书城养生黄帝内经:四季饮食调养智慧
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第8章 《内经》告诉你:春季怎么吃(3)

这个时段,除了经常按摩大肠经之外,在饮食上还应该多吃一些清淡的食物,如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼、蔬菜、甘蔗等;提高人体的免疫功能,调血补气、健脾补肾、养肺补脑的补品。

下面,为大家推荐两款惊蛰进补食疗方:

1.首乌丹参蜂蜜汁

【原料】制首乌20克,丹参15克,蜂蜜15克。

【做法】将制首乌、丹参洗干净,以清水文火慢煎,去渣取汁,调入蜂蜜搅匀即成。

【功效】补血滋阴活血。适用于动脉硬化、高血压、慢性肝炎等属血虚兼有瘀血者。

2.柚皮汤

【原料】新鲜柚皮2只,葱末30克,调料适量。

【做法】先将柚皮用炭火烧焦,刮去外层,放入清水中浸泡1天,去除苦味,然后切块,加水炖熟,加入葱末、调料即可服食。

【用法】每日1剂。

【功效】疏肝理气。

泄实补虚,平衡阴阳——春分饮食养生方案

每年的3月21日左右就是二十四节气中的春分。春分日是春季九十天的中分点,这一天南北半球昼夜相等。春分一到,雨水明显增多,全国平均地温已稳达0℃以上。此时,我国大部分地区的越冬作物已进入春季生长阶段,早稻也开始播种,正是春意融融的好季节。

由于春分节气平分了昼夜、寒暑,所以人们在这个节气的养生保健也要注意保持人体内部的阴阳平衡。

现代医学研究证明:人在生命活动的过程中,由于新陈代谢的不协调,可导致体内某些元素的不平衡状态出现,并因此导致早衰和疾病的发生。而一些非感染性疾病都与人体元素平衡失调有关。如心血管病和癌症的发生,都与体内物质交换平衡失调密切相关。平衡保健理论研究也认为,在人生不同的年龄段里,根据不同的生理特点,调整相应的饮食结构,补充必要的微量元素,维持体内各种元素的平衡,会有益于我们的身体健康。

关于保持人体阴阳平衡的方法,《黄帝内经·素问》中谈道:“调其阴阳,不足则补,有余则泻。”也就是说:虚则补,实则泄。如益气、养血、滋阴、助阳、填精、生津为补虚;解表、清热、利水、泻下、祛寒、燥湿等则可视为泻实。总之,无论补或泻,都应坚持调整阴阳,获得机体平衡的原则,以科学方法进行养生保健,才能有效地强身健体,防止疾病。

春分之时,在饮食上要禁忌大热、大寒的饮食,保持寒热均衡。可根据个人的体质选择搭配饮食,如吃寒性食物鱼、虾佐以温热散寒的葱、姜、酒等,食用韭菜、大蒜等助阳之物时,配以滋阴之蛋类,以达阴阳平衡之目的。

下面,为大家推荐两款春分进补食疗方:

1.银花生地绿豆汤

【材料】银花、生地黄各20克,绿豆30克,白糖适量。

【做法】将银花、生地加,水煎汤,去渣,再入洗净的绿豆煮汤,熟后调入白糖即成。

【用法】每日1剂,2~3次分服。

【功效】滋阴清热、凉血解毒。

【适应证】猩红热恢复期,症见丹痧布齐后1~2日,皮肤开始脱屑,此时身热渐退,咽部糜烂疼痛亦渐减轻,但尚有低热、唇口干燥,或伴干咳、食欲不振等。

2.枇杷叶汤

【材料】鲜枇杷叶15克,白糖适量。

【做法】将枇杷叶洗净,用纱布包好,放入沙锅内,加水煎沸15~20分钟,弃枇杷叶,调入白糖即成。

【用法】每日1剂,连服3日。

【功效】清热止咳、降气化痰、和胃止呕。

【适应证】预防猩红热。

佳节桃李笑,养生补为道——清明饮食养生方案

每年的4月5日或6日为清明节气。清明,乃天清地明之意,此时我国大部分地区的日均气温已升到12℃以上。这个节气自古以来就是人们祭祖扫墓的日子,是中国人一个很重要的日子。

