书城自然趣说万事万物的起源
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第34章 大众饮食(5)

知识小链接:茶水除鱼腥

收拾鱼的时候,如把鱼放在温茶水中(一般1000~1500克鱼用1杯浓茶对成温水)浸泡5~10分钟后再收拾,便可大大减少腥味的扩散,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。

要去除吃鱼后的口腥,在口中含三五片茶叶即可。

叫化鸡的由来

相传在明末清初时期,江苏常熟的虞山一带有个叫花子,平时到处行乞,一位好心肠的老太太送给他一只老母鸡,他高兴得手舞足蹈。但他是个叫花子,除了手中的破碗,别无所有,怎样才能把这只鸡做熟呢?他想了好久,也没有想出个好办法来。突然,他灵机一动,计上心来。于是他就近找了一户人家,向主人借了把刀,将鸡宰杀,除去内脏,到山上挖了些黄泥涂于鸡的表面,取来枯树枝叶点起火,将包好的鸡放在火堆中焖烧,待泥烧干,他估计鸡也熟了,就用棍子敲去泥壳,鸡毛也随泥脱落,顿时香气四溢。

叫花子十分惊喜,遂抱起鸡狼吞虎咽地吃起来。正当叫花子吃得起劲时,明朝大学士钱牧斋散步路过此处,闻到鸡的香味,并老远看到叫花子吃鸡的情景,便差人前往打听叫花子是如何做出这样美味的鸡的。差人打听了一番,并取了一小块鸡肉给钱牧斋,钱牧斋品尝后,觉得味道确实很不平常。回到家中,他令家厨按叫花子所说的方法制作,并在鸡肚子里加进肉丁、火腿、虾仁及香料等各种调味品,用荷叶包着,涂上黄泥,在火中烘烤,并取名“叫化鸡”。

知识小链接:鸡肉的营养价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且易消化,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鱼香肉丝的由来

鱼香肉丝来源于川菜。

相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼。对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

一天晚上,女主人在炒另一道菜的时候,为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒,当时她还以为这款菜可能味道不会很好,可能家中的男人回来后不好交代,正在她发呆之际,她的老公回家了。

这个男人不知是肚饥之故还是感觉这道菜的特别,还没等开饭就用手抓起往嘴中塞,还没等一分钟,他便迫不及待地问老婆此菜是用什么做的,她正不知如何回答时,意外地发现其男人连连称赞其菜之味,这才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜因为是用烧鱼的配料做成,才会其味无穷,所以取名为鱼香肉丝。

知识小链接:鱼香肉丝的做法

原料:

猪肉350克、水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克、盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克。

做法:

1.猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。

2.兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。

3.用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐兑成芡汁。

4.炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

东坡肉的由来

相传北宋文学家苏东坡在杭州做刺史时,曾为民排忧解难,做了许多有益于老百姓的事,尤其是他曾发动20万大军疏浚西湖,将挖掘出来的湖中淤泥筑成沟通南北的长堤——苏堤,从而大大改善了交通。更重要的是使西湖增加了蓄水量,消除了水灾,并利用湖中水灌溉良田,使杭州地区年年获得丰收,这一带的老百姓都十分感激他。人们私下相议,用什么来报答自己的恩人呢?后来有人打听到,太守喜欢吃猪肉,他还写了一首关于猪肉的诗呢!于是人们为了报答苏东坡的功绩,每逢农历过年时,各地老百姓都要抬着猪肉给他拜年。这样一来,苏东坡每年都收到许多猪肉。面对如此多的猪肉该怎么办呢?他叫人将所有的肉切成方块并烧得红酥软烂,按参加疏浚西湖的民工花名册给每家发送一份。当地老百姓都感激不尽,便将这种肉称为“东坡肉”。有位饭店老板一眼看到了商机,便挂出“东坡肉”的牌子专卖红烧肉,生意顿时兴旺起来。后来“东坡肉”就成了杭州的名菜。

知识小链接:猪肉的营养价值

猪肉纤维细软,含有较多的脂肪,经热加工后,味道鲜美,质感可口,营养丰富。猪肉是含维生素B1较多的肉类之一。猪肉的脂肪含量为59.8%,比牛羊肉高2.5倍。猪肉的结缔组织较少,蛋白质品质好,所含氨基酸接近人体需要。猪肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁等对人体有益的成分。

第五节 酒水饮料

茶的由来

我国是世界上种茶、制茶、饮茶最早的国家。最初茶被称为“苦茶”,作为一种中药材用于治病,后来经长期实践经验积累,人们逐渐认识到茶不仅可入药,而且是一种气味芳香、提神解渴的上好饮料。于是,种茶、饮茶渐成为习惯。直到三国时期,江南一带饮茶已蔚然成风。魏晋南北朝时,茶被用来待客。唐朝时开始出现茶馆,但饮茶方法烦琐,也出现了第一部论茶专著——陆羽的《茶经》,陆羽因此被誉为“茶圣”。到宋元时期,制茶技艺明显提高,名茶品种已有数十种之多。饮茶方法也开始革新,渐与今人饮茶方法接近。发展到今天,中国的制茶、饮茶技艺已经形成了一种独具风格的茶文化,中国茶道也风靡全球。

知识小链接:下午茶的由来

下午茶起源于17世纪。当时,英国上流社会的早餐都很丰盛,午餐较为简便,而社交晚餐则一直到晚上八时左右才开始,人们便习惯在下午四时左右吃些点心、喝杯茶。其中有一位很懂得享受生活的女伯爵名叫安娜玛丽亚,每天下午她都会差遣女仆为她准备一壶红茶和点心,她觉得这种感觉真好,便邀请友人共享。很快,下午茶便在英国上流社会流行起来。

