芦笋粥芦笋清热凉血，能消除阴虚引起的心烦和失眠。芦笋所含的组织蛋白是一种“促细胞正常化”的物质，能使癌细胞“改邪归正”，防止癌细胞扩散。用芦笋100克煎煮，取汁加粳米100克，熬成粥即可食用。
芹菜粥芹菜含有大量的维生素和纤维素。芹菜叶对癌的抑制率为73.2%，芹菜茎对癌的抑制率为63.6%。取芹菜50克，梗米100克，先将米加水煮成粥，再加入切碎的芹菜。
第二十三节 常吃素可以预防癌症
医学家发现，素食可減少癌症死亡率。进食水果、蔬菜量越多，其肺癌、乳腺癌、前列腺癌、结肠癌的死亡率越低。日本人吃蔬菜者少，肺癌、结肠癌和子宫颈癌发病率最高。大量摄入绿叶蔬菜有助于降低罹患癌症的危险。英国科学家近期完成的一顶研究表明，在降低癌症死亡率方面，科学的膳食结构比生活方式的影响更明显。
美国癌症研究院收集了数以百计的医学论文及参考资料，综合了世界各国关于植物类食物阻断各种癌瘤的科研新成果，他们正在实行一系列抗癌饮食计划，包括大蒜提取物调味烘焰饼，从番茄等植物中提取高度抗氧化并能阻断致癌物的蔬菜汁；科学配方的特制果汁相当于吃20只柑橘等。
科学家发现，绿茶、甘草同样有助于抗癌。绿茶中含多元酚类抗氧化活性物质，这些化合物具有调节致癌物代谢酶的能力，并抑制关键反应及细胞增殖。如将柑橘含有的萜烯和类黄酮加逬绿茶中，可以调制成具有强烈防癌功效的可□饮料。甘草是一味用途极广的中药，具有益气补中、清热解毒、袪痰止咳、缓急止痛等特殊功效，其中含有三萜化合物、黄酮类化合物等，比大蒜有更多方面“阻断、抑制、干扰”致癌的因子。大蒜神奇的防治肿瘤的功效颇受人们喜爱，其中的含硫化合物是天然抗癌素，会阻断致癌物在机体内合成，促使癌变前期细胞转化成为正常细胞。有一位酷嗜大蒜的耄耋老人，40年前患有“肝硬化”。此翁不论有无荤肴，每天必饮白酒150毫升，必食“麻油拌蒜泥”一小碟，迄今已80高龄，依然腰板硬朗，精神矍铄。此现象用现代医学理论似乎难以解释。
日本国立癌症研究所的专家，从百余种常用蔬菜中，筛选出17种具有明显抑癌效应的佳品，它们是：熟薯、生红薯、菜花、金针菜、蒜、荠菜、大葱、鲜姜、胡萝卜、大白菜、卷心菜、柿子椒（甜椒）、苦瓜、黄瓜、茄子皮、芦笋、马齿苋等。
第二十四节 不能吃的动物肉
猪肉枣猪肉中的暗红色和灰黄色肉疙瘩，是猪的淋巴结。由于淋巴细胞对病原菌和病毒有过滤和呑噬作用，因而肉枣聚集了很多有毒物质，食后对人体健康不利。
鸡臀尖俗称“鸡屁股”即肛门上方的肥肉块。鸡臀是鸡身上淋巴最为集中的地方。淋巴中的巨噬细胞具有很强的呑噬细菌、病菌和致癌物质的能力。但是，它只能呑食这些毒物，却无法消除有害物质，鸡臀尖因而成了贮藏细菌、病毒和某些致癌物质的“仓库”，因此在宰杀时应将其除去。
鱼腹黑膜鱼腹内有一层黑色薄膜，紧紧贴在腹腔内璧。这层膜可保护里的腹腔内璧不受内脏器官的磨损，同时又是内脏器官内各种有害物质通过腹腔璧渗透到肌肉中的屛障。里腹黑膜中含有大量的细菌、脏物等，食用后会出现反胃、呕吐、腹泻等症状。
小腰子即动物肾上腺，位于肾（腰子）的前端，呈黑色。小腰子内含有激素，烧煮时不易破坏，如经常食用，会发生肾上腺素过剩，从而扰乱人体的正常的生理节律。
牲畜甲状腺牲畜的甲状腺位于咽喉的后部和气管附近，一般分为两个侧叶。甲状腺是一种内分泌腺体，含有大量的甲状腺激素。人误食甲状腺后，会使体内甲状腺激素浓度剧增，引起类似甲状腺机能亢进的中毒症状。
兔臭腺兔身上有三对腺体，一是位于雄兔的阴茎背或雌兔的阴蒂背两侧皮下的白色鼠鼷腺；第二对是紧挨着白色鼠鼷腺的掲色鼠鼷腺；第二对是位于直肠末端两侧壁上，呈长链状的直肠腺。其味极臭，不可与兔肉同食。
第二十五节 植物美容红顔常驻
西瓜皮美容法用西瓜皮擦洗面部皮肤，几分钟后，再用清水洗淨，涂上一点面霜。长期坚持，可使面部皮肤白皙细嫩。
甜菜美容法用甜菜（若无甜菜，可用石榴、樱桃代替）切片涂擦前额和面颊，待甜菜汁干后，再薄薄涂上一层润肤霜。脸色苍白的人，皮肤变得红润起来。
