羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉的脂肪溶点为47℃,因人的体温为37℃,所以就是吃了羊肉也不会发胖。多吃羊肉可以提高身体素质,提高抗疾病能力,促进消化、保护胃壁、修补胃黏膜,所以吃羊肉对身体健康非常有益。
但是羊肉性温热,常吃容易上火。此外,很多喜欢吃辣的人在做羊肉时习惯放些辣椒、胡椒、小茴香等,这样调料味道重一些,可去除羊肉的膻味,但这些温辛燥热的调味品会加重羊肉“上火”的程度,还可能刺激胃肠道。
因此,在吃羊肉时,应多搭配一些凉性蔬菜。比如苦瓜、丝瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜等,都属凉性蔬菜。番茄、油菜、菠菜、白菜、金针菇、茄子、莲藕、茭白、芹菜、生菜、芦笋等,也属凉性蔬菜。凉性蔬菜能起到清热、解毒、去火的作用,既利于羊肉的补益功效,又可消除羊肉的燥热之性。如果有条件,还可以放点莲子心,有清热泻火的作用。
细节提醒
要想去除羊肉的膻味不妨放点不去皮的生姜、孜然等调料。姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风的作用,与羊肉同煮不仅能去掉膻味,而且还能克制羊肉的燥热之性。孜然又叫安息茴香,它的气味芳香而浓烈,适合与羊肉一起烹调,不仅能帮助去掉羊肉中的膻味,而且还能起到理气开胃、祛风止痛的作用。