书城养生《本草纲目中》的养生智慧、食疗良方、长寿方案(大全集)
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第66章 本草中的家庭疗方,男女老少各有本草食疗妙方(3)

炖泥鳅

材料:泥鳅250克,盐、菜子油各适量。

做法:泥鳅用温水洗去黏液,去头尾、内脏,用菜子油煎至呈黄色,然后加清水煮汤至半碗,加盐调味,喝汤吃肉。每天1次,年龄小者分次服食。

功效:暖中益气。

适应证:治疗因营养不良、缺钙、佝偻病等引起的盗汗。

蜜百合饮

材料:干百合(也可以用鲜百合)100克,蜂蜜150克。

做法:将上述材料共蒸约1小时,冷后食用,每天2次。

功效:润肺止咳。

适应证:小儿盗汗。

1种食疗方防治小儿肥胖症

小儿肥胖症除环境、遗传、生长发育、疾病等原因外,还与进食热量过多或营养不平衡有关。很多小孩喜欢进食甜食和油腻的肉类食物及碳酸类饮料等,这样就容易造成能量过剩,使脂肪堆积,从而导致肥胖。

肥胖的孩子除了应该注意运动以外,还应正确选择饮食,例如,可吃瘦肉、鸡肉、鱼肉和各种豆类食品。多吃粗纤维食品,如蔬菜、水果等。少吃精米、精粉、精制糖等高脂高糖食品。油炸、烧烤的食品缺乏维生素和矿物质,容易使热量聚集而引起肥胖,所以应限食。

在古代,没有人认为肥胖是疾病,因此,医书中没有关于“减肥”的记载。但是《本草纲目》中记载了冬瓜有令人消瘦的功能,发展到现代,对于肥胖的儿童,家长常用冬瓜烧香菇这个方子来改善孩子的肥胖身材。那么,冬瓜烧香菇到底是怎么做的呢?

冬瓜烧香菇

材料:冬瓜250克,水发蘑菇50克,精盐、味精、植物油各适量。

做法:将冬瓜切成小方块,香菇浸泡后切块。锅中加油烧热,倒入冬瓜、香菇及泡香菇水煸炒,加食盐、味精等调味,至熟即可。

功效:清热健脾,消积轻体。

适应证:小儿肥胖

第二节 人生不老天地长,本草之花分外香

4种食疗方补虚益气

气虚是某一脏腑或全身功能减退的表现,时常伴有倦怠无力、食欲不振、腹胀便溏、气短懒言、声音低微、多汗自汗、头晕耳鸣、心悸怔忡、舌淡苔白、脉弱无力等。

中国传统医学历来强调脾胃为本,所以,应以益脾补胃为主,同时兼顾其他脏虚。应该多吃一些性质平和的食物。

《本草纲目》中记载:“牛乳,老人煮粥甚宜。”牛乳性平,补血脉,益心,长肌肉,令人身体康强润泽,面目光悦,志不衰。因此,非常适合老年人吃。

现代营养学认为,气虚体质者应注意摄取平衡饮食,蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入比例应为2:3:10。其中,动物蛋白质应占蛋白质总摄入量的35%左右;脂肪适量,但应以植物油为主;主食应粗细搭配,品种不宜单一;同时,应多吃些蔬菜、水果。以下介绍几款适合气虚者的食疗方。

1.山药薏仁茶。以淮山药、薏苡仁各三钱熬水喝,可使中气足、精神好、脸色佳。但要注意,真正的山药是白色的,如果是紫色或赤色,则功效仅止于当番薯吃。

2.四神汤。莲子、薏苡仁、淮山药、芡实煮成汤是气虚之人的养生饮食。有些人习惯在四神汤中加猪小肠或排骨、鸡肉;现代人怕营养过剩、怕胖,也可以去掉附着的油脂再煮。

3.薏仁粉泡牛奶。薏苡仁可防癌、滋润皮肤,可将它略炒磨成粉泡牛奶喝。

4.香菇泥鳅粥。香菇煮泥鳅对于气虚及胃肠功能差的人极其有效,将泥鳅、蒜头、香菇、大米、葱酥熬成米粥,不但味道佳,而且极具营养价值。但香菇最好要经太阳照射,产生维生素D后再食用较有效。

4种食疗方防治五劳七伤

人们经常用“五劳七伤”来形容人身体虚弱多病。中医学上五劳指心、肝、脾、肺、肾五脏的劳损;七伤指大饱伤脾,大怒气逆伤肝,强力举重、久坐湿地伤肾,形寒饮冷伤肺,忧愁思虑伤心,风雨寒暑伤形,恐惧不节伤志。

造成“五劳七伤”的原因有很多,有的还与食品的“五味”、节令的“四时”,甚至风向有着密切关系。所以养生学认为:在养生时,要注意酸、甜、苦、辣、咸的适量,切不可偏食;在生活起居上,要按季节的交替、冷暖,适时增减衣服,适当锻炼,顺乎自然。这些都是强身健体,预防“五劳七伤”的必要措施。欧阳修曾说:“以自然之道,养自然之身。”讲的就是这个道理。

