第一节 绿色食品标志防伪标签
绿色食品是按特定生产方式生产并经权威机构认定使用专门标志的安全、优质、营荞食品。绿色食品标志是在经权威机构认证的绿色食品上使用、以区分此类产品与普通食品的特定标志。防伪标签是绿色食品产品包装上必备的特征，既可防止非法企业使用绿色食品标志，也便于消费者识别。绿色食品标志防伪标签釆用了以造市技术中的网纹技术为核心的综合防伪技术。标签用绿色为指定颜色，印有标志及产品编号，背景为各国货币通用的细密实线条纹图案。防伪标签的发放数量受到监管，以控制企业生产产量，从而避免企业取得标志使用权后，扩大产品使用范围及产量。
第二节 选购食品有讲究
目前，一些生产者滥用生长激素和农药、化肥，使农产品有害残留物超标，危害人身健康。部分农药的残留物（如有机氯）在自然环境中难以降解，通过食物链进入人体后不能全部排出，便在人体内存留，人们吃了这种受农药污染的蔬果，容易引起头昏、呕吐，甚至食物中毒，危及生命安全。有些蔬果上的农药侵入人体数年后，才通过免疫系统、分泌系统、生殖系统的紊乱表现出来，甚至会发生癌症病变。
人们往往喜欢色彩艳丽的食品，以为色泽鲜亮，就新鲜卫生。一些不法商贩，利用了这一心理，常常把伪劣食品乔装打扮一番。红肠、方肉、叉烧肉等熟食，在制作过程中加入了人工合成色素，有的红色素含量超出标准60倍，看上去鲜艳诱人；甚至把死家禽制成“鲜艳”的熟食在街头兜售。有些“雪白”馒头、“洁白”面粉里面含有超剂量的过氧化苯甲酰，这种“增白剂”对人体皮下组织、神经、肝脏极为有害。为此，要学会识别假冒的“绿色食品”。对于无厂址、无批号、无生产日期的“三无”产品或超过保质期的，切勿轻易掏腰包，而上当受骗。
要选购有信誉的品牌，不买催熟水果。对那些施用了生长素、催熟素和大量化肥的水果，以及外观看上去超过正常水平大小的水果、蔬菜，则应不购为宜。购买食品最好选择没用或少用人工合成添加剂的食品，拒购无检疫肉制品，減少食用熏制、腌制的食品。尤其是孕妇、儿童等特殊消费人群更应当注意。
如果经济条件许可，可放心购买“绿色食品”。绿色食品分为AA级和A级。AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质，A级绿色食品则限量使用限定的化学合成物质。目前，绿色食品的生产规模及品种有限，价格亦偏高。对于大多数人来说，还是以购买便宜的普通蔬果为主；这样，去除蔬果上残留的农药还得靠我们自己。
食品污染的来源：一是化学肥料、农药等在农产品中的残留；二是一些化学色素、添加剂在食品加工中不适当的使用；三是储存加工不当导致的微生物污染；四是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚集。为了从根本上解决食品的污染，这就需要我们大家从自己做起，人人都来维护生态环境。
第三节 怎样选择少受污染的蔬菜
如何识别有农药残留或用激素催长过的蔬菜？有三种简单易行的方法。
一是不买施化肥量大的蔬菜。由于化学肥料特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营荞体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应。尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香话等。
二是不买多虫蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，可以称之为多虫蔬菜；有的菜虫不大喜欢吃，可以叫做少虫蔬菜。少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留；少虫蔬菜的情况则相反，为了避免过多摄入农药，平时应尽可能选吃少虫蔬菜。
三是不买形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的。而异常蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚、比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在釆收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
买回来的蔬菜，最好在清水中浸泡10～20分钟，可除掉大部分的残留农药。
第四节 贫爱蛙、蛇、鸟肉后患无穷
2002年6月23日人民网讯，浙江省宁波市疾病预防控制中心6月19日宣布，宁波首次在青蛙体内分离出一种对人体有铰大危害的寄生虫——曼氏迭宫绦虫的裂头蚴。仅一只青蛙大腿里就有5条寄生虫，人吃了这些蛙肉以后就可能会感染寄生虫病。
