3.鱼头汤中含人体易于吸收的蛋白质，其中所含的氨基酸种类可达18种。其大脑物质中蛋白质占35％，蛋白质对大脑的记忆力、思维、信息传导等功能有优异的作用，例如由7种氨基酸组成的“加压素”和乙酰胆碱协同作用，可增进大脑的记忆力。
4.鱼脑中含有丰富的维生素A和E。这两种维生素均有一定的抗氧化能力，有助于防止大脑脂质组成中的DHA和EPA的氧化，保护大脑的生理功能，使大脑健康地发展。此外，它还含有维生素B1、B2，P和多种微量元素。由此看来，鱼头确是有利于身心健康的健脑佳品。
卵磷脂，给大脑补充必要的营养
众所周知，人体有充足的营养才能维持健康。其实，脑也一样，没有了营养，就无法正常工作。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，可以给大脑补充必要的营养，是养生保健必不可少的物质之一。
你一定好奇，为什么要选含卵磷脂的呢？要知道，卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。它作为一种营养成分，在增进健康及预防疾病方面所起到的重要作用，早已赢得了世界营养专家、药物学家和医学家的普遍认同。虽然它的功效不像消炎药那样立竿见影，但有着全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，因此是保健养生的上佳之选。
关于卵磷脂的具体功效，研究已证实，它不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生。同时，卵磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢复。
在促进大脑发育，增强记忆力方面，它的作用更加显著。随着年龄增长，人的记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导物质减少是引起老年痴呆的主要原因，而这种物质是神经系统信息传递时的必需物质。你可能想不到，这种物质也是卵磷脂的基本成分。所以，长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。
卵磷脂还具有乳化、分解油脂的作用，可促进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，从而对高血脂和高胆固醇具有显著的防治功效。而且，它还是糖尿病患者的良好营养品，可以有效化解胆结石，也是良好的心理调和剂。
《本草纲目》中记载，如蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药、黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、红花子油、玉米油、向日葵等都含有一定量的卵磷脂，不过，营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。所以，给大脑补充营养，尤其是老年人，平时应该多摄入这方面的食物。当然，如果有条件也可以补充一些富含卵磷脂的营养品。
第二节 心态决定青春
——适合的本草，永葆“童心”
小小食物让你不再有：悲伤、难过、恐惧
人都是有七情六欲的，都会悲伤，难过，恐惧……当我们有这些负面情绪的时候该如何尽快走出情感的沼泽？《本草纲目》中说：食物是调节人们不良情绪的最好的最天然的药物。
孤单抑郁时孤单了，抑郁了，想家了，就多吃些鱼吧，特别是鲑鱼、沙丁鱼和鲭鱼。鱼肉中的脂肪酸和维生素B12会帮你赶走消极的情绪。
悲伤委屈时
人生不如意十之八九，总有悲伤委屈时。这时，吃些香蕉吧。香蕉含有一种称为生物碱的物质，可以振奋精神和提高信心，而且香蕉是色胺酸和维生素B6的一大来源，这些都可以帮助大脑制造对人体有益的血清素，能使自尊心受挫、意志力消沉、抑郁不振时，开怀大笑。
茫然无绪时
这个时候试一试葡萄柚吧。葡萄柚有强烈的香味，可以净化繁杂的思绪，也可以提神。此外，葡萄柚里高含量的维生素C，不仅可以维持红细胞的浓度，使身体具有抵抗力，而且还可以抗压。
