1.活鱼活吃
在一般人看来,活鱼好吃,进而把“活鱼活吃”视为最佳吃法。但是营养学家认为,无论从营养价值或口味上,烹鲜活鱼或刚死不久的鱼,均非最佳选择。专家指出,鱼和其他动物一样,死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。鱼死后,肌肉逐渐僵硬。处在僵硬阶段的鱼,肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸,这时烧的鱼吃起来肉质较硬,不够鲜嫩,且营养物质不易被人体吸收。鱼体经过高度僵化后,即开始软化,这就是自溶阶段。在这一阶段,鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时的鱼肉质地松软,食后易于消化吸收,味道也最鲜美。鱼从僵硬到自溶,这个过程所需时间的长短,取决于环境温度,外界温度越高,时间越短。一般来讲,夏天放置2~3小时,冬天放置4~5小时,即可烹煮食用。
2.七八分熟的涮羊肉
吃涮羊肉,不少人喜欢只涮到七八成熟,这很容易感染上旋毛虫病。羊的小肠里往往寄生旋毛虫的成虫,其膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛虫的幼虫。如果吃太嫩的涮羊肉,旋毛虫活的幼虫便会进入人体,在人的肠道内一周即可发育为成虫,成虫互相交配后,经过4~6天,就可产生大量幼虫。这些幼虫进入血液,周游全身,最后定居于肌肉,可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛以及腿肚子剧痛、运动受限等。幼虫若进入脑和脊髓,还能引起脑膜炎症状。
3.半生不熟的蔬菜
不少人还喜欢吃半生不熟的蔬菜,认为鲜嫩可口,其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱,多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆(又名四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素,食生或半生不熟者都易中毒。秋扁豆,特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应用沸水焯透或热油炸,直至变色熟透,方可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质,成人一次吃50~100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水,遇热易分解,所以食前用沸水焯过,清水中浸泡1~2小时,即可解毒。晒干后的黄花菜无毒,可放心食用。
4.生吃鸡蛋
有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓子的功效。其实,生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”,前者能影响人体对蛋白质的吸收利用,后者能破坏人体的消化功能,所以鸡蛋应煮熟吃。
虽然生吃活食对健康不利,但对于有些蔬菜类食物生吃确实更营养,专家提醒大家,六种蔬菜夏季需生吃,它们是黄瓜、西红柿、柿子椒或尖椒、芹菜、大白菜、茄子。不过,蔬菜生吃和热吃应互相搭配,对身体更有益处。比如萝卜种类繁多。生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚者还是熟食好。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如番茄中含有能降低前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
管不住自己的嘴,你就会越来越胖
走在街上,我们无意中会发现现在的胖人真是越来越多了,特别是那些中年的男人女人很多都是大腹便便,这难道只是因为生活水平提高了吗?其实,肥胖的最大原因就是管不住自己的嘴,吃了不该吃的、吃的时间不对、吃得太多……这些不健康的膳食习惯都会让你越来越胖。
恶习一:三餐不正常,有一顿无一顿的
早晨赖床,11点钟才吃早餐,到了中午当然不饿,两三点再吃吧,或者一直到晚上才吃一天中的第二顿饭,晚上夜生活丰富,又狂吃宵夜
对策:调整作息习惯,早睡早起,三餐规律进食,睡前3个小时不要吃东西,实在饿时可以吃个苹果或喝杯牛奶充饥。
恶习二:总是习惯在外面就餐
不喜欢自己下厨,觉得餐馆里做的东西更好吃,所以,几乎一天三顿都要在外面吃,实在不愿出去的时候就叫外卖。
对策:想想餐厅里的卫生状况吧,自己学做几个拿手的饭菜,享受一下制作美食的过程也不失为一种生活情趣啊。