6月19日上午，宁波市疾病预防控制中心的叶丽萍医生在翠柏农贸市场旁买了10只青蛙，在对青蛙进行解剖时，在一只青蛙的一条大腿中分离出5条活生生的曼氏迭宫绦虫的裂头蚴，其中最长的一条有7厘米，最短的一条有0.5厘米。这种寄生虫的生命力很强，寄生在青蛙肉内经过爆炒也不死。如果人吃了含有曼氏裂头蚴寄生的蛙、蛇或鸟肉后，裂头蚴及其分泌的酶就可能钻入人体的眼睛、皮下、□腔、脑部及内脏等，根据侵入的部位不同可引起各种症状，较为常见的是眼裂头蚴病，表现为眼睑红肿、结膜充血、畏光、流泪、微痛、奇痒等，如果裂头蚴侵入眼球内，会造成眼球突出，严重时还会造成角膜溃疡并发白内障失明等，有时人体还并发恶心、呕吐、发热，严重时昏迷甚至瘫瘓等。曼氏裂头绦虫一般寄生在猫、狗等动物的小肠内，其虫卵随动物的粪便排到水中变成幼虫被蝌蚪吞食后，随蝌蚪逐渐发育同时长大，裂头蚴具有很强的收缩和移动能力，常迁移到蛙的肌肉特别是在大腿和小腿中寄居。宁波市疾病预防控制中心提醒：贪食青蛙、蛇肉、鸟肉，特别是生吃蛇皮和蛇胆，可能后患无穷。
第五节 怎样做到平衡膳食、合理营养
做到平衡膳食、合理营养，注意要点是：
食物的多样性食物包括五大类，第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铪薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素；第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素；第三类为豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素；第四类为蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素；第五类为纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
随着生活的改善，人们倾向于食用更多的动物性食物，在一些比较富裕的家庭中，动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。提出以谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。
少吃精米，多吃糙米吃精米，从营养学角度看，并不是好事。精米，去掉了稻谷壳、糠皮和胚芽，剩下了又白又细的胚乳。这种稻米的胚乳，再经淘洗，剩下能给人们提供的便只有淀粉和热量。我国明代医学家李时珍在《本草纲目》中称糙米有“和五脏、好颜色”的功能。在《食物本草》中载有“米粃即米糠、味甘平、无毒，主通肠开胃、下气、磨积块、作食能充滑肤体，可以颐养。”这说明糙米中的米糠层和胚芽，含有丰富的维生素B、E、C、D，可提高人体免疫功能，促进血液循环。糙米还含有人体必需的锌、镁、铁、磷等微量元素。米糠由于含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，減少致癌物质对直肠的刺激。
在经济困难时期，有些人出现了水肿和糖尿病，医生以适量的“老糠饼”作为治疗手段。老糠中的粗纤维素，能吸纳体内部分水分，纤维也能使糖的吸收速度配合胰脏分泌胰岛素的自然速度，取得生理平衡。糙米中的维生素B6和锌，也有助于糖尿病的治疗。胆固醇的积累是影响中老年人健康的重要症结所在，多吃糙米，肠道内有大量纤维素，就可把胆固醇变成胆汁酸吸收，而減少高血脂的机会。纤维素还有利于促进肠道营荞吸收、加快清理肠道作用的乳酶菌繁殖。
为什么在保健食品强手如林的形势下，糙米粉这一新型食品会独树一帜，引人刮目相看呢？这要从糙米粉的药用价值讲起。
先秦时的中医经典《黄帝内经》中说：“稻米者完”，意思是说稻米春种秋收，吸收近一年的阳光和地气，它供给人的营养是完整而全面的。汉代医学家张仲景就用糙米入药，用于，白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤三个名方中，这三个名方一直为现代中医学家所用，均能收到良好的疗效。常食糙米，不仅可以安和五脏、祛病延年，而且还能润泽容颜。
糙米虽然具有极大的营养价值，但是因为它的外围被一层粗纤维组织包裹，密度极高，人体难以消化吸收，经过长时间的蒸煮营养成分也流失不少。糙米粉的发明既解决了糙米难煮难吸收的问题，又保存了它的营养，老人、小孩、病人食用起来十分方便。糙米粉保存了糙米的米糠层和胚芽，它含有大量维生素B族、维生素E及丰富的纤维素。现在人们的饮食，变得越来越精细，为追求□感，不少人不愿吃糙米，专吃各类精加工的米，这并不是好事。目前，有些人因吃精米以及高脂肪、高蛋白的山珍海味，已出现成人过量脂肪积累、大腹便便的肥胖症以及高血脂、动脉硬化和糖尿病等症状，小孩子也多有“少儿肥胖症”。要减少现代富贵病，须适当改变饮食的结构。
