书城养生八方食尚
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第21章 黄山的“三石”

三句话不离本行,我这里要谈的“三石”并非玉石、钻石之类的矿石,而是人们可食的石耳、石鸡和石鱼。

石耳,外形似木耳,多贴于石缝生长,故名。但并非菌类,而是一种地衣,实系一种低等植物。石鸡,形似青蛙,生活在石岩山缝与洞穴中,有人说因鸣叫起来与母鸡相似而名,也有人说因其个子相当大,真的如小鸡一样大小,故称石鸡,实际上当然不是鸡,而是一种蛙类。石鱼,是鱼,但无鳞,小的长不过寸许,一年中的大部分时间隐身于小溪的石缝与洞穴里,只有盛夏才偶尔出游。

近几年在报刊上看到有“黄山三石”的文章,实际上“三石”不只出产于黄山,江南不少地方都产,就我所见,江西、湖北、福建、广东亦有。也许由于黄山乃旅游胜地,去的人多,他们确也开发出许多“三石”的美味,所以黄山的“三石”特别著名。

由于“三石”均系不易获取之物,成了较为罕见的珍品,价钱也相对昂贵。早年去庐山开会的十五天里,仅各品尝过一次,印象不十分深刻,还是这次赴黄山参加学术研讨会期间,开了三天会,几乎天天都有用“三石”做的菜肴。加上我正在编写一部书,急需这方面情况,所以“三石”菜肴也就成了我的重点对象。以我来说,连吃三天同样的东西,就算是熊掌鱼翅,也怕吃厌了觉得不好吃。也不知是否是很少吃过这三种东西的缘故,竟连吃了三天,不仅依然觉得很好吃,而且还想吃。

石耳,论貌,一面褐色,一面灰白色,确实没有什么惊人之处,但是其味却有独特之美,那淡淡的幽香,远远胜过平菇和香菇。而且不论与什么荤、素料一起相炖,都不见有半点油,真是一种奇特的现象。对此,虽然至今我尚未完全弄清是什么道理,可却使我对石耳进一步产生了爱慕之心。

石鸡虽说是蛙类,但我以为此蛙,特别是较之前多年时兴起来的牛蛙要鲜嫩许多,根本没有牛蛙那种肉粗而韧的感觉。毫不夸张地讲,比起鸡来还要好吃。记得当时分别吃过蒸、炸、炒三种不同的石鸡,其风味各有特色,尤其是炸的一种,因为香口之中,更显出其肉的鲜嫩。当然,要说我最喜欢的还是与吃田鸡或吃牛蛙一样,两腿是最好吃的部分,这大概也是由于石鸡两腿活动量较大,肌肉比较发达的缘故吧?

石鱼,虽然小似银鱼,但据说营养价值极高。这次我未能吃到用石鱼烧的菜肴,然用它做的一碗汤,其味亦非一般水产品可比,喝上一口,既没有虾的土气,又没有鱼的腥味,实乃山中一绝。倘若看君有兴趣,他日去黄山或庐山旅游,或者有事到安徽,真值得试试。