紫菜性寒，味甘咸，具有补肾养心、降低血压、化痰软坚、清热利尿、降低胆固醇、促进人体新陈代谢等多种功能。紫菜的营养价值十分丰富，紫菜中含有丰富的维生素，尤其维生素A的含量特别高，维生素B1、B2和维生素C的含量也很丰富。紫菜中还含有一定量的磷、铁、镁、钾、钠等微量元素以及叶绿素、胶质、半乳糖、原糖酶等营养成分。紫菜中的氨基酸含量也很高，而且种类多，如丙氨酸、谷氨酸、甘氨酸、结页氨酸等。紫菜中含有大量的粗蛋白，这些粗蛋白极易被人体消化吸收。此外紫菜还是很好的减肥食品，以下就向您推荐一款紫菜肉末羹的制作方法，此菜具有滋阴补肾、滋养肝血、润泽皮肤的功效，尤其适合中老年肥胖者食用。
准备干紫菜10克，猪瘦肉50克，清汤300克，葱姜末共10克，湿淀粉20克，香油、味精、醋各适量。将紫菜放入盛清水的容器中，浸渍回软，漂洗后去杂质，捞出控净水。将猪瘦肉斩成米茸状，加清水、精盐搅匀。锅上火，加入清汤、精盐、味精和搅拌的肉茸末，烧至八成开时加紫菜，用湿淀粉勾芡，加葱姜末、醋，淋入香油后即可食用。
细节提醒
紫菜性质寒凉，因此每次不宜食用太多，以免引起腹胀、腹痛。