谷类为主，多吃“五色”注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。“食五谷，荇天年”。要吃多种食物，尽量做到吃多吃杂，爭取每天吃“五色”。
“五色”是指食品天然的颜色：红、绿、黄、白、黑。红色代表禽畜肉类，含丰富的动物蛋白、脂肪等营养素，按对人体健康有益的程度排列为鱿鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等，但要注意其动物脂肪的含量，不宜多吃，吃多了对健康不利。绿色代表新鲜蔬菜和水果，能提供人体需要的维生素、纤维素和矿物质等营荞素，以深绿色叶菜为最佳，排列顺序为深绿、浅绿、黄、白。黄色代表各种豆类食物（主要是大豆），富含植物蛋白等营荞素，最容易被人体消化吸收的是豆腐和豆芽菜。白色代表主食，米面杂粮都算在内，人体热量的60%以上依靠主食提供，是人类成长发育、工作生活等一系列生命活动的保证。黑色并不可怕，指可食用的黑色动植物，乌鸡、甲里、海带、黑米、黑豆、黑芝麻、各沖可食用菌，它们含有丰富的维生素和微量元素，还有丰富的优质动物蛋白和其他营养素。五色中，绿色、黄色食物多吃为宜。
常吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用藻等，不同品种所含营养成分不相同，甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素氏、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要的物质来源。
有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富，红、黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏子等是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维及多种维生素和矿物质。
我国居民近十年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等疾病起着十分重要的作用。
吃奶类、豆类或奶、豆制品奶类除含丰富的优质蛋白和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙普遍低，平均只达到推荐量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可减缓其骨质丟失的速度，因此，应进食不饱和脂肪酸、及维生素B1、B2等。为提高农村人□的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。
慎用保健食品和方便食品直至今天，对保健食品的概念也没有统一的认识（只是习惯上把满足人们特定营荞需要的食品称为保健食品）。近年来对市场的抽查发现，一些产品在营养和功效方面的科学依据都不够明确，部分产品营荞成分远远低于指标要求，有的产品食用后甚至还产生了副作用。此外，一些“保健食品”的宣传言过其实，借助似是而非的诸如“祖传秘方延年益寿”来瞒天过海，正如一位营养学家所言：“只要能够诱使消费者掏腰包，什么都敢往上说。”
方便面、面包、三明治等方便食品，缺少蔬菜所具有的成分——维生素、食物纤维、某些人体必需的微量元素。这些营荞成分若长期缺乏，势必影响身体健康。油炸方便面、奶油面包等多数方便食品，含脂肪量甚高，长期吃可导致体内脂肪增多，容易产生肥胖，这对老年人、心血管病人和身体偏胖者尤为不利。此外，几乎所有的方便食品都是酸性食物，在体内代谢过程中产生大量的酸性物质，影响大脑的正常功能，容易导致记忆力減退，反映迟钝，对青少年的生长发育不利。蔬菜水果属于碱性食物，在体内产生碱性物质，可中和酸性物质，维护体内的酸碱平衡。人们在吃方便食品同时应搭配吃些新鲜蔬菜和水果。·
第六节 消除致痛食物
咸鱼咸鱼中含亚硝基化合物较多。因此食用前最好用水煮一下，或用露天日光照射，可以除掉里体表面的亚硝基化合物。
虾米、虾皮虾米、虾皮中含二甲基亚硝胺等致癌物，食用前最好用水煮一煮，再烹调。或在日光下暴晒3～5小时，也可以除掉致癌物。
盐腌菜盐腌菜中含有一定量的亚硝基化合物。用水煮、日照、热水洗均可达到防癌的效果。水煮效果更佳。盐腌菜用的陈汤不可继续反复使用。
第七节 厨房请洁窍门
菜板用过菜板后，刮淨菜板上的残渣，往菜板上撒些盐，或用开水沖洗，可除掉大部分的细菌。
紗窗在洗衣粉溶液中加少许喝剩的牛奶，洗出的纱窗和新的一样。
玻璃先用湿布将玻璃上的尘土擦去，再用废报纸卷成团，报纸上的油墨很快就把玻璃擦淨。如玻璃被烟熏黑，可用碱性大的去污粉擦拭，多擦两遍，玻璃就会光洁明亮。
