书城养生黄帝内经:四季饮食调养智慧
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第2章 打开《内经》,寻找四季饮食智慧(1)

第一节 《内经》饮食养生总论

食物分阴阳,吃对才健康——《内经》食养核心

《内经》有云:“阴阳者,天地之道也,万物之纲纪”,自然界的任何事物都是分阴阳的,食物当然也是如此。《内经》又云:“味厚者为阴,薄为阴之阳。……气味辛甘发散为阳,酸苦涌泄为阴。”这句话道出了什么样的食物属阳,什么样的食物属阴。当然,《黄帝内经》说得比较概括,下面我们会为大家做详细的解释。

具体来说,区分食物阴阳须遵循以下四个原则:

1.辨味道。具有苦、辛味的生姜、紫苏、韭菜、大蒜、葱、猪肝等属阳,咸味的鱼类、蛤类、海藻类则偏属阴性。

2.看形状。根和茎叶相比属阳,茎叶属阴。因此,牛蒡、洋葱、人参、藕、红薯、芋头、土豆等根菜属阳。在根菜当中,牛蒡的阴性较强,藕和芋的阴性也比较强。

另外,萝卜虽是根菜,但由于含水分较多,其性属阴与此相反,白菜、菠菜、卷心菜等叶菜和含水分较多的黄瓜、茄子、西红柿等果菜与根菜相比,皆属阴。不过,卷心菜由于靠近根部,水分较少,在叶菜当中,却偏于阳性。

3.看生长环境。生产于温暖的地区、及塑料大棚中的食物属阴,这些场所以外的地方生产的食物属阳。因此,像土豆、大豆等生长在寒冷地方的食品属于阳性,而香蕉、西瓜、甘蔗等生长在温暖地方的食物属于阴性。海洋中的海产品属于阳性,而陆地上产的肉类食品及普通的植物食品。属于阴性。

4.看季节。食物的盛产期在冬季还是在夏季决定了其阴阳属性。比如盛产于夏季的西瓜、西红柿、茄子等食物与盛产于冬季的胡萝卜和藕相比较,当然应属阴性。

值得注意的是,世界上没有纯阴之体,也没有纯阳之体。任何物质总有阴阳两个方面,但阴阳不可能绝对相等,总有差异,而且阴阳之间是可以相互转化的,所以在区分食物的阴阳属性时,要全方位、多方面地考虑食物生长的地带与气候、生长方式与速度、外形大小、颜色、气味、口感、体温、主要化学成分,以及烹饪所需时间的长短等诸多因素,最后才能给食物进行阴阳定性。

那么,了解了食物的阴阳属性对我们的日常膳食来说有什么意义呢?这就需要我们进一步了解自己的体质,因为人的体质也是分阴阳的,我们摄取的食物应该与体质相契合,达到阴阳调和的目的,这样才能在获得食物中充足阴阳的同时,保持平和,改善体质,获得健康。看体质挑选食物也要遵循几个原则:

1.阴阳互补原则。一般来说,体质属于阳性的人,应该多吃阴性食物;而体质为阴性的人,则必须多摄取阳性食物,这样才能使身体达到阴阳和谐的状态。

2.变化原则。饮食应该随着季节、性別、年龄、工作特性、机体的个别差异而不断变化。比如,如果您居住在热带气候区,那么在炎热的夏季,要尽可能进食阴性食物;而与此相反,北方居民则需要多摄入一些阳性食物。随着年龄的增长,当在机体内冷的能量开始积聚的时候,就应该转向阳性饮食。

3.当地原则。尽量选择您所处的气候带生长的食品,因为在不同地带生活的人所适合的消化酶是不一样的。一般来说,我们人体内的消化酶,比较适合消化生长于当地气候和土壤的食物。而其他的一些酶可能没有或者其数量比较少,这就是为什么很多人到了别的地方会水土不服的原因。

【健康小贴士】

要想根据阴阳理论进行饮食调养,首先要辨清自己是阴性体质还是阳性体质,一般阴性体质的特征为:四肢容易冰冷,对气候转凉特别敏感;脸色比一般人苍白,喜欢喝热饮,很少口渴;免疫功能低下,易感冒而且反复不愈;消化功能减退,易腹泻、水肿、夜间多尿。阳性体质的特征为:易口渴,头发干枯,皮肤起皱,尿少,便秘;多有虚热,四肢温热、怕热,脸色红赤,爱长痘痘,舌苔多呈黄色;容易心动过速、失眠、焦虑;女性月经常提前来、小便量少且颜色深黄;生性好动、贪玩,坐不住。

四性、五味和归经——《内经》食养基本理念

中药有四气五味和归经之说,《内经》认为,食物同中药一样,不同的食物具有不同的性味与归经。食物的性味指的就是就是食物的“寒、热、温、凉”四性,和“酸、苦、甘、辛、咸”五味。“四气五味”,归经则是指不同的食物对五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。食物对了解食物的四性、五味与归经对合理膳食具有重要意义。

1.食物的“四性”