对于养生来说,清明时节基本上不会有寒流出现了,即使会出现几天的“倒春寒”现象,但气温的大趋势是在升高的。清明前后,比较显著的气候特点是多雨,天气比较阴凉,养生重点应该放在补肾、调节阴阳虚亢等方面。

清明时节比较常见的阴阳失调证型有:

1.阴虚阳亢证,常见的症状包括:头痛头晕,耳鸣眼花,失眠多梦,腰膝酸软,面时潮红,四肢麻木。

2.肝肾阴虚证,常见症状有:头晕眼花,目涩而干,耳鸣耳聋,腰酸腿软,足跟痛。

3.阴阳两虚证,这是非常严重的情况,常见的症状有:头目昏花,面色苍白,间有烘热,心悸气短,腰膝酸软,夜尿频多,或有水肿。

《内经》曰:“从阴阳则生,逆之则死,从之则治,逆之则乱。”防治这些病症,应针对阴阳失调,本虚标实的病理,从调和阴阳,扶助正气着手,采用综合调养的方法,从饮食、起居、情志调摄等方面多下工夫。

下面,为大家推荐两款清明进补食疗方:

1.萝卜生姜汁

【材料】萝卜、生姜各适量(萝卜10份j生姜1份),食盐少许。

【做法】将萝卜、生姜洗净捣烂,取汁,加食盐调匀。

【用法】每次服150毫升,每日2~3次。

【功效】宽中下气、和胃止痛。

【适应证】胃脘部阵发剧痛、腹胀等。

2.玄参炖猪肝

【原料】玄参15克,鲜猪肝500克,菜油、酱油、生姜、细葱、白砂糖、料酒、湿淀粉各适量。

【做法】将猪肝洗干净,与玄参同时放入锅内,加水适量,炖煮约1小时后,捞出猪肝,切成小片备用,将炒锅内放入菜油,投入洗净切碎了的姜、葱,稍炒一下,再放入猪肝片中,将酱油、白砂糖、料酒混合,兑加原汤适量,以湿淀粉收取透明汤汁,倒入猪肝片中,搅拌均匀即成。

【功效】滋阴、养血、明目。

【适应证】肝阴血亏虚所致的两目干涩、迎风流泪、头晕眼花、视物模糊、视力下降、夜盲症以及慢性肝炎而属肝阴血虚者。

滋阴养胃,轻松享“瘦”——谷雨饮食养生方案

每年的4月20日前后为谷雨时节。谷雨,有“雨水生百谷”之意,是春季的最后一个节气。谷雨以后,气温回升速度加快,雨量开始增多,空气湿度逐渐增大。待空气潮湿到一定程度就会引起人体的不适反应。此时的养生重点要放在调节人体内部环境以适应外部环境方面,从而保持人体各脏腑功能的正常。

此时,人体内的阳气比较旺盛,之前脾胃功能不是很好人,现在大多已经开始好转,故会觉得胃口逐渐打开。这时候,很多减肥心切的女性便开始有所顾虑,生怕因为多吃一点而增加体重,于是克制食欲,减少进食量。事实上,这时脾胃功能变好,正是需要能量的时候,如果很刻薄地对待它,不让它吃饱,脾胃变得虚弱也就理所当然了。

很多人认为,只要吃得少就不会长胖,其实减肥的关键在于肠胃运化的功能。脾胃吃饱了,能量足了,才有力气运化食物。您总饿着它,脾胃功能下降了,吃进来的食物不能很好地转化成营养运送到全身,全都堆积下来形成了脂肪,这才是问题的所在。

因此,您要在脾胃吸收能量的时候去顺应它。在谷雨时节时间,如果你想要减肥,在饮食上应该多吃一些有滋阴养胃、降压降脂、温补养血等功效的食物,如:菊花鳝鱼、草菇豆腐羹、生地鸭蛋汤等。

