书城养生吃错会生病,吃对不吃药
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第66章 顺天应时食为养,违背自然食为伤——适时变化是养命的根本(8)

(4)加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒,熟后淋入香油即可。

功效:散血解毒,健脾开胃。

猪瘦肉要斜切,因其肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。

食用猪瘦肉的禁忌:

猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

猪肉性冷,因此手脚冰冷或消化系统薄弱的人应少吃。

身上容易生痱子的人应尽量避免吃猪肉,尤其是吃猪肉时喝酒,更不利。猪肉中会引起痱子的组胺的含量高于其他肉类,因此,边吃猪肉边喝酒,分解组胺的能力会下降。

猪肉不宜与性温的食物如人参、蜂蜜、蜂王浆、鳗鱼、黄花鱼等混吃。因为会抵消猪肉冷的成分。

不熟的猪肉不能食用。因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或不完全熟时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

烹饪猪肉时最好不要吸烟。据调查,高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质,会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌几率。

食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘, 而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

炒焦的肉不要食用,因为含有可致癌的化学物质。

猪肉不能与牛肉同食。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人,性味功能有所抵触,故不宜同食用。

猪肉忌与驴肉马肉同食。猪肉与驴马肉同食易致腹泻。

猪肉不宜与大豆同食。可致气塞气滞,形成腹胀。所以猪肉、猪蹄炖黄豆是不科学的搭配。

服乌梅、大黄等中药材时禁食猪肉。《滇南本草》记载:猪肉“反乌梅、大黄等。”《本草纲目》记载:“反乌梅、桔梗、黄连,犯之令人泻涧;反苍耳,犯之令人动风;和百合、吴茱萸食,发痔。”以上药物在食用时均不宜食用猪肉。

夏季吃兔肉,口福、美丽和健康同享

兔肉有“荤中之素”、“美容肉”、“保健肉”、“百味肉”之名,其质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,且食用后极易被消化吸收。兔肉有四高四低的特点,四高即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率;四低即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量,适合现代生活对肉质的要求,可谓是口福、美丽和健康同享的肉类。兔肉性凉,所以夏季吃兔肉最佳,寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。

兔肉富含大脑发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。卵磷脂可以抑制血小板凝聚和防止血栓形成,还可以保护血管壁、防止动脉硬化,高血压、冠心病、糖尿病患者适合经常食用。兔肉能健美肌肉,还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,既不会增肥,又可强身健体。兔肉中含有多种维生素,尤以烟酸较多,矿物质和钙含量也颇为丰富,因而是老人、孕妇、儿童的营养食品。

中医认为,兔肉味甘、性凉,具有滋阴凉血、补中益气、凉血解毒的功效,可用于病后体虚、消渴。小儿痘疹不出、便血、便秘等,还能增加人体血液中的磷脂,抑制胆固醇的有害作用,有助于避免动脉粥样硬化的发生和发展。

兔肉可红烧、粉蒸、炖汤,这些烹调方法的营养流失都很小,且制作方法也很简单,适合于每个家庭在夏季食用。

烹调兔肉前必须用凉水将兔肉冲洗干净,并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油,因兔肉瘦多肥少。选用配料时,不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的,而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。一龄兔的肉质最好,可以煎、炒、炸、蒸,超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。

兔肉和一些食物搭配,可以起到很好的食疗作用。兔肉和鲤鱼等份炖食,可治疗慢性气管炎;兔肉和蛇肉等份炖食可治瘫痪;兔肉和红枣适量炖食可治疗虚弱;兔肉和枸杞同食可以健脾美肤;兔肉加胡椒治胃寒,并具有一定抗癌防癌作用。

下面在来介绍兔肉的做法:

1.红枣炖兔肉

原料: 鲜兔肉及红枣各适量、熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。

做法:(1)将兔肉洗净,剁成块状,红枣洗净去核;

(2)将兔肉倒入沸水中焯一下,捞出洗净沥干;

(3)锅内倒入少许熟猪油,用中火烧至四、五成热时,用葱段、姜片爆锅,再倒入兔肉块煸炒一会;

(4)放红枣、精盐,倒入适量的清水烧沸后,连肉带汤倒入蒸碗内;

(5)将锅洗净,注入适量清水,将盛肉的蒸碗放入;

(6)用文火隔火炖至兔肉烂熟后,放入味精调味即可。

功效:补虚生血,美容养颜。

2.山楂枸杞兔肉汤

原料:兔肉、山楂、枸杞各适量、姜、盐、酱油、醋、香油各适量。

做法:(1)将兔肉洗净,切成大块,山楂、枸杞洗净待用;