寒凉性的食物。大多具有清热、泻火、消炎、解毒等作用,适用于夏季发热、汗多口渴或平时体质偏热的人,以及急性热病、发炎、热毒疮疡等。例如,西瓜能清热祛暑,除烦解渴,有“天生白虎汤”之美称;绿豆能清热解毒,患疮疡热毒者宜多选用之;其他如梨、甘蔗、莲藕等,都有清热、生津、解渴的作用。

温热性的食物。大多具有温振阳气、驱散寒邪、驱虫、止痛、抗菌等作用,适用于秋冬寒凉季节肢凉、怕冷,或体质偏寒的人,以及虫积、脘腹冷痛等病症。例如,生姜、葱白二味煎汤服之,能发散风寒,可治疗风寒感冒;大蒜有强烈的杀菌作用,对肺结核、肠结核、急慢性肠炎、痢疾等都有很好的补养作用;韭菜炒猪肾能治肾虚腰疼;当归生姜羊肉汤能补血调经。

平性的食物。大多能健脾、和胃,有调补作用,常用于脾胃不和、体力衰弱者。例如,黄豆、花生仁都富含油脂,煮食能润肠通便,为慢性便秘者的最佳食补方法。

上述平性的食物,无偏盛之弊,应用很少禁忌。但寒凉与温热两种性质的食物,因其作用恰好相反,正常人亦不宜过多偏食。如舌红、口干的阴虚内热之人,忌温热性的食物;舌淡苔白、肢凉怕冷的阳气虚的人,就应忌寒凉性的食物。

食物的温热寒凉属性也要因人、因时、因地而异,灵活运用,才能维持人体内部的阴阳平衡,维持生命的健康运转。因人而异来食补尤为重要,不同工作性质的人群食补方式也不一样。建筑工人等体力劳动者因为经常晒太阳,体内容易有热气,需要多进食寒凉食物以滋阴降火;而办公室一族因为有空调等设备调节室内气候,温度适宜,极少出汗,经常食用寒凉食物就可能伤身。

2.食物的“五味”

《素问》有云:“肝色青,宜食甘,粳米牛肉枣葵皆甘。心色赤,宜食酸,小豆犬肉李韭皆酸。肺色白,宜食苦,麦羊肉杏薤皆苦。脾色黄,宜食咸,大豆豕肉栗藿皆咸。肾色黑,宜食辛,黄黍鸡肉桃葱皆辛。辛散,酸收,甘缓,苦坚,咸耎。”由此可见,五味各有所属,吃对了就能滋养五脏,改善身体状况。下面,我们为大家详细解释一下酸苦甘辛咸这五类食物各有什么特点:

酸味的食物。具有收敛、固涩、安蛔等作用。例如,碧桃干(桃子未成熟的果实)能收敛止汗,可以治疗自汗、盗汗;石榴皮能涩肠止泻,可以治疗慢性泄泻;酸醋、乌梅有安蛔之功,可治疗胆管蛔虫症等。

苦味的食物。具有清热、泻火等作用。例如,莲子心能清心泻火、安神,可治心火旺的失眠、烦躁之症;茶叶味苦,能清心提神、消食止泻、解渴、利尿、轻身明目,为饮料中之佳品。

甘味的食物。具有调养滋补、缓解痉挛等作用。例如,大枣能补血、养心神,配合甘草、小麦为甘麦大枣汤,可治疗悲伤欲哭、脏燥之症;蜂蜜、饴糖均为滋补之品,前者尤其擅长润肺、润肠,后者尤其擅长建中气、解痉挛,临症须分别选用。

辛味的食物。具有发散风寒、行气止痛等作用。例如,葱姜善散风寒、治感冒;胡椒能祛寒止痛;茴香能理气、治疝痛;橘皮能化痰、和胃;金橘能疏肝解郁等。

咸味的食物。具有软坚散结、滋阴潜降等作用。例如,海蜇能软坚化痰;海带、海藻能消瘿散结气,常用对治甲状腺肿大有良好功效。早晨喝一碗淡盐汤,对治疗习惯性便秘有润降之功。

其实,辛酸味也好,苦甘咸味也罢,只有适度食用才能滋养身体。五味过甚,就需要我们用身体内的中气来调和,这就是火气,“火”起来了自然要“水”来灭,也就是用人体内的津液去火,津液少了阴必亏,疾病便上门了。因此,吃任何东西都要有节制,不要因为个人喜好而多吃或不吃,要每种食物都吃一点,这样才能保证生命活动所需。

3.食物的“归经”

所谓食物的归经,是指不同的食物分别对五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。如养生学认为,小麦、绿豆、赤豆、西瓜、莲子、龙眼等归于心经,有养心安神的功效;小米、大米、黄豆、薏米、山楂、苹果、大枣等归脾经,有健脾益胃的功效;西红柿、樱桃、油菜、香椿等归肝经,有疏肝理气的功效;白萝卜、胡萝卜、芹菜、柿子、生姜、大葱等归肺经,有益肺解表的功效;禽蛋、肉类、桑葚、黑芝麻、枸杞子等归肾经,有补肾益精的功效。对于我们来说,五脏六腑哪里有问题就应该多吃一些相应的食物,以起到补养作用。

