韭菜的营养价值很高,其中含有大量的维生素,例如胡萝卜、核黄素、尼克酸、维生素C等等,此外韭菜中还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等。韭菜中含有的矿物质元素也较多,如含钙、磷、铁、等。韭菜中还含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,可促进食欲。中医认为,韭菜根味辛,入肝经,温中、行气、散瘀,具有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的功效。
韭菜虽好,但是需要注意的是,炒过的韭菜隔夜后切不可食用,这主要是因为炒韭菜中含有丰富的硝酸盐,吃剩的韭菜经过一夜后,细菌会进入菜中,无毒的硝酸盐就会转化为剧毒的亚硝酸盐,亚硝酸盐是当前公认的致癌物质,它易溶解于菜汁中,会随着食道进入胃肠道,并迅速进入血液中,使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失携带氧气的能力,使身体缺乏氧气而引起头痛,甚至还会导致皮肤和黏膜发绀,造成死亡。
细节提醒
脾胃虚弱、消化不良者不宜食用韭菜。