(2)将兔肉放入锅内,加姜、盐少许,注入冷水适量;

(3)用武火烧开,再改用文火慢炖,炖至兔肉熟烂,将兔肉汁滗出,待用;

(4)将山楂、枸杞放入锅内,加适量水,用武火烧开,转文火慢炖,滤出药汁;

(5)将药汁兑入兔汁。将大块兔肉捞出,切成细丁,加酱油、醋、香油调匀,盛入盘内食用。

功效:健脾和胃,滋阴补肾,益肤悦色。

3.粉蒸兔肉

原料:兔肉适量、酱油、葱、姜、蒜水、胡椒粉,香油、香菜、料酒各适量;

做法:(1)将兔肉洗净斩成小块;

(2)加入酱油、葱、姜蒜水少量、胡椒粉,香油、料酒搅匀,放置15分钟;

(3)加入蒸肉粉,拌匀;

(4)大火将蒸锅水烧沸,将搅拌均匀的兔肉放碗里,放入蒸锅;

(5)蒸半小时左右,将碗里的粉蒸兔肉倒扣在盘里,洒上香菜即可。

功效:滋阴养血、凉血解毒。

炒兔肉丝,最好用鸡蛋清拌一下,这样炒出的肉丝不卷起,颜色洁白,味道鲜嫩。

食用兔肉的禁忌:

阳虚体质,如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉。

兔肉不能与鸭血、橘子、鸡蛋及姜同食,易引起肠胃功能紊乱,导致腹泻。

兔肉与芥末性味相反,不宜同食。

夏季进补,一鸽胜九鸡

夏季养生讲究清补,但不等于等于只吃蔬菜瓜果,追求饮食的绝对清、素。其实,清补还是强调补养,只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用,以对抗酷热的气候。夏季可适当进补鸽肉。鸽肉四季均可食用,但以夏初时最为肥美。古人认为“一鸽胜九鸡”,鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。

鸽肉是高蛋白质低脂肪、消化率食品,是人类理想的肉类食品。鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比其他肉类含量高。常食鸽肉对有些疾病的治疗和预防有着一定的作用。

鸽肉含有许多人体必需的氨基酸,且易于被人体消化。鸽肉中含有最佳的胆素,可很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。鸽肉中还含有丰富的泛酸,可以治疗脱发、少白发等症。

鸽肉细嫩鲜美,尤以乳鸽为佳。乳鸽骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媲美,经常食用,能改善皮肤细胞活力,增强皮肤弹性,改善血液循环,使面色红润。

乳鸽还含有较多的支链氨基酸和精氨酸,可促进体内蛋白质的合成,能加快伤口愈合。乳鸽对神经衰弱、健忘、失眠等多种疾病有特殊疗效。常吃乳鸽,还能防止高血压和血管硬化。民间称鸽子为“甜血动物”,贫血的人食用后有助于恢复健康,尤其是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱者的理想营养食品。

《本草纲目》中记载“鸽羽色众多, 唯白色入药”,中医认为,鸽肉性平、味甘、咸,有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效,可壮体补肾、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、养颜美容、延年益寿。

鸽肉鲜嫩味美,烹饪方式有许多种,可做粥、爆炒、清蒸、煲汤、烧烤、油炸等等,其中清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。

乳鸽清炖时不加任何材料,只加少许盐,可加快伤口愈合速度,但不能多吃,以免伤口处形成肉芽,影响美观。

鸽肉较容易变质,购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完,最好将剩下的鸽肉煮熟保存,而不要将生肉保存。我们再来学习鸽子肉做法:

1.山药炖鸽

原料:鸽子一只、山药适量、葱、姜、精盐、味精各适量。

做法:1、将鸽子去毛、取出内脏洗净,放入开水锅里煮至水开时捞出;

2、山药去皮,切成菱形块,葱切段,姜拍烂;

3、将沙锅内倒入足够清水,放入鸽子,武火烧开后加入山药块、葱段、姜块;

4、文火炖至鸽肉六成烂时,加精盐,并将鸽子翻在上面,使山药在下面,继续炖鸽肉熟烂,放入味精调味即可食用。

功效:健脾益气、开胃增食、补益脏腑。

清蒸乳鸽

原料:乳鸽1只、香菇(干)、葱、姜、精盐、味精、熟猪油各适量。

做法:(1)葱挽结、姜切丝、香菇泡水半小时;