压抑时
心情压抑的时候吃点菠菜。菠菜含有丰富的镁，镁是一种能使人头脑和身体放松的矿物质。菠菜和一些墨绿色、多叶的蔬菜都是镁的主要来源，例如羽衣甘蓝。菠菜还富含另一种降压营养物质：维生素C。
昏昏欲睡时
眼睛实在睁不开了，真的想睡觉。这时试试吃几个鸡蛋吧。鸡蛋富含胆碱，胆碱是维生素B复合体的一种，有助于提高记忆力，使注意力更加集中。
愤怒时
有时候情感会失控。那不妨吃点瓜子吧，瓜子或许会让你口干舌燥，却不会让你火冒三丈。因为瓜子富含可以消除火气的维生素B和镁，还能够令你血糖平稳，有助于你心情平静。
焦虑时
生活节奏快，有很多事情令人焦虑。你可以在早上喝上一碗麦片粥。燕麦富含维生素B，而维生素B有助于平衡中枢神经系统，使你慢慢平静下来。麦片粥还能缓慢释放能量。不会出现血糖忽然升高的情况。
麻木时
时常觉得什么都无所谓，没感觉了，麻木了。那就吃点豆腐吧。豆腐里面丰富的蛋白质会增加人的警觉水平，并增强行事的动机，使人处于比较主动的情绪之中。
破译食物中的快乐密码
吃东西不仅能够消除饥饿感、补充营养，还能对人的情绪起到一定的影响。后者是近十几年来，营养学家研究的一项重要内容。台湾新近出版的一本新书《快乐食谱》对此进行了详细的阐述。
食物是如何影响人的心情的？《快乐食谱》一书指出，科学家们经过长期研究发现，大脑中的神经传导物质将各种信息传递到身体的各个部位，目前已经确认的这种传导物质有100种以上。其中，影响情绪的有肾上腺素、多巴胺、血清素和内啡肽。肾上腺素、内啡肽是传递幸福的元素；多巴胺也有改善情绪的作用；血清素影响人的满足感，如果血清素含量不足，人就会感到疲倦、情绪低落。下面我们一一讲述不良情绪和食物之间的微妙关系。
1.怒：有些暴躁是吃出来的
《本草纲目》中记载，东西吃多了，几种与能量代谢有关的B族维生素就会被消耗得多，而维生素B1缺乏会使人脾气暴躁、健忘、表情淡漠；焦虑、失眠与缺乏维生素B3有关；维生素B6的不足则导致思维能力下降。
（1）肉吃得多。体内的肾上腺素水平高会使人冲动。
（2）糖吃多了。听说过“嗜糖性精神烦躁”吗？怒与吃糖多有关联。
制怒剂。日常生活中的一些食品有顺气的作用，它不仅能使人摆脱不良情绪的影响，还能缓解生气带来的胸闷、气逆、腹胀、失眠等症状。
（1）玫瑰花：泡茶时放入几朵玫瑰花，饮之即可顺气，也可以单泡玫瑰花饮用。
（2）山楂：中医认为山楂长于顺气止痛、化食消积，可以缓解气后造成的胸腹胀满和疼痛，对于生气导致的心动过速、心律不齐也有一定疗效。
（3）啤酒：适量饮用啤酒能顺气开胃，可以使人及时摆脱愤怒的情绪。
（4）莲藕：藕能通气，并能健脾胃、养心安神，亦属顺气佳品。
（5）萝卜：萝卜最好生吃，如有胃病者可饮用萝卜汤。
2.疑：希望过高，紧张过度
也许是压力太大，也许是期许过高，多疑的人都有些紧张和神经质，通常不快乐，甚至常受失眠困扰。
（1）吃少了。疑虑和忧思之人多是苍白、瘦弱的，主要是能量、蛋白质摄取量很少，导致贫血、体力不足。
（2）吃素。长年吃素得不到足够的脂肪以及那些含在动物性食品中的卵磷脂和肉碱，从而影响细胞对能量的利用，影响脑组织神经递质的合成和释放。
（3）缺锌。缺锌的人容易抑郁、情绪不稳定。
抗凝素。
（1）绿茶：绿茶可以放松人的情绪，使精神处于轻松愉悦的状态。
（2）蔬菜：蔬菜中的钾有助于镇静神经、安定情绪。
（3）冬虫夏草：冬虫夏草的功效中有扶正固本、镇静安神之说，比如金水宝、百令胶囊等。
（4）零食：在紧张工作的间隙，吃少许零食，可以转移人的视线，缓解焦虑。
3.懒：是一种症状，能反映饮食上的某种偏差
（1）盐多了。食盐过量在体内积蓄，会出现反应迟钝、喜欢睡觉等现象。
（2）体酸：常言道酸懒酸懒，真的是酸了便会懒的。
（3）缺铁：饮食单调、不注意荤素搭配摄食的人，容易缺铁。
克懒药。
（1）血豆腐加青椒：血豆腐含有最易吸收的血红素铁，再加上青椒以其所含的维生素C辅助铁的吸收，绝对事半功倍。
（2）青菜豆腐：少油盐、清淡而规律的饮食能使人保持振奋的状态。
4.悲：抑郁伤感和营养不良的恶性循环