第八节 健康水的标准
人们越来越认可美国马丁博士对世界各国饮水与健康的科研报告的分析，马丁博士认为健康饮水应该是：水质未受污染，pH值大于7.0略偏碱性，硬度每升170亳克左右，水中溶解性总固体每升300毫克左右。pH值是指酸碱度，硬度则是指钙和镁，也包括锌、铜、砸等。水体的适量的硬度和溶解性总固体是两个有益的因素，它们都和较低的心血管疾病死亡率有联系。
北京IDM生物技术研究所提出了健康水的7条标准：不含有毒、有害及有异味的物质；硬度适中；人体所需的矿物质含量适中；pH值呈微碱性；水中溶解氧及二氧化碳含量适中；水分子团小；水的生理功能强。不应只注重水的纯淨而忽略了水的生理作用。水仅有纯淨是不够的，纯净水不等于含多种矿物质的健康水。
第九节 清晨莫喝第一水
现在有不少人清晨一打开自来水龙头便饮用，殊不知这样对人体健康很不利。1999年上半年，青岛市第八人民医院接诊两名因经常饮用清晨“死水”导致身体出现严重症状的患者。
据专家介绍，停用一夜的水与水龙头金属腔室及金属管壁产生水化反应，形成金属污染水（泛黄、有些混浊），导致“军团菌”的繁殖，天气越热，“军团菌”越多，不同体质的人饮用后出现症状不同。将“死水”放掉（约一脸盆左右）后方可使用。建议你在饮用水、烧开水或做饭时，先放掉一些自来水为好。
第十节 最佳饮料——凉开水
早晨起来坚持空腹饮一杯凉开水，有袪病健身的作用。所谓凉开水，就是把烧开的水倒入茶杯，盖上杯盖，等冷却到20～25℃时就成了一杯凉开水。经研究发现，开水自然冷却后，水中的氯气要比一般自然水降低5水的分子结构会发生某些变化，水的表面张力、水的密度、导电率等理化性能都有所改变，其生物活性比自然水要高出4～5倍，与生物活细胞里的水十分相似，因而易于渗透细胞膜而被人体吸收。另据外刊报道，喝当日的凉开水比喝隔夜的凉开水的效果好。
对市场上色、香、味俱全的高档饮料，偶尔少量饮用倒也无妨，但过量食饮则是有害无益的。在这些饮料中含有糖、人造色素、香精、防腐剂等，饮用过多，不仅易引起喉头水肿、皮疹、咳喘、皮肤瘙痒等症，而且这些物质在胃里停留过久，会刺激胃粘膜，造成消化功能紊乱，影响食欲，甚至还会增加肾脏过滤的负担，对肾功能不利。凉开水贵在“生物活性”的特征。因此如开水冷却时间过长，特别是隔夜的凉开水，空气中的气体再度溶入水中，凉开水会失去“生物活性”的性质其氧离子等于零。一般说来，晚上临睡前倒一杯开水加盖，第二天早晨饮用较好。
第十一节 不宜常喝纯净水
在纯淨水的生产中，能脫除掉几乎所有的有机和无机化学合成物，但它也脫掉了几乎所有的微量元素和矿物质。是喝自来水还是喝纯淨水，与好比吃苹果削皮还是不削皮的道理是一样的。果皮中维生素含量高，但农药残留量也高，你是为了不损失皮中的维生素，把皮中的农药也一起吃进去呢？还是宁可损失这些维生素，而不吃对人体有害的农药呢？专家告诫：纯淨水适合作为饮用的水补充，不适合长期饮用，尤其对成长发育过程中的中小学生。
第十二节 清晨饮水加跑步——身体好
为什么要在晨起饮水后跑步呢？这是因为，人在夜间睡眠时，皮肤和呼吸道要散发出一部分水分，加上肾脏排尿，肌体就相对缺水，以致血液浓缩，血流缓慢，肌体代谢物积存。清晨饮水跑步，能加速血液循环，有利于代谢废物的排泄。近年来研究表明，煮沸后自然冷却至20～25℃的开水，具有特异的生物活性，水内聚力增大，分子之间更加紧密，表面张力加强，这些性质与体内生物细胞的水非常接近，容易透过细胞膜，这对促进人体新陈代谢、增加血液中血红蛋白、增强免疫功能大有裨益。
清晨饮水跑步是一种很好的“振动运动”。由于跑步时四肢的动作，呼吸的加快，腹部肌肉的收缩，这些都将使水分在胃肠道反复沖刷，等于对胃肠道来一次有力的沖洗，使胃肠道保持清洁，这有利于食物被人体消化吸收。
清晨饮水跑步，可以通过较多的出汗来排泄人体内长期积累的某些有害物质，从而起到积极的健身作用。当然，对于不宜剧烈运动的人来说，不妨散步或做其他顶目的体育运动。
第十三节 清晨空腹饮水好
一杯白开水，如果饮用得法，却也能起到保健防病的作用，而且人人可以做到。清晨起床时，由于血液的粘稠度很高，体内代谢废物堆积，便会产生血流缓慢、供血不足、血压偏低等状态，因此，容易诱发血栓。当“血栓”脫落在脑动脉、冠状动脉的分支内，便会造成缺血性中风、心肌梗塞等。
为此，人们在晨起后，不要急于洗漱，不要急于用早餐，而应该先空腹饮水，并进行适当的戶外活动。这时人体胃内的食物早已排空，随着身体的运动，水可清洁胃肠道。水在胃内作短暂停留后，除少量被吸收外，80%的水经小肠吸收进入血液，使血液得到稀释，并促进了血液循环。
在血液川流不息的运动中，新饮进的水经过约21秒钟就能达到身体的每一个“角落”。由于血液粘稠度明显下降，血液流速以及血压恢复正常，因此可以有效地避免心脑血管病患者在上午发生意外。