番茄美容法将番茄切碎，装入碗内，用汤匙挤出果汁，并加入少许的蜂蜜，涂擦于面部和手臂，20分钟后用清水洗净。一日数次，可使皮肤渐渐变白，还能治雀斑。面黄肌瘦的人，每天服用，杯加入5克左右鱼肝油的番茄汁，可使面庞渐渐红润起来。
芦荟美容法取鲜芦荟叶一片，先用剪刀剪下一小段，再剪去两边的小刺，并从中间切开，将切开的小段芦荟放在皮肤上涂擦，能感觉到滑滑的、粘粘的，几分钟后，皮肤逐渐收紧；十分钟后，把涂擦的皮肤清洗干净；经常坚持涂擦，原本皮肤的粗糙、细纹等现象将減轻。在晩上睡觉前用芦荟汁敷面，或者在芦荟汁中加入适当的蜂蜜面粉，做成面膜敷在脸上，一段时间后，就会发现脸上的斑点淡了许多。
蛋清美容法取相同数量的滑石、杏仁，（去皮）研成粉末，用水蒸熟后加少量冰片，再用鸡蛋清调成药膏。洗脸后，将此膏敷在脸上，每日1～2次，面色鲜润。
蜂蜜美容法蜂蜜含有大量能被人体吸收的氨基酸、酶、激素、维生素及糖类，有滋养护肤的美容作用。用蜂蜜加2～3倍水稀释后，每日涂敷面容，皮肤光洁细嫩。
葡萄美容法葡萄含有大量的抗氧化物，如儿茶酸、香草酸、肉桂酸及原花色素等。葡萄中这些天然的抗氧化物对于对抗皮肤的氧化功效显著，对于減慢皱纹的出现，甚至比护肤品功效更显著，而且不会有副作用。吃葡萄时要连皮和核一起吃才有美肤的功效。
绿茶美容法人们视绿茶为皮肤的健康食品，绿茶含有浓缩的多酚，能抑制白由基对皮肤支持纤维造成的破坏，是公认的最有效的抗自由基因子。经常喝绿茶可以帮助身体中的废物排出体外。绿茶对黑眼圈有很好的铺助治疗作用。可以将喝过的茶叶去水后放在冰箱里冰镇一会儿，拿出来敷在眼睛上20分钟，黑眼圈现象会減轻。
茶糖美容法经常饮茶的人，皮肤显得滋润白皙。将红茶和红糖各两汤匙，加水煎煮，以面粉打基底调匀敷面，15分钟后，再用湿毛巾擦淨固部。每日淙敷1次，1个月后可使容颜细柔滋润。
醋敷美容法皮肤粗糙者，可将醋与甘油以5：1的比例调配，涂抹于面部。每日坚持涂敷，容颜就会变得细嫩。
外美是形，而内壮是根。如果你经常喜笑颜开、乐观生活，将会使你面色红润，容光煥发。这是由于笑能使表情肌肉舒展活动，有助于面部肌肉的血液循环，增加皮肤的弹性；而精神愉快，则使全身血脉通畅，疾病自去，人体健美。
第二十六节 鲜果良方秀发光泽
“头发是女人第二生命”，有健康的身体，才能拥有一头乌黑亮丽的秀发。头发如同植物根部深入生长的头皮中，而均衡的饮食、充足的摄取动植物蛋白，对健康的头皮十分必要。
落发的成因有很多：化学治疗、药物、疾病、饮食不均衡、营养不良、工作压力等等。男性通常是因为遗传、荷尔蒙的影响；女性可能是发生在产后或是更年期，但最常见的因素是头发保荞不当，经常的染发烫发等。不管是什么因素造成的落发，不外乎是微血管循环不良，堵塞毛孔，荞分没办法送入毛发细胞中导致的掉发。因此，要加强营养补充，加速血液循环，调节皮脂分泌。除了天天按摩，天天梳发外，一个最天然的方法就是食疗。
鲜果护发有奇效①柠檬润发露。柠檬汁与水混合在一起，在每次用香波洗净头发之后，均匀地涂抹在头上，最好自然干燥；最好不要使用吹风机等加热器，以免对头皮产生伤害。②菜油护发素。将2汤匙菜油原料涂在干的头发上，然后用宽木梳将其梳理进头发，20分钟后将头发洗淨。为了获得好的效果，可以用热毛巾将头发包住焗一下。
护发蔬果汁有净化血液、美化肌肤等功效。
饮食护发需要營养多吃含纤维素（香蕉、杏仁、深绿色蔬菜）的食物，有益头发、微血管与循环系统。果仁、绿叶蔬菜、及花生油含维他命B和E，帮助头发生长，增加光泽，修补及防脫发。奶类及肉类含蛋白质，有锌成分，防脫发，是头发主要构造物质。海带及紫菜富碘质，可增加光泽，促进血液循环。碘（海带、海鲜类、洋葱）能保护微血管。
美发蔬果汁之一
材料：莴苣200克、胡萝卜100克、苹果100克、蜂蜜、柠檬1小杯。
做法：将莴苣、胡萝卜、苹果依序放入榨汁机内榨汁；完成后加入蜂蜜调味即可，亦可加入1～2个柑橘，味道更美。