（1）氨基酸不平衡。缺乏色氨酸是诱发抑郁症的重要原因，记得多补充富含色氨酸的食物——花豆、黑大豆、南瓜子仁、鱼片等。
（2）缺镁。香蕉、葡萄、苹果、橙子能给人带来轻松愉悦的感觉，让忧郁远离。
抑悲灵。
（1）鸡汤：浓浓的鸡汤含有多种游离氨基酸，能平衡身体的需要，提高大脑中的多巴胺和肾上腺素，使人充满活力和激情，克服悲观厌世的情绪。
（2）维生素C：维生素C缺乏可以表现为冷漠、情感抑郁、性格孤僻和少言寡语。
（3）杂食：每日摄入的食物种类最好不少于20种，以发挥杂食之利，提高膳食营养的覆盖面。
不仅如此，人的情绪、心理甚至性格与饮食习惯、营养摄入有着密切关系，只要注意吃得对、吃得好，就可以远离怒、疑、懒、悲等坏情绪。
不同的性格，不同的饮食处方
李时珍在《本草纲目》中记载，从一个人爱吃什么食物中—就可以看出这个人的性格。比如喜欢吃甜食的人热情开朗平易近人，但缺乏冒险精神；喜欢吃酸的人大多有事业心，但性格孤僻，不善交际；喜欢吃辣的人善于思考、有主见，但爱挑剔……
既然性格在无意中决定了对饮食的喜好，那么通过有意识地选择食物，也可以逐步改变一个人的性格。通过饮食可以改变自己的性格，是近年来医学专家的一个新发现。并且还为调整性格开出了饮食“处方”，不妨来试一试吧！
1.自我为中心，任性的人
形成这种性格的主要原因是偏食引起的营养不足，且暴饮暴食，从而形成极端、一面倒的个性。要改变这一性格，首先要改掉糖分摄取过量的习惯，鱼肉比现在多吃一倍以上，多吃黄绿色蔬菜及红萝卜，但切记不要吃过咸的食物，这样容易产生焦虑，导致功亏一篑。
2.优柔寡断，拿不定主意的人
从饮食的角度来说，优柔寡断的人是由于鱼的摄入量过多而导致形成安静、平和的个性。此外，饭和面包的摄取量比菜多，并且所吃的食物不常变化，致使蛋白质必需的氨酸缺乏，且维生素也不足。因此必须改变为以肉类为中心的饮食习惯，且同时要大量食用蔬菜，尤其要多吃维生素B，维生素C和A族维生素群的食物，对判断力，冷静性有加强作用以及自助于养成自立，积极的个性，偶尔吃一些辣味食物，也有意想不到的效果。
3.胆小怕事的人
对于胆小的人，首先要调整食物结构，经常服用蜜加果汁，少量饮酒，多吃碱性食物和含钙丰富的食物，这有助于胆量的增大。
4.易激动易发火的人
爱发火的人主要是盐分及糖分摄取过量，蛋白质及钙质不足，且喜欢吃口味重的零食。这就要减少盐分及糖分的摄取，少吃零食，多吃海产品如海带、贝、虾、蟹。豆类及牛奶中也有含量丰富的钙质，还要多食桂圆、干核桃仁、蘑菇等，可补充维生素B1，B2。
5.焦虑不安的人
焦虑不安的人总会担心一些不必要的事情。这些人主要是盐分摄取过量而造成的水分代谢异常。早餐和晚餐中常有一餐不吃，吃饭速度过快，常吃喝咖啡等含有咖啡因的食物。因此要多吃含钙、磷的食物，如可多吃花生（含钙量多），牛奶、大豆、鲜橙、牡蛎、蛋类（含磷较多）、菠菜、板栗、葡萄、土豆等，且要吃得清淡一点，不可口味太重。
6.消极，依赖性强的人
有些人超级爱吃糖，殊不知一个人糖分摄取过量，会使血液中的糖分在转换成能量时，大量消耗矿物质而使血液呈现酸性状态，从而使一个人的个性变得消极，依赖性强，对任何事都提不起劲。要改变这一个性，可少吃一些甜食、如蛋糕、可乐、果汁等，多吃维生素B1（猪肉，羊肉，小麦胚芽中含量较多），以及鱼、贝类、大豆制品。
7.粗心大意的人
哎呀，公交卡忘在家了——这样的情形是否经常出现在你的生活里？如果是的话，请补充维生素C和维生素A，增加饮食中的果蔬数量。要多吃卷心菜（维生素C，维生素A的含量丰富）、笋干、辣椒、鱼干、牛奶、红枣、田螺等，还要减少摄肉量，少食酸性食物。
8.对别人不信任，多疑的人
多疑的人可能主要由于卡路里的摄取量过低，鱼肉类的蛋白质不足导致贫血、体力不足，从而造成紧张、不安、对人不信任。因此每日三餐一定要吃含高蛋白的食物，如牛肉、猪肉等。由于贫血，要多吃乳类制品，多喝牛奶。持续一段时间吃这些食物，体力将能恢复，猜疑、不安的状态也会消失，转而变成积极、富有行动力的人。
9.爱唠叨的人
唠叨的人主要是因为大脑缺乏复合维生素B，因此可在酵母中混以小麦胚芽，加牛奶、蜂蜜调匀，天天服用，每天三次、并且多食动物瘦肉、粗面粉、麦芽糖、豆类等。