咖啡的由来

说起咖啡的源头,比较为人们津津乐道的说法,大约分为两大类,一则是传说中“牧羊人的故事”,一则是“阿拉伯僧侣”的故事。

牧羊人的故事是源于黎巴嫩语言学家法斯特·奈洛尼,在1671年写的《不知睡眠的修道院》中有这么一段记载:在埃塞俄比亚的高原上,有个名叫卡尔代的牧羊人,赶着羊到新草原去放牧,突然发现自己的羊群蹦蹦跳跳,又跑又叫,表现得兴奋异常,即使入夜也无法睡觉。这可把卡尔代吓坏了,以为是什么大祸临头,于是就跑到阿比西尼亚修道院求救。经过修道院院长和修士的调查后,发现是山羊吃了矮树丛上的红色果实,才显得特别兴奋,于是将它采摘回去,煮成汤汁饮用,果然一夜无法入眠。于是院长把这种汤分派给做晚礼拜打瞌睡的僧侣饮用,效果非常好,于是这种提神的药就被流传开来。据说这就是咖啡的前身。

另一种传说是在1587年,有一位回教徒阿布达尔·卡笛写了一部《咖啡由来》的书,其中记载说在13世纪中叶,有一个族长叫雪克·欧玛鲁,因罪被人从摩卡流放到欧萨布,当时他饥饿疲惫,濒临死亡边缘,这时看到一只鸟以一种从未听过的悦耳声音鸣叫着,显得精强气壮,那只鸟正在啄食一种红色的果实。由于他自己也饿极了,不管三七二十一,把那些果子都摘下来煮汤吃,结果他发现那些果子所熬的汤飘散着迷人的香气,自己喝完了全部的汤,竟然解除了所有的疲困,精神百倍。于是,他便摘下了好多这种果实,看见有疾病的就送给他们熬汤吃。最后由于他四处救人行善济世,故乡的人便原谅了他的过错,让他回到他的故乡“摩卡”,并推崇他为“圣者”。欧玛鲁的终生都是继续用那神奇的红豆子济人行善。

知识小链接:咖啡压制事件

据说在11世纪初期,阿拉伯地区已经将咖啡豆晒干后煎煮当药喝,等到了13世纪初,由于回教戒律严苛,禁止教徒喝酒,教众就用咖啡取代了酒,当作兴奋的饮料。在那个时代,有一位叫凯尔·贝的麦加总督,深感饮咖啡将导致风纪败坏,打乱了原有的规律,抵触了回教的教义。有一天,他目睹一群人用炉火煮沸咖啡,并围在一起闲聊,不按规定作息,顿感盛怒,立即颁布了咖啡禁令。可是当时统治者苏丹非常喜爱咖啡,凯尔·贝也就因此触怒了苏丹,被免了职,这就是咖啡史上著名的“咖啡压制事件”。

酸奶的由来

酸奶含有丰富的营养,饮后易于被人体吸收。这种食品最早为保加利亚人制成。很久以前,生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活,他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊,带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温,加上人的体温等作用,皮囊中的羊奶常常变酸,而且变成渣状。当他们要喝时,常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中,煮过的奶也会变酸。这就是最早的酸奶。色雷斯人很喜欢喝这种奶。20世纪初期,俄国科学家伊·缅奇尼科夫专门研究人类长寿问题时,来到了保加利亚进行调查,发现每千名死者中有14名是百岁以上去世的,这些高龄人生前都爱喝酸奶。缅奇尼科夫断定这些高龄人都是喝了酸奶的结果。缅奇尼科夫化验后发现,酸奶中有一种能有效消灭大肠内的腐败细菌的杆菌,并将它命名为“加利亚乳酸杆菌”。这一消息为西班牙商人伊萨克·卡拉索得知,他便立即开了一家制作酸奶的工厂。第二次世界大战后,伊萨克·卡拉索又到美国建立了一家酸奶工厂,美国人很喜欢喝这种营养价值高的酸奶。不久,酸奶便风靡世界。

知识小链接:喝酸奶的三大禁忌

第一,酸奶不宜空腹饮用。因为空腹饮用酸奶能使胃酸浓度增高,活的乳酸菌易被杀死,而使保健作用降低。因此早上喝酸奶时,最好先喝一杯白开水。

第二,酸奶不宜过多饮用。饮用过量会使胃酸浓度过高,影响食欲与消化功能,不利于身体健康,因此,每日喝酸奶最好不要超过两杯。

第三,酸奶不宜加热饮用。加热后会使酸奶中存在的活的乳酸菌被杀死,从而失去保健作用。

可口可乐的由来

可口可乐是由美国的一位名叫约翰·彭伯顿的药剂师发明的。起初,他期望创造出一种能提神、解乏、治头痛的药用混合饮料。这剂配方的主要成分是来自南美洲的两种果汁——“可卡”和“可乐”,因此,彭伯顿给它起了个“可卡可乐”的名字。

彭伯顿调制的“可卡可乐”,起初是不含气体的,只是由于一次偶然的意外,才变成了充气饮料。1886年5月8日下午,一个喝醉了酒的酒鬼来到了彭伯顿的药店。“来一杯治疗头痛脑热的药水。”营业员本来应该到水龙头那儿去兑水,但水龙头离他很远,他懒得走动,便就近操起苏打水往可卡可乐里掺。酒鬼一杯接一杯地喝,嘴里不停地说:“好喝!好喝!”

在约翰·彭伯顿去世的4年前,他们把发明权出售。40年后,世界上无人不知可口可乐。

知识小链接:可口可乐的品牌价值

根据《福布斯》公布的数据,可口可乐目前的品牌价值为550亿美元。“假如可口可乐的工厂被一把大火烧掉,全世界第二天各大媒体的头版头条一定是银行争相给可口可乐贷款。”这是可口可乐人最津津乐道的一句话。