适量盐味精即可。
【功效】猪心以养血补心养生食品,孕妇食用可养血补心,安神强壮,适用血虚体质,易惊易汗、夜寐多梦者食用。猪心与红枣配伍,可养血安神,补益脾骨。
与红枣搭配
【原料】猪心一个,莲子25克,粳米50克,料酒、食盐、油、味精、葱、姜各适量。
【做法】
1.莲子温水浸泡半小时,葱、姜洗净切末,猪心洗净,切成小丁。
2.炒锅放油,放入猪心丁翻炒,放少量料酒、葱、姜末,再翻炒2分钟出锅备用。
3.粥锅加水约2000毫升,放入莲子、粳米煮开,再放入炒好的猪心丁同煮粥,待粥稠时加入味精、盐拌匀即可。
【功效】安神定惊、养心补血、益肾气。每日晚餐或睡前半小时,温热食用为宜。
滋补小提示:
●猪心为高胆固辩类食物,所以高胆固埒血症者,高血压患者、冠心病患者尽量忌食。
●清洗猪心时可以用一些面粉使其更洁净,清除秽气,再进行加工烹调,味道更加鲜美。
与当归搭配
【原料】党参50克,当归10克,猪心1个,食盐、味精适量。
【做法】将猪心去油脂洗净,选上好的党参、当归;将党参、当归和猪心放入砂锅内,加水适量,用文火炖至猪心烂熟即成。食用时加少量味精和精盐。
【功效】膳补心血,益心气。适用于心血虚、心气不足所出现的心悸怔仲、失眠多梦等症。
食物相克
猪心不能与吴茱萸同食。
小麦:养心安神止心悸
小麦,禾本科小麦属一年生或越年生草本植物的种子。是我国北方居民得主食,而且世界上1/3以上人以小麦为主要食粮。小麦在中国各地均有种植,以河南、山东最多。
成分(标准面粉)
主要成分 蛋白质 膳食纤维 糖 脂肪 维生素B 钾 钙 磷
含量(100克) 11.2克 2.1克 71.5克 1.5克 20.08毫克 190毫克 31毫克 188毫克
功效
养心安神
小麦,甘,平,入心经。善于养心以宁神志,对于神志失常以及夜寐不安等心神不宁之症,常常配合炙甘草、大枣等药同用,有养心安神作用。
增强免疫,抗老防衰
麦麸皮中含有丰富的维生素B,和蛋白质,有和缓神经的功能,可治脚气病及末梢神经炎。小麦胚芽油中含有丰富的维生素E,可抗老防衰,适宜老年人食用。此外还能增强人体的抗病能力,防治包括癌症在内的多种疾病。
选购贮存
选购小麦时,以粒大饱满,色泽好、无霉烂、空瘪、破损者为上品。
保存时宜放在室内阴凉、干燥、通风处。要密封,注意防潮。
最佳搭配
与红糖搭配
【原料】小麦仁150克,红糖适量。
【做法】
1.小麦仁淘净放锅内,加适量水焖煮40~50分钟(也可放盆内上笼蒸熟)。
2.红糖置另锅内,加适量水,用文火熬成糖汁,浇在麦仁饭上,拌匀即可。
【功效】养肝止血。适用于妇女月经过多或崩漏不止症
与黑豆,夜交藤搭配
【原料】小麦45克,黑豆30克,夜交藤10克。
【做法】洗净同放锅中,加水适量煎煮成汤,弃去小麦黑豆夜交藤药渣饮汤即可。
【功效】此汤有滋养心肾,安神的功效,适用于心肾不交之失眠、心烦等证。
与黑豆,夜交藤搭配
【原料】枣仁30克,小麦30~60克,粳米100克,大枣适量。
【做法】将枣仁、小麦、大枣洗净入锅,加水煮沸,取汁去渣,加入粳米同煮成粥即可。
【功效】此粥能养心安神。适用于妇女烦躁、神志不宁精神恍惚、多呵欠,及心悸、失眠、自汗等症。
滋补小提示:
●存放时间长些的面粉比新磨的面粉品质好,有“麦吃陈,米吃新”的说法。
●过于精细的面粉最好不要食用,其营养含量比较低。
食物相克
小麦不宜与枇杷同食,易生痰。
小麦不宜与粟米同食。
驴肉:补中益气的“美容肉”
驴肉,民间素有“天上龙肉,地上驴肉”的说法,是人们对驴肉的最高褒扬。在鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、高唐驴肉等。
成分
主要成分 蛋白质 糖 水份 脂肪 维生素A 钾 钙 铁
含量(100克) 21.5毫克 0.4克 73.8克 3.2克 72微克 325毫克 2毫克 4.3毫克
功效
补心安神
驴肉,性温,味酸甘,有补血、益气、安心神的作用。对气血不足、心气虚弱之心悸者,食之颇宜。在《千金食治》早有记载,说它“主愁忧不乐,能安心气。”
补气血,益脏腑
中医认为,驴肉的功效一是补气养血,用于气血不足者的补益,二是养心安神。
驴肉典型的高蛋白质低脂肪食物,另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。此外驴肉还具有补气血、益脏腑等功能,对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。