成分：维生素A、B1、C1铁、钙、果糖、葡萄糖、氨基酸等。
美发蔬果汁之二
材料：苜蓿芽50克、苹果100克、莴苣50克、菠萝100克、胡萝卜100克。
做法：将苜蓿芽用莴苣包起，卷成柱状放入榨汁机内榨汁；顺序放入荦果、菠萝、胡萝卜榨汁；榨汁完成后加入柠檬及蜂蜜少许调味即可。
成分：维生素A、B1、B2、C、蛋白质、果糖、叶酸、钙、铁、磷、镁等。
芦荟美发新趋势芦荟向头发提供多种维生素和氨基酸，能使头发变得光华亮泽、富有弹性。芦荟含有蒽醌类化合物，能够阻挡阳光中的紫外线的照射，并增加头发的保湿功效；还有调理皮脂分泌、杀菌消炎的作用，特别是杀灭头皮中的真菌。在洗净头发时用芦荟凝胶滋润头皮，在仔细梳理后保留5～10分钟后，洗淨后即可，有除头皮屑的功能。
第二十七节 消除腰腹赘肉食疗法
27.1 窈窕细腰的食疗
少吃甜食腰部的臃肿和松弛，主要是由于动物性脂肪摄取过多，热量过剩所致。因此，脂肪的来源应以植物脂肪为主，如胡桃、芝麻、葵花子、花生、黄豆等，尽量少吃甜食，如饼干、糕点、巧克力等。
多吃新鲜蔬菜和水果每天应多吃新鲜的蔬菜和水果，能生吃的最好生吃，如拌西红柿、拌黄瓜、拌莴笋等。常吃海藻类的食物；苹果甚至可以作为主食。
27.2 纤纤玉腿的食疗
材料：圆白菜两片、芹菜3根、米醋半勺、砂糖少许、盐少许。去除圆白菜的硬芯，切成细丝，芹菜切成小段备用。
做法：将切好的圆白菜和芹菜放入容器内，淋上搅拌过的米醋即可。
功能：圆白菜含有丰富的β胡萝卜素、维生素C及钾、钙。一杯圆白菜汁含钙量相当于半杯牛奶的钙含量。β胡萝卜素及维生素C都是抗氧化剂，是美肤的重要法宝；钙是强健骨骼的“最佳搭档”；芹菜健胃顺肠，助于消化，对下半身浮肿、修饰腿部曲线有作用。
注意要点：高热量的食物最好集中在早餐吃，晚餐不要过多吃淀粉食物，宜吃些清淡、易消化的食物，以防止引起腰部的脂肪堆积，使下半身发胖、腿部变粗。
27.3 消除腰腹部赘肉之法
平时尽量量多运动，诸如少乘车多走路，少坐电梯多爬楼梯，长距离散步、慢跑。荞成良好的运动习惯将会使你受益终生。
少吃偏咸过甜的食品，不暴饮暴食。
不要长时间坐、臥、躺——尤其是在饭后；饭后养成散步是好习惯。
注意坐姿、站姿和走路的姿势，保持挺胸收腹。
长时间站立时（例如乘公共汽车）有意识地收紧腹部肌肉，使腹部的脂肪进行运动，长期坚持，腹部就会变平坦些。
第二十八节 远离“减肥药”自制饮食方
有关专家最近渴穿了某些“減肥药”的老底，呼吁人们远离那些“立竿见影”的減肥药。在医药市场上流行的減肥保健品，含有三种带副作用的化学物质。
一是速尿药。有些減肥品含有叫“速尿”的禁药。速尿作为利尿剂，可通过大量排尿迅速降低体重。专家指出，临床证明速尿的副作用非常明显：□干、心律不齐、疲乏无力、恶心呕吐等。二是麻黄素。不少減肥品中含有麻黄素，这是一种刺激类药物，通过对中枢神经产生作用，加速新陈代谢，达到減肥效果。但它会损害人体器官，因为营养补充少了会使负荷增大，导致焦虑失眠，心动过速。三是芬氟拉明。这是一种食欲抑制品，混在减肥药中，让人服用后不吃不喝也不觉得饿。如将芬氟拉明加工成膨松剂，吃一克就把胃给撑满了，从而減少食物的摄入，达到体重下降的目的。但越来越多的临床研究证明，芬氟拉明实际是一种危及心脏的兴奋剂，会导致心脏瓣膜损害，还会产生腹泻、头晕等多种不良反应。减肥如以泻为主，会引起人体水电解质紊乱，诱发心脏病，会直接危害生命；如果仅以脫水为手段，除了体重会反弹外，还会造成营养中断，带来虚脫、低血糖等后果，危及生命。
肥胖是一种由遗传和环境因素交互作用而致的复杂疾病，是一种由身体内脂肪过度蓄积以致威胁健康的慢性病，要想降低肥胖带来的不良影响与減少肥胖，必须在日常生活中加强体育运动，同时，在医生指导下服用药品，才有成效。对于那些成分不明、作用机制不清、疗效安全未经权威医院临床研究、验证的保健品，误服后会对身体产生极为严重的危害。注意饮食结构，少食肉类、油类、糖类，多吃蔬菜，并控制饮食数量，同时加强运动量，以消耗多余热能，这样才能达到減肥的效果。下面介绍几种自制減肥药粥。