清晨饮水，不仅可以稀释血液，也同样能稀释尿液，使积蓄一夜的固体废物溶解于已冲淡的尿液中排出体外，清晨饮水，一方面可以清洁尿道，另一方面又可以预防尿酸肾结石的形成。另外，由于清晨饮水，可以通过尿道及时排出可能致癌的物质，因此又可以避免膀胱癌的发生。
清晨饮凉（温）开水可起到以下五沖作用：
一能利尿排毒；二有助于防止高血压和动脉硬化；三能起到通便作用；四能预防泌尿系统的结石和感染；五有助于僧强消化和吸收的功能。此外，还可以增强肝脏的解毒能力及人体的免疫功能，并有预防□臭和防治咽炎的作用。晨起饮水，最好饮用温度20～25摄氏度的新鲜白开水，饮水量通常为1升左右。国外的一些学者认为，对于一个健康人来说，每天晨饮11250毫升水，就能达到洗涤、淨化机体的作用。但是，有活动性胃溃疡的患者，就不宜釆用此法。
第十四节 饮水的科学
（1）烧开水时不宜反复煮沸。因为这样的水中亚硝酸盐的含量会增高，对人体健康不利。众所周知，亚硝酸盐是一种致癌物质。
（2）不要喝生水。特别是农村的天然水源，如江、湖、河、井的水，往往含有大量的致病微生物。
（3）饮水应定时定量。饮水同吃饭一样，应该每日喝3～4次，每次一大碗，最好定时定量，不要不渴时不饮，渴急了猛饮一通。生理研究认为，□渴是表而人体水分已失去平衡，细胞脫水到一定程度，大脑中枢已发出要求补充水分的信号。如果人们等到□渴时才饮水是不科学的。
（4）饮水不宜过量。劳动或剧烈运动后，可适量补充水分，但不宜暴饮，以防血容量骤增，加重心脏负担。出汗过多时，饮水中可适当加些食盐，以维持人体电解质的平衡。
（5）饭前不宜大量饮水。饭前大量饮水会冲淡胃液，影响对食物的消化吸收。此外，胃酸本身有杀菌作用，饭前饮水过多，还会破坏胃酸的杀菌能力。
（6）太阳能水不宜直接饮用。太阳能热水器已逬入千家万戶，它节能、安全、无污染。但是太阳能热水适宜作洗涤用水，不宜直接饮用。
日常生活用的自来水都是经过加氯消毒的，水中绝大多数病菌已被杀死，从用戶水龙头流出的水仍有部分有效氯，称为余氯，起持续杀菌作用。但在太阳能热水器的管道、水箱中，自来水停留时间长，余氯已基本分解消失，而且水温常维持在30～50摄氏度，每次放水也不能完全更新。在这样的环境中，一些残留的病原体如沙门氏菌、大肠杆菌等就可能生存下来，直接饮用这样的水，极易引起肠道传染病。太阳能水经过人工煮沸后，可以饮用。
第十五节 夏天出汗多，喝点淡盐水
俗语说“早喝盐汤，胜似参汤”。这是因为淡盐热水对肠壁粘膜能产生透析作用，有利于清除肠壁宿垢。夏天炎热，出汗较多，体内盐分损失铰多的，如得不到及时补充，就可能发生头晕、恶心、乏力等现象。夏季平时常饮点淡盐水，特别是在暑热天时饮水适量加点盐，对人体是大有裨益的。水中加盐量不宜太多，一般在0.25%为宜。
第十六节 降温防暑喝热茶
夏季多饮热茶也是一种降温防暑和调节情绪的好方法。据美国《精神药理学杂志》登载的一顶研究结果表明饮用热茶会迅速产生一种生理情绪作用，并能起到防暑降温作用。研究人员以16名健康者分别饮用400毫升热茶水、咖啡和热开水后，对皮肤传导（一项自主神经系统活动的指标）、血压、心率及皮肤温度作检测顶日，同时还测定了睡液皮质醇（一种生理应激指标），同时通过询问表收集了受试者情绪方面的资料。结果发现，各种热饮料对自主神经系统功能均有刺激作用，并可迅速增强皮肤传导，饮后10～30分钟即达到峰值。但比较发现，饮热茶远比饮用咖啡或热水的效果更佳，饮热茶引起的血管舒张反应比其他饮料要好。饮热茶者可降温1～2摄氏度，且降温可保持15分钟左右，而其他饮料却无此效果。
研究人员认为，热茶具有无与伦比的生理“反射”作用，其作用可产生两种效果：一是在热应激（如高温天气等）条件下，饮热茶会促使汗腺舒张，排汗畅快，使体内热量大量散发，从而迅速“降温”；二是饮热茶有助于缓解人体外周血管的收缩，因而具有很好的调节情绪作用，这对消除由暑天引起的烦闷、紧张等不良心理状态非常有益。
第十七节 茶水防治常见病
（1）茶水预防□腔病。茶水中的氟可阻止□腔的酸性的发挥，常用茶水漱□可防儿童龋齿。□臭或吸烟过度引起心慌、恶心，可用茶水漱□并饮用适量浓茶来解除。刷牙时牙龈易出血可经常饮茶，因茶中富含维生素C、铁质及止血成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加。
（2）婴幼儿皮肤皱褶处发炎红肿时可用茶叶熬水，放至适宜温度后给婴幼儿外洗。
（3）劳累过度：泡新茶一杯饮用，能较快地消除疲劳，恢复精力。
（4）食欲不振、小便黄赤者：可多饮用些淡茶水。
（5）过食油腻不适者：可饮用较浓的热茶，如饮砖茶或沱茶，解腻效果更好。
（6）胆固醇高并伴有心血管疾病者：每天饮茶水一杯，能降低胆固醇，保护心血管。
（7）残茶的妙用