恶习三:偏爱垃圾食物
明明知道鸡排、薯片、汉堡……这些是垃圾食物,但就是喜欢吃,戒不掉,还觉得是无上的美味。
对策:想像常吃这些高热量,营养价值低的食物,会变成像发福的面包一样可怕。是不是觉得应该警惕自己一下,还是忍一"食"风平浪静的好。
恶习四:剩下食物岂不是很浪费?还是都吃到肚子里吧
节俭是一种美德,虽然已经吃得很饱了,但是剩下倒掉总是觉得过于浪费,还是勉强吃下去吧。
对策:大家都知道吃7.8分饱对身体是最好的,所以做饭的时候尽量少做一些,就算是做得多剩下了,也不要硬塞到肚子里去。
恶习五:看到别人吃就会想吃
常常看到别人吃东西就会想吃,明明不饿但就是嘴馋,吃的多又动的少,无形中身材也就越来越宽。
嘴馋绝对是破坏身材的最大杀手,实在想吃东西的时候就吃点水果吧,或者是高纤苏打饼干,千万不要吃容易发胖的洋芋片和巧克力等。
恶习六:不论何时何地,对食物来者不拒
不论是看电视的时候,写作业的时候,看书的时候,还是无聊的时候、不开心的时候、感觉有压力的时候……总觉得手上一定要拿点东西吃心里才会踏实和平静。
对策:培养专心做事的习惯很重要,这样就不会总是惦记着吃东西,或者给自己设定一个目标,想着赶快完成手边的事就犒劳自己一下,这样时间不知不觉就会过去,想吃东西的感觉也就不那么强烈了。
恶习七:不爱喝水,渴了就想喝饮料
觉得白开水难以下咽,渴了就想喝饮料,吃饭的时候也要旁边放瓶饮料才能吃的有滋味。
对策:随身带一瓶水,慢慢培养自己喝水的习惯。实在想喝饮料的话,就以无糖绿茶,乌龙茶,牛奶或优酪乳来取代可乐、珍珠奶茶等热量高的饮料.茶类饮料解渴之余还可抗癌,除口臭和去油腻,但前提必须是无糖的;喝牛奶可增加钙质摄取;而优酪乳会给身体增加很多好的菌群。
这些膳食的坏习惯,看看你有多少呢?如果有的话,赶快改正吧,这样你就不用担心自己的身材会变成胖熊猫啦。
合理膳食的“三二三一”原则
2008年,世界癌症研究基金会在北京发布了《食物、营养、身体活动与癌症预防》的报告,其中对改变不合理的膳食结构、科学饮食提出了意见和建议,这就是“三二三一”原则。
1.第一个“三”是三种食物多多益善
这多多益善的三种食物一种是十字花科蔬菜像花椰菜、甘蓝、卷心菜,花椰菜和羽衣甘蓝都是抗癌明星。研究显示,十字花科蔬菜可以减低患直肠癌、肺癌和胃癌的危险,专家认为,卷心菜等蔬菜中含有激活人体内天然的解毒酶的化学物质。而密歇根州大学的一项研究也表明,在患乳腺癌的概率上,一周吃三份以上生的或者稍微烹调一下的卷心菜的人,比那些一周只吃1.5份甚至更少的人患癌症的危险低了72%。
另外一种是多吃高纤维食物。膳食纤维不仅能够促进肠道蠕动,还对女性乳房有益。瑞典研究人员跟踪调查了6万多名妇女,发现每天吃4.5份膳食纤维较多的全谷类食物的人患结肠癌的概率降低了35%。粗粮中不仅膳食纤维含量高,还可以清理掉两种与乳腺癌有关的激素——雌激素和胰岛素的多余部分。
还有一种是多吃富含维生素D和钙的食物。维生素D和钙的结合有保护乳房和结肠的作用。乳制品富含维生素D和钙,美国《国家癌症研究所》杂志显示,经常食用乳制品的人降低了患直肠癌的危险,科学家认为是钙发挥了保护作用。维生素D和钙能抑制激素的影响,可以使人们在早期避开乳腺癌。
2.“二”是两种食物要经常吃
一是西红柿。西红柿能够降低罹患胃癌、卵巢癌、胰腺癌和前列腺癌的危险,其所含有的番茄红素有助于预防细胞受到损害。
二是浆果。浆果这种食物也有抗癌作用,草莓、黑莓和蓝莓都富含抗氧化剂,抗氧化剂可以防止细胞受到损害。
3.第二个“三”是有三种食物要少吃
一是红肉要少吃,包括猪牛羊肉等等。研究显示,结肠癌同饮食有密切关系,每天食用热狗和猪牛羊肉以及肉制品的人,患结肠癌的概率高于一般人。《美国医学协会》杂志调研显示,10年间每周吃两三次、每次1盎司加工肉制品的女性,患结肠癌的概率增加了50%;而长时间每天吃2盎司红色肉类的女性患直肠癌的危险增加了40%。除了结肠癌以外,还可能患上其他癌症,原因是肉类在高温烹调下和用硝酸钾等加工过程中,产生了致癌物质丙烯酰胺和苯并芘。
二是不要过量饮酒。过量饮酒会增加乳腺癌、结肠癌、食道癌、口腔癌和咽喉癌的危险。当然,酒并非一无是处,少量饮酒对心脑血管有益。但是,大量饮酒就适得其反,每饮必醉,不醉不归会直接损伤各部脏器。
三是脂肪含量高的食品要少吃。高脂肪食物不仅使人容易患心脑血管疾病,也容易患上癌症。少吃一些富含脂肪的食品可以减少患乳腺癌的概率。专家建议,由脂肪产生的热量不应该超过体内总热量的30%。一天食用60克脂肪食品,就可以产生1800卡路里的热量,所以不宜过多摄入。但是,也不能因此就不吃含有脂肪的食物,因为脂肪中的饱和脂肪有益于心脑血管。所以,我们可以通过一些健康食品摄取饱和脂肪,比如富含饱和脂肪的鱼、坚果、橄榄油等等。
4.“一”是要留意观察一种食物