下面,为大家推荐两款谷雨进补食疗方:

1.鸡肝草决明蛋汤

【材料】鸡肝50克,草决明10克,鸡蛋1个,味精、精盐各适量。

【做法】将鸡肝洗干净,切成片;草决明入沙锅,加水适量,煎取药汁,以药汁为汤烧开后,下入鸡肝片,打入鸡蛋,加入味精、精盐调味即成。

【功效】补血、养肝、明目。

【适用】肝血亏虚所致的目暗昏花、视物模糊,以及夜盲症而属肝血虚者,

2.当归杞子汤

【材料】鸡肉250克,制首乌15克,当归15克,枸杞子15克,味精、精盐各适量。

【做法】将鸡肉洗干净,切成小块;制首乌、当归、枸杞子用纱布袋装好,扎紧口与鸡块同人沙锅,加水适量,先以武火烧开,后用文火慢炖,至鸡熟烂时,除去药袋,加入味精、精盐调味即成。

【功效】补益精血。

【适用】肝肾精血亏虚所致的形瘦体弱、面色萎黄、腰膝酸软、头晕眼花、视物模糊、须发早白、稀疏易脱、肢体麻木、月经量少色淡、爪甲枯脆等。

第三节 春季滋体食补方

春季食补养生,遵循“六宜一忌”

不仅久病体虚和外科手术后气血受损的病人,以及体质虚弱的儿童更需要春补,身体健康强壮的人同样也需要春补。然而,春补不可恣意而行,要遵循以下原则,方能顺应天时,符合机体需要。

1.宜温补阳气

阳,是指人体阳气,阳气与阴精既对立又统一。阳气泛指人体之功能,阴精泛指人体的物质基础。《内经》认为,“阳气者,卫外而为固”,意思是说,阳气对人体起着保卫作用,可以使人体坚固,免受自然界六淫之气的侵袭。所谓春季饮食上要养阳,要进食一些能够起到温补人体阳气的食物,以使人体阳气充实,只有这样才能增强人体抵抗力,抗御以风邪为主的邪气对人体的侵袭。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》里主张“以葱、蒜、韭、蒿、芥等辛辣之菜,杂和而食”,除了蓼、蒿等野菜现已较少食用外,葱、蒜、韭可谓是养阳的佳蔬良药。

因为肾藏之阳为一身阳气之根,所以在饮食上养阳,还包含有养肾阳的意思。关于这一点,张志聪在《素问集注》里说:“春夏之时,阳盛于外而虚于内,秋冬之时,阴盛于外而虚于内,故圣人春夏养阳,秋冬养阴,从其根而培养之。”这里的“从其根”就是养肾阳的意思,因为肾阳为一身阳气之根,春天、夏天人体阳气充实于体表,而体内阳气却显得不足,故应多吃点培养肾阳的东西,如谚语“夏有真寒,冬有真火”即是指此意。

2.宜多甜少酸

唐代药王、养生家孙思邈说:“春日宜省酸增甘,以养脾气。”意思是春季六节气之际,人们要少吃酸味的食品,多吃些甜味的东西,这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。《内经》理论认为,脾胃是后天之本,人体气血生化之源,脾胃之气健壮,人可延年益寿。但春为肝气当令,肝的功能偏亢。根据《内经》五行理论,肝属木,脾属土,木土相克,即肝旺伤及脾,影响脾的消化吸收功能。

《内经》又认为,五味入五脏,如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等。若多吃酸味食品,能加强肝的功能,使本来就偏亢的肝气更旺,这样就会大大伤害脾胃之气。鉴于此,春季六节气在饮食上的另一条重要原则,就是要少吃点酸味食物,以防肝气过于偏亢;同时多食甜味食物,甜味的食物入脾,能补益脾气,如大枣、山药等。

