蚕蛹不仅味道鲜美,而且营养丰富。蚕蛹能够被烹制成各种色、香、味、形俱佳的美味佳肴,是老少皆宜的“天然绿色食品”。每100公斤新鲜蚕蛹中所含的蛋白质相当于30公斤鸡蛋或者40公斤鲫鱼中的蛋白质含量。蚕蛹还具有一定的食疗功效,对于机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用,蚕蛹油能够很好地降低血脂和胆固醇,对辅助治疗高胆固醇血症,对改善肝功能有显著的作用。蚕蛹能产生一种具有药理学活性的产物,这种活性产物能有效提高人体内的白细胞水平,从而提高机体的免疫力,并能有效延缓人体机能的衰老进程。
以下就向您介绍一道银耳蚕蛹的制作方法,此菜可补气益血、强腰壮肾、宣肺润肠,具有滋阴润肺、益气养血的功效。对于肺热咳嗽、咯血、高血压、冠心病、动脉硬化、肾炎等病症均具有一定疗效。健康人食之更可延年益寿。准备鲜蚕蛹100克,水发银耳50克,蛋清2只,熟火腿末20克,以及料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油、鸡汤、芫荽末适量。将蚕蛹洗净,冰冻去皮,捣成泥状,放入碗内。将银耳去杂,洗净,撕成小块,放入蚕蛹碗内,加入蛋清、料酒、精盐、味精、葱、姜、素油和鸡汤拌匀。上笼蒸熟,出笼后撒上火腿末、芫荽末即成。
细节提醒
蚕肾未经加工处理不可食用,更不可直接凉拌、盐喷即食。