(2)将乳鸽去毛、取出内脏洗净,均匀地撒上盐,放入汤碗中;

(3)放入葱结、姜丝、香菇和熟猪油,加水,上蒸笼急火蒸15~2O分钟,去葱姜,加入味精调味即可。

功效:美容养颜、补虚强身。

2.枸杞炖乳鸽

原料:乳鸽1只、火腿、枸杞各适量、高汤适量、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

制法:(1)将乳鸽去毛、取出内脏洗净,葱挽结、姜切丝,火腿切片;

(2)将乳鸽放入盘内,加葱、姜、料酒、精盐、味精上屉蒸至七成熟,拆净骨头;

(3)将鸽肉放在沙锅内,加适量清水、葱、姜、火腿、高汤,武火烧开,中火慢煲两个小时;

(4)加入味精调味即可食用。

功效:润肺明目、延年益寿。

炒鸽肉片时最好配精猪肉;油炸鸽子时,最好以蜂蜜、甜面酱、五香粉和熟花生油为配料。

同时,鸽肉与猪肉不能同食,否则会滞气;未经煮熟的鸽肉不能食用;先兆流产者忌过多食用鸽肉;尿毒症患者忌多食用鸽肉;体虚乏力者禁忌食用;发热和热病初愈者忌过多食用;肥胖者和小儿忌过多食用。

桃李不言杏当前——大自然恩赐的福寿果

夏天是很多瓜果成熟的季节,桃子、杏、李子就是这个季节的主要水果。其中桃子自古就被看做是福寿吉祥的象征。人们认为桃子是仙家的果实,吃了可以长寿,故又有仙桃、寿果的美称。《西游记》里提到王母娘娘的蟠桃,吃上一个就可以长生不老。

长生不老的蟠桃自然是神话,但桃的确是一种营养价值很高的水果,并以其果形美观、肉质甜美被称为“天下第一果”。人们常说鲜桃养人,《本草纲目》中记载:“桃子性味平和、营养价值高”。桃中除了含有多种维生素和果酸以及钙、磷等无机盐外,它的含铁量为苹果和梨含铁量的4~6倍。其含有大量的B族维生素和维生素C,促进血液循环,使面部肤色健康、红润。中医认为,桃味甘酸,性微温,具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效。桃对治疗肺病有独特功效,唐代名医孙思邈称桃为“肺之果,肺病宜食之”。夏季桃子成熟,实为大自然对人们的福寿恩赐。

未成熟桃的果实干燥后,称为碧桃干,性味苦、温,有敛汗、止血之功能。阴虚盗汗、咯血的患者,将碧桃干10~15克加水煎服,有治疗作用。跌打外伤淤肿患者,可用桃仁、生枝子、大黄、降南香各适量放在一起研成粉末,用米醋调服,可消淤去肿,治愈外伤。

李子也是初夏时期的主要水果之一。祖国中医理论认为,李子味甘酸、性凉,具有清肝涤热、生津液、利小便之功效,特别适合于治疗胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症状。

李子中的维生素B12有促进血红蛋白再生的作用,贫血者适度食用李子对健康大有益处。

李子对肝病也有较好的保养作用。唐代名医孙思邈评价李子时曾说:“肝病宜食之。”

至于杏,可生食,也可以用未熟果实加工成果脯、杏干等,具有止咳平喘、滋润补肺、润肠通便的功效。可降低人体内胆固醇含量,保护视力、预防目疾,补充人体营养,提高抗病能力,对癌细胞有灭杀作用,还具有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。常食杏脯、杏干,对心脏病患者有一定好处。适合缺铁性贫血、伤风咳嗽、老年性支气管炎、哮喘、牙痛、肺结核、浮肿患者食用。癌症患者及术后放疗者、化疗者、有呼吸系统问题的人尤其适宜食用,与猪肺同食,可使润肺效果更加显著。

民间俗语有“桃养人,杏伤人,李子树下吃死人”的说法,但这并不是说桃子就可以无限制地吃,杏和李子就一定要远离,桃、杏、李子都是夏季的主要水果,食用上要有一定的讲究,比如桃子吃多了容易上火,凡是内热偏盛、易生疮疖的人不宜多吃;产妇、幼儿、病人,特别是糖尿病患者,不宜吃杏或杏制品;多食李子会使人生痰、助湿,故脾胃虚弱者宜少吃。