①残茶叶晒干后，可装入枕套充当枕芯，夏天枕之清凉醒目。
②用残茶叶擦洗有油腻的锅碗、木、竹桌椅，物品更为光洁。
③把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮。
④将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可以促进植物生长。
⑤湿茶叶可以消除容器里的鱼腥味和葱味。
⑥把茶叶撒在地毯或路毯上，再用日帚拂去，能带走尘土。
⑦残茶叶还可以喂养刚出生的小蚕。
⑧把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊绳的功能。
第十八节 怎样饮茶才能健康长寿
品茶是一种美好的享受，然而你要真正成为一个会喝茶的人，并籍以养生保健，预防疾病，达到调节生活、增添情趣之目的，恐怕还要粗略地知道一些有关茶叶的科学知识。
选购茶叶和茶具按照制造方法的不同，茶叶基本上分为六大类：红茶、绿茶、花茶、白茶、乌龙茶、紧压茶（既各种砖茶）。随着时代的进步，市场上出现了将茶叶中的有效成分提取出来，制成的罐装饮料和速溶茶。
选购茶叶主要靠嗅觉、视觉、味觉、触觉。鉴别茶叶的外型，主要看茶叶的松紧、色泽、老嫩、净度；内质主要看茶叶的香气、滋味和叶底。一般说，好茶条索紧结重实，细嫩均匀、色泽光润、汤色明亮。次茶条索粗松轻飘，不成条，茶梗多，色泽枯黄，花杂，汤色浊暗。好茶滋味鲜醇，香气持久，次品有烟焦气、霪味或异味。
买茶叶最好去茶叶店或茶屋，那些在马路边出售的茶叶，不仅在风吹日晒中香气尽失，而且还吸附了不少汽车尾气和尘土，这样的茶叶喝了对人体健康不利。
买茶时对照一下茶叶品质和产地，看看是否名实相符。选购茶叶，因人而异。从对疾病的疗效来看，饮绿茶比饮红茶好。花茶一般以绿茶熏花制成，因此具有绿茶的同等功效。
一般来说，青少年宜饮淡茶，青春期发育旺盛，宜饮绿茶为主，红茶偏温，所以饮时不可太浓；少女经期前后及更年期女性，情绪往往烦躁不安，饮花茶有助于疏肝解郁，理气调经；有前列腺炎或前列腺肥大者宜用花茶；妇女产后宜饮红茶，能加点红糖则更好；患肝病者宜用花茶；体力劳动者宜用红茶；文字工作者宜绿茶；若要減肥去脂，以乌龙茶、普洱茶效果最佳。日本女人称乌龙茶为“美貌和健康的妙药”。法国年轻女郎把云南的普洱茶称为“刮油茶消瘦茶你要外型苗条美丽吗？那就得饮普洱茶”。
茶叶买来最好保存在锡罐或衬有锡纸的纸筒内，若没有的话也应尽量使茶叶保持在干燥避光的密闭容器中，保存时间最好不超过一年，最好是少量多次购买，随买随喝。
至于泡茶用具，以瓷器、陶器为好，玻璃品次之。瓷茶具以江西景德镇白瓷茶具为上乘；陶器茶具以江苏宜兴紫砂茶具为名贵，具有泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不变质的特点。
瓷器茶具的特点是传热慢，保温适中，盛茶不会发生化学变化，泡茶获得色香味。陶器茶具用来沏茶，香味浓郁色泽好。玻璃茶具因其透明，沖泡名茶，可见茶的形态，观之赏心悅目，所以使用也较为普遍。
泡茶有哪些讲究泡茶用的开水，以沸腾起泡为度，这时水嫩，茶中的水浸出物能够充分溶解，使茶汤浓厚，香气充分溢散。如开水煮沸过久，即为老水，水中溶解的二氧化碳气会全部蒸发散失，用过沸的水泡茶，茶的色香味就不那么好了。而用未煮开的水泡茶，茶中的有效成分不能泡出，影响茶的色香味。
不同种类的茶叶，沖泡的要求也不一样。绿茶以刚沸腾的水为好；高级绿茶因为特别细嫩，沖泡用水不可太烫，烫则易熟，破坏了茶中的有效成分；应将沸滚的水停一下，在80℃左右时再沖泡；或者先把沸水倒入热水瓶，梢停片刻再泡。红茶要求能快速浸泡出香味和有效的成分，可以用100℃的沸水沖泡。
沖泡的时间，一般三五分钟即可。时间过久，不但香味易散失，茶色变暗，而且会增加茶汤的涩味。沖泡时，可用汤匙放入茶叶一小勺（约3克），注入开水、加盖，3分钟后可饮用。第一杯茶不可饮完，要余三分之一，再沖入第二次水；第二杯茶色香味最好；同样，喝到三分之一时，不可再饮，第三次加水。三遍之后，茶味就淡了。
对照国际检测标准，我国不少茶叶产地，存在着农药残留量超标和卫生质量不合格的问题。因而在泡茶饮用之前，先洗一下茶似有必要。方法是沖泡茶叶的第一泡不要喝，沖了热水后摇晃一下即可倒掉，滗一滗茶杯将水倒淨，然后再正式泡茶，怎样饮茶如何饮茶才能发挥其保健作用呢？简单说是“温茶淡饮不要喝烫茶、浓茶、凉茶或隔夜茶，不要把茶和牛奶混合饮用，因为这会使牛奶中的蛋白质和茶叶中的茶多酚结合成不能消化的物质，从而使这两沖对人体有益的物质都浪费了。
根据不同的季节饮用不同的茶，对人体更有益。
春季饮花茶。香气浓郁的花茶，可助散发冬天积郁在体内的寒气，促进人体阳气生发。