多吃应季食物,做到“不时不食”——《内经》顺时饮食观

按照《内经》理论,一年四季的气候变化是春生、夏长、秋收、冬藏,人的身体也是如此。中医讲究天人合一,特别注重顺应自然。因此,顺时而“食”也是膳食养生的关键。《黄帝内经》中说:“不时不食”,就是要求我们,饮食一定要顺应大自然的规律,说白了就是大自然什么时候给,我们就什么时候吃。

目前,我们有各种先进的栽培技术,一年四季都可以买到自己想吃的东西。现在再讲“不时不食”似乎有点过时了,但这里还是要提醒您:尽量吃应季的东西。因为,无论什么食物,只有到了它的时令才生长的最为饱满最有营养,虽然通过一些栽培技术在别的季节也能吃到,但是只有其形而没有神。

就像我们很常见的甜瓜,一般是7月份才成熟,那时候的甜瓜经过了充分的阳光照射,味道很香甜,放在屋子里比空气清香剂还好使,但现在大棚里种的甜瓜,5月份就上市了,看上去也是甜瓜的样子,但是根本不好吃,有的甚至都是苦的,完全失去了应有的风味,营养功效自然也比不上自然成熟的。有些催熟的食物,不光味道不好,人吃了还会作病,就是因为它的生长过程中用了很多化学药剂。所以,我们吃东西一定要吃应季的,不仅经济实惠而且对身体有好处,我们吃东西不能只为了尝鲜或者寻求一种心理上的满足,吃得放心吃得健康才是最重要的。

在关于什么季节该吃什么食物方面,很多民间习俗就是很好的答案:韭菜有“春菜第一美食”之称,“城中桃李愁风雨,春到溪头荠菜花”,荠菜也是很好的春菜,“门前一株椿,春菜常不断”……这些都是符合自然规律的;夏天有“君子菜”苦瓜,“夏天一碗绿豆汤,解毒去暑赛仙方”“夏季吃西瓜,药物不用抓”……夏天多吃这些食物可以解暑除烦,对身体是有好处的;秋天各种水果都上市了,“一天一苹果,医生不找我”、“新采嫩藕胜太医”还有梨、柑橘等都是不错的选择;冬天最常吃的就是大白菜,此外冬季是进补的好时节,可以多吃些羊肉、狗肉等温补的食物,可以补中益气,来年有个好身体。

【健康小贴士】

食物得天地物候之气,它的性质与气候环境的变化是密切相关的。如果不是应季食物,它就没有那个季节的特性,它的营养价值就会因此改变。因此,古人提倡吃应季食物。在日本也有类似说法,人们热衷于吃“初物”,就是到了季节新鲜上市的食物,从食物当中感受四季变化,体验人与自然协调的美感和幸福。不过,目前国家农业部有明确的“无公害蔬菜生产标准”,只要严格按照该标准操作,大棚蔬菜的安全性完全可以得到保证。所以,如果实在忍不了,特别想吃某些反季节食物,应当选择有“无公害”的标志的。

想吃什么,就是身体需要什么——《内经》五脏食养论

大概每个人都有这样的感觉:某段时间特别想吃辣的,某段时间就很想吃甜的,有时候很喜欢吃某种东西,有什么又很讨厌,飘忽不定,很少有人长年累月总是喜欢吃一种口味一种东西,这是怎么回事呢?

《素问·宣明五气篇》曰:“酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾”,五脏各有所喜,也就是说,想吃什么就是身体需要什么。因此,不用想太多,想吃就去吃。食物都有自己的性味,如酸味的食物入肝经,具有收敛、固涩、安蛔等作用;苦味的食物入心经,可清热去火、安神养心;甘味的食物可养肺,具有调养滋补、缓解痉挛等作用;辛味的食物具有发散风寒、行气止痛等作用;咸味的食物入肾经,具有软坚散结、滋阴潜降等作用。五味入五脏,当身体哪个脏腑虚弱时,反映到身体上就是想吃某种食物。所以说,饮食偏好也是身体发出的信号:

1.爱吃甜味

甜味与脾脏关系密切。爱吃甜食是脾脏的需要,突然爱上甜食,可能是脾脏机能退化的征兆。当你脾虚的情况改善了,你就不会那么爱吃甜食了。

2.爱吃酸味

首先联想到的就是怀孕,这是由于体内荷尔蒙变化而改变口味。胆道功能和肝功能不佳,也会偏爱酸味。

3.爱吃苦味

苦味入心脏,当心脏机能衰退的时候,会突然变得“能吃苦”或“爱吃苦”。

4.爱吃咸味

口味重,爱吃咸味的人,可能是体内缺碘。口味过咸会有损肾脏,造成高血压。

5.爱吃辣味

阴阳五行说中有辣入肺的说法,即如果想吃辣的食物,则表示肺脏的气过虚。科学资料显示,口腔癌癌前病变的前兆——口腔白斑,正是因为人群喜吃烫、辣食物而致。