书城养生人生不可不知的365个健康常识
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第74章 冬之吻——拥抱沉睡的灵魂(14)

醋能将骨头内的钙质溶化出来,姜能驱风散瘀。因此中国自古相传,孕妇产后须食姜、醋,以补充钙质的流失和调节身体。此外,胃寒的人亦不妨吃些姜、醋,中医认为姜、醋有暖胃的功效。

因此,不要把生姜当成简单的调味品。

虽说生姜对人体有益,但是不可多食,因为生姜辛辣,凡阴虚内热、热病、疮疡、痔疾者忌之。实际上,即使无内热之人,如果过量久食,也会蕴热生病。

细节提醒:

吃姜时应该注意以下几个问题:

1.不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。

2.凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。

3.从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。

4.不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,它可使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。

5.吃生姜并非多多益善。还要适量。

严格控制盐分摄入

盐摄入过多会影响人的身体健康。

盐分吃得过多损伤胃。不管我们吃的是什么食物,胃只是被动地承受,一般将其消化然后输入小肠中去吸收用于营养身体。胃靠什么来保护自己?一层黏液。在胃黏膜的表面有一层黏液,好像墙上涂了立邦漆,是一个重要的保护膜,而且其中还含有许多消化酶,对食物的消化至关重要。但是这层黏膜最怕的是盐。盐分摄入过多会损害胃黏膜,最终不利人体的健康。

有肾病的人也应该少吃盐,这是因为肾病患者有水肿,过多地摄入盐分不利于水肿的消退。

根据这个原理,肝硬化、肝腹水的病人、心力衰竭的病人都应该忌盐。此外,高血压的病人应该尽量少吃盐。如果吃得太咸,血液中的盐分多,血管周围组织里的水分便可能被吸入血管中,血液的总量增加,不但增加了心脏的负担,还使血压居高不下。长期高血压必定会使心脏、肾脏与脑受到损害。我国一些高盐摄入的地区其高血压及脑溢血的发病率也高,这是一个应该引起重视的问题。

细节提醒:

盐不能不吃,但吃多了又影响健康,如何是好?应该每人每天吃多少盐呢?有营养学家建议每人、每天食盐的限量为5克,一个3口之家,一天三顿饭皆在家中用餐的人家,一个月用450克,即9两盐。不过,每天5克的建议是按氯化钠中钠来计算的,我们吃的酱油、咸菜之中都含有钠。不过,大家尽量吃得淡些、再淡些应该是可行的。

冬季吃火锅有讲究

冬天是热腾腾的火锅季节,火锅有好多种类:如鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉炉、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等,应有尽有。

涮火锅时,肉片是不可缺少的一道原料。涮肉时,要注意以下几点:肉片越新鲜越好。肉片如果储存时间过长,其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄,若肉片厚,涮时不易杀死寄生虫虫卵,涮的时间过长还会引起营养的损失。涮肉时间太短。一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红色变为灰白,才可以吃。

另外,吃火锅时还要注意:羊肉不能和醋共食,因为羊肉火热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜。喝白酒时不宜吃牛肉,因为牛肉属于甘温,补气助火;白酒属大温之品,与牛肉相配则如火上浇油,容易引起牙龈发炎。

此外,吃火锅时还应注意肉类与蔬菜类的均衡,餐后得吃些水果;火锅汤中的钠离子、钾离子较多,有肾病、高血压的朋友不宜吃火锅。

吃火锅时应注意以下五大忌:

1.忌在火锅停用一段时间后立即使用

在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋,再加点盐擦拭,把铜锈彻底刷洗干净再用。

2.忌生食

有些人吃火锅为了鲜嫩,不等肉菜煮熟就下肚,这样很不卫生。应该将生肉、生鱼或海鲜先煮再放蔬菜,待熟后再吃,以便充分使食物中所带的细菌或寄生虫卵致死。但也不宜将蔬菜煮得时间过长,以免破坏蔬菜中的营养。

3.忌烫食

刚从火锅中取出鲜烫的食物,不宜马上送入口中,应放在碗内稍凉一下再吃,以免烫伤食道黏膜,造成溃疡或口腔膜起泡。

4.忌过辣

有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多,对胃黏膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡的人,更应少吃。

5.忌把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜

过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物,吃后容易引起中毒,轻者头晕、恶心,重者造成心、肝、肾损害。

细节提醒:

火锅料如鱼丸、虾丸等各种丸子,含有高量的油脂,糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。

火锅汤中含有大量嘌呤,痛风的病人不要吃。吃得太好当心痛风。

火锅汤中含钠离子、钾离子多,有肾脏病、高血压的人要小心。

调味料如辣椒酱,对于肠胃刺激大,有胃肠疾病的人尽可能使用麻油等较清淡的调料。

吃火锅时注意肉类与蔬菜类要均衡,记得吃完之后吃些水果均衡一下。

碳酸饮料除了含糖分外,含其他营养成分很少,但其中的二氧化碳可促进体内热气排出,产生清凉爽快的感觉,补充水分的效果也较好。

果汁饮料含有丰富的有机酸,可刺激胃肠分泌、助消化,还可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收,但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料,如酸奶、杏仁露、椰汁等,适合有慢性病的人和老年人。

吃火锅时适量喝点白酒或葡萄酒,可以起到杀菌、去膻的作用。

冬季进补宜吃香菇

香菇又名香蕈,是冬令的滋补食品。香菇性味甘平,中医书中多有记载。《本草求真》中说:“香蕈味甘性平,大能益胃助食,及理小便不禁。”《日用本草》中说:“益气,不饥,治风破血。”香菇具有益气补虚,健脾胃、去痘疹的功效,适用于久病体虚、食欲不振、小便频数、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤、动脉硬化等病症。