夏季饮绿茶。绿茶清汤绿叶，收敛性强，氨基酸含量较多，能消暑降温。温热的绿茶，有解暑之功效。英国有一个医学家，在夏天选择了一个特别热的日子，用红外温度记录器对皮肤的温度进行测定。喝了热茶9分钟后，皮肤的温度可以下降1～2℃，15分钟后恢复到原来的温度，并感到凉快、清爽。
秋、冬季饮红茶。秋、冬季天气寒冷，而味甘性温的红茶，可养护人体的阳气。红茶红汤红叶，给人以温暧的感觉；红茶加糖，有生热复暖之功。日本科学家发现，常用红茶漱□，有预防流感和抗龋齿的作用。因此在流感高发季节，应常饮用红茶或用红茶漱□、红茶洗鼻子，很有必要。
哪些人不宜饮茶溃疡病患者不宜饮茶。茶叶具有消食除积、除烦去腻功效。但是，对于胃溃疡或胃酸过多者来说，应少饮茶，至少不应饮浓茶。
患有严重动脉硬化、高血压病人不宜饮茶。这类人饮茶应慎重，至少在病情不稳定时不宜饮浓茶。这是因为茶叶中含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质，这些物质对中枢神经有明显的兴奋作用，能加快大脑皮层的兴奋过程，使脑血管收缩，这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险，它可能促使脑血栓的形成。
失眠者不宜饮茶。失眠的原因很多，但不论是哪一种原因所致失眠，都不宜在临睡前饮茶，尤其不能饮浓茶。茶叶中的咖啡因和芳香物质是一种兴奋剂。浓茶使中枢神经系统及大脑兴奋，使心跳、血流加快，使人久久不能入眠。
孕妇不宜饮茶。茶叶中含有一定量的咖啡碱，而咖啡碱对胎儿产生不良的刺激，影响生长发育。咖啡碱和茶碱又会使孕妇心跳加速、排尿增加，加重孕妇的心、肾负担，容易诱发妊娠中毒症。
茶叶保健方常吃鱼肉荤腥、糖果甜食，容易在体内产生乳酸、尿酸等酸性代谢物，形成酸性体质，使人胃肠闷胀、消化不良、情绪急燥、呼吸加快等现象。茶叶是一种优质的碱性饮料。饮茶后，茶水在体内迅速吸收与氧化，产生浓度较高的碱性代谢物，中和血液中的酸性代谢物质，维持血液的酸碱平衡，使人体保持正常的弱碱性状态。据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪和10多沖维生素，还有茶多酚、茶色素、儿茶素、咖啡碱和脂多糖等300多种成分，具有调节生理功能、发挥多方面的保健和药理作用。世界E生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终认为，茶为中老年的最佳饮料。
我国从20世纪80年代中期至今，一直在进行茶叶的有效成分及其机理的研究，经过在大白鼠和特殊人群中进行的防癌作用的研究证实：茶叶中的茶多酚，包括儿茶素、茶色素对食道癌、肺癌、□腔癌的抑制率最为明显，抑制率为6实验证明，茶叶中的茶多酚、茶色素等有效成分，使□腔白斑明显缩小，可预防□腔癌的发生。许多嗜好烟酒的人，也同时嗜好喝茶，这在一定程度上抑制了肺癌、□腔癌及食道癌的发生。这是因为，茶叶对氧化损伤起到保护作用和免疫调节作用。因此，日常多饮茶，对健康有利，同时控制烟酒，也是防癌、抗癌不可缺少的条件。
实验证明，茶叶中的茶色素可降血压，抑制心肌肥大，可防止血液粘稠度和血栓形成。此外茶叶还能消除疲劳、抑制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗衰老作用比维生素E强。茶叶的減肥效果也很好，特别是乌龙茶效果尤为明显。茶叶中含有防辐射的物质，边看电视边喝茶能減少电视辐射的损害，提高人体免疫力。为此，人们总结出了以茶入补，荞生祛病的多沖茶叶保健配方。
醋茶：用茶叶3克沖泡5分沖后，滤出茶叶，在茶水中加陈醋1亳升，每天沖饮3次。可治痢疾、牙痛、蛔虫、腹痛等。
盐茶：茶叶3克，食盐1克，每日用开水沖服4～6次，适用于感冒、咳嗽、火眼、牙痛症。
莲茶：先用莲子30克以温水泡5小时，捞出加红糖30克煮烂，加入茶叶即可。有健脾益肾之功，肾炎、水肿患者宜饮用。
菊茶：茶叶2克，干菊花2克，以开水沖泡5分钟。每日饭后1杯，有降热解毒、清肝明目、镇咳止_、降脂抗衰功效。
蜜茶：茶叶3克，蜂蜜2克，开水沖服，饭后饮一杯，可治便泌、脾胃不和。
萝卜茶：茶叶5克，白萝卜100克，先将萝卜用盐煮烂，每日用茶叶沖饮2次，可治肺气肿等。
荷叶茶：绿茶粉2克、荷叶3钱。以沸水冲泡，即可当饮料喝。对□干舌燥、长青春痘、脸部皮肤松软不结实、肥胖症的疗效均佳。
山楂茶：绿茶粉6克、山楂5钱。加三碗水煮沸6分钟，三餐后服饮，加开水沖泡即可续饮。可以消除赘肉油脂，对淤血的散化和高血压患者也有效。
三七花茶：取三七花3克，绿茶2克，用沸水沖泡，待温后，徐徐代茶饮之。三七花性凉味甘，具有清热平肝功能。迁延性肝炎患者如经常感到头晕、头胀、眼花、耳鸣，可常饮三七花茶。
三花茶：取野菊花12克，金银花12克，红花6克，紫花地丁草30克，加水适量，共煮成汤，温服之。对慢性肝炎，迁延性肝炎患者具有良好效果。
