书城养生吃错会生病,吃对不吃药
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第64章 顺天应时食为养,违背自然食为伤——适时变化是养命的根本(6)

老年人应该积极到室外锻炼,春季空气中负氧离子较多,能增强大脑皮层的工作效率和心肺功能,防止动脉硬化。但是老人春练不要太早,防止因早晨气温低、雾气重而患伤风感冒或哮喘病、慢性支气管炎,应在太阳升起后外出锻炼。另外,春练不能空腹,老年人早晨血流相对缓慢,体温偏低,在锻炼前应喝些热汤饮。同时运动要舒缓,老年人晨起后肌肉松弛、关节韧带僵硬,锻炼前应先轻柔地活动躯体关节,防止因骤然锻炼而诱发意外。

3.不“怒”

春季是肝阳亢盛之时,情绪易急躁,要做到心胸开阔,身心和谐。

心情舒畅有助于养肝,因为心情抑郁会导致肝气郁滞,影响肝的疏泄功能,也使功能紊乱,免疫力下降,容易引发精神病、肝病、心脑血管疾病等。

4.不“妄”

老年人本来阳气相对不足,而春天是养阳的大好时机,如情欲妄动而房事较频,会耗气伤精,进一步损伤阳气,因此老年人在春天应适当节欲。

第三节 夏季养“长”——勿游玩过度,食冷热均衡不宜过寒

葱郁茂盛,夏季养生注养“长”

《素问·四气调神大论篇》中有:“夏三月,此谓蕃秀,天地气交,万物华实。夜卧早起,无厌于日,使志无怒,使华英成秀,使气得泄,若所爱在外,此夏气之应,养长之道也。逆之则伤心,秋为痎疟,奉收者少,冬至重病。”

“夏三月”是指农历的四、五、六三个月。夏季是天地万物生长、葱郁茂盛的时期。金色的太阳当空而照,向大地洒下了温暖的阳光,这时,大自然阳光充沛,热力充足,万物都借助这一自然趋势加速生长发育。人在这个时候也要多晒太阳,不要怕出汗,在情志上不要过分压抑自己,这样才能使气血通畅。另一方面,因为夏季属火,主生长、主散发,夏天多晒太阳、多出汗,可借阳气的充足来赶走身体里的积寒。但现代人通常都处于空调的环境下,整个夏天都很少出汗,这样反而会让体内的寒气加深,抑制散发,秋天就会得痰证(呼吸方面的病),降低了适应秋天的能力,所谓奉收者少。

中医认为长夏(农历6月,阳历7~8月间)属土,五脏中的脾也属土,长夏的气候特点是偏湿,“湿气通于脾”,也就是说湿气与脾的关系最大,所以,脾应于长夏,是脾气最旺盛、消化吸收力最强之时,因而是养“长”的大好时机。

夏季饮食要注意“清淡”二字

夏天的太阳那么大,拿什么来对抗它的炎热呢?下面将介绍清淡养生法:

1.头脑宜清净

盛夏烈日高温蒸灼,令人感到困倦、烦躁和闷热不安,使头脑清静,神气平和是养生之首要。古医经《养生篇》中记载,夏日宜“静养勿躁”,节嗜欲、定心气,切忌脾气火暴、一蹦三跳,情绪激越而伤神害脏腑。

2.饮食宜清淡

炎夏暑热,少食高脂厚味、辛辣上火之物,饮食清淡可起到清热、祛暑、敛汗、补液等作用,还有助于增进食欲。新鲜蔬菜瓜果,如西红柿、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜之类清淡宜人,既能保证营养,又可预防中暑;菊花清茶、酸梅汤和绿豆汁、莲子粥、荷叶粥、皮蛋粥等亦可清暑热,生津开胃。

3.游乐宜清幽

炎夏不宜远途跋涉,最好是就近寻幽。清晨,曙光初露,凉风习习,到溪流、园林散步,做气功、保健操等,可使人心旷神怡,精神清爽;傍晚,散步徜徉在江滨湖畔,亦会令人心静如水,烦闷、暑热顿消。晚上,在人少、清凉之室,听听音乐、看看电视,或邀三朋四友,品茗聊侃,亦惬意舒心。适当过过现代城市的夜生活,去夜总会、歌舞厅、卡拉OK,潇洒一回,对丰富生活内容大有好处,但不宜常往,特别是老人更应慎之,否则亦会伤神害身,乐极而生悲。