減肥药粥，原料易得，制作简便。減肥药粥是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。以烹调为手段，以防病治病、保健强身为目的，是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物。
（1）荷叶粥
处方：鲜荷叶一张，大米100克，冰糖少许。
制法与食法：将荷叶洗淨切成3厘米的方块，入锅加水适量，用大火烧沸，再用文火煎煮10～15分钟，去渣留汁，再将大米洗净入锅，倒入荷叶汁，加入冰糖和适量水，熬煮成粥即成。本品可作主食，每日1次，宜常食。
效用：消化湿浊。用于体质肥眸者。
（2）什锦乌龙粥
处方：生薏苡仁30克，冬瓜籽仁100克，红小豆20克。
制法与服法：上述原料淘洗干淨，均放入锅内，加水煮至豆熟，放入用粗纱布包好的干荷叶、乌龙茶，再熬7～8分钟，取出纱布包即可食用。
功效：健脾减肥。
（3）冬瓜粥
处方：新鲜连皮冬瓜80～100克，粳米100克。
制法与服法：将冬瓜用刀刮后洗淨，切成小块，再同粳米一起置于砂锅内，一并煮成粥即可。或先用冬瓜仁煎水去渣，再将粳米放入煮粥，每□早晩食两次，常服有效。
功效：利尿消肿，清热止渴。
（4）参苓粥
处方：人参3～5克，白茯苓15～20克，生姜3～5克，大米100克。
制法与食法：先将人参切薄片，茯苓、生姜捣碎，浸泡半小时，煎取药汁两次，药汁合并，与大米同煮成粥。早晩各服1次。
效用：益气健脾胃，利水渗湿。适于神疲喜臥，厌食少食，大便不实的虚肿者。
（5）红小豆粥
处方：红小豆250克，大米100克，食盐、味精少许。制法与食法：红小豆、大米淘淨入锅，加水适量，用大火烧沸，再用小火熬煮即成。每日1次。
效用：利水、渗湿、健脾。用于体型肥胖，面色虚浮不实者。
（6）豌豆泥
处方：鲜老豌豆100克，姜、葱、盐、菜油适量。
制法与食法：豌豆淘淨，入沸水锅煮烂捞起，菜油入锅烧至六成熟时，用生姜炒出香味，放入盐，烂豌豆反复翻炒，加入葱花拌匀，起锅即成。每日1次，宜常食。
功效：和中、下气、利水。
第二十九节 多多光顾的食物及不可多吃的食物
肥胖者在少吃肉类、油类、糖类的同时，对以下蔬菜可多多光顾，调配食用：
冬瓜含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。
辣椒中含有丰富辣椒素。能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在体内蓄积。
黄瓜与其他营养丰富的蔬菜相比，其所含的营荞成分较少。而且，黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各沖食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。
白萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。
韭菜中含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的养分。
绿豆芽含水分多，食入人体内后产生的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下。
大豆及大豆制品含有丰富的不饱和脂防酸，能分解体内的胆固醇，促进脂肪代谢，使皮下脂肪不易堆积。醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的脂肪，并能減少血液中胆固醇含量。醋豆的制法是将黄豆洗淨，沥干水，炒2～5分钟（注意别炒焦）；待冷却后，装瓶，倒入食醋淹泡，加盖封好，一周后即可食。每天早晚各吃数粒。