第十九节 网站深处闻茶香
不少现代人性情浮躁、难于静心静养，由此而生出沖种疾病。要想释烦去躁、寻回幸福，找到安祥乐观，劝您学一点儿茶道、磨长些茶知识，享受并弘扬中华茶文化。在上网前泡一壶好茶吧，您将陶醉在温文儒雅的品茗中，在超凡脫俗中，享受到人生的快乐。
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第二十节 花草茶的时尚饮法与保健功效
闻清香扑鼻的花草茶，听行云流水的中华古箏，观色泽艳丽的花草花果，令人赏心悅目、心旷神怡。花草茶具有极高的医疗价值和食用们值，常饮可美容养颜、延缓衰老，是一种营造温馨氛围的休闲饮品。
花草茶一般不经过加工，多为自然风干所得，这正适合现代人追求自然、崇尚简朴的生活消费观念，所以越来越多的人开始饮用它。花草茶有洋菊茶、灯笼花茶、金莲花茶、百合花茶、千日红茶、玫瑰花茶等品沖。若能根据自己的身体情况选择饮用花草茶更好。下面向您介绍几种常见的花草茶，供您参考。
洋菊茶上品用料产于西藏海拔356米的高原雪山上；沸水沖泡即出清香；茶水为澄澈透明的金黄色；□感味淡有一点点甜；具有抗疲劳、衰老，改善人体微循环，调节人体免疫功能。洋菊干花花瓣舒展饱满，色泽艳丽，遇水马上舒展，花束也可用于做装饰性干花。
灯茏花茶用料多产于大西南；热水焖5～7分钟即出草香味，茶水为纯淨透明的淡金色，味较苦涩；对肾亏、肾虚、腰膝酸痛、四肢痉挛等有明显治疗作用。花形入水后仍很饱满，色泽明艳，但味苦，正所谓良花苦□利于病。
金莲花茶塞外高原野生草本植物为上品用料；开水沖泡5分钟；茶水为自然透明的金黄色，□感清爽微苦；具有乔颜润肤、清咽润喉、提神醒脑、消食去腻之功效。金莲花茶被詈为“塞外龙井”，可配合茶叶、枸杞子、西洋参片、莲子心中任一沖或多种同饮，百合花茶上品用料为新疆吐鲁番盆地多年生草本植物；
开水焖10分钟左右即可，茶水色泽金黄色，□感味甘微苦；具有清凉润肺、去火安神之功效。百合花性微寒平，属夏日的首选清凉饮品。
千日红茶上品用料为野生西藏高原雪山上苋科植物；沸水沖泡即可，茶水为娇艳的淡粉色；□感味淡有一点点甜；具有清肺散结，降血脂、血压之功效。
常饮此茶可延缓衰老。
玫瑰茄茶用料3～5枚即可；焖7分钟才能享用；茶水为浓艳的粉紫色；□感甜中微酸；具有美颜消斑，清热解暑之功效；
可与少量蜂蜜、冰糖配饮，色泽浓丽如饮红葡萄酒一般。
玫瑰花茶以干燥的玫瑰花苞沖泡，一壶约10朵用量；焖5分钟即可飘散出淡雅的清香；
茶水为闪耀薄薄的金黄色，□感甘中微苦的滋味；具有活血美肤、预防便秘、降火润喉之功效。
玫瑰花耐泡，可回沖数次，可配饮蜂蜜，冷热饮都适宜。
第二十一节 如何泡出好喝的花草茶
挑选花草茶选择散装花草茶，要注意品牌及保质期。要选择茶叶完整、果实颗粒较大，带有一点光泽。还可用鼻子闻一闻，香味浓郁者，泡出茶来味道清香扑鼻，喝起来清爽甘甜。
保存花草茶最好选用棕色纸袋、瓦楞纸箱或软木做瓶盖的深色玻璃瓶。在低温且日晒不到的地方贮存为宜。花草茶拆封后，最好在3个月内沖泡完毕。
花草茶通常可保存1年，土表以下的根、茎可保存2年左右。由于干燥后的花草茶仍含有约5%～10%的水分，故不能放进塑料袋中，因为袋子内外的温差会返潮而长霱。
先冲后泡的方法先沖后泡是最基本的沖泡方式，即将花茶材料放入壶中，倒入热开水。待花茶沖开，焖3～5分钟，待茶汁入味再添加其他调味料较好。
味道调配一般来说，一个人饮用的花茶材料约1小匙，可搭配2小匙的冰糖或蜂蜜，或是不含热量的甜菊叶来调味。调味时最好也浸泡2～3分钟，再用汤匙来搅拌均匀，味道较佳；如要泡分量较多时，以一整壶茶来看，理想的茶叶和冰糖比例为3：2，平均的沖泡时间不宜超过5分沖。
茶与水的比例单一的花茶材料，如用沸水来沖泡，应取份量为5～10克；混合式的花茶，则每一种材料各取2～3克，就可制造出一壶色彩缤纷的花草茶了！
第二十二节 常喝药粥可防癌
大蒜粥大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分，有激活巨噬细胞的功能，对癌细胞有抑制作用；并能增强免疫力，从而提高机体的抵抗力，有利于癌症患者的康复。取大蒜（去皮）30克，粳米100克，加水煎熟即可。
香菇粥香菇中含有抗癌物质，能增强机体抗癌的作用；还含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，从而达到治癌的目的。取香菇25克，粳米100克，加水熬粥，调味服食。
荸荠粥荸荠具有清热解毒，软坚化结的作用，医家用其治疗疮抑结，近代发现其有抗癌作用。荸荠洗净，削皮切片，每次100克，加粳米适量煮成粥即可。
扁豆粥适用于胃肠病及癌症患者。取扁豆30克，炒微焦；浸涨后，先煮半熟，加入粳米100克合煮成粥，再加白糖适量食用。