《本草纲目》中说狗肉能“安五脏、轻身、益气、补胃、暖腰膝、宜肾、壮气力、补五劳七伤、补血脉”。

下面介绍几种用狗肉制作的食疗方,在品尝美味的同时还能补益身体,一举两得。

双味狗排

材料:狗排650克,葱段、姜片、料酒、胡椒粉、香料粉、嫩肉粉、生抽、老抽、干细淀粉、精炼油各适量,香辣牛肉酱、番茄沙司各1小碟。

做法:1.将鲜狗排每两根为一组顺骨缝划开,斩成6厘米长的段,用清水反复漂洗净血污,入冷水锅中烧沸约3分钟,捞出洗去污沫,纳小盆内,加入葱段、姜片、料酒、胡椒粉、香料粉、嫩肉粉、生抽、老抽和干细淀粉拌匀,腌约半小时。

2.将腌好的狗排装在盘中,上笼用旺火蒸约1小时至软烂,取出,再逐段投入到烧至六七成热的精炼油锅中炸成金黄色,捞出沥油,装盘,随味碟上桌,佐食。

红焖香辣狗肉

材料:鲜狗肉1000克,料酒100克,干辣椒25克,郫县豆瓣酱50克,番茄酱35克,葱段、姜片各10克,香料(花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、肉、草果等各1克),精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、熟花生油、肉骨头汤、葱花、香菜各适量。

做法:1.将鲜狗肉皮上的残毛污物刮洗干净,斩成3.5厘米见方的块,用清水浸泡数小时去除血污。然后同50克料酒入冷水锅中,沸后煮3分钟捞出,再用清水洗几遍,控干水分。

2. 炒锅上火,放熟花生油烧热,下葱段、姜片、干辣椒和香料炒香,倒入狗肉块翻炒至无水气时,再下郫县豆瓣酱、番茄酱和嫩肉粉翻炒,见色红油亮时,放料酒和肉骨头汤烧开;加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油和白糖调好口味,倒在高压锅内,加盖上火,待阀门旋转后压25分钟左右离火。

3.将焖好的狗肉舀在汤盆内,撒上香菜、葱花,浇上烧热的辣椒油和香油,即成。

泡椒番茄狗肉丸

材料:净狗肉150克,肥膘肉50克,鸡蛋液50克,干细淀粉25克,泡椒茸15克,番茄酱15克,白糖25克,醋20克,精盐、味精、料酒、葱姜汁、胡椒粉各少许,香油5克,精炼油750克(约耗75克),蒜米少许。

做法:1.将狗肉用清水反复漂洗净血污,控干水分,置案板上剁成细泥;肥膘肉切成绿豆大小的粒。将两者放在小盆内,加入精盐、味精、料酒、葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋液和干细淀粉,顺一个方向搅拌上劲成狗肉馅。

2.炒锅上火,注入精炼油烧至三四成热时,将狗肉馅做成直径2厘米的丸子,下入油锅中炸至色黄且肉熟时,倒出沥油。

3.炒锅随底油上火,炸香蒜米,放泡椒茸待出红油后,下番茄酱略炒,掺清水,调入白糖、醋成酸甜味,勾芡汁,淋香油,倒入炸好的狗肉丸,颠翻均匀,出锅装盘,点缀上桌。

除了以狗肉为主的食疗方以外。

地仙酒

材料:肉苁蓉35克,炮附子35克,木鳖子50克,天南星30克,白附子30克,覆盆子30克,菟丝子30克,赤小豆30克,骨碎补30克,何首乌30克,炙川乌10克,炙甘草10克,川椒35克,地龙50克,防风30克,羊膝35克,草薢30克,羌活30克,狗脊30克,人参20克,黄芪20克,白术10克,茯苓10在,白酒3000毫升。

做法:将上述药材洗净一同捣成碎末,用纱布包裹;放入酒中浸泡60余天,过滤,去渣备用。每次5~10毫升,每日1次(晚间饮用较佳)。木鳖子有毒,饮用时宜从小剂量开始。

功效:此酒扶正祛邪,主治五劳七伤,肾气衰败,精神耗散,行步艰难,饮食无味,耳聋眼花,皮肤枯燥;妇人宫冷无子,下部秽恶,肠风痔漏,吐血泻血,诸风诸气。

2种食疗方防治眼疾

眼睛是心灵的窗户,是认知外界事物的主要器官。随着年龄的增长,各种眼病症状也会出现,常见的有目干涩、目痛、目痒等。那么老年人应该怎样保护自己的眼睛呢?

