花生属豆科作物，花生中所含脂肪酸为不饱和脂肪酸，其中绝大部分为亚油酸，具有降低人体血清胆固醇、防治动脉硬化和冠心病及美容润肤的功效。
芹菜味甘，性平，有止血养精、保血脉、益气、祛热、利肠的功效。现代医学研究发现，芹菜中富含铁元素，是缺铁性贫血患者的理想食物，同时对心血管疾病和糖尿病的治疗也有很好的效果。
花生与芹菜都富含多种营养元素，且具有很多药用食疗价值，若能同时食用，对预防和治疗心血管疾病会具有更好的效果。花生米炒芹菜的具体制作方法是：准备花生米100克，嫩芹菜150克，红椒1只，大蒜，花生油，盐，白糖，湿生粉等适量。将花生仁用油炸脆，芹菜择洗干净，切成小段，蒜切片，红椒切成小段。在锅内烧油，下入蒜片、芹菜、红椒段，用中火炒至八成熟时，调入盐、白糖。然后加入炸花生仁炒透，用湿生粉勾芡，炒匀即成。
细节提醒
炸花生仁的油温要控制好，油温过高容易炸糊；此外所选芹菜一定要嫩。