香菇每100克干品中含有蛋白质20克,膳食纤维31.6克,糖类30.9克,胡萝卜素20克微克和亚油酸、海藻糖、腺嘌呤、各种维生素及微量元素。

近年证实香菇中含有干扰素诱生物,可以诱导体内产生干扰素,具有预防感冒的作用。香菇中含有的麦角固醇,可以在人体内转化成维生素D,预防小儿佝偻病。香菇中的多糖物质具有抗癌作用。在癌症手术后可用槐蕈10克,水煎服,每日1次,为辅助治疗方法。此外,香菇中还含有一种核酸类物质,能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高,阻止血管硬化及降低血压,是高血压、动脉硬化及糖尿病患者的食疗佳品。

香蕈与野生毒蕈易混淆。毒蕈有80多种,含有毒蕈碱、毒蕈溶血素等,食后会中毒,甚至死亡,应严格区分。

消费者在选购香菇时,可以采取简单的方法鉴别:

1.看香菇的外表形状和颜色。优质的香菇,肉厚,菇盖边缘向内卷成“铜锣形”,菇的盖面无皱褶,有明显裂纹或花斑,菌褶呈米黄色或艉白色,菌柄不超过菌盖直径的一半。

2.闻香菇的气味。一般情况下,香菇应有其独特的清香,无腐烂、发霉味道。

3.用手指按压。手指甲压菌盖上部及菌柄,如果坚硬、稍留有指甲痕,则说明水分基本符合要求。

4.检查香菇中是否有虫蛀、发霉、烤焦以及非食用菌等杂物混入。

细节提醒:

香菇的存放方法:

1.干燥贮存

香菇吸水性强,不易贮存,当含水量高时容易氧化变质,发生霉变。因此,香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂,以防反潮。

2.低温贮存

香菇必须在低温通风处贮存,有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。

3.避光贮存

光线中的红外线会使香菇升温,紫外线会引发光化作用,从而加速香菇变质。因此,必须避免在强光下贮存香菇,同时也要避免用透光材料包装。

4.密封贮存

氧化反应是香菇质变的必经过程,如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇,容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口,封口时要排出衬袋内的空气,有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

5.单独贮存

香菇具有极强的吸附性,必须单独贮存,即装贮香菇的容器不得混装其他物品,贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外,不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。

鸡蛋好吃,营养丰富

鸡蛋好吃、有营养,是一种老少皆宜,人人爱吃的食品,但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗?

1.健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。

4.预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。

5.延缓衰老

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年食品之一。

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。因此,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。

许多人吃鸡蛋时不爱吃蛋黄或者蛋白,这是不健康的。正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

细节提醒:

鸡蛋平时在20℃左右大概能放一周,超过一周就不新鲜了。我们平时买回来的鸡蛋,都是放在冰箱里保存,冰箱里的温度比较低,但是也要提醒您,即使这样,鸡蛋也只能保鲜半个月。超过半个月,鸡蛋就不新鲜了。放的时间过久,鸡蛋就会产生散黄的现象。散黄的鸡蛋能不能吃呢?答案是肯定的,可以吃,但是有一点,散黄的鸡蛋的蛋白质已经分解了。它的营养成分就不如新鲜的鸡蛋高,人体吸收的营养当然也就没有新鲜鸡蛋那么多。所以,要强调一点,鸡蛋一定要吃新鲜的。

鸡蛋买回家后,最常见的保存方法是放进冰箱,有时候鸡蛋壳表面很脏,有些人就用水洗干净,然后再放进冰箱,这种方法是不正确的。因为鸡蛋壳表面有一层薄薄的膜,它可以保护鸡蛋,不让空气进入,冲洗鸡蛋时有可能破坏了这层膜,这样空气就会进入,时间一长,会氧化鸡蛋里的脂肪酸,产生对人体健康有害的过氧化物。可是如果上面真的有脏东西怎么办呢?其实很简单,找一块布把它擦干净就行了。

多喝咖啡对女性无益

1.易患不孕症

研究人员统计发现,每天饮1杯咖啡的妇女比不饮咖啡的妇女易患不孕症。有关专家曾调查了有饮用咖啡习惯的104名妇女,其中约有50名妇女不易受孕。

2.增加心肌梗死危险

美国波士顿大学公共卫生学院的医学家们通过对858例在45~69岁首次患心肌梗死的妇女和858例从未患过心肌梗死的妇女进行了为期4年的研究,结果表明,每日饮5杯或更多的咖啡,可使妇女患心肌梗死的危险增加70%,而且危险性随着咖啡的数量增加而增加。

3.易引起骨质疏松症

美国加利福尼亚大学的研究者对980名50~98岁的老年妇女进行了调查研究,结果发现,每天饮2杯以上咖啡而不饮牛奶的老年妇女,不管年龄、肥胖程度如何,其髋骨、脊椎骨的骨密度都会降低,且降低的程度与饮用咖啡习惯延续的时间长短和饮用量的多少有关。这是因为咖啡因能与人体内的游离钙结合,并经尿液排出。游离钙的减少必然引起结合钙的分解,从而导致骨质疏松。

4.孕妇饮咖啡对胎儿不利

早在20世纪80年代初,美国食品与药品管理局的考林博士即在实验中发现,每天给小白鼠饲喂相当于成人饮12~24杯浓咖啡的量后,妊娠鼠就会生育出畸形的小鼠。孕妇应暂停饮用咖啡。

5.易引起妊娠高血压综合征

这种高血压症状是孕妇特有的一种疾病,患者表现为浮肿、高血压和蛋白尿,如不及时防治,可危及母胎安全。据澳大利亚一项研究结果表明,每日只饮几杯咖啡就会升高血压。