《本草纲目》中记载了菊花和动物肝脏具有明目的作用,因此老年人可常吃动物肝脏,在春天的时候饮菊花茶,或者给自己制作一个菊花枕。下面介绍两种养眼羹的做法:

猪肝羹

材料:猪肝(一具,细切,去筋膜),葱白(一握,去须,切),鸡帽(二个)。

做法:将以上材料放入豉汁中煮,作羹。快要熟时,打破鸡子,投在羹中,方可食用。功效:主治营养性弱视、远视、夜盲等症。

羊肝羹方

材料:青羊肝(一具,细切,水煮熟,漉酒干)。

做法:用盐、醋调和食用。

功效:养肝明目。

除了注意饮食,老年人还可以给自己做一个菊花枕头:用黄白菊花各150克,配苦荞麦皮200克、黑豆皮100克、决明子300克,同装入枕芯中。此枕养阴清热,对肝阴不足、肝火上炎而致的目赤肿痛、干涩羞明、视物不清等症,均有良好疗效。

4种食疗方防治耳聋耳鸣

老年性耳聋是指随着年龄增长逐渐发生的进行性听力减弱,重者可致全聋的一种老年性疾病。通常情况下65~75岁的老年人中,发病率可高达60%左右。老年性耳聋的治疗方法很多,但疗效不明显,因此,我们在日常生活中掌握合理和科学的饮食,对防治老年性耳聋具有十分重要的意义。

在中医里,肾开窍于耳,因此养好肾脏对耳朵来讲是十分重要的。李时珍认为,猪肾对老年人耳聋耳鸣有良好的效用,因此老年人可经常吃适量猪肾,下面推荐几个治疗老年人耳聋耳鸣的方子:

莲子粥

材料:莲子肉30克,糯米100克。

做法:取莲子肉煮烂,加糯米,煮粥食用。

功效:具有益精气、强智力、聪耳目、健脾胃的作用,且可降血压。

菊花粳米粥

材料:菊花50克,粳米100克,

做法:先将菊花煎汤,再将菊花汤与粳米同煮成粥。

功效:此粥对中老年人眩晕耳鸣、风热头痛、肝火目赤等症有良好疗效。

莲肉红枣扁豆粥

材料:莲子肉10克,红枣10枚,白扁豆15克,粳米100克,

做法:加水常法煮粥。

功效:益精气,健脾胃,聪耳目。每日早、晚温热服食。

木耳瘦肉汤

材料:黑木耳30克,瘦猪肉100克,生姜3片。

做法:上述材料加水适量,文火炖煮30分钟。

功效:补肾纳气。补而不滞,并且还可降低血黏度。对耳聋伴高血脂者更为适用。

2种食疗方对付虚损羸瘦

由于老年人各种生理机能趋弱,身体稍有不适,就容易消瘦下来。如何通过食补增进体质呢?李时珍认为,老年人应该选择一些有营养且易消化的食物进补,因此,儿女们可以参考以下食疗方来孝敬爸妈。

桑葚芝麻糕

材料:桑葚30克,黑芝麻60克,麻仁10克,糯米粉700克,白糖30克,粳米粉300克

做法:将桑葚、麻仁洗净,放入锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮熬20分钟,去渣,留汁待用;将黑芝麻置文火上炒香备用,糯米粉、粳米粉、白糖合匀,加入桑葚、麻仁汁和水适量,揉成面团,做成糕,在每块糕上撒上黑芝麻,上笼蒸15~20分钟即成。可供早餐或点心用。

功效:健脾胃、补肝肾。适用于老年体虚、肠燥、大便干结等病症。

牛奶粥

材料:粳米100克,牛奶250毫升,白糖适量。

做法:粳米煮粥,加入牛奶,白糖调味食用。

功效:润五脏,补虚损,养阴生津作用。适用于中老年人或病后体弱,气血亏损,体瘦虚羸,反胃噎嗝,口干思饮,大便燥结等症。服用牛奶粥时,忌食酸性食物。

3种食疗方防治脾胃气弱

老人脾胃虚弱是常事,注意日常保养很重要。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”,民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于老年人来说,藕更是补养脾胃的好食材。

如果想让藕有养胃滋阴、健脾益气的作用,必须把它加工熟了,尤其是把藕加工制成藕粉,更是老年人不可多得的食补佳品,既富营养,又易于消化,有养血止血,调中开胃之功效。平时脾胃不好的老年朋友,不妨趁着新鲜秋藕上市的时候多吃一些,自己在家做藕粉。  制作方法非常简单:把藕连皮切成薄片,为了加快干燥速度,可以先蒸上5分钟;然后,把藕片平铺在干净的纱布上晒干;等晒干、晒透后,放入研钵中捣成粉末即可。

早餐时,用开水冲上一小碗晶莹剔透的藕粉,淡淡的藕香特别有助于老人开胃。老年人常有喝粥的习惯,不妨偶尔换换口味,来点藕粉,喜欢吃甜口的,还可以适当加点蜂蜜、红糖或是桂花。用藕粉做下午的加餐也是不错的选择。

除了藕粉之外,还可以考虑一下食疗方来补脾胃:

豉汁鲫鱼

材料:鲫鱼250克,豉汁,胡椒、莳萝、姜、橘皮各适量。

做法:将鲫鱼入豉汁中煮熟,加胡椒、莳萝、姜、橘皮,空腹食用。

功效:适用于治胃虚疼痛。

蒸猪肚

材料:猪肚1个,参末15克,橘皮末15克,猪脾2枚(细切),葱白少许,饭半盘,椒姜等调料适量。

做法:

在猪肚内放入参末、橘皮、猪脾、葱白、饭、椒姜,缝合口,蒸烂食之。

功效:可治老年人脾虚气弱。