不可多吃的食物乌悔多吃会损牙齿、伤筋骨；生枣多吃，肚皮气胀。番石榴多吃伤肺。酒喝得太多伤肠胃、损筋骨、麻醉神经。盐吃得太多，伤肺，令人皮肤变黑，损筋力。糖吃得太多，会蛀牙，使人情绪不稳定，脾气暴躁。饼干吃得太多，动火气，喉部干燥，易感冒。肉类多吃，引起血管硬化和心脏病。这类食物适当吃些，对身体无害处，但不可过度。
第三十节 对某些体质不适合的食物
茶——失眠与空腹的人不适饮用。
姜——怀孕的人不可过多食用。
胡椒——咳嗽、喉干、□臭、齿浮、流鼻血、痔漏者不宜食用。
麦芽、薏仁——孕妇不宜食用。
桃子——产后腹痛、经闭、便秘者忌食用。
绿豆——脾胃虚寒的人不宜食用。
香蕉——胃溃疡的人不能食用。
第三十一节 配伍不当的食物
蜂蜜加葱、蒜、豆花、鲜鱼、酒一起吃，会中毒腹泻。牛奶和菠菜一起吃有毒。
柿子和螃蟹一起吃会腹泻、腹痛。
牛肉和豆酱一起吃会伤五脏。
羊肉和酪一起吃会伤五脏。
羊肉和醋一起吃会伤心脏。
猪肉和田螺一起吃，会使眉毛脫落。
第三十二节 柿子与胃结石
柿子里含有鞣酸、果胶等成分，食物中的纤维容易粘结成块，在胃酸的作用下沉淀在胃里形成柿石，如果不及时取出，就会导致胃溃疡、糜烂、坏死、穿孔甚至癌变。人们吃柿子时要剝皮去核，切忌空腹食用和食用过量，小心胃结石。
第三十三节 食物属性
热证，治疗原则是清热、生津、荞阴，适宜取寒凉平性食物，不适宜取温燥伤津伤阴食物。常见寒凉性平性食物有：白萝卜、冬瓜、茄子、丝瓜、芹菜、绿豆、豆腐、土豆、白菜、扁豆、胡萝卜、黄豆、赤小豆、玉米、苹果、梨、橙、西瓜皮、橄榄、白果、葡萄、李子、白木耳等。
寒证，治疗原则是散寒健脾、益气温中，适宜食用温性热性的食物，不适宜寒凉生冷的食物。温性热性食物常见的有：韭菜、芥菜、辣椒、花椒、生姜、葱、南瓜、芥子、小茴香、刀豆、大蒜、杏子、桃、石榴、荔枝、栗子、胡桃肉、鲢鱼、鳝鱼、虾、蚶。羊肉、狗肉、雀肉、猪肝、鸡肉、猪肚、火腿、鹅蛋、鹿肉等。
虚证者则根据阳虚或阴虚的不同选择食物。阳虚者适宜温补，忌用寒凉；阴虚者宜滋补、清补，忌用温热。
寒性食物常见的有：苦瓜、苦菜、莲藕、番茄、柿子、茭白、荸荠、海带、海藻、竹笋、慈菇、西瓜、甜瓜、香蕉、黄瓜、田螺、柚子等等。
生冷油腻食物是指：冷饮、冷食、荤油、肥肉、煎炒油炸食品以及奶、酥、酪等乳制品。食物的选择不应生搬硬套，应根据具体情况而定。
第三十四节 食物性能常识
莲藕——止吐血，补虚劳、凉血、散瘀、解酒、清热。葡萄——益气倍力，补血利尿、安胎。治下腹充血症、肝脏病。
粟子——补肾、治塘泻。
茴香——辟热、除□气、驱风、去痰。
覆盆子——益气轻身、令发不白。
甘蔗——消痰下气和中。补脾气、利大肠、止渴、去烦、解酒。
菱角——可治癌症。
海带——治甲状腺肿。
瓜子——益气、令人光泽、好颜色。
枸杞子——仆虚益精。
苋菜——明目除邪气、利大小便、去寒热。
萝卜——防炎症、解面毒。
花生——催乳汁、疗水肿。
菊花——明目、清热、平衡血压。
杨桃——解渴、消暑、治喉咙痛。
橄榄——解酒、止喉痛。
梨子——解热、止咳化痰、治喉炎。
柿子——开胃消痰，止渴润心肺。
桑椹——袪风寒湿诸病。
柚子——消食、解酒毒。
枇杷——镇咳化痰。
西瓜——利尿、消肾脏炎、浮肿、糖尿病、黄疸。
胡萝卜——益气补中、安五脏、补血、明目。
包心菜——益肾补髓。
金针菜——利尿、止血、消肿。
生姜——散寒、止呕、消痰、解毒。
丝瓜——活血、解毒、止痛、利尿、消痰。
胡瓜——大黄瓜利尿、解渴。
苦瓜——补中益气、解热、消暑。
红豆——利尿、治脚气、水肿黄疸。
绿豆——利尿、清热、解毒。
甘薯——健脾胃、强肾阴。
向日葵——活血、润肠、止淋泻、消肿。
茶——提神利尿。饭后茶漱□，防蛀牙。
第三十五节 生酱油拌菜不卫生
酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接沖发酵，再高温消毒后制成的调味食品。酱油是富含营养的调味品，酱油中含蛋白质、糖、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，有僧强食欲、促进消化的作用。由于在生产、贮存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成酱油污染，甚至混入肠道传染病的致病菌。一些家庭喜欢用生酱油拌凉菜，其实这种做法不卫生，稍不慎会引发肠道疾病。实验证明，伤寒杆菌在酱油中能生存29天、痢疾杆菌生存2天。很多人不经加热用它做凉拌菜吃，这就有患病的危险。吃酱油应加热。
第三十六节 吃肉不吃蒜，营养减一半
瘦肉中含有维生素B1的成分，吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和蒜中的大蒜素结合，不仅可使维生素B1的析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂，从而可延长维生素B1在体内的停留时间。著名医学家齐国力教授谈食用大蒜时说：“必须先把大蒜切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌。大蒜素才抗癌而且是抗癌之王。”
第三十七节 饮用牛奶注意什么
牛奶不宜釆用铜器加热。铜能加速对维生素C的破坏，并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用。
沖调奶粉的水温控制在40～50摄氏度为宜。过高会破坏牛奶中的奶蛋白等营养物质。
空腹喝牛奶不好。最好喝牛奶前先吃点东西或边吃食物边饮用，以降低乳糖的浓度，利于营荞成分的吸收。
中国人不是人人都可以喝牛奶，有的人体内缺少一种酶，喝了牛奶也不能吸收。
牛奶应避免与茶水同饮。乳糖中含有丰富的钙离子，茶叶中鞣酸会阻碍钙离子的吸收。
牛奶忌与菠菜同食。喝牛奶时忌与含植物酸的食物（如菠菜）同食，不然会影响人体对钙的吸收。
服用药物时，不宜同时喝牛奶，尤其是下列四类药物，不可与牛奶同时服用：（1）四环素、土霪素、强力霤素；（2）含铁药物；（3）左旋多巴；（4）雄性激素。
第三十八节 冰箱内贮藏和冷冻食物注意事项
（1）热的食物不能放入运转着的电冰箱内。
（2）存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，減轻发动机组负荷，延长使用寿命，节省电量。
（3）食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
（4）鲜鱼、肉用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果把外表面水分擦干，以零上温度贮藏为宜。
（5）不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶；应放在冷藏箱内或门档上，以4摄氏度左右温度贮藏为最好。
（6）存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。
（7）不宜放冰箱的食物：①面包不宜入冰箱。面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，柔软的面包逐渐变硬，这沖现象叫“变陈”。面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。②黄瓜、青椒不宜久存冰箱。黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。因为冰箱里存放的温度一般为4～6摄氏度，而黄瓜贮存适宜温度为10～12摄氏度，青椒为7～8摄氏度，故不宜久存。
（8）冷冻食品如何解冻：正确的解冻方法是将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至解冻后使用。