4.居室宜清凉

早晚室内气温低,应将门窗打开,通风换气。中午室外气温高于室内,宜将门窗紧闭,拉好窗帘。阴凉的环境,会使人心静神安。

夏日吃西瓜,药物不用抓

西瓜又叫水瓜、寒瓜、夏瓜,堪称“瓜中之王”,因是汉代时从西域引入的,故称“西瓜”。它味道甘甜、多汁、清爽解渴,是一种富有营养、最纯净、食用最安全的食品。西瓜生食能解渴生津,解暑热烦躁。我国民间谚语云:夏日吃西瓜,药物不用抓。说明暑夏最适宜吃西瓜,不但可解暑热、发汗多,还可以补充水分。

西瓜还有“天生白虎汤”之称,这个称号是怎么来的呢?白虎汤是医圣张仲景创制的主治阳明热盛或温病热在气分的名方。该病以壮热面赤、烦渴引饮、汗出恶热、脉象洪大为特征,一味西瓜能治如此复杂之疾病,可见其功效不凡。

关于西瓜的功效,《本草纲目》中记载其“性寒,味甘;清热解暑、除烦止渴、利小便”。西瓜含有的瓜氨酸,不仅具有很强的利尿作用,是治疗肾脏病的灵丹妙药,对因心脏病、高血压以及妊娠造成的浮肿也很有效果;西瓜可清热解暑,除烦止渴。西瓜中含有大量的水分,在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时,吃上一块又甜又沙、水分充足的西瓜,症状会马上改善;吃西瓜后尿量会明显增加,由此可以减少胆色素的含量,并可使大便通畅,对治疗黄疸有一定作用。

新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮还可增加皮肤弹性,减少皱纹,增添光泽。因此,西瓜不但有很好的食用价值,还有很经济实用的美容价值。

西瓜除了果肉,其皮和种子中也含有有效成分。比如,治疗肾脏病可以用皮来煮水饮用,而膀胱炎和高血压患者则可以煎煮种子饮用。

但是,西瓜性寒,脾胃虚寒及便溏腹泻者忌食;含糖分也较高,糖尿病患者当少食。另外,许多人喜欢吃放入冰箱冷藏后的西瓜,以求凉快。但长时间吃冰西瓜会损伤脾胃。

西瓜性寒,味甜。西瓜切开后经较长时间冷藏,瓜瓤表面形成一层膜,冷气被瓜瓤吸收,瓜瓤里的水分往往结成冰晶。人咬食“冰”的西瓜时,口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经都会因冷刺激几乎处于麻痹状态,以致难以“品”出西瓜的甜味和诱人的“沙”味。还可刺激咽喉,引起咽炎或牙痛等不良反应。另外,多吃冷藏西瓜会损伤脾胃,影响胃液分泌,使食欲减退,造成消化不良。特别是老年人消化机能减退,吃后易引起厌食、腹胀痛、腹泻等肠道疾病。

因此,西瓜不宜冷藏后再吃,最好是现买现吃。如果买回的西瓜温度较高,需要冷处理一下,可将西瓜放入冰箱降温,应把温度调至15摄氏度,西瓜在冰箱里的时间不应超过两小时。这样才既可防暑降温,又不伤脾胃,还能品尝西瓜的甜沙滋味。

推荐食谱:

1、西瓜酪

功效:解暑除烦、止渴利尿。

准备材料:西瓜1个(约重2500克),罐头橘子100克,罐头菠萝100克,罐头荔枝100克,白糖350克,桂花25克。

做法:

(1)整个西瓜洗净,在西瓜一端的1/4处打一圈人字花刀,将顶端取下,挖出瓜瓤,在瓜皮上刻上花纹。

(2)将西瓜瓤去子,切成3分见方的丁。另把菠萝、荔枝也改成3分大小的丁。

(3)铝锅上火,放清水1250毫升,加入白糖煮开,撇去浮沫,下入桂花。等水开后把水过箩晾凉,放入冰箱。将西瓜丁、菠萝丁、荔枝丁和橘子,装入西瓜容器内,浇上冰凉的白糖水即成。

2、西瓜粳米红枣粥

功效:对心胸烦热、口舌生疮、湿热黄疸有效。

准备材料:西瓜皮50克,淡竹叶15克,粳米100克,红枣20克,白糖25克。

做法:

(1)将淡竹叶洗净,放入锅中,加水适量煎煮20分钟,将竹叶去之。

(2)把淘洗干净的粳米及切成碎块的西瓜皮及红枣同置入锅中,煮成稀粥后加入白糖即可食用

夏吃茄子,清热解毒又防痱

茄子是夏秋季节最大众化的蔬菜之一。鱼香茄子、地三鲜更是许多家常菜馆的必备菜肴,深得人们的喜爱。茄子营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高,每100克中含750毫克。所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