补肾养颜
驴的全身都是宝,驴鞭是中药典籍公认的补肾保健上品,具有滋阴补肾、生精提神作用,其功效仅次于鹿鞭,更被誉为“男人餐桌上的伟哥”。
驴脸、驴肉具有补血益气,护肤养颜的功效。功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,最适合女士美容养颜。
选购贮存
选购驴肉可以从以下三方面加以鉴别:
1.色泽鉴别新鲜驴肉:呈红褐色,脂肪颜色淡黄有光泽。次鲜驴肉-肌肉部分呈暗褐色无光泽。
2.气味鉴别新鲜驴肉:肌肉脂肪滋味浓香。次鲜驴肉-肌肉脂肪平淡或无滋味。
3.组织状态鉴别新鲜驴肉:肌肉组织结实而有弹性,肌肉纤维较细有弹性。
驴肉的贮存与一般的肉类贮存相同,可以放入冰箱中,但要注意不要问度过低,时间过长。
最佳搭配
与山药搭配
【原料】驴肉25克,淮山药50克。
【做法】
1.驴肉洗净切块,淮山药洗净切厚片。
2.二者同入锅加水适量煮汤,待驴肉烂熟时,调味即可。
【功效】补气益血,安心神。
与水搭配
【原料】驴肉500克,料酒、精盐、味精、葱段、姜片各适量。
【做法】
1.将驴肉洗净,下沸水锅中氽透,捞出切片。
2.烧热锅加入少许猪油,将葱、姜、驴肉同下锅,煸炒至水干。
3.烹入料酒,加入盐、花椒水、味精,注入适量水,烧煮至驴肉熟烂,拣去葱、姜,装盆即可。
【功效】有补气血,益脏腑之功效,适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症。
滋补小提示:
●吃驴肉后不宜立即喝茶,会有不良反应。
●怀孕女性应忌食驴肉。
●慢性肠炎、腹泻者、脾胃虚寒者忌食驴肉。
食物相克
驴肉不宜与金针菇同食,同食易诱发心绞痛,严重者有生命危险。
驴肉不宜与猪肉同食。
葡萄:强心补血,滋养肺腑
葡萄,葡萄科葡萄属植物的果实,起源于黑海和地中海沿岸,主要在我国北方地区出现,作为一种重要的水果广泛种植。葡萄物美价廉,营养丰富,其汁被科学家誉为“植物奶”。
成分
主要成分 蛋白质 铁 糖 脂肪 维生素C 钾 钙 磷
含量(100克) 0.5克 0.4亳克 9.9克 0.2克 25亳克 104亳克 5亳克 13亳克
功效
强心志,补肝肾
中医认为,葡萄味甘微酸、性平,具有强心志、补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。
消炎防癌
医学研究证明,葡萄汁是炎病人最好的食品,可以降低血液中的蛋白质和氯化钠的含量。葡萄汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效,在那些种植葡萄和吃葡萄多的地方,癌症发病率也明显减少。
补血佳品
葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果,为贫血患者的良好的营养食品。常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处。葡萄制干后,糖和铁的含量均相对增加,是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品。
选购贮存
在选购葡萄时可以注意以下四点:
一观色泽:以果梗青鲜,果面果粉完整,皮色光亮无斑痕为好;果梗霉锈,果粉残缺,果皮萎暗,果面沾湿或有褐斑者则不新鲜。
二察果粒:以果粒饱满,富有弹性,大小均匀、成熟适度为好。
三拎果穗:轻轻提起果穗主梗,微微抖动,凡果粒着生牢固,落子少者,则果实比较新鲜;若果粒纷纷落下,则说明存放已久。
四尝风味:凡肉质脆嫩,果浆多而浓,甜味足,酸味少,带玫瑰香或草莓香味者为上品。可以先尝靠近果梗部位的颗粒,如果是甜的,则整串都是甜的。
葡萄贮存时要求果粒尽可能保留完整,切勿清洗,需剔除烂果,单层勿挤压,放在室内阴凉、干燥、通风处,或单穗装入保鲜袋密封,放在冰箱内保存,注意温度不宜过低。
最佳搭配
与面粉,鸡蛋搭配
【原料】葡萄干250克,牛奶500克,面粉250克,鸡蛋2个,白糖、植物油适量。
【做法】
1.将鸡蛋、面粉、白糖、牛奶放入面盆中,调成面糊,把择净的葡萄干放入面糊中拌。
2.取锅上火,放油烧热,然后先把铁铲放在油锅内烧热。
3.再用勺舀拌匀的面糊葡萄干浇在烧热即可。
【功效】安心神,益气血,补虚损。
与土豆搭配
【原料】土豆50克,葡萄干8克。辅料蜂蜜少许。
【做法】