第三十九节 不宜混放的食物
粮食与水果粮食易发热，水果受热后会蒸发水分变干瘪，而粮食吸收水分后会发生霪变。
鲜蛋与生姜、洋葱鲜蛋壳上有许多小气孔，生姜和洋葱有强烈气味，易透进小气孔，使鲜蛋变质。
面包与饼干面包含水分较多，饼干干燥，如果两者放在一起，面包变硬，饼干也会失去酥脆。
茶与香烟、糖果茶叶对气味的吸附作用很强，会把香烟中的辛辣味吸收，使茶叶变味。茶叶与糖果共处，易潮湿发霉。
第四十节 节日病五防五忌
（1）防过于劳累。节日期间走亲汸友或外出旅游不宜太频繁。有些人往往因休息不好，假日过得比上班还累。一些消化道出血和心血管疾病的发生，往往与过度疲劳有关，宜注意休息，劳逸结合。
（2）防长时间娱乐。据临床统计，每逢节日过后，很多人特别是青少年由于看电视、录像，或是上网、玩游戏机，且持续时间长，使睫状体长时间处于紧张状态，视力急剧下降，出现痉挛，导致视网膜出血以及其他的疾病。节制娱乐，养成早睡早起的好习惯，符合人体生物钟的节律，有利于健康。
（3）防暴饮暴食。节日期间，亲朋聚集，兴奋过度易暴饮暴食。过饮过食是心脏病、胆囊炎、胰腺炎、消化不良等病的常见诱因，故每餐以“七八成饱”为好，并注意少食含脂肪多及有刺激性的食物，避免加重消化系统负担。特别是患有胃溃疡或慢性胃炎的病人，更应注意适当饮食，以免饮食过度使旧病复发，或病情加重，甚至发生消化道大出血或胃穿孔的严重后果。
（4）防□角生疮、发炎。节日期间，抽烟、饮酒、吃瓜子等香甜食物较多，许多人出现□角生疮，□腔粘膜溃烂，舌头起泡，咽干喉痛，大便秘结症状，应多吃些水果、蔬菜，注意喝水饮茶。
（5）防过度，兴奋。切忌通宵打麻将，尤其是患有高血压，心脏病的老年人，过度兴奋会引起血压升高，导致中风的发生，或引起心脏病复发，故患有此类疾病者，要注意保持情绪稳定，切忌大喜大悲。
节日期间患者五忌①高血压病崽者忌“闹”。节日期间繁忙的应酬或儿孙绕膝，大喜大乐，可使大脑过于兴奋，血流加速，小动脉痉挛，血压升高，甚至诱发脑溢血。②冠心病患者忌“累”。节日操劳或玩乐过度，心脏员荷加重，易诱发心绞痛或心肌梗塞。③感冒病患者忌“聚”。节日里，少不了走亲汸友，但感冒病患者最好在家休息，既有利康复，又可避免将病传染他人。④肺气肿患者忌“凉”。气温低时，支气管炎、肺气肿等呼吸道病患者应注意防寒保暧。⑤胆道病患者忌“饱”。节日里，美味佳肴丰盛，应“蜻蜓点水”式地吃一点，如摄入过量，可引起胰腺大量分泌胰液，造成胰管压力增高；如大量饮酒，易使胰管梗阻，而发生急性胰腺炎。
第四十一节 学会享受节日晩餐
（1）关掉电视机。电视是干扰进餐的祸首。据调查，家里有18岁以下子女的家庭42%进餐时看电视。孩子一边吃饭一边看电视，心不在焉，缺乏家庭观念。
（2）大家都来准备晚餐。在外工作的父母呢抱怨说，工作忙，没有时间与子女们在一起吃饭。要解决这个问题，可以让孩子在餐前餐后都在厨房里帮忙。根据孩子的年鈴，决定餐前和餐后谁做什么工作。最重要的是大家一起准备晩餐，在共同的劳作中，建立和陸友好的亲情关系。
（3）祥和安乐。共进晚餐时不要对任何家人进行批评和责问，这样会使人不舒服。要坚守“待宾客如家人，待家人如宾客”。切记不要把进餐时间当做训域时间，相互指责时间。如果相互要说点什么，不妨在其他时间进行。晩餐是一家人沟通的场所，是儿女学习社会准则的地方。在繁忙的工作中，往往忽略了晩餐的重要性，殊不知，一家人共进晩餐，是维系家庭、培养亲情的重要途径。
第四十二节 改一改“口重”的毛病