《随息居饮食谱》说茄子有“活血、止血、消痈”的功效。夏天常食茄子,尤为适宜。它有助于清热解毒,容易生痱子、生疮疖的人,夏季多吃茄子是可以起到预防作用的。而且,《本草纲目》中说:“茄子性寒利,多食必腹痛下利。”所以,这种寒性的蔬菜最适宜的季节应该是夏季,进入秋冬季节后还是少吃为宜。

茄子的吃法有多种,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,不论荤素都能烹调出美味的菜肴。茄子善于吸收肉类的鲜味,因此配上各种肉类,其味道更加鲜美。

推荐食谱:

1、清蒸茄子

功效:清热、消肿、止痛,可用于内痔发炎肿痛、内痔便血、高血压、痔疮、便秘等症。

准备材料:茄子两个。

做法:把茄子洗净切开放在碗里,加油、盐少许,隔水蒸熟食用。

2、炸茄饼

功效:和中养胃,胃纳欠佳、食欲不振者尤宜服食。

准备材料:茄子300克,肉末100克,鸡蛋三个。

做法:

(1)将茄子洗净去皮,切片;肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎,放入淀粉调成糊,用茄片夹肉撒少许干淀粉做成茄饼。

(2)锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出。待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。

夏季尽享西红柿营养餐

西红柿是夏季餐桌上的家常菜,一年四季都可见,但夏季的西红柿最甜,营养也最丰富。它清热解毒、生津止渴,既可当蔬菜,又可当水果食用,有“菜中之果”的美誉。

西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素,以及钙、磷、铁等矿物质,还含有苹果酸、柠檬酸、番茄红素等有益物质。其中维生素C是苹果的数倍,尤其是维生素P的含量是蔬菜之冠。

西红柿是天然的防癌蔬菜,其所含的番茄红素具有独特的抗氧化能力,可以清除人体内导致衰老和疾病的自 由基;预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程,并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

中医认为,西红柿性微寒,味甘、酸,有养阴生津、凉血养肝、健脾养胃、平肝清热、降低血压的功效,适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。这与西红柿含有苹果酸、柠檬酸有关,这两种成分可刺激食欲,促进胃酸分泌,帮助消化,增强胃肠的吸收功能。消化功能较差或多食荤腥油腻食品的人,在饭后进食西红柿是有好处的。

西红柿所含的尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红细胞的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。

西红柿中还含有番茄碱,具有抗炎作用。加之西红柿中还含有丰富的核黄素、抗坏血酸、维生素A、维生素K等,所以可以防治牙龈出血、口腔溃疡。

西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质,可抑制酪氨酸酶的活性,使皮肤沉着的色素减退消失,雀斑减少,起到美容作用。此外,西红柿含有的丰富维生素C,有美白、抗衰老的功效,每天吃一个西红柿可以使皮肤保持白皙,延缓衰老。另外,番茄红素同时可以抵抗太阳光的紫外线伤害,夏季的西红柿中番茄红素含量比较高,这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长,会让番茄红素的含量大大增加,所以夏季多吃西红柿可以起到很好的防晒作用。西红柿中含有胡萝卜素,可保护皮肤弹性,促进骨骼钙化,还可以防治小儿佝偻病,夜盲症和眼干燥症。

西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。到底是生吃好还是熟吃好,一直都争论不休。其实,这两种吃法都对身体有好处,只不过是所摄取的营养素有所区别。经过研究证明,生吃西红柿会摄取更多的维生素C,熟吃西红柿会摄取更多的番茄红素。

西红柿生吃和熟吃都不会破坏维生素C,因为番茄酸度大,有利于维生素C的稳定,烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维,也是生熟均可。西红柿熟吃,可以更好地吸收番茄红素,因为它是一种脂溶性的维生素,经过加热和油脂烹调后,才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解,烹调时应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖,能保护其避免被氧气破坏。

烧煮西红柿时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。食用西红柿时,皮最好不要去掉,因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外,生吃西红柿时要注意洗净。

我们来学学西红柿的保健食谱:

1.西红柿炒鸡蛋

原料:西红柿2个、鸡蛋2枚、味精、盐、食用油各适量。

做法:(1)将鸡蛋打入碗内,略加精盐,搅成蛋液,番茄洗净切片;

(2)炒锅置火上,放油烧六成热时,倒入蛋液,煎熟,炒碎,加番茄翻炒片刻,加盐及味精调味即可。

功效:健脾开胃、生津止渴。

2.西红柿炖牛腩

原料:牛腩、番茄各适量、姜、料酒、盐、葱、食用油 、味精各适量。

做法:(1)将牛腩洗净切成小方块,番茄放入开水中烫片刻,捞出剥去皮切成月牙块,姜切末、葱切段;

(2)炒锅置火上,倒入食用油烧至五成热时,放入牛腩翻炒;

(3)加入西红柿继续翻炒,西红柿要炒碎,把番茄酱炒出来;