相关链接
酿，"内实也"，是将主料掏空，填入各种材料、调料，并保持外形完整的一种烹调方法。
锅炸是一款传统甜点，常用于筵席。笔者将其改进，加入西用鹰粟粉，并将蜜饯瓜糖茸酿入，口感细腻而滑爽。
主料：鹰粟粉250克特级面粉150克白糖150克
辅料：鲜鸡蛋2个清水400克蜜饯瓜糖茸100克蜜玫瑰末25克蛋清豆粉25克
色拉油1000克（耗125克）
制作方法：煮、炸
1.制面坯：将面粉及适量鹰粟粉入碗，磕入鸡蛋，加入适量清水调成蛋糊。净锅置火上，掺清水少许烧开，下蛋糊搅转至熟起锅，盛入抹了油的平盘内，铺平按实，冷却成面坯。将蜜饯瓜糖茸做成蜜饯条待用。
2.制坯条：将鹰粟粉撒在净墩子上，翻出面坯，又撒上少许鹰粟粉，
切成一字条，逐一粘满粉，散放于盘内成坯条待用。
3.炸酿：锅烧热油，放入面坯条炸黄，捞出沥油。将初炸后的面坯条用小圆筒铁凿逐一凿空，酿入蜜饯条，黏上蛋清豆粉芡，再入油锅炸至金黄色，捞出沥油即成半成品。
4.黏糖：净锅加入适量清水，放入白糖，炒成大泡时放入蜜玫瑰末，炒成鱼子蛋状的糖浆时放入半成品轻轻翻炒，待全部黏满糖浆时起锅入盘即成。
1.制面坯时锅中清水要一次性加足，加热搅成浓稠的流体状。
2.黏糖时不能加油，要加清水，将糖炒成鱼子蛋状时放入炸坯推炒黏糖。
成菜味型甜香味。
风味特点色泽金黄，条形完美，玫瑰香甜，外酥内嫩，细腻滑爽。