20世纪80年代全国做过高血压抽样调査，发现高血压的患病率北方明显高于南方，这与北方人“□重”有密切的关系。吃盐、吃酱油多，这是北方人尤其是北京人多年来的饮食习惯，北京人每日吃盐和酱油为40克，全国为每日26.5克，这是导致北京高血压发病率居全国之首的主要原因。在大城市中，北京的高血压患病率居首位，是广州的4.4倍。所以，北方人要改变“□重”的习惯。世界卫生组织指出，钠盐的摄入量要限制在每天10克以下。钠的生要来源是食盐和酱油，海产品、咸菜、熟肉、肉肠等食物中也含有一定数量的钠。北方人爱吃油炸食品，什么炸油饼、炸麻团、炸焦圈、炸糕、炸羊肉串……经检测证明，粮薯类食品烹炸后，会吸附大量的油脂，使热量和脂肪含量过高。如吃100克炸土豆片，可摄入617千卡热量，49.2克脂肪，相当于一天应当进食热量的25%和脂肪摄入量的7再吃上三顿饭，晚饭后又不运动，那热量和脂肪肯定“超标”，长此下去就会造成脂肪堆积，热量过剩，形成肥胖症。
现在北方城市的大小胖子随处可见，究其原因，就是膳食中热量摄入过多所致。热量多于消耗就要形成肥胖，而肥胖又是高血压、心脑血管病、糖尿病及部分恶性肿瘤的危险因素。肥胖者要把握自己一天的膳食的总热量，不要“超标”。
近些年，北方人的膳食中，还有一个毛病是粗粮、薯类、豆类摄入量不足，随着生活水平的提高，人们对它们越来越a不屑一顾。仅豆类及豆制品就由20世纪60年代的每人每日平均摄入79.4克下降到1992年的12克，以至豆类蛋白质仅占全日蛋白质总量的3%，与应达到的标准（115%）相距甚远。
膳食中单一营养素过剩的问题引起了一系列营养过剩性障碍症，如膳食中总热量过高、脂类过多、糖、盐吃得过量等，可导致肥胖、高血压、心脑血管病、糖尿病等等，有些疾病又是导致死亡的主要原因。
第四十三节 不良饮食当戒
食油加热温度过高当油加热到150摄氏度左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，不仅能引起醉油症状，甚至可能诱发某些癌症。这就是为什么我们强调平时不要用过熟的油炒菜，以及不要过多地或经常地摄取食油炸食品的道理。
过于讲究味鲜鸡鸭鱼肉等鲜味食品中，含有大量的谷氨酸納，如过量的吸收谷氪酸钠可以干扰大脑细胞的正常活动，使脑神经生理功能受到抑制而出现一系列症状：眩晕无力、眼球突出、下肢抖动、肢体麻木，心慌意乱。预防之道：对味精和含谷氨酸钠较多的鸡鸭鱼肉等美味食品，一次不宜吃得过多，烹调时味精不要放得太多；多吃些绿叶蔬菜，饭后吃些水果以促进胃肠蠕动，有助于将有害物质尽快排出。
夜餐量多时间长夜餐吃得多，进餐时间长，会出现失眠健忘，身体逐渐发胖等症状，久而久之会导致许多疾病，易引起消化系统及心血管系统疾病。
冬季贪吃火锅由于火锅有麻辣烫的特点，一些体质虚弱或患有慢性胃病、消化道溃疡的受到较强刺激后易导致原有病症加重，对心血管疾病患者也会引起不良反应。还有一些人吃的方法不正确，只图食物鲜嫩，有的食物并未烫熟就吃下去，这样更易导致消化不良及寄生虫病。
第四十四节 何谓良好的饮食习憤
（1）一日三餐，定时定量。早餐要，吃饱，中午要吃好，晚上要吃少。早餐要摄入高热量的食品，午餐要吃以碳水化合物为主的食品，晚餐应以清淡食物为佳。吃饭要定时定量，忌暴饮暴食和吃零食。如乱吃零食或暴饮暴食，将会破坏人体节律，引起体内功能的失调。
（2）不偏食、不挑食。任何一种食物只能有特定的有限营养成分。长期挑食、偏食，会因缺乏某些营养而影响健康。
（3）不吃过热过烫的食物。过热过烫的食物能使□腔和食管受到损伤，使粘膜细胞增生，如再受外界致癌物刺激，就有转变成食管癌的可能。
（4）吃饭时少说话。吃饭说话会使人減少食欲，减少消化液分泌，易引起肠胃疾病。进食时不要蹲着或弯腰、弓背，以防阻碍胃肠的正常蠕动，不利于食物正常消化。
（5）饭前要洗手。在流动的活水中（自来水管），用肥皂洗手为宜。不要随便乱用别人的餐具，也不要把自己的餐具借给别人。
（6）饭后要稍加运动，散步为佳。散步可促进食物消化，而剧烈运动会造成胃内消化功能障碍，形成消化不良，甚至会出现急性肠炎等病症。
（7）注意进食之礼。吃饭时，不可用手抓吃，这样，既不文明，又不卫生。要入□的饭，不可再放回食器中。不要将自己的筷子在菜盘里搅来搅去，吃什么菜挟什么菜。吃饭时不可让舌头在□中发出响声。“唯食忘忧”，吃饭时不可唉声叹气，轻拿轻放，细嚼慢咽，文明举止，身心健康。