这种食物就是大豆。人们知道,大豆中含有大豆异黄酮,是著名的植物雌激素,对缓解中年女性衰老有很大意义。而且,似乎没有长期服用雌激素易患女性特有的癌症的弊病。但是,研究人员发现,乳腺癌细胞在大豆分离化合物中会分裂增殖,食用之后是否会促进乳腺疾病的发生呢?这还尚待观察。
食物本无好坏之分,关键就看你怎么吃
有人得病了会说是因为吃了“不好”的东西,其实,食物哪有什么好坏之分,只是看你会吃不会吃而已,一种菜可能你煮来吃就是很健康的,可是你偏偏喜欢腌制的,长期吃下来,可能就会导致癌症,这是食物不好吗?不,这只是因为你吃的不对。下面我们就介绍几种常见食品的正确吃法。
1.鸡蛋
鸡蛋营养全面丰富,是百姓餐桌上不可或缺的食物,但错误的吃法也会让其营养白白流失。
鸡蛋不可生吃,也不可用热水、热豆浆、热牛奶等冲泡吃。因为这么做根本就不熟,而且鸡蛋里的细菌也没有被杀死。炒鸡蛋也有同样的因素,所以只有煮鸡蛋才是最可取的鸡蛋最好的吃法是煮和蒸,这样不仅保存了蛋白质、脂肪、矿物质等营养成份,而且维生素的损失也很小。煮鸡蛋的时候宜用文火,控制火候,以不“流黄”为宜。
还有人爱吃松花蛋,但是松花蛋中含有大量的铅,会造成神经质传导阻滞,引起记忆力衰竭、痴呆症等。人体摄铅过多,还会直接破坏神经细胞内的遗传物质脱氧核糖核酸的功能,不仅易使人患痴呆症,还会使人过早衰老。所以,松花蛋还是少吃为妙。
2.大白菜
白菜是一种对身体非常好的蔬菜,富含大量维生素和对身体有益的纤维素,若要最大程度上保留营养,最好是生吃。可以把白菜用盐腌制一下再吃,时间不超过12小时。或者吃火锅,在开水中涮一下,直接吃营养才能最大程度的保留。另外,吃白菜时,还有几个方面需要注意:
(1)切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。
(2)烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养素的大量损失。
(3)腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
(4)大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
(5)白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,因此腐烂的大白菜一定不能食用。
3.花生米
花生米俗称“长生果”,其营养丰富,药用价值也比较高,但是吃法不同,花生米对人体的价值也不一样?那么,怎样吃花生米好呢?
(1)有人喜欢生食花生米,觉得这样最天然。但是,花生在地里生长时,其外壳多被病菌或寄生虫卵污染,生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米,还会患流行性出血热。另外,花生米里含有大量脂肪,如果过多生食还会引起消化不良,腹痛腹泻。因此,不要生食花生米。
(2)也有人经常喜欢吃香香的炒炸花生米,而花生米经过火炒或油炸以后,其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉,蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化,这样其营养价值和药用价值也就很低了。所以,火炒或油炸的花生米也不够健康。
(3)吃花生米最健康的方式就是水煮,水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分,而且味道非常鲜美,食后对人体健康有益处。
4.土豆
土豆的营养非常丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2逗比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。其中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和癌症等作用。土豆是我们经常食用的蔬菜,土豆丝、土豆泥、土豆饼……那么,哪种吃法更健康呢?
土豆的烹调方式很多,蒸、煮、炒都可以,就是不要油炸。因为油炸过度会让土豆里的淀粉焦糊,产生致癌物质。所以,那些什么麦当劳,肯德基里的薯条还有各种品牌的薯片都是最没有营养的。
还有人做土豆的时候喜欢把土豆皮削掉,其实土豆皮也有丰富的营养,丝毫不亚于土豆,完全可以尝试将土豆连皮吃。
看了这些,您是否也应该对自己吃东西的方式做一个反思呢?看自己是不是总是在用不健康的方式来烹调食物?而这可能就是导致你和家人患上各种疾病的主要原因。还是那句话,食物没有好坏之分,只要您吃的正确,每一种食物都能发挥出它对身体有益的部分,助您健康长寿。