书城养生轻松应对糖尿病
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第1章 控制血糖有新法——按“指数”吃饭

饮食控制被公认为是预防和控制糖尿病的重要措施,其中,食品交换法被广泛推荐和采用,很多糖尿病患者对此已有一定认识,手头也有一本食品交换手册。然而,进一步的研究发现,不同食物的“质”并不相同,即使是含等量碳水化合物的食物,导致人体的血糖反应也不相同。因此,专家就提出了食物血糖生成指数概念,以帮助糖尿病患者更有效地控制饮食。

作为饮食控制新方案——按食物血糖生成指数安排饮食,不仅要了解每一种食物的血糖生成指数,而且还要了解不同食物之间的相互影响。

糖尿病患者不但要关心吃什么,吃多少,更应关心吃后血糖反应如何。如果食物消化速度慢,进食后血糖升高缓慢,热量持续释放,就有助于保持血糖稳定,对病情有利。一般地说,食物对血糖的影响,不但与其中碳水化合物的类型、含量有关,而且与食物的物理性状、化学结构、加工方式、贮存条件等有关。以糖类食品为例,进食果糖、乳糖、蔗糖、蜂蜜、白糖、葡萄糖、麦芽糖等后,人体血糖升高速度并不相同,速度最快的为麦芽糖,而最慢的为果糖,前者为后者的4.6倍。生的青香蕉和熟的黄香蕉,全麦面包和白面包进食后,对血糖的影响也不同。

那么,如何衡量不同食物对人体血糖的影响呢?国内外普遍采用的指标就是血糖生成指数。具体地说,血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标,指含50克有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖和面包,在一定时间内体内血糖应答水平的百分比值。血糖生成指数高的食物进入体内后,消化快、吸收快,葡萄糖迅速进入血液,导致血液中的血糖浓度高,而血糖生成指数低的食物则相反。

目前,世界卫生组织和联合国粮农组织都推荐人们,尤其是糖尿病患者,合理选择食物,控制饮食,并建议在食物标签上标注总碳水化合物含量及食物的血糖生成指数。