3.宜清淡多样

油腻食品易使人产生饱胀感,妨碍多种营养的摄入,饭后使人出现疲劳、嗜睡、工作效率下降等,它是“春困”的诱因之一。春季饮食宜清淡,避免食用油腻食品,如肥猪肉、油炸食品等。春季膳食要提倡多样化,避免专一单调,进行科学合理的搭配,如主食粗细、干稀的合理搭配,副食荤与素、汤与菜的搭配等,只有这样才能从多种食物中获得较完备的营养,使人精力充沛。

4.宜多食新鲜蔬菜

人们经过寒冷的冬季之后,普遍会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况,如冬季常见人们患口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病,这是吃新鲜蔬菜较少造成的。因此,在春季六节气一定要多吃各种新鲜蔬菜,以弥补冬天吃菜少造成的营养不足。

5.宜补充津液

春季多风,风邪袭人易使腠理疏松,迫使津液外泄,造成口干、舌燥、皮肤粗糙、干咳、咽痛等症。因此,在饮食上宜多吃些能补充人体津液的食物。常见的有柑橘、蜂蜜、甘蔗等,其补充标准以不感口渴为度,不宜过量。因为不少生津食品是酸味的,吃多了易使肝气过亢。

6.宜清解里热

所谓里热,即指体内有郁热或者痰热。热郁于内,春季,机体被外来风气鼓动,就会向外发散,轻则导致头昏、身体烦闷、咳嗽、痰多、四肢重滞;重则形成温病,甚至侵害内脏。

体内郁热的形成是由于在漫长的冬季,人们为了躲避严寒的侵袭,往往穿起厚厚的棉衣拥坐在旺旺的炉火旁边;喜欢吃热气腾腾的饭菜,热粥、热汤,一些上了年纪的人还经常喝点酒。这些在冬季看来是必要的,但使人体内积蓄了较多的郁热。

清除郁热的方法很多,最好是选用一些药膳。

7.忌黏硬生冷、肥甘厚味

春季肝气亢伤脾,损害了脾胃的消化吸收功能。黏硬、生冷、肥甘厚味的食物本来就不易消化,再加上脾胃功能不佳,既生痰生湿,又会进一步加重和损害脾胃功能。

春季的饮食进补原则主要是以上七点,但具体运用时,要根据个人的体质、年龄、职业、疾病、所在地区等不同情况来处理。如糖尿病患者即使在春天也应以不吃甜食为佳。阳盛体质的人,大可不必补充阳气,因为体内阳气本来就偏盛。阴虚有虚火者补阳也须慎重。总之,上述饮食进补原则是根据一般情况提出来的,在应用中还必须因人、因地、因病制宜,这样才有益于健康。

养肝护脾胃,春季就要常喝粥

《内经》认为,春季肝气旺,容易损伤脾胃,因此养生要顾肝护脾胃,在饮食上宜清淡,忌油炸肥腻及生冷食物,所以最好经常喝粥。适合春天食用的药粥有:

1.芹菜粥:取大米250克,加适量清水,煮至半熟,加入洗净切碎的连根芹菜120克,煮熟即可食用。春季肝火旺,是头痛和高血压病的多发时期,食用芹菜粥可以清肝火、降血压、止头晕。

2.芝麻粳米粥:芝麻50克炒熟研末,待粳米100克煮成粥后,拌入芝麻末同食。此粥对肝肾功能不足、习惯性便秘等症有良好疗效。

3.韭菜粳米粥:先将韭菜50克洗净切碎待用,将粳米100克淘净煮沸,加入韭菜同煮至烂,早晚食用。此粥辛辣,温胃助阳,但阴虚体质、身患疮疡者不宜食用。

4.莲子木耳羹:莲子肉30克、白木耳20克。加入清水适量,文火煮烂,放冰糖少许,每日清晨食之。莲子肉能补脾胃之虚,白木耳能滋养肺胃之阴,常食此粥,气阴双补。

5.枸杞粥:取枸杞子50克,粳米100克,水适量,同煮成粥,早、晚随量食用。枸杞子性味甘平,是滋补肝肾的药食两用之品。此粥可以补肝肾不足。

6.荠菜粳米粥:先将粳米100克入锅内加水煮沸,再放入荠菜100克同煮成粥。可预防春季常见病。